1、部门： 菜品投料一览表 负责人:菜 名 主 辅 料 小 料 日备量小白菜炖噶肉 主料：小白菜 0.5 斤粉条 1.5 两辅料：噶肉 1 两炸蒜片 3ml 葱姜片各 1ml 8-10 份莲藕蛰头 主料：藕块 6 两 宽 2lm 长 3lm辅料：蛰头 2 两香葱段 10ml 长 5lm干葱粒、姜粒、蒜粒各 5 克 8-10 份芋艿丝瓜噶肉煲 主料：芋艿 0.5 斤顶刀切 1.5ml 厚片 丝瓜3.5 两 滚刀块辅料：噶肉 1.5 两 韭菜末 2ml葱、姜片各 3ml 炸蒜子 5 粒 10-12 份番茄双参炖明骨 主料: 明骨 4 两 辅料：萝卜、山药滚刀块各 2 两 西红柿半斤切粒干葱粒 3ml
2、蒜粒 5ml 8-12 位介菜瑶柱豆腐煲 主料：芥菜 3 两切片长 4lm 宽 2lm 豆腐片四两辅料：瑶柱丝 10g 虾仁 3 个姜片 1ml 香葱白 2ml 10-12 份苦瓜焖昂子鱼 主料；昂子鱼半斤剁块辅料：苦瓜 2.5 两、青红椒片各 3 片姜片 1ml 炸蒜片 5ml 香葱白 2ml 8-10 份爆炒腰花 主料：腰花 7 两辅料：笋 .木耳各长 3 厘米宽 1 厘米各 12片青蒜长 3 厘米 30 根 蒜末 10ml 8-10 份鲜香小鲽鱼 主料：小蝶鱼 窝头半个 位上 20-30 份生炒带皮东山羊 主料：东山羊厚 0.1 厘米 长 4.5 厘米片 7两辅料：香菜 3.5 厘米段
3、30 根 小米辣 0.2 厘米厚片 10 克1.蒜片 20 克2.香菜 2.5lm。30 克3.小米辣 0.2lm 厚片 10ml18-20 份瓦罐凤爪 主料：去脂鸡爪 12 只 大葱姜各 30 克 8-10 份虾皮卷心菜 主料：卷心菜手撕长 6 厘米宽 5 厘米片 7两辅料：虾皮 30ml葱蒜末各 5ml 5-6 份香炸萝卜丸 主料：萝卜末 1 斤 葱姜末各 15ml 8-10 份明湖脆藕 主料：长 4 厘米宽 1 厘米滚刀藕块 7 两 蒜末 5ml 1012 份家常黄豆芽 主料：黄豆芽去跟 8 两辅料：1 湿粉条 2.5 两。2 肉丝 1 两葱蒜末各 10ml 6-8 份自制豆腐 主料：浓豆浆 5 斤 10-20 份酱焖大黄花 主料大黄花 小料：姜片 7 片大葱片 8 片斜刀葱丝 3 钱香菜段 2 钱4 条雪菜蚕豆炒咸珍 主料：蚕豆 4 两辅料：雪菜 1 两 雀珍 8 钱干葱末 蒜末各 2ml 56 份
