1、1西餐与西式烹饪一、课题：项目四任务一西餐认知二、课时：2 课时三、教学目标知识目标：1.熟记欧美主要国家的菜式特点及其代表菜;2.掌握西式烹饪的方法及特点；技能目标：1.能够具备西式菜肴的特点及西式烹饪的知识;2.能向宾客介绍西餐的主要菜系及其特点；情感目标：1.提高对西餐的认知度，进一步了解西餐文化；2.树立提供优质服务的理念，提高对客服务意识；四、教学重难点教学重点：掌握各国菜肴的特点教学难点：区分各国菜肴的特点五、教学准备1组织准备：将学生分成 8 组2物料准备：视频、课件、笔、实训评分表六、教学过程（一）说经历、激趣导入教师活动1.组织学生对西餐的讨论2.提问：最有印象最有感觉的是哪
2、个国家的菜系学生活动1.各抒己见，谈论自己对西餐的认知与了解，分享自己的西餐经历2.思考回答问题（二）观视频、渗入新知教学内容：西餐主要菜式让学生了解西餐主流菜式，并对他们的特点和代表菜能有所熟悉教师活动1.视频播放西餐菜肴的介绍学生活动1.观看视频2.每位学生在各自的小组内进行讨论交流，22.提问 1：法式菜最大的特点是什么？提问 2：比对英式菜和美式菜的区别提问 3：俄式菜口味重的原因是什么？提问 4：意大利菜肴的特色是什么？3.补充讲解欧美主要国家的菜式及其特点并回答问题3.熟记掌握西餐主要菜式及其特点知识，进行归纳总结，完成表格归纳总结：呈现出五种西式菜肴的特点及代表菜西餐 特点 代表
3、菜 其他法式菜1.选料广泛，品种繁多；2.讲究烹饪，注重调味；3.用料新鲜，讲究搭配；4.大都以地名、人名、物名来命名鹅肝酱、烤蒜头羊腿、法式洋葱汤、巴黎龙虾、法式蜗牛 法式大菜被公认为西餐的代表，领导着西餐的新潮流英式菜讲究花色、少而精、注重营养搭配、口味清淡、少油、鲜嫩焦香西冷牛排、波特好司牛排、爱尔兰烩羊肉、英式各色铁扒在世界许多国家和地区产生了较大的影响烤肉、熏制的鳟鱼和鲱鱼、有甜有咸的的布丁美式菜共同之处：讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精独特之处：1.咸中带甜，微辣，略微酸甜；2.爱用水果做菜，讲究铁扒和色拉类菜肴的制作，不爱吃奇形怪状的动物丁香火腿、橙味烤野鸭、苹果烤鸭、华道夫
4、色拉、美式什锦铁扒、华盛顿奶油汤是英式菜的派生物俄式菜1口味偏咸、偏辣、偏酸、偏甜，口味重，油腻；2.高档宴会少不了鱼子酱；3.肉类要烧的很透才食用，爱吃三文鱼和碎肉做馅的菜肴黄油鸡卷、罗宋汤、俄式冷盘、莫斯科蔬菜色拉、乌克兰羊肉饭、哈萨克手抓羊肉土豆“第二面包” 。黑鱼子比红鱼子更为名贵意大利菜1.原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多；2.爱吃甜酸味，不爱油腻，不吃动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物及软体动物；3.用米、面做菜是意大利餐饮的一大特色那不勒丝烤龙虾、佛罗伦萨烤牛排、意大利牛腱子饭、意大利通心粉、罗马魔鬼鸡面条做工精细，品种繁多，闻名于世（三）亮菜品、提升新知教学内容：
5、西式烹饪常见的烹调方法3让学生了解西式烹饪主要的烹调方法及其特点教师活动1.展示各种西式菜肴的菜品图片，组织学生进行观察、讨论、分析，了解中式西式菜肴不同的烹调方法 2.组织学生学习了解西式菜肴的烹调方法的特点学生活动1.学习了解西式菜肴的烹调方法2.学习了解西式菜肴的烹调方法的特点教学内容：西式烹饪的主要特点让学生了解西式烹饪的主要特点教师活动1.根据菜品图片提问：西式烹饪和中式烹饪特点区别？2.引导学生回顾中式烹饪的主要特点3.组织学生对比分析西式烹饪的主要特点4.点评小组成果，并做补充强调（1）选料精细（2）口味香醇（3）沙司单制（4）方法独特（5）注重老嫩学生活动1.小组讨论回答问题2
6、.回顾中式烹饪的主要特点：（1）原料丰富，菜品繁多 （2）选料严谨，因材施艺（3）刀工精湛，善于调味 （4）盛器考究，艺术性强3.小组合作完成西式烹饪的主要特点的整理4.完成表格：分类 选料 调味 独特中式烹饪 严谨 善于调多种味 刀工、盛器西式烹饪 精细 沙司单制 注重老嫩（四）检测题、巩固内化教学内容：试题检测学生掌握程度教师活动组织学生回答检测题 单选题：1.（ ）被公认为西餐的代表。A 法式菜 B 英式菜 C 美式菜 D 意大利菜2.鹅肝酱、烤蒜头羊腿是（ ）的代表菜。A 法式菜 B 英式菜 C 美式菜 D 意大利菜学生活动回答各题判断题：1.鱼子酱分为红鱼子酱和黑鱼子酱，黑鱼子酱比红
7、鱼子酱更为名贵。 （ ）2.俄国人肉类要烧得很透才食用。 （ ）3.土豆是俄国人一日三餐必不可少的，他们称土豆为“第二面包 ”。 （ ）4.用米、面做菜是意大利餐饮的又一特色，如各式各样的空心粉、实心粉、意大利馄饨43.讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香是（ ）的显著特色。A 法式菜 B 英式菜 C 美式菜 D 意大利菜4.以下爱用水果做菜的是（ ）A 法式菜 B 英式菜 C 美式菜 D 意大利菜5.称土豆为“ 第二面包” 的是（ ）A 法国人 B 英国人 C 美国人 D 俄国人 6.橙味烤野鸭、丁香火腿是（ ）代表菜。A 法式菜 B 英式菜 C 美式菜 D 意大利菜7.
8、高档宴会少不了鱼子酱；肉类要烧得很透才食用，爱吃三文鱼和碎肉做馅的菜肴，土豆是其一日三餐必不可少的食物的是（ ）A 法国人 B 英国人 C 美国人 D 俄国人 等，意大利面条做工精细，品种繁多，闻名于世。 （ ）（五）领任务、课外延伸教师活动以小组为单位走访一家西餐餐厅，了解其布置风格，菜肴特色及菜单的样式学生活动小组为单位组织完成，参观西餐厅（1）完成菜肴特色的整理，形成文字稿（2）观察餐厅风格并搜集西餐菜单七、教学评价考核内容 配分自评小组评价教师评价得分欧美主要国家的菜式及特点 20 分西式烹饪的主要方法 10 分理论知识西式烹饪的主要特点 10 分介绍欧美主要国家的菜式特点及代表菜肴 20 分介绍西式烹饪的主要方法 10 分技能实践介绍西式烹饪的主要特点 10 分5活动参与度 10 分课堂表现实践练习纪律 10 分总分 100 分八、教学总结及反思（略）
