1、石岐乳鸽是广东省中山市著名特产之一，石岐乳鸽本是中山籍华侨从国外引进的优良鸽种，经同中山石岐的优良鸽杂交后孵育出来的一种乳鸽。这种乳鸽以体大肉嫩、胸肉特厚而著名。石 歧 乳 鸽 ： 以 脆 、 鲜 、 嫩 出 名 ， 是 用 生 长 21 28 天 的 乳 鸽 腌 渍 之 后 ， 经烤 箱 烘 烤 而 成 。 鸽 子 皮 脆 肉 嫩 ， 中 间 有 一 泡 汤 汁 。 此 汤 汁 鲜 纯 ， 却 不 油 ， 感觉 清 爽 而 鲜 美 。 鸽 子 性 味 比 较 平 和 ， 体 质 热 、 寒 的 人 都 可 以 吃 。 鸽 子 补肝 、 肾 ， 益 精 气 ， 处 于 发 育 期 的 大 男
2、孩 吃 更 好 。 这 石 歧 乳 鸽 是 手 撕 了 吃 的 。咬 一 口 皮 后 ， 吸 干 里 面 的 汤 汁 ， 再 慢 慢 品 尝 它 的 肉 。 皮 是 脆 的 ， 汤 汁 是 鲜 的 ，肉 是 嫩 的 。石 岐 乳 鸽 1 只 ,400 克 ,植 物 油 60 克 ,卤 水 ,炸 鸡 水 适 量 1.乳 鸽 净 膛 ,飞 水 ,在 卤 水 中 浸 泡 20 分 钟 取 出 。 2.淋 上 炸 鸡 水 ,挂 起 风 干 。 3.热 锅 温 油 ,炸 至 乳 鸽 皮 脆 即 成 。特 别 适 合 肾 虚 体 弱 、 心 神 不 宁 、 儿 童 成 长 、 体 力 透 支 者 食 用
3、。石 岐 盛 产 乳 鸽 ， 以 体 形 大 、 胸 肉 厚 、 肌 肉 饱 满 、 肉 质 嫩 滑 爽 口 而 饮 誉 省 港 澳市 场 。 石 岐 不 少 酒 家 饭 馆 所 泡 制 的 乳 鸽 ， 也 极 为 食 客 所 喜 爱 。 其 中 最 著 名 的是 中 旅 集 团 富 华 宫 的 红 烧 乳 鸽 ， 其 色 泽 金 黄 ， 皮 脆 肉 滑 ， 骨 软 味 美 ， 真 是 吃后 齿 颊 留 香 ， 最 为 食 家 所 赞 许 ； 而 淮 杞 炖 鸽 ， 除 汤 味 鲜 美 可 口 外 ， 鸽 肉 亦 极为 嫩 滑 。 不 少 酒 家 还 各 出 奇 招 ， 使 乳 鸽 制 作 花
4、 样 百 出 ， 如 吊 烧 鸽 、 生 炸 鸽 、卤 水 鸽 等 等 ， 都 有 不 同 风 味 ， 同 受 食 客 的 欢 迎 。 乳 鸽 作 为 中 山 的 名 菜 ， 除 色 、 香 、 味 俱 全 外 ， 还 在 于 可 兼 作 药 用 食 疗 ，因 乳 鸽 肉 性 温 平 、 入 肾 肺 ， 有 治 肺 肾 伤 损 久 患 虚 亏 功 效 ， 还 可 治 疗 皮 肤 恶 疮顽 癣 、 癫 疯 瘰 疬 溃 疡 ， 故 此 菜 式 历 久 不 衰 。 石 岐 红 烧 乳 鸽 皮 脆 肉 滑 ， 甘 香 鲜 美 ， 幼 嫩 可 口 ， 油 而 不 腻 ， 色 香 味 俱 佳 ，被 推 为 上 品 佳 肴 。 它 始 于 何 时 已 无 从 考 证 ， 估 计 已 有 百 年 的 历 史 ， 抗日战争时 期 ，澳门佛 笑 楼 经 营 红 烧 石 岐 乳 鸽 而 出 了 名 ， 亦 逾 五 十 多 年 ， 为 筵 席 珍 品 。
