1、17 理解原理，掌握操作，解决有机分子实验题1.(2017肇庆一模)关于生物组织中还原糖的鉴定，下列叙述不正确的是 ( )A.量取 2 mL 斐林试剂时应优先选用 5 mL 量筒而不用 10 mL 量筒B.在组织样液中加入斐林试剂后液体呈蓝色，加热后先变绿，再变成砖红色C.隔水加热时，试管中液体的液面应低于烧杯中水的液面D.实验结束时剩余的斐林试剂应该处理掉，不可长期保存备用2.在用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，正确的操作是( )A.向 2 mL 蛋白稀释液中先加 0.1 g/mL 的 NaOH 溶液 2 mL，振荡均匀后，再加 34 滴 0.01 g/mL 的 CuSO4溶液B.向 2 mL 蛋白
2、稀释液中先加 34 滴 0.01 g/mL 的 CuSO4溶液，振荡后再加 0.1 g/mL 的NaOH 溶液 2 mLC.向 2 mL 蛋白稀释液中同时加 0.1 g/mL 的 NaOH 溶液 2 mL 和 0.01 g/mL 的 CuSO4混合液D.在 NaOH 和 CuSO4混合液中加入 2 mL 蛋白稀释液3.青苹果汁遇碘显蓝色，熟苹果汁能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀，这说明( )A.青苹果中含淀粉不含糖类B.苹果成熟时淀粉水解为还原糖C.熟苹果中只含糖类不含淀粉D.苹果成熟时单糖聚合成淀粉4.(2018西安模拟)用碘液、苏丹染液和双缩脲试剂测得甲、乙、丙三种植物的干种子中三大类有机物
3、的颜色反应如下表，其中“”的数量代表颜色反应深浅程度，下列有关说法不正确的是( )试剂/种类 碘液 苏丹染液 双缩脲试剂甲 乙 丙 A.乙种子中主要含蛋白质B.苏丹染液和双缩脲试剂与相应物质发生的颜色反应分别是橘黄色和紫色C.在观察颜色时有可能用到光学显微镜D.这三种试剂使用时均不需要水浴加热5.下列关于实验操作步骤的叙述中正确的是( )A.鉴定可溶性还原糖时，要先加入斐林试剂中 NaOH 溶液摇匀后，再加 CuSO4溶液B.用于鉴定蛋白质的双缩脲试剂要先将试剂 A 和试剂 B 混合均匀后，再加入样品试管中C.脂肪的鉴定必须用显微镜才能看到花生切片中被染成橘黄色的脂肪滴2D.斐林试剂与蔗糖溶液
4、水浴煮沸 23 分钟将出现砖红色沉淀6.(2017蚌埠二中等四校联考)在还原糖、脂肪、蛋白质的鉴定实验中，对实验材料的选择叙述错误的( )A.可用斐林试剂、蒸馏水来鉴定葡萄糖和尿液中的蛋白质B.食用花生油最好选用苏丹染液来鉴定，而一般不选用苏丹染液来鉴定C.花生种子含脂肪多且子叶肥厚，是用于脂肪鉴定的理想材料D.甘蔗茎的薄壁组织都含有较多糖且近于白色，因此可以用于进行还原糖的鉴定7.某人做酶的相关实验时，在试管中依次加入质量分数为 3%的可溶性淀粉溶液 2 mL,2%的新鲜淀粉酶溶液 2 mL，放入适宜温度的热水中，保温 5 min。然后加入质量浓度为 0.1 g/mL的 NaOH 溶液 2
5、mL，摇匀，再加入质量浓度为 0.01 g/mL 的 CuSO4溶液 34 滴，摇匀，试管中液体的颜色是( )A.砖红色 B.无色 C.蓝色 D.紫色8.以下关于实验的描述，正确的是( )A.利用光学显微镜可观察到细胞中的各种生物大分子B.西瓜汁中含有丰富的葡萄糖和果糖，可用作还原糖鉴定的材料C.在稀释的蛋清液中加入双缩脲试剂，振荡摇匀，可看到溶液变为紫色D.脂肪的鉴定中发现满视野都呈现橘黄色，于是滴 12 滴体积分数为 50%的生理盐水洗去多余染液9.(2018彭水模拟)某生物兴趣小组在野外发现一种组织颜色为白色的不知名野果，该小组把这些野果带回实验室欲鉴定其中是否含有还原糖、脂肪和蛋白质，
6、下列叙述正确的是( )A.对该野果进行脂肪的鉴定实验不一定使用显微镜B.若在该野果的组织样液中加入斐林试剂并水浴加热出现较深的砖红色，说明该野果中含有大量的葡萄糖C.进行蛋白质的鉴定时可用斐林试剂的甲液(质量分数为 10%的 NaOH)和乙液(质量分数为 5%的 CuSO4)代替双缩脲试剂 A 液和 B 液，因为它们的成分相同D.进行还原糖鉴定实验结束时将剩余的斐林试剂装入棕色瓶，以便长期保存备用10.取成熟到第 2 天和第 4 天的等量香蕉果肉，分别加等量的蒸馏水制成提取液，然后在a、c 试管中各加 5 mL 第 2 天的提取液，在 b、d 试管中各加 5 mL 第 4 天的提取液，如图所示
7、。在 a、b 试管中各加入等量碘液，在 c、d 试管中各加入等量的斐林试剂，煮沸。观察比较颜色变化，结果是( )3A.a、b 试管呈蓝色，且 a 比 b 颜色浅；c、d 试管呈砖红色，且 c 比 d 颜色浅B.a、b 试管呈蓝色，且 a 比 b 颜色深；c、d 试管呈砖红色，且 c 比 d 颜色浅C.a、b 试管呈蓝色，且 a 比 b 颜色浅；c、d 试管呈砖红色，且 c 比 d 颜色深D.a、b 试管呈蓝色，且 a 比 b 颜色深；c、d 试管呈砖红色，且 c 比 d 颜色深11.根据“检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质”实验，回答下列问题：(1)鉴定成熟苹果果肉中存在还原糖所用的试剂是_，
8、该试剂与细胞内还原糖发生作用，形成_色沉淀，因此，可用该试剂检验糖尿病病人尿液中_的存在。(2)一般选用苹果、梨等作为还原糖检测的生物材料，原因是_，_。(3)鉴定花生子叶中存在脂肪的实验中，能将脂肪染成红色的染液是_，用其染色时，要用体积分数为 50%的酒精溶液而不是蒸馏水洗去浮色，这是因为_。(4)鉴定黄豆组织中存在蛋白质时，向组织样液中加入双缩脲试剂的正确方法是_。其中双缩脲试剂 B 液的量只有 4 滴，而不能过量，为什么？_。12.蛋白质的空间结构遭到破坏后，其生物活性就会丧失，这称为蛋白质的变性。现利用提供的材料用具请你设计实验，探究乙醇能否使蛋白质变性。材料用具：质量分数为 3%的
9、可溶性淀粉溶液、质量分数为 2%的新鲜淀粉酶溶液、蒸馏水、质量浓度为 0.1 g/mL 的 NaOH 溶液、质量浓度为 0.05 g/mL 的 CuSO4溶液、无水乙醇、烧杯、试管、量筒、滴管、温度计、酒精灯。(1)实验步骤步骤 具体操作A 试管 B 试管4 1 mL 新鲜的淀粉酶溶液 1 mL 新鲜的淀粉酶溶液 5 滴蒸馏水 2 mL 可溶性淀粉溶液 2 mL 可溶性淀粉溶液 摇匀后，同时放入适宜温度的温水中维持 5 min 配制一定量的斐林试剂步骤，B 试管中需滴加_。步骤，从温水中取出 A、B 试管，各加入 2 mL_摇匀，放入盛有 5065 温水的大烧杯中加热约 23 min，观察试管
10、中出现的颜色变化。(2)实验结果预测及结论：a.若 A 试管中_，B 试管中_，说明乙醇能使淀粉酶(蛋白质)变性；b.若 A 试管中_，B 试管中_，说明乙醇不能使淀粉酶(蛋白质)变性。答案精析1.B 量取 2 mL 斐林试剂时应优先选用 5 mL 量筒而不用 10 mL 量筒，用 10 mL 量筒误差较大，A 正确；在组织样液中加入斐林试剂后试管内液体呈现浅蓝色，加热后先变成棕色，再变成砖红色，B 错误；隔水加热时，试管中液体的液面应低于烧杯中水的液面，确保试管中液体都能受热，C 正确；斐林试剂要现用现配，不能长期保存备用，D 正确。2.A 使用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，应分别加入两种试剂，而
11、且应先加入 0.1 g/mL 的NaOH 溶液 2 mL，制造碱性环境，再加入 0.01 g/mL 的 CuSO4溶液 34 滴，这也是双缩脲试剂与斐林试剂在使用时的不同。3.B 淀粉属于多糖，青苹果遇碘液显蓝色，说明青苹果中含有多糖淀粉，A 错误；根据实验现象，可判断青苹果中主要含淀粉，成熟苹果中主要含还原糖，B 正确；熟苹果汁能与斐林试剂反应，产生砖红色沉淀，说明熟苹果中含有还原糖，但不能肯定不含淀粉，C 错误；苹果转熟时部分淀粉水解成还原糖，D 错误。4.A 乙种子中，用苏丹染液进行染色时，颜色反应最深，说明乙种子中主要含有脂肪，A 项错误；苏丹染液用于检测脂肪，其颜色反应为橘黄色，双缩
12、脲试剂用于检测蛋白质，其颜色反应为紫色，B 项正确；在鉴定种子是否含有脂肪时，可能用到光学显微镜进行观察，C 项正确；这三种试剂使用时均不需要水浴加热，D 项正确。5.C 用斐林试剂鉴定还原糖时，要将 NaOH 溶液和 CuSO4溶液等量混合均匀后再使用，A 错5误；用双缩脲试剂鉴定蛋白质时，要先加试剂 A，后加试剂 B，B 错误；脂肪鉴定实验中，需要借助显微镜才能观察到被染成橘黄色的脂肪滴，C 正确；蔗糖属于非还原性糖，因而用斐林试剂在水浴煮沸条件下不会出现砖红色沉淀，D 错误。6.D 用斐林试剂 NaOH 溶液和 CuSO4溶液等量混合均匀后可鉴定葡萄糖，用双缩脲试剂可鉴定尿液中的蛋白质，
13、A 正确；苏丹染液遇脂肪的颜色反应为橘黄色，苏丹染液遇脂肪的颜色反应为红色，而花生油的颜色正好是橘黄色，如果使用苏丹染液，就会出现颜色重复的现象，不容易分清，所以食用花生油最好选用苏丹染液来鉴定，B 正确；脂肪鉴定应选脂肪含量较多的材料，可选花生种子，C 正确；甘蔗茎富含蔗糖，而蔗糖是非还原性糖，D 错误。7.D 在试管中加入淀粉和淀粉酶，在适宜温度下，淀粉被分解，淀粉酶仍然存在，其本质是蛋白质，质量浓度为 0.1 g/mL 的 NaOH 溶液和质量浓度为 0.01 g/mL 的 CuSO4溶液因有先后滴加顺序则是双缩脲试剂，用来检测蛋白质，产生紫色反应。8.C9.A 脂肪的鉴定可以用含脂肪的
14、组织样液加入苏丹直接观察，不需要使用显微镜，A 项正确；向该野果的组织样液中加入斐林试剂并沸水浴加热出现较深的砖红色，说明该野果中含有大量的还原糖，而不能确定是葡萄糖，B 项错误；双缩脲试剂和斐林试剂的成分相同，但成分的浓度不同，C 项错误；斐林试剂使用时是将 NaOH 和 CuSO4混合后立即使用，不能长期放置，D 项错误。10.B11.(1)斐林试剂 砖红 葡萄糖 (2)可溶性还原糖含量高 组织颜色较浅或近于白色 (3)苏丹 苏丹能溶于酒精中(4)先加试剂 A 2 mL， 摇 匀 ， 再 加 试 剂 B 3 4 滴 ， 摇 匀 双 缩 脲 试剂 B 过多，则会引起 Cu2过多生成蓝色氢氧化
15、铜而掩盖生成的紫色12.(1)5 滴无水乙醇 斐林试剂(2)a.出现砖红色沉淀 不出现砖红色沉淀 b.出现砖红色沉淀 出现砖红色沉淀解析 (1)依题意可知：该实验的目的为探究乙醇能否使蛋白质变性；由实验目的和实验材料推知实验的原理是：淀粉酶能催化淀粉水解成还原糖，还原糖与斐林试剂反应生成砖红色沉淀，若乙醇能使蛋白质变性，则淀粉酶失活，无砖红色沉淀生成，若乙醇不能使蛋白质变性，则淀粉酶具有活性，有砖红色沉淀生成；所以实验的自变量为乙醇的有无，因变量为是否出现砖红色沉淀，其他对实验结果有影响的因素均为无关变量，依据实验设计应遵循的对照原则与单一变量原则，无关变量应控制相同且适宜，因此步骤，B 试管中需滴加 5 滴无水乙醇；步骤是对因变量进行检测，正确的操作应该是从温水中取出 A、B 试管，各加入2 mL 斐林试剂摇匀，放入盛有 5065 温水的大烧杯中加热约 23 min，观察试管中出现的颜色变化。(2)本实验是探究性实验，其结论是未知的，应依据可能的情况对预期的实6验结果分别加以讨论：a.若乙醇能使淀粉酶(蛋白质)变性，则 A 试管中出现砖红色沉淀，B试管中不出现砖红色沉淀；b.若乙醇不能使淀粉酶(蛋白质)变性，则 A 试管中出现砖红色沉淀，B 试管中也出现砖红色沉淀。
