1、煎封秋刀鱼：材料：秋刀鱼 1 条调料：生姜 1 块，白醋 1 汤匙，料酒 1 汤匙，生抽 1 汤匙，盐和白糖适量做法：1：秋刀鱼解冻后，去腮、去内脏后清洗干净2：秋刀鱼斜刀切段，生姜切丝，秋刀鱼用盐、半个汤匙的料酒腌 10 分钟：3：热油锅，放姜丝爆香，油烧到 8 成热，把秋刀鱼擦干水分，下锅煎至两面金黄：4：喷半个汤匙料酒，放 1 汤匙白醋，放半个汤匙白糖，放 1 汤匙生抽，加进半碗水，大火煮开后转中火焖至收汁：5：装碟上桌，秋刀鱼肉质虽然偏干，但味道甜美，肉厚骨少：盐烤秋刀鱼原料：秋刀鱼、盐、黑胡椒碎粒、柠檬汁。做法：1、秋刀鱼去除内脏鱼腮，洗净沥干2、用盐抹在秋刀鱼上，并洒上少许黑胡椒碎
2、粒、加些柠檬汁腌 30 分钟左右；3、用水冲干净鱼的表面（腌制后会有血污），用刀在鱼身上划几刀；4、烤箱预热 250 度。烤盘垫锡纸，并涂抹一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤盘上；5、再在鱼身上洒些盐，烤 15-20 分钟至表面金黄（中间翻一次面），取出滴上柠檬汁即可。红烧带鱼原料：带鱼 600 克、干辣椒、葱、姜、蒜适量。调料：盐、老抽、白酒适量。做法：1、带鱼清洗干净，切段，用少许盐，老抽、白酒，腌制 30 分钟；2、煎锅放油，放入带鱼，小火煎至带鱼两面金黄；3、加入热水没过鱼块，放入葱、姜、蒜、干辣椒、盐，大火烧开，再转入小火炖 20 分钟，最后大火收汁儿即可。防带鱼煎碎超简单：小火煎，煎
3、至金黄再翻面，不老去翻动鱼，不需拍粉和挂蛋糊。防带鱼腥一样简单：用适量白酒腌制就欧了。干煎带鱼原料：带鱼、盐、料酒、胡椒粉、姜片。做法：1、将带鱼去鳞、头尾、肠后洗净，剪成段；2、将带鱼段放入容器里，加盐、料酒、胡椒粉、姜片拌匀，腌制 20 分钟；3、将腌好的带鱼段取出，放在篮子或其他合适的物件里，滤水吹干表面水分；4、炒锅烧热，用姜片将锅搽一下后倒入油，油热后将鱼放入锅中煎；5、煎至一面金黄后小心翻面，至另一面也呈金黄色，盛起滤油即可。蒜香带鱼原料：带鱼、蒜蓉。做法：1、带鱼切段，为防止煎的时候鱼皮会收缩，在鱼身上划几刀；2、锅里放油，如果家里没有不粘锅，请先热锅再倒油，油烧至冒烟时倒出，再
4、重新把油倒到锅里，然后再放带鱼煎透，如此煎鱼可让鱼皮保持完整；3、带鱼煎透后取出；4、锅里放底油，下蒜蓉爆香，再把煎透的带鱼放到蒜蓉上，开小火，让带鱼尽量吸收蒜的香味，然后出锅摆盘。酸菜烧带鱼炸带鱼的窍门是：1、腌制好的带鱼要擦干水份，拍上薄薄的面粉；2、平底锅锅底厚，适宜用来炸带鱼；3、锅要充分烧热，油量不需多，中火即可；4、炸好一面再翻，不可勤翻。酸菜烧带鱼的原料：带鱼 450g、酸菜 100g、红椒 25g、大蒜 4 粒、姜 10g、醋 15ml、生抽 10ml、老抽 5ml、白糖 2g、黄酒10ml、胡椒粉 2g、花椒粉 1g、食用油适量、清水 250ml酸菜烧带鱼的做法：1、带鱼收拾
5、干净后，用黄酒、胡椒粉、花椒粉腌制 30 分钟；2、腌制好的带鱼用厨房用纸擦干，拍上面粉；3、平底锅烧热，放入食用油，下带鱼炸至两面金黄；4、另起油锅，放入姜、蒜、红椒煸香；5、加入酸菜煸炒片刻；6、加入清水烧开；7、放入带鱼、醋、生抽、老抽、白糖、黄酒烧至收干汤汁即可烧带鱼原料：香菇、带鱼。调料：葱、姜、蒜、桂皮、干辣椒、八角、小茴香、香葱、盐、胡椒粉、绍酒、白糖、酱油、醋。做法：1、带鱼洗净（带鱼去腥的关键：用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）切段，香菇沏花；2、带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍；3 带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制 6 六成，再将带鱼放入，过是热的就不容
6、易粘锅，最好不放淀粉，要不烧得时候就容易脱下来一层面衣，炸制两面金黄捞出，沥油待用；4 锅留底油煸香葱姜蒜，投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒，加少许开水放入香菇，改中火炖 10 分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘，撒红椒丝香菜末即可。带鱼具有很高的营养价值，对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症具有一定的补益作用。中医认为它能和中开胃、暖胃补虚，还有润泽肌肤、美容的功效。蒸咸带鱼原料：带鱼、盐、姜丝、生抽、油、葱。做法：1、咸带鱼的做法就是直接洗干净后，切块；2、放姜丝和生油；3、煮饭的时候放进去蒸；4、饭熟，咸带鱼也熟了，很香很好吃。椒盐带鱼原料：带鱼一条、盐 2
7、g、胡椒粉 3g、黄酒 10ml、干淀粉、油、椒盐各适量。做法：1、将带鱼收拾干净，剪成小段，加入盐、胡椒粉、黄酒腌制两个小时；2、将带鱼两面都裹上干淀粉；3、锅中放油烧热，将带鱼段放入；4、煎至两面金黄即可，在盘边撒上椒盐偷懒伪版熏鲅鱼鲅鱼的营养价值：1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素 A、矿物质等营养元素；2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效；3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。原料：鲅鱼、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油、辣椒面。做法：1、鲅鱼去其内脏和鳃，洗净腹内贴近脊
8、骨的血；2、横刀斜切成 1.5 厘米厚的鱼片；3、葱姜蒜切末；4、在鱼片中添加料酒、生抽、盐、胡椒粉、蚝油和葱姜末、辣椒面拌匀5、把沾满调料的鱼片一层层码入密闭的容器中，最后把剩下的调料汁液淋在鱼片上；6、用保鲜膜封紧口，放进冰箱冷藏间 2 小时入味，中间记得翻面一次；7、热锅冷油，油热后，依次下入腌好的鱼片，改用小火煎制；8、一面煎至金黄，翻面煎制鱼片的另一面；9、双面煎至金黄，取出即可温馨提示：1、经过这种提前腌制的鱼片，可以随吃随取随煎，也可用来红烧；2、煎好的鱼可趁热食用，冷食风味独特；3、煎鱼时可盖上锅盖，鱼片熟得更快。三个要点：1、鱼片切得太薄容易碎，切得太厚又不容易入味和熟透，1
9、.5 厘米左右比较合适；2、腌制过程中料酒的添加要比平常做鱼用的多些；3、腌制鱼片时，记得要一片片翻动，尽量让每片鱼肉都均匀裹上调味品，动作要轻，注意不要把鱼肉搅散搅碎；4、锅烧热后下冷油，油热后，再下鱼片，鱼片没有变色前，不要急于翻动，免得粘锅或成品破碎。酱焖鲅鱼原料：鲅鱼、盐、甜酱、油、蒜、料酒、醋、韭菜、做法：1、把鲅鱼开膛破肚 ，清洗干净 ，切块 （残忍啊，阿弥陀佛） ，用盐、甜酱腌制；2、锅里放油，油热后把蒜片爆香，盛出蒜片，用爆过蒜的油煎鱼，两面都煎，喷一点料酒和醋去腥，做鱼一定要放蒜，很香的；3、倒入一些开水，大火烧开，中火炖焖至熟，汤汁收干；4、香油，放几根韭菜，出锅。甜辣黄鱼
10、材料：黄鱼 1 条（350 克左右），胡萝卜丁、玉米粒、西蓝花菜头丁（青豆的代替品）适量，姜蒜若干，甜辣酱 1.5 汤匙，油、盐、料酒、生粉适量做法：1：黄鱼完全解冰后，清洗干净鱼鳞、鱼肚等，擦干水分，用刀在两面分别划上斜刀，用 1 汤匙料酒、适量盐涂遍鱼身内外，腌 20 分钟；2：擦干水分，两面粘上生粉；3：锅里倒油，烧至 80 度左右，把鱼放进去，中小火炸至两面金黄，酥脆，捞起沥干油；4：锅里剩一点点油，烧热，倒进姜蒜爆香，放入胡萝卜粒、西蓝花头丁爆炒，再放进玉米粒翻炒约 1 分钟；5：加入 1.5 汤匙的甜辣酱，加入用 3 汤匙清水+1 小勺生粉兑成的水淀粉，小火煮开，放少量鸡精、盐调味
11、煮成芡汁。6：把煮好的芡汁淋在炸好的鱼身上，上桌吃咯。红烧黄鱼材料：黄鱼一条（约 250 克），生姜一块，葱 1 棵调料：生抽 1.5 汤匙，白糖 1/4 汤匙、盐适量、料酒适量做法：1：黄鱼清洗干净，沥干水分，用盐、料酒涂匀鱼身内外腌 15 分钟；2：热油锅，把擦干水分的黄鱼下锅用中火煎至定型转小火煎至金黄；关火稍冷却后再翻面，翻面以后同样的方法煎至另一面金黄；3：黄鱼身上放上姜丝和葱白，加入白糖、生抽，倒进半碗清水，大火煮开后转中小火，焖至酱汁即将收干；4：夹走姜丝和葱白，用葱花和红椒圈装饰，装碟。雪菜黄鱼汤原料：黄鱼、雪菜、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、高汤（可以不用）、鸡精。做法：1、黄鱼刮
12、去鱼鳞，去肠鳃洗净，用厨房纸或干毛巾吸干表面水分；2、雪菜洗净后用清水泡 3-5 分钟去掉点咸味，切碎备用；3、炒锅烧热后加入植物油，油热后放入黄鱼煎至两面微黄，盛出滤油；4、锅里留底油放雪菜末煸炒后盛出5、黄鱼重入锅内，加入高汤或清水，放入姜片、葱段和料酒；6、大火煮开后继续大火煮 5-6 分钟至汤色变白(如果想要汤色清澈就转小火炖煮) ；7、捞去姜片和葱段，加入煸好的雪菜末煮 2 分钟；8、先尝一下咸淡再酌情加盐，如果够咸可以不再加盐；9、加入胡椒粉和鸡精，撒上葱花即可干煎小黄鱼原料：黄花鱼、盐、料酒、酱油、白糖、胡椒粉。做法：1、小黄花洗干净，去鳞去内脏，在鱼身两面划两刀（为了更好入味）
13、，用盐，料酒，酱油，白糖，胡椒粉腌制一小时；2、平底锅烧热放一点油，用小火慢慢把鱼煎熟。黄鱼烧豆腐原料：黄鱼、豆腐、葱姜、水淀粉、料酒、盐、酱油、白糖、醋。做法：1、黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水冲洗干净，用厨房纸巾将鱼身内外擦干，以免煎炸时溅油；2、豆腐从盒中取出切小块，入沸水汆一下备用；3、大火将煎锅烧热，放入油，烧至 5 成热时手拎鱼尾将黄鱼轻轻滑入锅中煎炸；4、黄鱼一面煎好后，用锅铲小心地将鱼翻面，炸另一面至两面都呈金黄色；5、锅内留底油，入姜丝、葱段煸香6、将煎好的鱼放入，烹料酒去腥，调入盐、酱油、白糖和少许醋，加清水没过鱼身，大火烧开；7、放入豆腐、盖上锅盖改小火炖煮。约 10 分钟后
14、揭开锅盖，淋入水淀粉，改大火将汤汁收至浓稠即可。苔条黄鱼原料：新鲜黄鱼、鸡蛋、干淀粉、苔条、料酒、盐、胡椒粉。做法：1、黄鱼去头、鳞、肠洗净，片开去骨；2、加入少许盐、料酒、胡椒粉和鸡蛋清搅匀腌制 15 分钟；3、苔条撕开拣去杂物剪成段；4、炒锅烧热后油入锅，油温 5 成热左右，放入黄鱼小火慢炸，至外表呈金黄色后取出沥油；5、锅中留底油至 6 成热后，转小火放入苔条煸炒；6、煸至苔条松脆后倒入炸好的黄鱼混合即可。目鱼干烧肉原料：目鱼干个、五花猪肉 500 克（我用的是猪肋排）、葱、姜、蒜头适量。调料：植物油 15ml、老抽 15ml、白糖 15 克、李锦记排骨酱 15 克、料酒 30ml。做法
15、：1、葱打结、姜、蒜头切片；2、先把目鱼干清水浸 8 小时左右洗净，切块后飞水，猪肉切块飞水；3、烧热锅放入油，爆香葱、姜、蒜，放入猪肉块煸炒至略黄，然后把目鱼放入煸炒，加料酒、老抽、排骨酱炒匀，加 1 小碗清水小火焖烧 40 分钟左右，加白糖继续焖烧至汁浓即可。时蔬小墨鱼原料：小墨鱼 300 克、西葫芦半个、洋葱半个、胡萝卜半根、红辣椒 4 个、葱 1 段；调料：辣椒做法：1、将墨鱼洗净，除去内脏和墨汁，西葫芦、洋葱和胡萝卜切片，红辣椒、葱段切片；2、将调味料先在碗中调匀；3、起油锅，放入所有蔬菜炒至半熟，再放入墨鱼，最后加调味料，用大火炒匀即可酱 2 勺、辣椒粉 2 勺、白糖 2 勺、酒
16、1 勺、酱油 1 勺、香油半勺、蒜、白芝麻、胡椒粉少许剁椒墨鱼仔原料：墨鱼仔 500 克、去皮五花肉 200 克、粉丝 1 把、剁椒 100 克。调料：盐、生抽、料酒、淀粉适量。做法：1、将墨鱼仔去掉眼睛，清洗干净；2、将五花肉剁成肉末，调入盐、生抽、料酒、淀粉搅拌均匀；3、将清洗干净的墨鱼仔焯水备用；4、将粉丝泡发后放在盘底；5 墨鱼：不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。墨鱼干和绿豆干煨汤食用起到明目降火等保健作用；“乌贼板” 学名叫“乌贼骨” ，又是中医上常用的药材，称“ 海螵蛸”。三石小提示：清洗墨鱼仔时一定要去掉墨鱼仔的眼睛。将肉末塞入洗净后的墨鱼仔里
17、，放在粉丝上，铺以剁椒上锅蒸 10 分钟即可。干烧鲳鱼原料：鲳鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、盐、白糖。做法：1、 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；2、葱、姜、蒜切末；3、锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；4、另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香5、再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；6、烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。茄汁鲳鱼原料：鲳鱼、胡萝卜丁、青豆、熟松仁、葱姜蒜末、淀粉、料酒、番茄沙司、盐、白糖。做法：1、鲳鱼去除鳃和内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；2、用料酒和少许盐腌 30 分钟；3、用
18、干淀粉将鱼身包括刀缝处扑满干淀粉后抖去多余的淀粉；4、锅烧热，下油烧至 7 成热，下鲳鱼炸熟至金黄色滤油装盘；5、锅中留少量油，爆香葱姜蒜末，下胡萝卜丁和青豆煸炒；6、加入番茄沙司和白糖调味，再加适量清水烧开，淋入水淀粉勾芡，浇在鱼身上，洒上熟松仁即可。清蒸鲳鱼原料：海鲳、蒜苔。配料：姜葱、料酒、蒸鱼豉油。做法：海鲳切十字花刀，滴几滴料酒，入锅蒸熟，倒入蒸鱼豉江，再在锅里放油，待热后，加姜葱爆香，放蒜苔，趁热油淋到蒸好的鱼上。鱼头豆腐香菜汤原料：鱼头 1 个、香菜 6 棵、豆腐 2 大块、姜片 4 片。做法：1、鱼头斩开两边，洗干净后沥干水分；2、香菜去头洗干净；3、热油锅，放进姜片擦锅，放进
19、鱼头煎至两面金黄；生焗雅片鱼头原料雅片鱼头 1000g，蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。制法雅片鱼头经初加工，洗净待用。沙锅上火，放入熟猪油、葱段、蒜片，放入鱼头，加入上列各种调料慢火煲 25 分钟即可。操作要领沙锅上火，放葱、蒜先煸香，再放鱼头煲制。雅片鱼头不宜烧制时间过长。花生鱼头汤原料：鱼做法：1、将红枣洗净，去除枣核待用，花生洗净待用；2、将可以直接加热的锅烧热，倒入少量油，放入姜片爆香；3、放入处理干净的鱼头，煎至两面金黄；4、加入适量开水，没过鱼头，大火烧开；5、加入花生和红枣烧开；6、转小火煲 40 分钟，加盐调味即可。头 1 个、花生仁
20、 50 克、红枣 5 粒、姜片 20 克、盐适量、油 2 汤匙（30ml ）。鱿鱼炒洋葱原料：鱿鱼、洋葱一个、豆瓣酱做法：步骤 1、鱿鱼回来洗一下，洋葱切片。步骤 2、锅中油热倒入鱿鱼煸炒 1 分钟，然后倒入豆瓣酱 2 匙就够了，不需要放太多，中火不停的翻炒 3到 4 分钟。步骤 3、然后倒入洋葱，继续翻炒 2 到 3 分钟。步骤 4、然后加一点点糖，盐就不需要加了，豆瓣酱本身就有咸味的翻炒一下加点葱花就可以起锅了。辣炒鱿鱼材料：鲜鱿鱼 1 只、洋葱半个、李锦记蒜茸香辣酱 1 大匙、糖少量、熟芝麻适量、油 1 大匙做法：1，将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净2，在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块
21、；洋葱洗净切丝3，锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软4，放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白5，放入蒜茸香辣酱和糖6，炒匀盛出，撒上芝麻即可酱汁烤鱿鱼原料：大鱿鱼 1 只、洋葱半个、蒜头 4 瓣、老姜 2 片、白葡萄酒 10ml、蚝油 15ml、海鲜酱 15ml、甜面酱 10 克、蜂蜜 10 克、柠檬汁 5ml。做法：1、洋葱、姜、蒜分别切末；2、鱿鱼去头去肠去软骨，撕去表皮. 洗净后搽干表面水分，用刀划出十字花形；3、将洋葱、姜、蒜、白葡萄酒、蚝油、海鲜酱、甜面酱、蜂蜜、柠檬汁调和成酱汁备用；4、将鱿鱼用酱汁全身抹匀腌制 1 小时；5、烤箱预热至 220 度，烤盘上铺锡纸，把鱿鱼放在烤架上，表面刷上
22、酱汁；6、烤盘放底层，烤架放中层烤 15 分钟，中间每 5 分钟取出刷一次酱汁至熟透即可。鱿鱼榛蘑烧排骨材料：猪小排 350 克、干鱿鱼 50 克、榛蘑（或者其他干蘑菇） 50 克、姜片 3 片、大蒜 10 粒、冰糖 34 粒、八角 2 3 粒、香叶 2 片、料酒 1 大匙、生抽 2 大匙、油 3 大匙做法：1、干鱿鱼和榛蘑用水洗净后用温水泡发，泡榛蘑的水留下待用2、鱿鱼切细丝，将排骨洗净，用沸水汆烫过捞出洗净沥干待用3、锅烧热，下油烧至 6 成热，下姜片和大蒜炒香4、下排骨炒金黄5、加料酒、生抽、八角、香叶、冰糖6、加榛蘑、鱿鱼和泡发榛蘑的水，水要没过材料7、烧开后加盖转小火烧至排骨酥烂（约
23、 20 分钟），汁浓，加盐调味即可红烧米鱼原料：新鲜米鱼、葱、姜、料酒、老抽、白糖。做法：1、米鱼去鲮鳃肠洗净，吹干鱼身上的水分；2、将锅烧热后用姜片在锅底抹一遍再到入油，油烧热后放入鱼煎；3、煎好一面再煎另一面，两面都煎成金黄色后盛出滤去油；4、锅中留少许油，放入葱姜煸出香味，放入煎好的鱼，烹入料酒去腥；5、加老抽、白糖调味，加少许清水，中火烧 2-3 分钟即可。酱焖塌米鱼材料：塌米鱼、葱、姜、蒜、花椒、八角、甜酱、料酒、精盐、白糖。做法：1、鱼洗净，切块，炒锅内放入油，烧至八成热，加入葱、姜、蒜、花椒、八角爆锅2、然后加入甜酱炒香，加少量水、料酒、精盐、白糖，烧沸后，将鱼放入锅中用小火炖 15 分钟即可，最后撒点韭菜，出锅。
