1、生命活动的主要承担者 蛋白质,碳链骨架,碳原子之间形成不同长度的链状、分支状或环状结构，这些结构称为有机物的碳链骨架。,H2O,脱水缩合,1、日常生活哪些食物中富含蛋白质？ 2、蛋白质对生物生长有何作用？ 3、蛋白质是否能被人体直接吸收？,1.蛋白质的重要性,蛋白质占细胞干重的50以上。蛋白质是细胞的重要的结构成分，并且参与所有的生命活动过程。,主要构成元素是C,H,O,N,P,S。是以氨基酸为基本组成单位的高分子化合物。 天然氨基酸有180多种，构成天然蛋白质的氨基酸有20种,2.蛋白质的组成,1.组成蛋白质的氨基酸的组成？2.组成蛋白质的氨基酸的分类？ 人体内氨基酸是不是都能自己合成？3.
2、氨基酸如何合成蛋白质？4.蛋白质的种类和功能？,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,谷氨酸,每个氨基酸分子至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基，一个羧基和一个氢原子连接在同一个碳原子上。,1.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种（ ）,COOH,NH2,A、4； B、3； C、2； D、1,B,2 .(2003年上海）谷氨酸的R基为C3H5O2，1分子谷氨酸含有的C、H、O、N原子数依次是( )A.5、9、4、1 B.4、8、5、1C.5、8、4、1 D.4、9、4、1 3区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是（ ）A氨基酸数目不同 BR基不同 C羧基不同 D碳原子数目不同,A,B,2.组成蛋白质
3、的氨基酸的分类？,非必需氨基酸：人体细胞能够合成的氨基酸必需氨基酸：不能在人体细胞内合成，必须从外界环境中直接摄取,（1）必需氨基酸8种:一（异亮氨酸）、家(甲硫氨酸）、来（赖氨酸）、借（缬氨酸）、两（亮氨酸）、三（色氨酸）、本（苯丙氨酸)、书（苏氨 酸）；（一家来借两三本书）（2）非必需氨基酸12种。,3.氨基酸如何合成蛋白质？,C,H,COOH,R1,C,H,NH2,COOH,R2,NH2,C,O,H,N,H,OH,（三）氨基酸的结合方式,C,H,R1,NH2,OH,C,O,H2O,H,（三）氨基酸的结合方式:,C,H,R1,NH2,C,O,H2O,二肽,肽键,脱水缩合,（三）氨基酸的结合
4、方式:脱水缩合,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,（三）氨基酸的结合方式:脱水缩合,肽键,二肽,H2O,肽键,三肽,以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。,H2O,总结：肽链 肽键数失去水分子数氨基酸的分子数肽链数肽链中的氨基数（羧基）R基的氨基数(羧基)肽链数蛋白质的相对分子质量氨基酸的平均相对分子质量氨基酸分子数18失去的水分子数,链状肽,n -1,n -1,n-m,n-m,na-18(n-1),na-18(n-m),至少1个,至少1个,至少m个,至少m个,4肽键是下列哪两个基团之间形成的？( )A.磷酸基和羧基 B.羧基和氨基 C.醇基和醛基 D.
5、醛基和氨基,5.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和生成的水分子数分别为（ ）6 某两条肽链内共有氨基酸109个，则该分子含有氨基和羧基的数目至少为（ ）A 111,111 B 110,110C 109,109 D 2, 2,B,C,D,7. 氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知， 此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（ ） A52、52 B50、50 C52、50 D50、49 8. 某蛋白质分子由3条多肽链组成，内有肽键109个，则此分子中含有-NH2或COOH的数目至少为：（ ）A. 112、112 B
6、. 109、109 C. 9、9 D. 3、3,4.蛋白质的种类与功能,（一）蛋白质的形成过程:,二肽,蛋白质,氨基酸,蛋白质分子结构示意图,1 氨基酸的种类不同2 氨基酸的数目不同3 氨基酸的排列顺序不同,（二）蛋白质结构具有多样性,4 肽链的盘曲、折叠方式及形成的空间结构不同,氨基酸的种类不同 氨基酸的数目不同 氨基酸的排列顺序不同 蛋白质的空间结构不同,蛋白质结构的多样性,蛋白质种类的多样性,蛋白质功能的多样性,（二）蛋白质的一些理化性质1 盐溶与盐析 盐溶：浓度低的盐溶液可以增加蛋白质的溶解度； 盐析：浓度高的盐溶液可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质发生沉淀；,2 蛋白质的变性,某些物理
7、因素或化学因素使蛋白质分子的空间结构变得伸展、松散，更容易被蛋白酶水解。这个过程就被称之为蛋白质的变性。,(1) 化学因素：强酸、强碱、重金属离子、酒精(2) 物理因素：加热、紫外线、x-射线,3 蛋白质的水解,（1）概念：蛋白质在酸、碱或酶的作用下，能生成一系列的中间产物，最后生成氨基酸。（2）破坏的化学键：肽键（CONH）,蛋白质,蛋白酶,多肽,肽酶,氨基酸,1 构成细胞和生物体的重要物质。如 羽毛、肌肉、毛、角等（角蛋白） 2 具有催化作用。如蛋白酶、淀粉酶等 3 具有运输载体的功能。如血红蛋白等 4 具有信息传递作用，能够调节机体的生命活动。如胰岛素、生长素等 5 具有免疫功能。如抗体,五 蛋白质功能及其多样性,
