1、1北京建工集团三建有限公司现 场 文 明 施 工 内 业 资 料 目 录序号 内 容01 卫生责任制保证体系图02 卫生责任区划分图03 施工现场六项卫生制度04 食堂炊事员三证05 卫生检查记录和整改情况06 自检记录07 职工应知应会知识答卷08 急性职业中毒应急措施09 办公室宿舍炉火安全使用制度2关于文明施工内业资料编制的说明（行政、卫生）一、卫生责任制保证体系图。由公司统一印制，由项目经理部填写清楚。二、卫生责任区划分图。用 A4 纸绘制，应标明责任人、责任区范围、总负责人及绘制时间。三、施工现场六项卫生制度。包括饮水、宿舍、食堂、办公室、厕所、卫生防疫共六项制度，公司统一印制，由项
2、目填写负责人。四、食堂炊事员三证。由公司统一印制表格，项目经理部逐项认真填写清楚。五、卫生检查记录和整改情况。卫生检查记录由公司后勤保障部和卫生处检查时填写，整改情况由项目行政部和卫生负责人按要求填写。六、自检记录。由项目行政和卫生负责人每月检查填写二次，按检查情况如实打分，检查表由公司统一印制。七、炊事员答卷、职工卫生知识答卷由公司统一印制，项目经理部负责组织全体炊管人员认真答卷。八、施工现场安全急救组织，应急预案、公司统一制表，内容由项目部填写，急救器材分公司自行准备。九、办公室宿舍炉火安全使用制度。由公司统一印制。十、每项封皮盖公章（工程公司）盖正。3卫生责任制保证体系图01 4卫生责任
3、保证体系图卫生责任保证体系图（项目经理 潘洁朱德洪行政管理负责人 陈明 卫生管理负责人 许爱华环境卫生张 贝 贝食堂卫生 许 爱 华办公室卫生许 爱 华宿舍卫生许 爱 华厕所卫生许 爱 华5卫生责任区划分图02 678施工现场六项卫生制度03 9厕所卫生管理制度、 施工现场的厕所应门窗整齐,夏季有防蝇措施。、 厕所应建成水冲式，无水冲设施的应加盖。、 厕所应设专人保洁，定时清扫，保持清洁卫生。、 厕所应有明显的男女标志。、 厕所应定期清掏。10食堂卫生管理制度一、四上墙制度：1、食堂卫生八项要求；2、食堂卫生五四制；3、卫生执日表或分片包干责任制；4、食堂卫生许可证， 健康证；卫生知识培训证。
4、二、主副食库物品码放整齐，食堂内外保持清洁卫生，无蝇，无鼠，无蟑螂。三、保持炊具清洁卫生，炊具应有生熟标志。操作中严格执行生熟分开的原则，防止发生食物中毒。、 炊事员上岗应穿好工作服,戴好工作帽.。工作中不准戴手镯,手链,戒指等饰物。 （工作服要求配两套）五、食品加工必须坚持先洗后切。禁止制作和出售凉拌菜。11饮用水管理制度一、保证施工现场开水供应，夏季还应有防暑降温饮料随时供应。二、饮水器具应每日清洁，有专人负责。三、饮水用具为保温桶时，应加盖加锁。四、现场较大或天气炎热时，应增加饮水供应点。12办公室卫生管理制度一、办公室内应有卫生负责人或卫生值班表。二、办公室内应保持窗明几净，无灰尘，无
5、蛛网。三、垃圾应堆放在指定地点，并及时清运。四、冬季取暖炉具应有合格证,以免发生煤气中毒。、 办公室内应严禁使用电炉子等电器设备，以免发生火灾事故。13宿舍卫生管理制度一、宿舍，更衣室应有卫生负责人及卫生轮流值日表，室内保持清洁卫生。二、床铺上下整齐卫生无杂物，被褥码放整齐。食具，用具应保持清洁卫生。三、宿舍周围不得乱倒污水污物。生活垃圾应堆放在指定地点并及时清运，保持环境卫生。四、冬季宿舍内炉火应有专人负责，正确使用炉火，防止发生煤气中毒。五、宿舍内严禁使用电炉子，电褥子等电器，防止发生火灾。14、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、
6、、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 ,、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 ,、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 15食堂炊事
7、员三证04 1617181920卫生检查记录和整改情况05 21三建有限公司文明施工检查记录被检查单位 检查时间： 年 月 日检查部位：经检查,你单位有以下问题： 后勤检查员： 被检查单位人员： 22文明施工检查整改情况表受检单位 受检时间工程名称 受检项目责任人签字受检内容 整改时间存在问题 整改措施 整 改 人 复查情况复查时间 复查人签字填报日期： 年 月 日23自检记录06 24北京市施工现场检查评分记录 表 2-1（生活区管理）施工单位 工程名称序号检 查 项 目 检 查 情 况 标准分值评定分值1 生活区设置符合标准 52 生活区内无污水、污物，垃圾及时清理 53 生活垃圾存放符合
8、标准 54 办公室内清洁整齐 55 宿舍内整洁，有防暑降温或取暖措施 56 宿舍符合居住要求 87 食堂符合卫生标准 58 食堂有卫生许可证，炊事人员有健康证、 卫生知识培训证69 炊事人员上岗穿戴工作服、帽，保持个人卫生 510 食品及炊具、用具等存放符合标准 611 为施工人员提供卫生饮水 512 厕所符合标准，专人定期保洁 813 有灭鼠、蚊、蝇等措施 514施工现场配备药品和急救器材 615 急性职业中毒应急措施 616 卫生管理制度 517资料检查及整改记录 518 职工应知应会 5应得分 实得分 得分率 折合标准分检查员签字 年 月 日25食品卫生知识答卷07 26怎样预防食物中毒
9、（炊管人员食品卫生知识答卷）姓名 ： 得分 ： 1选择新鲜和安全的食品新鲜是指食品要具有相应的色、香、味、形等感官性状，没有发生腐败变质和其他感官性状的异常变化。其中定型包装食品应在其保质期内。不要购买和食用来源不明的食品。2彻底加热食品许多生的食品如家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要牢记食品所有部位的温度都必须达到 70以上。如炖鸡时，如果靠近鸡骨的部分还生的话，要放回炉上完全炖熟。3少剩已加工食品，尽快吃掉做熟的食品烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。放置的时间越长，危险性越大。从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过 4
10、 小时。4妥善贮存食品当必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品贮存在 60以上或 10以下的条件下。尤其是在贮存 4 个小时以上时必须采用此种方法贮存，婴幼儿食品要现吃现做，不要贮存。应注意生和熟的食物分开用不同的容器贮存，也不要把新鲜食物与剩余食物混在一起，鱼、肉分开存放。由于昆虫、鼠类和其他动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物，因此，要彻底消除厨房内老鼠、蟑螂、苍蝇等的孽生场所。当然，最好的保护方法还是将食品贮藏于密闭容器里，防止受到污染。5剩余熟食品要再加热后方可食用，隔夜食品慎食这是消除致病微生物的最好办法。因为微生物在食品的贮存过程中也许已经生长繁殖(适宜的贮存
11、仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭它们)，食用前必须进行回锅加热处理，回锅加热的温度至少要达到 70以上。6避免生食品与熟食品接触经过安全加工的熟食品一旦接触生食品就可能被污染。这种交叉污染可能是直接的，即当生的畜禽肉接触熟食时即可发生。交叉污染还可能是更隐蔽的，例如，如果先处理生鸡，然后再用未经清洗消毒的案板和刀具切熟食品，就产生了食物中毒的危险。因此，要把生的和熟的食物分开存放，生食品用具与熟食品用具分开使用。277保持厨房的卫生厨房应当有相应的通风、冷藏、洗涤、消毒、污水排放等设施，且布局合理，防止加工过程交叉污染。厨房应当保持清洁。由于任何食品的残渣、碎屑或残余物都可能变成一个潜在的细
12、菌库，所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持干净。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用之前彻底清洗，必要时煮沸消毒。千万注意，不要在厨房内存放任何有毒物及其容器、以避免误用、误食。8养成良好的卫生习惯进行食品加工的人员加工制作食品时应当讲究个人卫生，在加工和进食时要注意反复和经常洗手。例如，当开始食品加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。当收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次洗手。然后方能开始处理其他食品。假如手受伤感染了，最好不要参加直接接触食品的工作，要参加则必须包上绷带或带上手套。9.食品加工中应注意的几种食物加工方法扁豆：扁豆中含有毒素，持续高温可将毒素破坏，因此扁豆
13、中毒的主要原因与扁豆没有熟透有关。扁豆的正确加工方法是：微火焖，扁豆颜色全变，里外熟透，没有豆腥味方可食用。发芽土豆：发芽土豆中含有龙葵碱，可引起中毒，严重的可导致死亡。预防措施：土豆应储存在低温、无阳光照射的地方，防止生芽。不吃生芽多、黑绿色皮的土豆；生芽少的，要彻底挖除生芽部位，再加工烹调。饮用生豆浆可中毒，因此要将豆浆煮沸 10 分钟，方可饮用。鲜黄花菜可引起中毒，严重的可导致死亡。工业用盐可引起中毒，严重的可导致死亡。桐油可引起中毒，严重的可导致死亡。总之，每个人都应学会一些食品卫生知识，养成良好的卫生习惯，时刻牢记讲究卫生，防止病从口入。为了帮助世界各国搞好食品卫生，预防食物中毒，世
14、界卫生组织发布了安全制备食品十原则，这就是：(1) 选择经过安全处理的食品。(2) 彻底加热食品。(3) 立即吃掉做熟的食品。(4) 妥善贮存熟食品。(5) 彻底再加热熟食品。(6) 避免生食与熟食接触。(7) 反复洗手。28(8) 必须精心保持厨房所有表面的清洁。(9) 避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。(10)使用符合卫生要求的饮用水。炊管人员饮食卫生试题一、填空题：（食品卫生五四制）（一）由原料到成品实行四不制度：1、采购员（不买）腐烂变质的原料。2、保管验收员（不收）腐烂变质的原料。3、加工人员（不用）腐烂变质的原料。4、营业员、服 务员（不买）腐烂变质的食品（二）食物保管实行四隔离制度：1、（生与熟品）隔离。2、（成品与半成品）隔离。3、（食品与杂物、 药物）隔离。4、（食品与天然冰）隔离。（三）食物与用具四过关：1、去残渣 2、减水刷 3、净水冲 4、消毒（四）环境卫生采取四定制度：1、定人 2、定物 3、定性 质 4、定时间、划片分工、包干 负责。（五）个人卫生做到四勤：1、（勤洗手剪指甲）2、 （勤洗澡理发）3、 （勤洗衣服被褥）4、 （勤换工作服）二、问答题：1、 具备哪些条件，才允许食堂开伙？答：2、 集体食堂八项要求是什么？答：293、什么是亚硝酸钠？如何防止亚硝酸钠中毒？答：4、如何防止扁豆中毒？答：5、如何防止土豆中毒？答：30施工现场安全急救组织08
