1、姓名：李春正学号：1042817专业：制药工程,安徽合肥的特色美食,合 肥,家乡介绍合肥，安徽省省会，位于安徽中部，长江淮河之间、巢湖之滨，通过南淝河通江达海，具有承东启西、接连中原、贯通南北的重要区位优势，是全省政治、经济、文化、信息、金融和商贸中心，全国重要的科研教育基地，国家级皖江城市带承接产业转移示范区的核心城市。,1.李鸿章大杂烩,2.吴山贡鹅,3.庐州烤鸭,目录：,李鸿章大杂烩,典故：相传李鸿章去俄国参加尼古拉二世的加冕典礼并出访美国，经常用中国菜宴请美国宾客，一次在宴请美国宾客时，让随行厨师做了丰盛的中国名菜，外宾吃后仍嫌不足，李即命厨师添菜。准备加菜却无菜可做，厨师急中生智将所
2、剩余料全部下锅，做出一道菜，此菜看上去红润油亮，闻之香气扑鼻，食之鲜美可口，宾客品尝后称赞不已，询问菜名，李鸿章随口说“杂碎”，合肥口音“杂碎”与“杂烩”谐音，此后，“大杂烩”风靡全国，“李鸿章大杂烩”也就成了合肥名菜的保留品种。,李鸿章大杂烩,原料：有鸡肉、猪肚、海参、熟鸡肉、鱼肉、熟火腿、油发鱼肚、鱿鱼、水发腐竹、干贝、面筋、冬菇、山笋、玉兰片。 制作过程 1海参、鱼肚、鱿鱼、玉兰片、腐竹、山笋、熟火腿切片； 2猪肚、鸡肉、干贝、冬菇、面筋加葱结、姜片、绍酒蒸透入味后切片；熟白鸡肉、熟火腿切丝； 3鱼肉制茸上味，粘上干贝丝蒸熟；将干贝球、各种原料和调料下入鸡汤烧烩入味，装碗蒸5分钟，滗出原
3、汤勾芡，浇在杂烩上即成。,李鸿章大杂烩,特点：此菜造型不讲究，但咸鲜可口；多味混合，真可谓集百鲜于一品，是秋冬滋补佳肴。 关键：各种切好的片，一定要烧烩入味。,李鸿章大杂烩,李鸿章大杂烩,营养成分1.鸡肉：肌肉营养丰富，是高蛋白，低脂肪的健康食品。富含多种维生素、钙、磷等成份。2.海参：是世界上少有的高蛋白，低脂肪，低糖，无胆固醇的营养保健食品。3.鱿鱼：高蛋白质，低脂肪食品，含大量矿物质，如钙、磷、维生素B1。,李鸿章大杂烩,4.玉兰片：有助于降低血压，抗衰老。5.冬菇：富含赖氨酸和锌，有助于促进儿童智力的发育，还能有效的增强机体的生物活性、促进新陈代谢。,吴山贡鹅,历史：吴山贡鹅（又名吴王
4、贡鹅）源于唐朝乾符年间。唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州(今合肥)、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘。天复二年被唐昭宗封为吴王。 他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得。故乡人民以当地特产“鹅”配美味佐料制成“卤鹅”进贡，吴王食之大悦，谓将军：行密自幼贫寒，不敢忘本，以此卤鹅进餐，堪称“贡品”，“吴王贡鹅”因此而得名。,吴山贡鹅,食品特点吴山贡鹅肉质较普通鹅细嫩，味美，烧、煮、炖、烤、腌食皆宜。卤制的吴山贡鹅，卤制方法独特。传其卤制秘方传自吴王夫人史氏的后代，迄今已逾百年历史。经史氏秘方卤制的吴山贡鹅，色清正，香浓郁，味道鲜美。历史上若以
5、活鹅上贡朝廷，需随活鹅备足吴山当地的水和青草，方可保持吴山贡鹅的特有品质。,吴山贡鹅,原材料：大白鹅一只（毛重选用4公斤以上）。 卤水佐料：老母鸡1200克，火腿、猪皮各400克。C八角、桂皮各15克，香叶、花椒、小茴香各10克，陈皮、草果、良姜、肉蔻各20克，豆蔻、荜拨各10克，罗汉果3只，丁香、香茅各5克，山奈、砂仁各8克。D味精250克，海天生抽王、盐、冰糖、花雕酒、鱼露各200克。,吴山贡鹅,制作工艺：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中，大火烧开改小火卤70分钟，锅离火浸泡3040分钟，至鹅入透味即可。,吴山贡鹅,营养价值：1.鹅肉：鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维
6、生素、微量元素，并且脂肪含量很低；鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高；鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品；同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。,吴山贡鹅,2.鹅肝：富含维生素A，对皮肤健美有着重要的意义，能够补充维生素B2，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。
7、适量进食动物肝脏可使皮肤红润。,吴山贡鹅,庐州烤鸭,简介：庐州烤鸭原系宫廷御膳美食，明时流入豪门至民间。该产品选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。 1987年分别荣获安徽省和商业部优质产品称号1983年荣获首届中国食品博览会金奖。,庐州烤鸭,原料：鸭子半只、葱段儿、姜片儿、大料、花椒、料酒、酱油、糖浆（蜂蜜也可以）。,庐州烤鸭,做法： 1、鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制12个小时； 2、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆； 3、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘； 4、切
8、薄薄的片儿，鸭架子放葱姜煮汤，做好的鸭汤再放盐佐味儿。 后记： 1、鸭子的腌制时间可以根据个人的口味来订，喜欢原汁原味儿的可以缩短腌制的时间。 2、烤制的时间按照自己的烤箱性能来定就可以了，颜色金黄金黄地就对了。,庐州烤鸭,一鸭三吃，颇具情趣。第一吃为传统吃法。肉皮分片，配以荷叶饼或空心烧饼。第二吃为生菜卷鸭松，将鸭腿上的肉切碎后与松子合炒，用进口生菜叶卷着吃。吃法特别，清淡鲜嫩里裹着浓香脆爽。第三吃是沙锅煲鸭汤。煲出的鸭汤色浓味清淡，鸭腥全无。,庐州烤鸭,营养价值1.鸭肉：所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成
9、人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。,庐州烤鸭,适宜人群1. 适用于体内有热、上火的人食用；发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用；还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。2. 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食；感冒患者不宜食用。,庐州烤鸭,后 记,合肥的其他美食到合肥，葡萄鱼、怀胎鱼、油爆虾、安庆素火腿、素烤鸭等是游人必尝的美味佳肴。包河所产鲫鱼背乌，人称“包公鱼”，烹饪后骨酥肉嫩，回味无穷；名菜曹操鸡，俗称“逍遥鸡”，相传是当年曹操钟爱的药膳鸡，皮黄骨酥，肉白细嫩，别有风味，比之烧鸡、扒鸡之类，胜过百倍。中国食品博览会金奖得主棗庐州烤鸭，原系宫廷御膳美食，选料严谨，加工考究，香气浓郁、皮酥肉嫩、咸淡适宜、肥而不腻、味道鲜美，脍炙人口。,后 记,合肥的点心小吃也颇有名气，尤以麻饼、烘糕、寸金、白切四大名点著称。麻饼外皮松软香甜，内馅甜而不腻，具有橘、梅等果料风味；烘糕金黄油润，疏松多孔，香酥可口，味美甘甜；寸金具有橘饼、桂花的特有香气，脆、甜兼得，清香可口；白切片具有片薄甜脆、质白透明的特点，并带有浓郁的芝麻香。,
