1、,我们的家乡,新会,陈皮之乡,学习目标：,了解家乡特产陈皮的价值、功能制作方法等。 培养热爱家乡思想感情。 提高保护文化遗产意识。,新会陈皮的历史渊源,橘始载于神农本草，称橘柚，一名橘皮。明代李时珍本草纲目中更有详述：“柑皮纹粗，黄而厚，内多白膜，其味辛甘，今天下以广中（新会）采者为胜”。 清未民初著名中医学家张寿颐：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮其通用者新会所产，故通称曰新会皮，味和而辛不甚烈。” 广东药业将产于其它各地的橘皮如川橘皮、建橘皮、台橘皮、江西橘皮、湘橘皮、潮橘皮均称作“混合陈皮”。据专家考证，中华民族应用陈皮已有悠久的历史，而陈皮又以“广陈皮”为上品，历史
2、贸易中特称“广陈皮”，以别于它省所产，而“广陈皮”又以“新会陈皮”为上品，其生产历史有700多年，应用历史也有600多年。历史上中医入药，如清代大医师叶天仕所开著名的“二陈汤”特别注明要用“新会陈”。因此历史贸易上，人们便以新会所产茶枝柑皮“新会陈皮”为贵，“新会陈皮”也成为正宗陈皮代表而一直流传至今。,新会陈皮三种价值：,药用价值 调味价值 食疗价值,一、药用价值：,新会陈皮，历史久远，名扬中外，是“广东三宝”之首及”十大广药”之一。据中医药大辞典记载：“大红柑，原产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”新会陈皮正宗，优质，为历代众多名医所推崇。产品有理气，健脾，燥湿，化痰之功。
3、 新会陈皮主要成分包括：挥发油，黄酮类化合物、肌醇、橘皮素、维生素B1、新橙皮箭,中药复方讲究君、臣、佐、使，陈皮一般充当“臣”的角色，“同补药则补，同降药则降、同升药则升，”同白术同用则补脾胃，与杏仁同用则通降大肠，与半夏同用则有燥湿作用，与茯苓同用则有去湿作用 在“二陈丸”、“二贤散”、“蛇胆陈皮末”、“陈皮半夏汤”、“钱氏益黄散”等药里，陈皮则担当“君”的角色。新会陈皮里的黄酮类物质有不同程度的抗癌作用，可以用来有效的预防乳癌。新会陈皮最显著的药效是化痰止咳。此外，新会陈皮对于降血压、利尿也有疗效，皮中果胶对于降胆固醇亦有好的效果。,二、调味价值,新会陈皮，一种纯绿色天然健康营养的地道风
4、味食品，不但有极高的药用价值而且还是上佳的膳食调味品。 在调味上，除膻增鲜是新会陈皮药用价值外的另一项核心价值。在烹饪泥鯭、白蟮、黄蟮、塘虱鱼、钳鱼等没鱼鳞的海产时，绝不能缺少一小块新会陈皮，否则，即使落再多的姜葱也不能完全将其腥味消除，但放入几条上年纪的正宗新会陈皮丝，特别是蒸塘虱鱼时，一开锅盖，香气扑鼻，闻到的绝无腥味，“色、香、味”中的“香”此时表露无遗，令人食欲大振。,正宗新会陈皮的作用不仅能把鱼类的腥味除去，在肉类中，亦能神奇地把膻味转为香味。在烹制牛肉丸时，新会陈皮的作用亦发挥得淋漓尽至。把牛肉剁烂后，调好味，另取一片六年以上的陈皮剁茸加入肉中，挞至起胶，挤成丸，蒸或灼熟。吃完一只
5、牛肉丸后，味道过齿留香，妙不可言，回味无穷，从牙缝里吐出来的只有“香、鲜”两个字。,红烧鲍鱼、扒海参、烩鱼肚、三蛇羹等山珍海味都需要新会陈皮来辟膻增香。陈皮鸭、陈皮鹅掌，陈皮鲮鱼丸，陈皮牛肉丸中，新会陈皮也配合得天衣无缝，使菜式趋向完美。 在广东汤水和广东甜品中，新会陈皮的作用亦是举足轻重，必不可少的。雪蛤炖木瓜中，如缺少几条上好的陈皮，只值70分，只要落几条好的新会陈皮即可辟去雪蛤的腥味，增加香味。一煲极品的绿豆沙也要靠一块上好的新会陈皮来提升。,食疗价值,新会陈皮是不可多得的药食同源的天然保健食品。除卓越的药用价值和上佳的调味价值外，食疗保健是新会皮另一项核心价值。 利用新会陈皮 理气、健
6、脾、和胃、 燥湿、化痰的特点，可单独使用，例如：做陈皮茶、陈皮粥，陈皮饼， 陈皮糕等。,亦可利用新会陈皮为二气之药，同升则升，同降则降等的特点，和其他绝大多数的药材或食物组成功能组合。例如：川贝陈皮露，化痰止咳；干姜陈皮散，温中燥湿化痰；茵陈陈皮茶，清热利湿，理气健脾；陈皮茯苓粥，健脾燥湿，化痰祛脂；陈皮砂仁鲫鱼汤，开胃顺气，生津止渴；陈皮红枣莲藕汤，补血理虚，化痰下气，养颜活血；陈皮蘑菇鸭肉汤，滋阴养胃，理气顺肠预防衰老；鳄鱼肉川贝南北杏陈皮汤，润肺化痰，止咳平喘；陈皮银耳红枣鸡蛋糖水，养颜美肤、去皱纹。,现在市场上很多假冒的新会陈皮，简易鉴别方法： 望/闻/刮/吃,望:真品新会陈皮表皮有光
7、泽,有油气,通常有疤.这跟新会是台风多发地有关, 闻:真品新会皮有特有的自然香味,而且非常浓郁.这和新会产地水质有关，而且陈皮储存的年份越高柑香味越淡陈香味越浓，年份达到20年以上几乎没有味道。 刮:用指甲刮一刮表皮,刮过的地方有油光,假冒者不俱有此特点(此方法非常重要) 吃:折一点皮用牙咬碎,真品新会大红皮有回甘回香,而伪者通常苦涩严重,起粉,口感差.,新会陈皮的质量特色 （一）新会陈皮的感观特色,新会陈皮的分类方法：按采收时期可分为柑青皮、微红皮和大红皮等三种货式。 1、柑青皮。指在茶枝柑果皮未着色，生理未成熟时采收果实所加工的皮，此时橙皮甙含量较高,多糖的含量较低,油室则较小而并不十分饱
8、满，果皮青绿色，陈皮色泽青褐色至青黑色，质硬、皮薄，味辛苦、气芳香，耐贮；,2、微红皮。指茶枝柑果皮正在着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮，此时多糖含量高，橙皮甙、油室大小和饱满度则介于青皮和大红皮之间,果皮黄色至黄绿色，陈皮色泽黄褐色至黄棕色，质较硬、皮较厚、性温，味辛甜，气芳香，较耐贮；3、大红皮。指用新会柑果实所加工的皮，此时橙皮甙含量较低,多糖的含量较高,油室则大而饱满，果皮色泽鲜红色至大红色，陈皮色泽棕红色至棕黑色，质软、皮厚、性温，味甜香，不耐贮。,（二）新会陈皮的开皮方法,从果顶正三刀开三瓣，留果蒂部相连称“正三刀法”，从两侧果肩弧二刀开三瓣，留果脐部相连称“对称二刀法”，反皮，也有丁字刀法。,1、晒干法：选择晴朗、干燥天气，将已翻好的果皮置于专用晒皮容器或晒场内自然晾晒干。 2、烘干法：将翻好的果皮置于干皮专用容器，在低温烘房内（最高温度不超过45）烘干；,3、包装：用透气性好，无异味和污染的材料包装； 4、存放。在地势较高、自然通风、干燥的地方，离地、离墙、离顶存放。,
