1、历次产品出现的质量问题,2006年2008年,前 言,随着人们生活水平的不断提高，人们对食品的质量和卫生要求越来越高，食品企业特别是出口企业竞争日益激烈，这对我们食品企业提出了更高的要求，我们只有生产高品质的安全的食品，才能在食品如林的市场上占有一席之地。 此幻灯片是根据公司历次产品出现的质量问题，加以分析总结，找出出现问题的原因，制定标准要求，确保我们生产出让客户满意的优质产品，才能在国内、国际市场上更有竞争力，企业才能做大做强不断发展。,1、2020皮没有抻开有皱褶,出问题的部门： 加工间 出现问题的原因：工作不认真，质量意识淡薄。整改方案：对员工进行培训，提高质量意识。 标准要求：切20
2、皮前，要将豆皮的褶抻平，皮和皮中间要对齐，在用模具切成20cm20cm的规格。,2、2020皮中间有破皮,出问题部门：加工间出现问题的原因：工作不认真，质量意识淡薄。整改方案：对员工进行培训，提高质量意识。 标准要求：扑皮时发现有破皮，要挑出来，换一张好皮。,3、2020切好的20皮上有破口,出问题部门：加工间出现问题的原因：工作不认真，质量意识淡薄。整改方案：对员工进行培训，提高质量意识。 标准要求：将豆皮切成20cm20规格的，不能多切或有破口。,4、拉腐皮装盒不平、颜色发黑,出现问题的部门：成型间、包装间出现问题的原因：没有严格控制挑拉腐皮的层数。整改方案：规定拉腐皮层数。标准规定：装盒
3、时一定要装平，拉腐皮只挑前5层。,5、面膜上有杂质和装箱数量不够出问题部门：加工间、包装间出问题原因：员工质量意识淡薄，管理层检查监督力度不够。 整改方案：对员工进行产品质量培训，提高员工管理层的质量意识。标准要求：产品上不能有杂质，装箱数量要准确,6、7.77.7的皮发粘,出现问题部门： 加工间 出现问题原因：杀菌方法不正确。 整改方案：应按客户对产品的要求来确定杀菌的方法。 标准要求：皮不能粘，每张皮都能揭开。,7、23产品大肠菌群超标,细菌总数超标,出现问题部门：成型间、加工间 出现问题原因：员工没有严格执行卫生消毒程序，管理人员检查监督力度不够。 整改方案：对员工加强卫生消毒程序的培训
4、，提高员工遵守卫生消毒程序的自觉性。 标准要求：细菌总数：个人和工器具100、产品750，大肠菌群为0,8、下角A产品有杂质海带,出现问题的部门：加工间出现问题的原因：员工没有执行操作规程，管理人员检查监 督不到位。整改方案：加强对员工进行操作规程的培 训提高管理人员的检查监督力度。标准要求：生产不同原料的产品，区域要分开，杂物 不能混入产品中。,9、2020皮上有头发、黑点、和干皮 、木屑,20皮上有木屑,20皮上有塑料丝,20皮上有黑点,出问题部门：加工间、成型间出问题原因：员工质量意识淡薄，管理层检查监督力度不够。整改方案：对员工进行产品质量培训，提高员工管理层的管理意识。标准要求：1.
5、对有木刺的木框及时更换，木框分组使用，严禁用铲子刮木框。2.晾皮时要检查皮上的杂质和异物。3.成型班班长和质检严格检查室内是否有小虫和杂质进入，一经发现彻底解决。4.加工间铺皮时要检查皮上的杂质和异物，并及时清除。5.包装间要检查产品表面的杂质和规格重量。,10、2020有的产品检查出了问题（画了 圈）还装箱,出问题的部门：包装间 出问题的原因：工作不细心，马马虎虎，没有责任心。 整改方案：将有问题的产品单独存放。 标准要求：一个人装箱另一个人检查，有问题的产品及时退回加工间，装箱时要再次检查，合格后方可装箱。,11、细长卷切的长短不齐、尺寸不够,出现问题的部门：加工间、包装间 出现问题的原因
6、：工作不认真，质量意识淡薄。 整改方案：对员工进行培训，提高质量意识，和检查监督力度。 标准要求： 每根长39cm，五根要对齐、切齐。任何产品都要按规格加工，不能有偏差 。包装间要用尺子量。,12、711、23产品出油,出问题部门：原料大豆 出问题原因：使用原料有问题和产品存放时间过长 。 整改方案：使用南方产的大豆和减少产品的库存时间。 标准要求：1.产品不能出油，存放时间不能过长。2.一周做一次产品出油检查，库管员负责，加工间做实验，有两种方法，一种是浸泡在水里，一种是按照日本人的方法检查，发现出油及时上报，并停止生产。,13、100g干皮碎,出问题部门：成型间、加工间 出问题原因：客户提
7、出的要求不明确 整改方案：换包装袋和纸箱。 标准要求：1.成型晾皮时保证干皮的完整性。2.加工间包装要小心防止弄碎。3.封口时充气要适中，压袋时不会压碎干皮。4.包装间选择适当的袋子和纸箱。,14、箱签和内物不符,出问题部门：包装间 出问题原因：装箱时不认真，马马虎虎，管理不到位。 整改方案：标签要贴正贴规范，签和物要一致。产品码放方向要统一规范 标准要求：每箱的产品要与箱签一致。一人操作另一个人检查。并打上操作者的编号 。,15、有效期字样太小,出问题的部门：包装 出问题的原因：客户要求不明确。 整改方案：换字体大的日期章。 标准要求：按客户要求改进。,16、箱子破损严重,出问题部门：包装间
8、、库房 出问题原因：采购和库管没严格把关 ，质量意识淡薄。包装发现问题没及时反映。 整改方案：1.换承重力大的包装箱，制定所购进原物料的质量标准，2.所购进的原料先试验合格后，经使用部门确认签字方可购进。3.对不达标的原物料（如真空袋、纸箱）使用单位有权拒绝使用。采购及时处理解决。 标准要求：箱子表面无污垢，箱体整齐无破损。,17、300g干皮中有头发、塑料丝、钢丝、纸屑、木屑。,300g干皮中有头发、塑料丝、钢丝、纸屑、木屑。,出问题部门：成型间、加工间 出问题原因：成型刷锅不干净，加工装干皮时没有将异物检出，管理层对生产干皮缺乏管理，意识上没重视，成型没有按着规范去操作，加工在包装时没有认
9、真检查。 整改方案：制定生产干皮的操作规程，加大管理和监督的力度。 标准要求：产品中不能有杂质和异物。防止小虫和杂质的出现。 无论生产任何一种产品都要严格按规范操作生产。,18、40cm19cm的超过40cm长,出问题部门：加工间 包装间 出问题原因：加工间工作不认真，责任心不强。包装间马马虎虎，没有尽到检查的责任。 整改方案：加强责任心，切皮时要按客户要求的尺寸切。 标准要求：规格长短要一致。所有产品都严格按要求操作。,19、半干皮粘、粘在一起,出问题部门：加工间 出问题原因： 没有将湿皮晾干，皮上有浆。 整改方案： 制定办干皮生产的标准要求。 标准要求： 半干皮要晾干，不能带浆。,制浆应注
10、意的问题,豆时间按季节掌握好。 磨浆的糖度是7.0-7.5。 每天注浆48-50个锅，无浆渣。 确保食品卫生。,成型应注意的问题,挑皮的规格41cm*40cm. 皮上不能有杂质，钢丝、木屑、黑点。 不能用钢丝刷锅，违者罚款10元。 不能用铲子刮木框，违者罚款10元 工作期间不能坐着，应勤走巡回检查皮上是否有杂质。 确保细菌总数，大肠菌群不超标,加工应注意的问题,铺皮时检查杂质和小虫。 铺皮时将皱褶抻平，里外一致。 切皮时注意规格，尺寸达标，长短一致。 产品按重量计算的要符合标准。 确保细菌总数，大肠菌群不超标。,包装应注意的问题,严格检查产品的表面杂质、规格、重量、颜色。 包装箱要承重力强，不
11、能有破损和污渍。 箱子的标签要贴正、贴规范、胶带要粘平。 签和箱内物品要一致。 箱内产品码放方向统一规范。,库房应注意的问题,对内包装真空袋入库前认真检查，不能有任何杂质。 对外包装纸箱入库前要做承重力的试验，符合标准方能入库。 对酒精入库前要进行浓度测试，符合标准方能入库。 消泡剂要无异味，不能油水分离,综上所述我们出的质量问题可归纳为五大类，规格、杂质、数量、包装和食品卫生，而且有的方面是屡屡出问题，为此对以上几个方面提出以下标准要求和处罚 一、规格 1、成型间挑皮一定要够规格41cm42cm，如果发现不够规格，每次处罚10元、班长、质检20元。 2、加工间分切产品没有达到客户要求的尺寸，
12、每次处罚员工10元，客户发现尺寸不达标的每次处罚员工40元，班长、质检40元，主任50元，包装班长50元。,二、杂质 1、成型间挑皮后，要检查皮上有无杂质，如发现皮上有杂质，每次处罚10元，客户发现有杂质，每次处罚员工40元，班长、质检40元，主任50元。 2、加工间扑皮时，要检查皮上有无杂质，如发现皮上有杂质，每次处罚员工10元，客户发现有杂质每次员工40元，班长、质检40元，主任50元。 3、包装间如果产品表面有杂质未检查出来，客户发现有杂质，每次处罚员工40元，班长40元，主任50元。,三、数量1、成型间，每一叠5张皮，如张数不对，每次处罚员工10元，班长、质检20元。2、加工间扑皮时一
13、定要数清张数，称重量的产品也要达到客户要求，不达标每次处罚员工10元，客户发现尺寸不达标的每次处罚40元，班长、质检40元，主任50元。3、包装间称重量的产品要认真检查，装箱的数量要准确，客户发现有重量不够或数量不准，每次员工40元，班长40元，主任50元。,四、包装1、库管员验收真空袋、包装箱时，要保证质量，出现问题每次处罚20元。2、包装间贴各种箱子的标签要符合标准要求，出口产品纸箱要整洁无破损，箱口要封严胶带要粘平，如出现问题，每次员工40元，班长40元。五、食品卫生各生产车间一定要严格按照卫生程序操作不能懈怠，细菌超标员工每次处罚20元，班长质检每次20元，大肠菌群超标员工每次处罚40元（成型43元），班长质检每次处罚20元。,结 束 语,自公司生产以来，近两年的时间，我 们共出现了18次质量问题，给公司造成了 不可估量的经济损失，同时也给公司的形 象带来了一些不良影响，所以我们制作了 此片献给公司的全体员工，希望大家防微 杜渐引以为戒，立足本岗位，减少和杜绝 质量问题的发生，生产出高品质的产品， 使我们的产品成为国际、国内知名品牌，我们的辛勤的工作和努力奋斗铸就公司明天的辉煌！,谢谢 ！,
