1、冬季养生食补：增强抵抗力必吃 17道家常菜http:/www.tech- 2011-10-28 7:39:05 中国食品科技网1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 下一页寒气越发重起来，除了加衣御寒，更要增强整个身体的抵抗力，食补是最好的方法了。大鱼大肉自然不会少，但是要注意烹饪手法，才能保全最佳的营养;蔬菜豆类更是要辅助搭配，补充足够的维生素；另外喝喝高汤、品品粗粮，你的寒季一定不会太“冷”。烤子鱼原料：新鲜凤尾鱼 400克调料：盐 15克，鸡精 20克，鸡汁 100克，花雕酒 20克做法：1.将凤尾鱼抹上盐、鸡精，浇上鸡汁、花雕酒，腌制十五分钟后沥干备用。2.锅中放油，八成热时将
2、腌制好的凤尾鱼下入锅中炸制，炸到金黄色即可。凤尾鱼的营养成分与一般鱼类不同，富含矿物质特别是微量元素，有促进人体抗感染的能力，另具有补中益气、泻火解毒、活血健脾的功效。由于凤尾鱼肉细皮薄不容易剖腹取出内脏，所以可用筷子从鱼嘴中伸入到腹中挖胆去内脏。蟹粉拌面原料：熟蟹粉 45克，细面 75克，姜末少许调料：盐 25克，鸡精 25克，黄酒 20克，高汤少许做法：1.将水煮沸，煮至八成熟时捞起备用。2. 油锅烧七成热，下入蟹粉、姜末、黄酒，炒香后加入盐、鸡精、高汤拌均，再加入面一起翻炒，出锅前加入葱花即可。在取蟹粉时，通常要先将蟹蒸熟，一般来说在蒸笼上蒸二三十分钟即可。提供剔蟹腿肉的方法：将蟹肚朝上
3、头朝外放置，用手向前扳下蟹腿，然后剪去两头，再用一根筷子在蟹腿上滚压，挤出腿肉。避风塘豆腐原料：虾饺 100克，肉末 10克，豆腐 50克，青红椒粒、熟蒜粒各少许调料：鸡精 2克，浆糊 10克，椒盐、椒粒各少许做法：1. 将虾饺、肉末、豆腐打碎、和匀，装入冰箱冷冻两小时后取出，切成两厘米见方、一寸见长的块状，然后上浆备用。2. 油锅烧至五成热时将豆腐下入，炸至金黄色出锅备用。3. 另起锅，下入青红椒粒、熟蒜粒，大火翻炒，再加入豆腐块，翻炒匀后出锅。 黑椒牛柳粒原料：特级牛菲力 200克，西芹 15克，胡萝卜 20克，姜片 3克调料：糖 20克，鸡精、老抽各 5克，黑胡椒粒、红酒各少许做法：1.
4、将牛菲力切成半寸见方的牛肉粒，下入油锅略炸后出锅备用。2.另起锅，将姜片、黑胡椒粒煸香，再加入牛肉粒、糖、鸡精、老抽、红酒、清水，大火翻炒片刻，加入西芹、胡萝卜继续翻炒 2分钟，勾少许芡，出锅装盘。糖、老抽、红酒、黑胡椒粉也可以先与淀粉勾成芡，待牛肉与西芹、胡萝卜炒得差不多时倒入芡汁即可。玉满灯笼原料：红黄大彩椒 1个，长白山黑木耳 150克，白木耳 150克，葱花 20克调料：盐 5克，鸡精 6克做法：1.将黑白木耳泡发 1小时，洗净。2.锅中放水煮沸，分别将黑白木耳下入煮熟，捞出沥干水分，分别加入盐、鸡精拌匀。3.将彩椒靠近茎部的地方切开，将拌好的黑白木耳分别装入即可。如果能习惯芥末的味道
5、，在木耳拌料中可随个人口味适当加入芥末。在木耳煮熟后，在冰水里浸泡一会儿，再沥干水分口感会更爽口。上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 下一页江南红烧肉原料：特选中方肉(五花肉)350 克，百叶节 8个，青壳草鸡蛋一只调料：糖 100克，老抽 50克，姜、葱少许，啤酒少许做法：1.将五花肉改刀成 1寸的立方块，入沸水焯一下，捞出沥干水分备用。2.油锅烧至七成热，下入肉、姜、葱，大火煸炒 20分钟后加入糖、老抽、啤酒，大火煮沸、小火收干后出锅，摆盘后淋上少许熟油即可。高压锅也可以做红烧肉。先将五花肉在油锅内煸炒，再放入高压锅内，加入调料，添水烧制。 腌笃鲜原料：百叶节 10个，
6、冬笋 150克，鲜肉(五花肉)150 克，咸肉(五花肉)150 克调料：骨头汤 1000克，盐 10克，鸡精 5克，汤王少许做法：1.将肉改刀成半寸见方、一寸见长的肉块，下入油锅，大火略炒，出锅备用。2.砂锅中放入骨头汤，将炒好的肉放入，煮 15分钟，再加入百叶结、冬笋煮 20分钟，最后加入盐、鸡精、汤王调味。此汤根据个人的喜好可以选择肉块的多少，不太爱吃肉的人可以适当减少肉块的量，适当增加一些菌类，这样能同样保持营养和汤的鲜味。响铃三文鱼原料：三文鱼 200克，潮州酸菜 150克，海蜇头 150克，青芥辣 50克，青红椒 80克，乐事原味薯片若干调料：盐 5克，味精 8克，糖 4.5克，卡夫
7、奇妙酱 300克，番茄沙司 50克做法：1.将三文鱼、潮州酸菜、海蜇头、青芥辣、青红椒分别洗净切丝，然后加入盐、味精、糖、卡夫奇妙酱、番茄沙司拌均。2.取一片乐事薯片，取适量拌好的原料放在其上即可，其余的方法相同。核桃山芋色拉原料：红心山芋 500克，红萝卜 20克，方腿 25克，香芹 10克，甜玉米粒 15克，阿明山核桃仁 20克调料：丘比特色拉酱 100克，卡夫奇妙酱 100克，蛋黄色拉酱 100克，炼乳 30克，白糖 500克，清水 4500克做法：1.将红心山芋、红萝卜、方腿、香芹均切成粒。甜玉米粒一起放入锅中，加清水，煮约 2025分钟后，加入白糖溶解，捞出备用。2.将原料与各种酱混
8、合，搅拌均匀即可。 三色萝卜汤原料：青萝卜 200克，白萝卜 150克，胡萝卜 150克，龙骨 500克调料：盐 5克做法：1.锅中水煮沸，将龙骨下入焯一下，捞出备用。2.油锅烧热，下入龙骨及各色萝卜、葱、姜、料酒，大火煸炒 2分钟，捞出装入煲锅。3.煲锅内加入水，小火煲 3个小时，起锅前加盐调味即可。此汤爽口健康，主料素净，但是有龙骨汤的加入，又非常鲜美，不爱吃肉但又想喝肉汤的可以试试这个做法。三色吉利鳕鱼排原料：鳕鱼 3片，面包 3片，火腿茸 15克，葱花 6克，黑芝麻少许，蛋黄 3个调料：盐 5克，鸡精 5克做法：1.将鳕鱼片附在面包片上，分层次撒上火腿茸、葱花、黑芝麻，然后将蛋黄打散，
9、将整块鳕鱼排抹匀备用。2.锅中油烧热至五成，将鳕鱼排下入炸至金黄色，撒少许盐，装盘即可。注意煎鱼排只煎一面，不可将上层翻过来，以致撒在鱼排上层的料撒落。锅中油量不可过多，以免面包片吸入太多油脂。紫芋虾球原料：斑节虾 8只，紫山芋 30克调料：盐 1克，姜汁 3克，色拉酱 50克，浆糊 10克做法：1.将斑节虾剥壳去虾线，斩成肉末，用盐、姜汁略腌制，并上浆，捏成虾球备用。2.油锅烧至六成热，下入虾球炸至金黄色备用。3.将紫芋切成丝，同样下油锅炸脆备用。4.将虾球蘸上色拉酱，滚上炸好的紫山芋丝即可。 川湘鳝背原料：肉丝 10克，鳝背肉 150克，葱段、姜、蒜泥少许调料：糖 10克，鸡精 1克，陈醋
10、 5克，水 10克，老抽少许，花椒油、辣油、生粉少许做法：1. 鳝背上粉，下入油锅略炸后出锅备用。2. 另起锅，加入葱、姜、蒜泥煸香后加入糖、鸡精、陈醋、老抽、水煮开，再加入肉丝和炸好的鳝背，大火爆炒出锅，最后勾茨淋油即可。富贵双宝原料：金华火腿 1000克，豆腐衣 50克，荷叶饼(面饼)250 克调料：糖 200克，生粉 10克，老抽少许做法：1.油锅烧至六成热，下入豆腐衣炸好备用。2.将火腿上蒸笼蒸 1个小时，出锅切片备用。3.锅中加少许水，加入糖、老抽、煮开，打薄芡，作为调味汁备用。4.面饼上蒸笼蒸约 4分钟，蒸熟后将面饼从中间剖开，夹入火腿片和豆腐衣，淋上调味汁即可食用。黄鱼春卷原料：
11、野生黄鱼 200克，韭黄 15克，春卷皮 1张调料：盐 5克，鸡精 2克，高汤 5克做法：1.将黄鱼切片，去骨取肉，抹上盐、鸡精，腌制半小时。2.韭黄切粒、入油锅炒香备用;高汤入冰箱上冻。3.春卷皮切成适量长度的几份，将黄鱼肉块、韭黄粒、高汤冻，包入春卷皮中，下入八成热的油锅，炸至金黄色即可。包春卷时，除了窝好春卷皮两端，还可以在两端抹上生粉，这样会更牢固。 黄鱼春卷原料：野生黄鱼 200克，韭黄 15克，春卷皮 1张调料：盐 5克，鸡精 2克，高汤 5克做法：1.将黄鱼切片，去骨取肉，抹上盐、鸡精，腌制半小时。2.韭黄切粒、入油锅炒香备用;高汤入冰箱上冻。3.春卷皮切成适量长度的几份，将黄鱼肉块、韭黄粒、高汤冻，包入春卷皮中，下入八成热的油锅，炸至金黄色即可。包春卷时，除了窝好春卷皮两端，还可以在两端抹上生粉，这样会更牢固。 昂刺鱼蟹肉冬茸羹原料：昂刺鱼 15克，蟹肉 10克，冬茸 30克，蛋白 3克调料：盐 1克，糖 10克，鸡精、汤王各 5克，生粉 2克，高汤 50克做法：1.将昂刺鱼、蟹肉分别用水焯一下备用。2.另起锅加高汤、盐、糖、鸡精、汤王、冬茸、蛋白，煮开，略勾薄芡，出锅盛盘，撒上昂刺鱼、蟹肉即可。昂刺鱼糖分多，脂肪少，是寒冬时节食补佳品。
