1、 植物与人类生活植物与动物的主要区别：植物含有叶绿素（chlorophyll） ，能进行光合作用。 植物具有细胞壁。 植物营固着生活。植物体内通常保留有永久的分生组织，在植物个体发育过程中，可以一直不断地分裂、生长、分化。如美国加州的巨杉高 142 米，直径 12 米，3500 年。叶绿素：绿色植物利用空气中的二氧化碳、阳光、泥土中的水份及矿物质来为自己制造食物，整个过程名为“光合作用” ，而所需的阳光则被叶子内的绿色元素吸收，这一种绿色元素就是叶绿素。它是光合作用膜中的绿色色素，它是光合作用中捕获光的主要成分。高等植物叶绿体中的叶绿素：主要有叶绿素 a 和叶绿素 b 两种。它们不溶于水，而溶
2、于有机溶剂，如乙醇、丙酮、乙醚、氯仿等。在颜色上，叶绿素 a 呈蓝绿色，而叶绿素 b 呈黄绿色。按化学性质来说，叶绿素是叶绿酸的酯，能发生皂化反应。叶绿酸是双羧酸，其中一个羧基被甲醇所酯化，另一个被叶醇所酯化。叶绿素的分类：叶绿素共有 a、b、c 和 d4 种。凡进行光合作用时释放氧气的植物均含有叶绿素 a；叶绿素 b 存在于高等植物、绿藻和眼虫藻中；叶绿素 c 存在于硅藻、 鞭毛藻和褐藻中，叶绿素 d 存在于红藻。叶绿素 a 吸收可见光中的蓝紫光和红光，呈蓝绿色；叶绿素 b主要吸收蓝光和橙色的光，呈黄绿色。叶绿素只吸收可见光。枫叶为什么变红？因为叶绿素香蕉为什么会变色？在香蕉的表皮细胞中，含
3、有叶绿素与叶黄素。香蕉没成熟时，叶绿素掩盖住了叶黄素的黄色，所以香蕉看上去是绿色的。待放了些时候，细胞中分泌的酵素与叶绿素发生化学变化，破坏了叶绿素，绿色消失。这样，叶黄素的黄色便显示出来了，香蕉也就换上了一件黄色的新装。 秋天，落叶由绿变黄，也是这个道理。 香蕉挨了冻，或者皮被碰伤，碰破时，常常会出现黑色的斑点，看去象块金钱豹的皮。这却又是另一场化学变化。原来，香蕉表皮细胞中，还含有一种氧化酵素。平时，它被细胞膜严密地包裹着，不与空气接触，正如你夏天躺在蚊帐里一样，不受蚊子的打扰。但是，一旦受冻、碰伤，细胞膜破了，那氧化酵素就流出来了，与空气中氧气发生氧化作用，结果生成一种黑色复杂的产物。
4、梨子、橄榄之类碰伤发黑，也是这个道理。 叶绿素的保健功能：1 造血作用：叶绿素中富含微量元素铁，是天然的造血原料。2 提供维生素：叶绿素中含有大量的维生素 C 与无机盐 ；3 维持酶的活性：酵素也称“酶” ，是人体内化学变化的催化剂，负责各种化学物质的合成和分解工作。若酵素不足，一些化学物质得不到充分的分解与合成，就会形成过氧化物质自由基，它破坏人体的正常细胞，导致各种疾病的发生。而叶绿素可以维持酵素的活性，使其发挥出极强的抗氧化作用，抵抗自由基，延缓衰老。 4 解毒作用：叶绿素是最好的天然解毒剂，可以中和各种垃圾食品中含有的防腐剂、添加剂和香精等在体内积存的毒素，并将其排出体外起到净化血液的
5、作用；5 消炎作用：叶绿素还能预防感染，防止炎症的扩散，具有杀菌消炎的作用。对于很多炎症特别是皮肤发炎、外伤、久治不愈的胃溃疡、肠炎等都有意想不到的效果；6 脱臭作用：叶绿素的又一重要作用就是脱臭，原因在于它可以抑制代谢过程中产生的硫化物。只要每天适量的饮用青汁，就能使口腔、鼻腔、身体散发出的口臭、汗味、尿味、粪便味等异味消失。7 抗病强身：叶绿素在改善体质，祛病强身方面也有很多作用。如能增强机体的耐受力；还有抗衰老、抗癌、防止基因突变等功能，是人体健康的卫士。8 纤维素丰富：因为纤维在植物的叶子中与叶绿素一同存在，所以摄取叶绿素就等于同时摄取了纤维素。叶绿素功能：造血。我们把叶绿素称作天然的
6、铁分子制材一点也不过，叶绿素能制造优质的血液。活化酵素。叶绿素对酵素的制造、使其活跃有作用。叶绿素与酵素的相逢，可以说是生命能维持的根本原因。纤维素丰富。因为纤维在植物的叶子中与叶绿素一同存在，所以摄取叶绿素就等于同时摄取了纤维素。改善体质。叶绿素中含有大量的优质维生素与无机质，符合体液中的传递质浓度即弱碱性。解毒。叶绿素是最好的天然解毒剂。特别喜欢肉食的人或口腔、身体散发出异味的人，只要摄取蔬 菜汁，身体的怪味便消失。这是由于蔬菜中的叶绿素造成的。此外，叶绿素还预防感染，防止化脓，止痛。如何储存叶绿素？1 酸和热引起的变化。绿色蔬菜加工中的热烫和杀菌是造成叶绿素损失的主要原因。在加热下组织被
7、破坏，细胞内的有机酸成分不再区域化，加强了与叶绿素的接触。更重要的是，又生成了新的有机酸，如乙酸、草酸、苹果酸、柠檬酸等，使得叶绿素发生脱镁反应生成脱镁叶绿素、焦脱镁叶绿素，食品的颜色转变为橄榄绿、甚至褐色。pH 是决定脱镁反应速度的一个重要因素。在 pH9.0 时，叶绿素很耐热；在pH3.0 时，非常不稳定。植物组织在加热期间，其 pH 值会下降，这对叶绿素的降解影响很大。提高罐藏蔬菜的 pH 是一种有用的护绿方法，加入适量钙、镁的氢氧化物或氧化物以提高热烫液的 pH，可防止生成脱镁叶绿素，但会破坏植物的质地、风味和维生素 C。2 酶促变化。在植物衰老和储藏过程中，酶能引起叶绿素的分解破坏。
8、3 光解。在活体绿色植物中，叶绿素既可发挥光合作用，又不会发生光分解。但在加工储藏过程中，叶绿素经常会受到光和氧气作用，被光解为一系列小分子物质而褪色。光解产物是乳酸、柠檬酸、琥珀酸、马来酸以及少量丙氨酸。因此，正确选择包装材料和方法以及适当使用抗氧化剂，以防止光氧化褪色。为什么含羞草会“含羞”？因为只要遭到轻微的触动，含羞草的叶枕细胞就会受到刺激，产生去极化作用，细胞立刻失去水份，丧失膨压，叶枕就变得瘫软，小羽片失去叶枕的支持，依次地合拢起来。 第二章 仿生学中的植物 潜水艇与鱼 直升机与蜻蜓 巨鲸与潜水艇王莲（ Victoria regia）叶脉粗大，叶子直径达 2 米。 现代建筑大厅的设
9、计龙舌兰、棕榈的叶 V 字形构造与高架铁塔、吊塔蘑菇 伞 竹子 电线杆 向日葵的茎尼龙搭扣 野蓟果实的钩刺；鲨鱼体表 防菌塑料涂；翠鸟 日本新干线第三章 种子 大小：椰子种子直径达 1520cm ；油菜、芝麻形状：大豆种子（肾形） 、油菜（圆形） 、花生（椭圆形）颜色：黄豆（黄色） 、绿豆（绿色） 、蓖麻（有彩色条纹）一、 种子的结构种子的基本结构包括：胚、胚乳、种皮胚与胚珠是否相同？不一样，胚是种子的结构，由受精卵发育而来，胚珠是雌蕊子房中的结构，将来发育成种子，内部有受精卵。胚珠：种子植物特化的大孢子囊，及其外面的包被（珠被） ，受精后发育成种子。1）胚： 植物体 胚由胚根、胚轴、胚芽、子
10、叶组成胚 合子根据子叶数目不同，被子植物分为双子叶和单子叶植物。裸子植物的子叶数目变化较大。上胚轴：子叶到第一片真叶之间的轴。下胚轴：子叶到根之间的轴。2）胚乳：位于种皮和胚之间，由贮藏组织构成。胚乳的作用是什么？玉米的胚乳是用来储存营养物质的 3）种皮：包于种子外面的保护层。 棉种皮有很长的表皮毛。种皮肉质可食；种脐：种子成熟后与果实脱离时留下的痕迹。种孔： 珠孔 ；种脊：种子腹面有一或几条长形的隆起，称种脊。种阜：种子的一端有一隆起的海绵状结构，称种阜。 1）我们吃的南瓜籽、核桃仁是植物的哪一部分（器官）？种子2）种子萌发时，先长根还是先长芽？先长根3）从米店买回家的米能发成幼苗？不能，胚
11、不完整；不具有生命力；没有提供适宜的温度，充足的空气，足够的水二、种子的萌发1）种子的寿命：指一定条件下种子保持生活力最长的期限。2）休眠（dormancy） 有些植物的种子成熟后在适宜的条件下也不能萌发，必须经过一段相对静止的时期才能萌发的特性。种皮厚而坚硬，如红松。种子内的胚尚未成熟，如银杏。种子或果实内存在某些抑制物质，如番茄的种子。 3）人工种子 1、定义：用人为的方法创造出与天然种子相类似的一种结构。2、结构：最外面为一层有机的薄膜包裹; 中间为胚状体等所需的营养成分和某些植物激素; 最里面为胚状体活芽3、优点：利用组织培养获得胚状体，繁殖速度快；可由无性繁殖产生，可以固定杂种优势；
12、可人为设置不同成分的种皮；可在种子中加入农药、菌肥、激素等；便于机械化播种。 4）太空育种 在太空环境中，存在着离子辐射、宇宙磁场以及超真空等超常因素。受上述因素的影响，植物种子中的遗传物质可能发生地面上无法模拟的变化，如果实大、抗逆性强等。太空育种通常不少于 4 代的田间及实验室选育，才可得到性状优良且遗传稳定的植物后代。太空育种的特点：植物有益变异多，变幅大，稳定性强，可以培育出高产、优质、早熟、抗病良种。 我国最早于 1987 年开始，利用返回式卫星和飞船进行植物种子搭载实验。目前已经培育出 13 个优良品种，如水稻、小麦、甜椒、番茄、黄瓜、茄子等。如选育出的太空甜椒果实大、肉质厚、口味
13、佳、Vc 含量提高了 15 倍。6、太空植物是否安全？通常农业育种中，采用物理诱变（如钴 60 照射）和化学诱变。太空育种是诱变育种的一部分。太空环境可使植物的遗传物质 DNA 产生基因重组，包括生物基因DNA 碱基组合的变化和 DNA 的断裂、易位，并无外源基因的导入。一般认为可以安全食用。彩棉内衣 机械组织： 厚角组织，厚壁组织（石细胞、纤维） 棉花 种子的表皮层形成长毛*通常种子的表皮细胞内含有有色物种，使种皮具有各种不同的颜色，如绿豆、红豆、蓖麻等。棉花：属于锦葵科。约 35 种，主产热带和亚热带地区。棉花可能最早起源于白垩纪，起源地主要分布于非洲和南美洲等地。最初起源的棉花，其纤维都
14、是有色的，白色纤维可能为后来的突变型。在如今栽培的陆地棉、亚洲棉、海岛棉、非洲棉等品种中，均存在彩色棉类型，其中以陆地棉最多。国外彩色棉的遗传育种研究始于 20 世纪 60 年代末，我国开始于 90 年代。目前世纪上开发利用彩色棉的国家有美国、墨西哥、澳大利亚、法国、独联体国家等。我国近年来在甘肃、河南、新疆等的也开始育种研究。棉花纤维的基本色彩为棕色和绿色，但据此可开发出棕、绿、紫、灰、橙色的彩色棉。彩色棉颜色单调的原因在于色素存在于纤维的次生壁和细胞腔内，而且在纤维的外部常常形成一层蜡质状物质的角质保护层，因此所具有的色度降低，纤维外观呈现出暗淡及柔和的色调。彩色棉纤维经过酸碱洗涤，并随着
15、水洗次数的增加，是否会掉色？不会掉色，棉纤维的色彩度会不断增加。彩色棉在种植过程中不使用化肥、农药、除草剂等化学物质，纺纱时无需印染加工，而采用生物酶处理达到抛光效果，适宜制作内衣、床上用品等。优点：色泽自然持久、质地柔软、健康环保。法桐落毛与柳絮飞花法国梧桐：二球悬铃木,头状果序常 2 个着生于总柄，小坚果多数，长圆形，宿存花柱刺状，基部有长毛。坚果宿存至次年5 月脱落。Salix 柳属 蒴果 2 裂，种子基部有白色绵毛。第四章 资源植物1 经济植物：具有商品价值的植物。2 资源植物：对人类有用的植物。3 资源植物包括：食用植物、药用植物、观赏植物、材用植物、纤维植物、淀粉植物、油脂植物、芳
16、香油植物、工业原料植物、有毒植物等。我国资源植物与森林我国现有高等植物 470 科 3700 多属约 3 万种，位居世界第三。巴西：5.5 万种；马来西亚：4.5 万种。球植物约 50 万种，其中高等植物约 30 万种。 我国珍稀濒危植物有 388 种，其中 I 级保护植物有 8 种：水杉、金茶花、珙桐、人参、台湾杉、银杉、桫椤、望天树根据全国第五次森林资源清查资料:我国森林覆盖率仅 16.55%。坎坎伐 檀 兮， 青檀投我以 木桃 ，报之以琼瑶 毛叶木瓜南山有 杞 ，北方有 李 枸骨桃 之夭夭，灼灼其华 桃食用植物概述*人类食物约有 3000 多种，其中作为粮食的植物主要有 20 余种。食用
17、植物主要为人类提供淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、矿质元素。食用植物主要包括哪些？食用植物主要包括：粮食、蔬菜、油料、水果、干果、饮料、甜味剂、天然食用色素等。一、 粮食：我国是世界上最大的农作物起源中心之一。我国现年产稻谷1.7 亿吨，为全球最大产稻国。二千年前的诗经提及 200 多种植物杂交水稻F1 代 与 杂种优势水稻是花授粉，是单性花，既不是风媒花也不是虫媒花自花授粉 (self-pollinated)：其雌雄配子来源于同一植株或同一花朵,如水稻、小麦等。天然异交率在 1-4。 三系配套：不育系（母本，A 退化） 保持系 恢复系（高大）（花粉、柱头发达） （花粉、柱头发达）杂交水稻 F1第
18、一期(1996 2000 年)700 公斤亩 第二期(2001 2005 年)800 公斤亩 2010 年实现大面积示范亩产 900 公斤 矮化育种、杂种优势、控肥缓释=超高产 “五谷不分，四体不勤”中的五谷通常指什么？稻（水稻） 、黍（糜子） 、稷（小米、粟、谷子） 、麦(大麦小麦)、菽（大豆） 。常见粮食作物1 麦类：大麦、小麦、燕麦 2 黍类：水稻、玉米、高梁 3 薯类：甘薯、马铃薯、木薯（大戟科）等当今世界三大谷物：水稻、小麦、玉米二、蔬菜1 耐寒蔬菜（菠菜、芹菜、韭菜）2 半耐寒蔬菜（花椰菜、马铃薯、蚕豆、豌豆）3 耐热蔬菜（南瓜、冬瓜、丝瓜、空心菜、苋菜）4 喜温蔬菜（番茄、辣椒、
19、黄瓜、茄子）三、果树龙眼、荔枝（无患子科） 、芒果、腰果、开心果（漆树科） 、人心果（山榄科） 、榴莲（木棉科） 、面包树、木菠萝（桑科） 、椰子（棕榈科）各地水果名产：天津鸭梨、烟台苹果、广东荔枝、海南菠萝、福建龙眼、天宝香蕉、温州蜜柑、临潼石榴、良乡栗子、黄岩蜜橘、吐鲁番葡萄、新疆哈密瓜、兰州白兰瓜为什么吐鲁番的葡萄大而甜？新疆地处我国西北内陆地区，远离海洋，是大陆性气候。这种气候冬冷夏热，雨量少，气候非常干燥；晴天多，日照充足。虽然气候干燥、降雨少，但由于日照充足，使高山冰雪消融，给农作物输送来宝贵的水。白天温度高，可以加强农作物的光合作用，有利养分的积累。夜间温度低，农作物的吸作用减弱
20、减少了养分的消耗 *常见果品加工简介1 果实干制：果实经日晒或烘干，减少水分，提高可溶性物质浓度，有利于保藏和运输，如柿饼、枣、龙眼、荔枝等。2 品的糖渍和蜜饯：用高浓度糖液、蜂蜜浸煮，造成较高渗透压环境，抑制微生物生长繁殖，可以久置不坏，如杏脯、桃脯、蜜饯山楂以及苹果酱等果酱。3 果实制罐：果实洗净，装入罐头、瓶内，加入糖水、密封杀菌、隔绝微生物的侵入和空气氧化，可以长期保存，如糖水苹果、梨、桃罐头。果实酿酒和制醋：采用微生物发酵果实，制作果酒、果醋。目前我国生产的果酒有两种：一种为非蒸馏酒，如红葡萄酒、白葡萄酒、苹果酒、香槟酒等。另一种为蒸馏酒，如金奖白兰地、玫瑰露酒等。四、饮料、甜味剂和
21、烟草世界三大饮料：茶（山茶科） 、咖啡（茜草科） 、可可（梧桐科）。软饮料：不含酒精的饮料。我国是最早（西汉）发现和利用茶叶的国家。世界上第一部关于茶的著作：唐代陆羽的茶经 。咖啡原产热带非洲东部，巴西为世界上最大的咖啡市场和出口国。可可原产南美和中美洲。我国海南、广西、云南、台湾有栽培。咖啡饮品中加入少许的菊苣的根（微苦，菊科草本） ，有助于加速溶解和防止结块。蔗糖：主要从甘蔗和甜菜中提取。人工合成的甜味剂有程度不等的毒性，如糖精可能是一种潜在的致癌剂。甜味植物：甜叶菊、掌叶覆盆子、甘草等。烟草：我国主要经济作物之一。1492 年哥伦布发现新大陆后，将烟草带到东半球，并传遍全世界。烟草自明朝
22、万历年间传入我国（15731619 年） 。烟草调制方法有晒晾烟型、烤烟型。烤烟中糖含量较高，蛋白质含量低，烟碱含量适中，刺激性小，吸味醇和。焦油是烟草中有机物燃烧不全的产物，含 1520 种致癌物质。除虫菊、烟草、毒鱼藤合称三大植物性农药。1 菠萝：聚花果。果肉和香味与梨极其相似，而果实上丛生小叶如凤尾，因此叫凤梨。属于凤梨科。凤梨果肉里含有“菠萝酶”，能分解蛋白质，对人的口腔黏膜和嘴唇的幼嫩表皮有刺激作用，而食盐能抑制菠萝酶的活动。因此去皮后的菠萝最好用盐水浸泡，既能使菠萝酶失活，还能提高甜味。2 甘蔗：一年生或多年生草本。分布热带和亚热带地区。味甘，性寒。有清热和胃、生津润躁之功效。因茎
23、含蔗糖，味甜，故名。甘蔗为何老头甜？甘蔗制造出来的养料，除供自身成长消耗外，有一部分转化成糖，贮存在根部。此外因为甘蔗叶子的蒸腾作用需要大量的水分，所以甘蔗梢头总是保持着充足的水分。*浅谈果蔬的选择西红柿长出长长的尖，有的呈花瓣状；头大的草莓（梨形） 、西瓜等水果切开后空心；红色的樱桃、李子不酸不甜；尖带红的桃子，一口咬开，核发白肉无味；瓜尖部肥大，与瓜蒂部极不对称外观黄亮的香蕉吃起来有生味彭大剂（细胞激动素）：属于激素类化学物质。常用的果蔬有猕猴桃、西瓜、草莓、樱桃、西红柿等。增红剂：化学色素。催熟剂：乙烯等化学物质。第六章 真菌 1、真菌简介：真菌的营养体为许多菌丝（分 3 种）组成的菌丝
24、体，有细胞壁，营养方式为吸收式。真菌为异氧生物收式：将菌体体内的酶分泌到体外的基质上面，将基质由大分子分解为小分子，然后通过高渗将已分解的小分子有机物吸收到体内。除少数单细胞外，多数是由菌丝所构成的菌丝体。低等真菌的菌丝一般无隔，内含多个细胞核。高等的大型的真菌，具有定型的子实体（容纳有性孢子的菌丝组织结构叫子实体） 。某些真菌在环境条件不良或繁殖的时候，菌丝互相密结，菌丝体变态成菌丝组织体，常见的有子座、菌核、根状菌索。细胞具有细胞壁，主要成分为几丁质。真菌门分类：鞭毛菌亚门：如鱼毛霉接合菌亚门：如匍枝根霉，腐生于面包子囊菌亚门：如酵母菌、青霉属、虫草属。担子菌亚门：包括 3 个纲。半知菌亚
25、门：进行无性生殖，有性生殖未知。担子菌亚门1）层菌纲：伞菌目属于层菌纲。子实体：菌盖、菌柄。 （菌环、菌托。 ）菌褶：子实层、子实层基、菌髓。如香菇、银耳、木耳、灵芝、猴头菌等(食用) 。2）腹菌纲：竹狲属、马勃属3） 冬孢子菌纲：禾柄锈菌、玉米黑粉菌思考：茭白食用的部分是植物的什么器官？肉质茎2、冬虫夏草为麦角菌科植物冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫蝙蝠蛾幼虫上的子座和幼虫尸体的复合体。该菌的子囊孢子秋季侵入鳞翅目昆虫的幼虫体内，发育成菌丝并充满虫体，幼虫仅存完好的外皮，虫体内菌丝形成菌核。越冬后，第二年春天从幼虫头部长出有柄的棒状子座。由于子座伸出土面，形似一颗褐色的小草，故有“冬虫夏草 ”之
26、称。冬虫夏草为我国西南、西北地区所特产，主产于四川、西藏、青海、云南、贵州等地。分布于海拔 3000m 以上的高山草甸。带子座的菌核（僵虫）即药材冬虫夏草，含有虫草酸，是一种名贵的补药，有补肾、止血、化痰的功效。冬虫夏草是植物还是动物？都不是，是真菌如何识别有毒蘑菇？香菇、银耳、木耳、灵芝、猴头菌等菌类均可食用，而豹斑毒伞等则不能食用。有毒蘑菇特征通常如下：1）颜色鲜艳；2）麻辣苦涩；3）通常产生乳汁；4）菌体受伤面变色；5）可使银器、象牙变黑；6）子实体上常生有瘤；7）子实体上不生虫、蛆。转基因1992 年中国成为世界上第一个商品化种植转基因作物的国家。转基因是利用显微注射的方法，将一种生物
27、的基因转移到另一种生物的基因中去，通过基因的增加、减少和重新组合，使生物的遗传性状、营养品质、消费品质发生符合人们愿望的变化。那么， “转基因食品 ”即是以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品。 中国是目前世界上最大的大豆进口国，而中国从美、加等国家进口大豆基本上是转基因大豆，也就是说我国相当多的食用油厂家采用的生产原料为进口转基因大豆。美国的孟山都（Monsanto）公司转基因植物食品：大豆色拉油、番茄、玉米、水稻等 。转基因生物是实验室中创造出来的生命，不是自然的生命体，即是说转基因生物对地球的生态系统来说，都属于外来品种。转基因生物像其它生物一样，可以有繁殖、与近亲交配的能力。转基
28、因生物可以透过花粉传播及其它方法将体内的特性传给近亲生物 。所以，转基因生物一旦释放出来环境之中，他们就会在自然界中继续繁衍，人类无法控制，一旦出错，也是覆水难收。 从 2002 年 3 月 20 日起，凡在中国境内销售转基因生物，如转基因大豆、玉米、番茄、番茄酱等，必须进行标识。人们有选择规避潜在风险的权利。转基因食品的研制目前只有动物实验，而无人体试验或长期观察。实质等同性如果一种新食品或食品成分与已存在的食品或食品成分实质等同，就安全性而言，可以将其等同对待。即 新食品或食品成分能够被认为与其传统食品或食品成分一样安全。 一毒品毒品指鸦片、海洛因、冰毒（甲基苯丙胺） 、吗啡、大麻、可卡因
29、以及国家管制的其他能够形成瘾癖的麻醉药品和精神药品。毒品具有依赖性、非法性和危害性。毒品分 3 类：1、麻醉药品：有鸦片类、大麻类、可卡因类；2、精神药品：有镇静催眠类、中枢兴奋剂、致幻剂；3、其他，如烟草、酒精、吸入剂。罂粟：原产地中海东部山区和小亚细亚，唐代传入我国。从罂粟未成熟的果皮中划取汁液，经干燥而成鸦片，由鸦片提取吗啡，其功效为鸦片的 10 倍；由吗啡与醋酐加热反应，生成海洛因，其功效为吗啡的 3 倍。极纯的海洛因俗称“白粉” 。二、我国毒品主要是什么?世界三大毒源地：金三角（中泰缅边境，主要毒品是鸦片和海洛因） ；银三角（南美洲哥伦比亚、秘鲁、巴西交界处，主要毒品是可卡因和大麻）
30、 ；金新月（阿富汗、巴基斯坦、伊朗交界处，主要是鸦片种植） 中国主要的滥用毒品非常单一，就是海洛因，这是与中国的地缘背景密不可分的。 三、使用海洛因为什么能够成瘾？ 简单而言，人的脑内有一种物质叫多巴胺，其功能之一为主管人的欣快感。人类从事多种活动或者使用多种物质都能够引起这种物质的分泌量增加：你吃了一块巧克力，喝了一口糖水，你感到很舒服，很满足，这是因为你脑内的多巴胺多了。性高潮是脑中多巴胺突然释放，达到很高的水平。 瘾君子静脉注射海洛因，海洛因具有很强的亲脂性，很容易通过血脑屏障，数秒钟就达到脑内并通过一系列的生理过程开始促进多巴胺释放，在注射后开始的很短时间内（通常是注射 10 秒左右开
31、始）出现强烈的波浪式欣快感，称为“上冲” ，瘾君子们通常喜欢同性高潮进行比较，强度要比性高潮强烈的多。 追求上冲和快感就是瘾君子们使用海洛因的主要动机，也是海洛因成瘾的根本原因。 四、常见的毒品植物指人类过多服用后会产生强烈的依赖性、严重危害人类健康的植物。如罂粟、大麻、古柯等。即生产毒品的原料植物。罂粟 ：罂粟科一年生草本。原产南欧。与虞美人的区别在于：茎无毛或几无毛，茎生叶抱茎，果实有白浆。初夏，罂粟未熟的果实的乳汁中含有生物碱，划破果皮，会有汁液渗出，等其干后变硬再刮下来，即为生“鸦片” 。生鸦片再经过烧煮和发酵变成熟鸦片。鸦片为良好的镇静止疼药，其有效成分为“吗啡” 。1898 年德国
32、人从吗啡中提取出效果更好的新药：海洛因。大麻：原产亚洲中部，现遍及全球，有野生、有栽培。在我国俗称“火麻 ”。一年生草本，高 23 米，叶掌状全裂，裂片311。花单性，雌雄异株，雄株叫苴麻，雌株叫花麻。大麻的茎干可制纤维，种子可榨油。作为毒品的大麻主要指矮小、多分枝的印度大麻。大麻类毒品的主要活性成分为四氢大麻酚（THC） ，植株上部叶片、花序、果穗分泌的汁液，可制成大麻烟、大麻树脂、大麻油等毒品。古柯：原产南美洲秘鲁、玻利维亚、哥伦比亚。属于古柯科。灌木，高 13 米。叶片中含古柯碱，可提取可卡因。1903 年以前，可口可乐中曾加入可卡因，后来发现可卡因毒性太大而禁用，以咖啡因取代。麻黄：为
33、麻黄科麻黄属植物。属于裸子植物。草本状小灌木。秋季采割绿色的草质茎，晒干，可入药。麻黄发汗散寒，宣肺平喘，利水消肿。全株作原料合成苯丙胺、甲基苯丙胺（冰毒） 、摇头丸等毒品，通常为片剂，五颜六色，图案多种。电磁辐射：能量以电磁波的形式通过空间传播的现象。电磁辐射：近区场（感应区）：一个波长范围内的区域如 波段30MHz 3000MHz, 波长 10m1m，远区场（辐射场）：半径为一个波长范围之外的区域比吸收率（specific absorption rate）：指生物体每单位质量所吸收的电磁辐射功率电磁辐射的危害失眠多梦；记忆力减退；体虚乏力；免疫力低下Cancer cell 生长速度是正常的
34、 24 倍电磁辐射伤害程度 与时间成正比，与距离成反比生活中如何有效防止辐射？建议洗脸；手机接通的瞬间释放的电磁辐射最大，为此最好在手机响过 1-2 秒或电话 2 次铃声间歇中接听。电器产品不使用时，关机+拔掉插头在我国，天然辐射剂量 80%（无害） ，人工辐射剂量 20%（？）使用时，电吹风机不要紧贴头发。内避免堆放闲杂的金属物品，以免电磁辐射再次发射。短使用电器时间。使用正规电器产品。不要把电器叠放在一起使用。多用灯炮，少用日光灯。旧电脑辐射新电脑；电磁炉辐射大！多吃胡萝卜、西红柿、海带、瘦肉、动物肝脏等富含 VA、 Vc 和Protein 的食物，增强抵抗电磁辐射的能力。喝绿茶，吃橘子、
35、香蕉*中国人体内最缺乏的维生素：V B2、VAVB2（核黄素）：缺乏会导致嘴唇脱皮、皮肤发痒（口角炎、舌炎、脂溢性皮炎、角膜炎、阴囊炎等） 。富含的食物：小米、大豆、酵母、豆瓣酱、绿叶菜；动物肉、肝、蛋乳等。VA：缺乏会导致皮肤干燥、粗，眼睛干涩、怕光（夜盲症、干眼病、皮肤干燥、毛囊角化等） 。富含的食物：胡萝卜、荠菜、玉米、菠菜、空心菜、雪里蕻、苋菜；动物肝脏、牛奶、蛋黄等。中国人体内比较缺乏的维生素：V B1、 VCVB1（硫胺素）：缺乏会导致缺乏食欲、易得脚气病和神经炎等。富含的食物：麦芽、豆芽、豌豆苗、花生等；蔬菜和鲜果中也有。VC（抗坏血酸）：缺乏会导致坏血病、牙龈出血、血管脆弱等、
36、富含的食物：新鲜蔬菜和水果，尤其以鲜枣、苜蓿、青椒、油菜、青蒜苗叶、山楂等为多。美国国家长寿研究所推荐的健康指南（Revised）1 平衡膳食，每天包括 5 份水果和蔬菜 2 定期锻炼 3 定期检查 4 不吸烟 5 在日常生活中养成安全习惯，如不闯红灯，开车是总系安全带 6 与亲属和朋友保持接触，积极参加工作、游玩和社区活动。7 避免过度暴露在阳光和寒冷环境中 8 如饮酒，要适度。9 有条理保持个人财政纪录和预算。计划好长期住房和金钱需要。10 对生活保持积极的态度。平衡饮食：平衡饮食指饮食中的食物来自所有五大类食物种类（谷类、蔬菜、水果、肉类或乳制品、糖类或脂肪） ，能够提供维持合适体重的热
37、量和包含所有必需的营养素。江苏省花是茉莉花，省树银杏。福建是榕树，安徽是黄山松，四川是珙桐和桢楠；省花如上海是白玉兰，重庆是山茶花，北京是月季和菊花。全球变暖虽然大气中的水汽含量很小，但对天气变化起了极为重要的作用。因为水分子在参与大气与地球表面水循环过程中从液态到气态、再从气态到液态时吸收或释放大量能量。1 克水从 0上升到 100需要吸收 100 卡能量，而 1 克 100水变成 100汽需要吸收 539 卡的能量。水蒸汽进入大气后经过了非常复杂的过程，遇到适宜条件，又凝结成液态水（落到地面上，就是我们看到的雨或雪） ，在凝结过程中会释放出同样数量的能量。台风的巨大能量就源自水汽凝结释放出
38、的巨大能量。 如果全球温度基本维持平衡，地球表面、主要是大洋表面温度基本维持平衡时，大气与地球表面水循环也维持基本平衡，进入到大气中的水汽总量基本维持不变，由水汽携带的、可随时释放出来的总能量也基本不变。当全球温度变暖以后，水分蒸发增加，增加的水汽使大气增加了额外的能量，由于复杂的运动，在不可控制情况下，自然就造成了比以往严重的灾害性天气。值得指出的是，水汽蒸发量不仅是随温度升高增加，而且是非线性增加。太湖蓝藻是怎么回事？无锡蓝藻的爆发，既有自然因素，也有人为因素。从自然因素上来讲，无锡市太湖水位 2007 年比往年要低，也就是说水少，另外 06 年是暖冬，07 年 4 月，无锡的气温偏高，4
39、 月平均气温都在 20 度左右，这样的气温适合于蓝藻的生长。这些是自然因素。但是人为因素在这里也是非常重要的，太湖湖体中的氮磷浓度是比较高的。2006 年，太湖湖心区平均氮磷的含量分别比1996 年增加了 2 倍和 1.5 倍。2007 年 5 月以来，太湖大部分水域藻类叶绿素的含量局部地区高达每升 230 多位，这就为藻类生长提供了一个最为基础的物质条件，太湖呈全湖性的富营养化趋势。所以，它的自然因素和人为因素是同时影响的。 蓝藻代表属种和经济价值1 满江红鱼腥藻、固氮鱼腥藻 固氮2 普通念珠藻 (即地木耳)、发状念珠藻 (即发菜) 食用3 微囊藻属、鱼腥藻属、束丝藻属、节球藻属、颤藻属水华
40、此外，还有色球藻属、真枝藻属等蓝藻为单细胞、非丝状群体（片状、球状等） 、丝状体等。无鞭毛，但有些丝状体可滑行或摆动。牛奶与三聚氰胺 牛奶的营养成分：脂肪和蛋白质 ，鲜牛奶有全脂、低脂、脱脂之分 ，鲜牛奶的蛋白质含量的国家标准（100 毫升2.95 克）。 凯氏定氮法根据蛋白质的化学性质，有几种检测方法，各有优缺点。食品工业上普遍采用的、被定为国家标准的是凯氏定氮法。这是 19世纪后期丹麦人约翰凯达尔发明的方法，原理很简单：蛋白质含有氮元素，用强酸处理样品，让蛋白质中的氮元素释放出来，测定氮的含量，就可以算出蛋白质的含量。 冒充蛋白质的：尿素含氮量不是很高（46.6%） ，溶解在水中会发出刺鼻
41、的氨味，容易被觉察。三聚氰胺含氮量高达 66.6%（含氮量越高意味着能冒充越多的蛋白质） ，白色无味，不易察觉。 三聚氰胺是一种重要的化工原料，广泛用于生产合成树脂、塑料、涂料等。国内有不少“生物技术公司”在网上推销 “蛋白精”，其实就是三聚氰胺渣。 三聚氰胺微溶于水，常温下溶解度为 3.1 克/升。= 液态奶 另一种途径是在 奶粉 制造过程中加入三聚氰胺，这就不受溶解度限制 。先用三氯乙酸处理样品。三氯乙酸能让蛋白质形成沉淀，过滤后，分别测定沉淀和滤液中的氮含量，就可以知道蛋白质的真正含量和冒充蛋白质的氮含量。 不法奶农、1100 道检测、三鹿、光明、蒙牛、伊利等大型企。18 元/包 农村地
42、区，建议采用的方法为高效液相色谱法（HPLC） 、高效液相色谱质谱法（HPLC-MS） 、气相色谱质谱法（GC-MS）食品中能否含有三聚氰胺？针对引发这次毒牛奶事件的核心焦点三聚氰胺，美国监管机构表示，食品中三聚氰胺含量低于 2.5ppm 不会引起健康问题。但他们表示，不能容忍将三聚氰胺作为食品添加剂，也不能确定在婴儿配方奶粉中这种物质的安全含量标准，因为目前科学界对该物质对婴儿影响的认识还存在空白。监管机构表示，美国尚未发现被污染的配方奶粉。香港 9 月 23 日颁布规定，要求针对 3 周岁以下儿童和孕期、哺乳期妇女的食品三聚氰胺含量不得超过 1ppm。对其他人群则实行 2.5ppm 的欧盟
43、标准。而据中国监管机构公布，这次毒牛奶事件中，石家庄三鹿集团出品的一个牌子的奶粉中，三聚氰胺的含量高达 2,500ppm。喝什么牛奶比较安全？建议喝巴氏杀菌奶（国内称为“鲜牛奶” ）和原味酸奶。生鲜牛奶含有大量细菌，必须经过消毒才能饮用。巴氏杀菌奶采用的是低温杀菌法（例如 7276保温 15 秒） ，并不能杀死全部细菌，更不能杀灭细菌芽孢，所以必须冷藏，否则芽孢恢复生长繁殖就会让牛奶很快变质。保质期也比较短，短则几天，长则两周。但是巴氏杀菌奶最大限度地保存了牛奶的营养价值、口感和风味，所以被称为鲜奶。鲜奶并不是不能掺假，但是要做到以假乱真则不容易。这可能是为什么巴氏杀菌奶在这次检查中还未被发现
44、含有三聚氰胺。 美国市场上的非发酵液态奶基本上都是巴氏杀菌奶，但是中国则不然。巴氏杀菌奶在中国市场上销量很少，平常大家喝的都是在美国市场上难得一见、中国产量世界第一的超高温灭菌奶。牛奶经过超高温灭菌后，维生素损失较大，而且失去了牛奶特有的口感和风味，甚至因为乳糖的焦化而有焦味。为此厂家往往添加香精制造出牛奶的香味。 因此常温奶对牛奶的质量要求并不高。事实上，国产常温奶曾经大部分是所谓“复原奶 ”，其原料不是生鲜牛奶，而是用进口脱脂奶粉加上黄油和水勾兑出来的。 有很多中国人患有严重的乳糖不耐症，牛奶中的乳糖会让他们消化不良、腹泻，并不适合喝鲜奶。酸奶中的乳糖被乳酸菌分解掉了，不存在这个问题。酸奶
45、如果是用生鲜牛奶生产的，对原料的质量要求很高，否则乳酸菌无法生存。劣质奶、掺假奶是无法做出好喝的酸奶的。调味酸奶（例如果味酸奶）则掩盖了酸奶的质量，而且可能还加了香精。所以应该喝原味酸奶。如果喜欢果味酸奶，还不如买来原味酸奶自己加果粒。不过，国内的酸奶现在有很多是用复原奶做的，而且未必都标明。牛奶做为一种食品，基本的原则是越接近生鲜，调料和加工环节越少，则对原料质量要求越高，越不容易掺假。据国内乳业人士透露，通行的做法是，最好的原奶用来生产鲜奶、酸奶，其次是奶粉、常温奶，再次是花色奶（早餐奶、花生奶、草莓奶之类） ，再次是乳饮料，最次是工业奶粉（用于糕点、糖果等） 。买牛奶既要避免低端产品，也
46、要避免高端产品。牛奶的成本基本固定，利润空间小，低价、降价往往也就意味着劣质、掺假。高端产品需要密集的广告投放，广告成本占了其成本的大部分份额。高端产品宣称的种种好处，全都是骗人或不值得的。例如，所谓蛋白质含量高，其实就是添加了奶粉；所谓高钙，实际只比普通鲜牛奶高出不到 10；所谓免疫蛋白、初乳、 “造骨蛋白” 等等，都不具有特别的价值。这个过程是受生长激素控制的。生长激素能刺激肝脏合成一种和胰岛。类似的激素，这种激素能刺激细胞的生长，所以叫胰岛素样生子因子（简称 IGF-1） 。IGF-1对几乎所有的细胞都能起作用，也能刺激软骨细胞和成骨细胞的增殖，从而就刺激了骨的生长。 OMP 是英文 O
47、steoblast Milk Protein 的缩写，中文名称是造骨牛奶蛋白。据卫生部公布的调查结果显示，OMP 是蒙牛公司命名的商品名称，由上海统园食品技术有限公司代理从新西兰进口，作为乳品原料使用。OMP 是牛奶经脱脂、膜过滤等方法获得的，主要成分为乳铁蛋白、乳过氧化物酶，产品具备新西兰食品安全署出具的安全证明。OMP 是以牛乳为原料，经脱脂、膜过滤等工艺制成的牛奶碱性蛋白混合物，主要成分为乳铁蛋白、乳过氧化物酶等。是蒙牛与新西兰乳品研发机构 TATUA 公司共用引进和研究的，在美国、欧洲、日本、韩国等国家使用多年的碱性牛奶蛋白，在日本和美国被称之为 MBP(英文全称为 Milk Basi
48、c Protein)。 一、认识病毒（virus）无细胞结构，只含一类核酸 DNA/RNA；大部分病毒不能进行独立的代谢作用（因为酶或酶系统极不完全） ；个体极小（d10300nm） （1nm 等于 10 亿分之一米） ；严格的活细胞内寄生；对抗生素不敏感，对干扰素敏感。病毒类型：1 植物病毒：烟草花叶病毒、南瓜花叶病毒、萝卜花叶病毒、马铃薯 Y 病毒、番茄丛矮病毒等2 动物病毒：痘病毒、疱疹病毒、流感病毒、鸡瘟病毒、脊髓灰质炎病毒、口蹄液病毒、腺病毒、爱滋病毒、SARS 病毒等3 噬菌体：大肠杆菌噬菌体 T1、大肠杆菌噬菌体 T2、大肠杆菌噬菌体 T3 等病毒结构1 简单病毒粒子：由衣壳粒（
49、蛋白质）和核酸组成，又称核衣壳。2 复杂病毒粒子：在核衣壳外面包裹一层囊膜（多糖和脂类） ，有时囊膜表面还有突起。病毒的繁殖病毒繁殖的主要步骤：吸附/侵入。脱壳:病毒粒子脱去衣壳和囊膜。物合成：包括核酸的复制和蛋白质的合成。装配。释放“对付”病毒病毒可存在于一切生物体中，所有病毒的存在取决它们感染宿主细胞并引起更多病毒粒子复制的能力。每种病毒仅能感染一定范围的宿主细胞，而宿主细胞通常具有免疫机制，其范围从细菌的限制性酶到脊椎动物的免疫系统。这种有限的宿主范围和宿主免疫机制的结合，保持了对病毒感染的检查和抵御。基于病毒结构的药物设计：是药物结合到蛋白质的专一性受体部位和阻止蛋白质的生理功能。二、浅谈 H1N1 猪流感病毒传统意义上的猪流感是猪急性呼吸道传染病，表现为
