1、乌鸡来源：未知 时间：2012-12-01 22:43 点击: 327 次 字体设置: 大 中 小乌鸡又称武山鸡、竹丝鸡、乌骨鸡(Gallus domesticus)，是一种杂食家养鸟。它源自于中国的江西省的泰和县武山。在那儿，它已被饲养超过 2,000 年的历史。它们不仅喙、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡，吃起来的口感也非常细嫩。至于药用和食疗作用，更是普通鸡所不能相比的，被人们称作“名贵食疗珍禽”。美国把它唤为光滑的矮脚鸡，乌鸡长得矮，有小小的头及短短的颈项。经过进化及繁殖分布，现在，在很多国家都有它的行踪。它们不仅喙
2、、眼、脚是乌黑的，而且皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也都是乌黑的。由于饲养的环境不同，乌鸡的特征也有所不同，有白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等等。乌鸡羽毛的颜色也随著饲养方式变得更多种。除了原本的白色，现在则有黑、蓝、暗黄色、灰以及棕色。从营养价值上看，乌鸡的营养远远高于普通鸡。泰和是中国乌鸡之乡，其正宗产地在泰和县武山汪陂涂村。灵秀的山水，哺育了泰和乌鸡这一家禽珍品。泰和乌鸡体型娇小玲珑，外观有十大特征，即丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉、毛脚、五抓。它集药用、滋补、观赏于一体。为历代皇宫贡品。经检测含有 19 种氨基酸，27种微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。全县
3、乌鸡年饲养量稳定在 2000 万羽。 芦花鸡芦花鸡是优质鸡，原产山东汶上县，体型椭圆而大，单冠。在我国的斑纹洛克称为芦花鸡，羽毛黑白相间，公鸡斑纹白色宽于黑色，母鸡斑纹宽狭一致公鸡体重约 4.5 公斤，母鸡 3.5 公斤。生长快，肉质好，易肥育。产蛋较多，年产蛋 180200 个，蛋重 50 60 克、壳红褚色特性一：生长期为 4-6 个月，雄鸡体重为 2.5kg 左右，雌鸡体重为 2kg 左右。 特性二：生长阶段的饲养划分，化分为四个阶段：（1）育雏饲养阶段，从出壳到前二十天，该二十天内饲养饲料均为膨化饲料，无膨化饲料之地最好将饲料烫熟，凉干投喂，以减少肠道疾病。（2）初育成饲养阶段，从育雏
4、饲养阶段完成到后二十天内，该二十天里饲养阶段内可添加 20%的青饲料（即白菜、南瓜、胡萝卜、芹菜、西葫芦等、人可食用的蔬菜均可作为该鸡食用的青饲料，和玉米面等杂粮粉碎拌合投喂），各种蔬菜含大量的维生素及各种营养成份，使芦花鸡美味可食性大大增加，又可大幅度降低生产成本。（3）育成期饲养阶段，从初育成饲养阶段后三个月内，该生成期各种青饲料的添加量可达到 45%左右。注意拌料的湿度要掌握好，抓在手里不散不滴水即可。产蛋期青饲料减至 35%左右较为科学。 特性三：芦花鸡食物链非常广，山间的野草鲜花、树叶草根、草籽树果、飞蛾昆虫、蝇蛆、蚯蚓、昆虫等等均可成为该鸡的食物链。 特性四：芦花鸡从小活动量大、攀
5、登能力强、飞行距离长。因此，该鸡的抗病能力强，体态健美、肌肉发达，该品种鸡肉质紧凑、细腻而筋道。 特性五：芦花鸡认巢性非常强，不管白天游食多远，夕阳西下时，均回巢上架歇息。因此，很适合不同地方区域（平原、丘陵、草原、山地等）的散放饲养。柴鸡柴 鸡 肉 质 坚 韧 ， 腿 纤 细 ， 似 干 柴 ， 又 常 栖 息 于 柴 禾 之 上 ， 故 名 柴 鸡 柴鸡具有耐粗饲、适应性、觅食性、遗传性能稳定、就巢性强和抗病力强等特性。公鸡 6 月龄平均体重为 2 公斤，母鸡为 1.5 公斤；性成熟为6.5 个月，8 月龄开产；600 日龄产蛋量 180210 个（79 公斤），平均蛋重 40-42 克，
6、蛋壳颜色多为白色、浅褐色；其蛋黄比例大且颜色发黄，蛋清黏稠，色泽鲜艳。 贵妃鸡贵 妃 鸡 又 名 贵 妇 鸡 ， 原 产 英 国 皇 室 ， 其 头 戴 凤 冠 ， 身 披 黑 白 花 羽 ， 天 生 丽 质 ， 被 英 国 皇 室 定 名 为“贵 妃 鸡 ”， 专 供 宫 廷 玩 赏 和 御 用 ， 并 禁 止 民 间 饲 养 。 其 集 观 赏 、 美 食 、 滋 补 于 一 身 ， 野 味 浓 ， 营 养 丰富 ， 其 肉 质 细 嫩 ， 油 而 不 腻 ， 美 味 可 口 ， 富 含 人 体 所 需 的 17 种 氨 基 酸 ， 10 多 种 微 量 元 素 和 多 种 维 生素 ，
7、特 别 是 被 称 为 抗 癌 之 王 的 硒 和 锌 的 含 量 是 普 通 禽 类 的 35 倍 ， 是 当 代 最 为 理 想 的 食 疗 珍 禽 ， 被誉 为 “益 智 肉 ”、 “美 容 肉 ”、 “益 寿 肉 ”。 各 地 口 服 液 厂 利 用 它 的 提 取 液 制 成 高 品 质 的 保 健 品 ， 能 立 即 见 效 ，作 用 持 久 ， 极 为 畅 销 ， 如 今 深 受 国 内 外 市 场 的 欢 迎 。鸡肉看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软 骨 或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹 性 蛋 白 的，对于血管、皮肤及内 脏 颇具效果。翅膀
8、内所含大量的 维 生 素 A，远超过青椒。烹 调 翅 膀 肉 时 ， 应 以 慢 火 烧 煮 ， 才 能 发 出 香 浓 的 味 道 ， 而 成 胶 原 等 有 效 的 成 分 ， 也 必 须 以 长 时 间 烧 煮 才可 溶 化 。 其 表 面 所 产 生 疙 瘩 般 的 小 颗 粒 ， 有 许 多 人 因 而 不 敢 吃 。 单 拨 去 皮 后 小 孩 也 比 较 喜 欢 吃 。 鸡 翅含 有 多 量 可 强 健 血 管 及 皮 肤 的 成 胶 原 及 弹 性 蛋 白 等 ， 对 于 血 管 、 皮 肤 及 内 脏 颇 具 效 果 。 翅 膀 内 所 含 大 量 的维 生 素 A， 远 超
9、 过 青 椒 。 对 视 力 、 生 长 、 上 皮 组 织 及 骨 骼 的 发 育 、 精 子 的 生 成 和 胎 儿 的 生 长 发 育 都 是必 需 的 。 鸡 翅 有 温 中 益 气 、 补 精 添 髓 、 强 腰 健 胃 等 功 效 。 尤 其 适 合 老 年 人 和 儿 童 、 感 冒 发 热 、 内 火 偏 旺 、痰 湿 偏 重 之 人 ； 患 有 热 毒 疖 肿 、 高 血 压 、 血 脂 偏 高 、 胆 囊 炎 、 胆 石 症 患 者 忌 食 。三黄鸡身 羽 毛 黄 色 密 布 ， 公 鸡 颈 羽 呈 金 黄 色 ， 主 翼 羽 红 夹 杂 黑 色 ， 尾 羽 为 黑 色 ，
10、 母 鸡 主 翼 羽 半 黄 半 黑 ， 尾 羽为 黑 色 ， 颈 羽 夹 杂 斑 点 状 黑 灰 色 羽 毛 。 喙 为 黄 色 ， 单 冠 ， 公 鸡 冠 较 高 ， 冠 齿 5 7 个 。 冠 与 肉 垂 呈 鲜 红色 ， 眼 睑 薄 ， 虹 彩 呈 桔 黄 色 ， 耳 色 淡 黄 。 胫 、 爪 呈 黄 色 ， 无 羽 毛 。 体 型 紧 凑 ， 体 态 匀 称 ， 小 巧 玲 珑 ， 背 平直 ， 翅 紧 贴 ， 尾 羽 高 翘 ， 状 如 “元 宝 ”。 头 大 小 适 中 。成 年 体 重 （ 22 周 龄 ） ： 公 鸡 ： 1600 1800g， 母 鸡 ： 1250 140
11、0g； 开 产 日 龄 ： 130 150 日 龄 。 开 产体 重 ： 1150 1200g。 蛋 重 ： 42 46g。 500 日 龄 产 蛋 数 ： 180 200 枚 。 公 母 配 比 ： 1： 12 15。 受 精率 为 88% 91%； 受 精 蛋 孵 化 率 为 90% 93%。 屠 宰 率 为 88.5%； 全 净 膛 率 为 65%， 腿 肌 率 为25.0%， 胸 肌 率 18.8%。 而 现 在 所 称 的 三 黄 鸡 ， 不 是 特 指 某 一 个 品 种 ， 而 是 指 黄 羽 优 质 肉 鸡 的 统 称 。 这类 鸡 包 括 很 多 品 种 ， 分 布 也 很
12、广 ， 广 东 主 要 有 三 黄 胡 须 鸡 、 清 远 麻 鸡 、 杏 花 鸡 、 中 山 沙 栏 鸡 、 阳 山 鸡 、文 昌 鸡 、 怀 乡 鸡 。 上 海 的 浦 东 鸡 、 浙 江 的 肖 山 鸡 、 北 京 油 鸡 、 福 建 莆 田 鸡 、 山 东 寿 光 鸡 等 。 这 些 三 黄鸡 深 受 国 内 市 场 和 港 、 澳 、 台 以 及 东 南 亚 地 区 的 消 费 者 欢 迎 。 然 而 从 羽 色 来 看 是 不 一 致 的 ， 有 淡 黄 、 金 黄 、红 黄 、 棕 黄 、 褐 黄 、 以 及 麻 黄 、 麻 褐 色 等 ； 脚 色 、 喙 色 和 皮 肤 颜 色
13、 也 不 相 同 ； 体 型 外 貌 和 生 产 性 能 均 有 差异 。 随 着 人 民 生 活 水 平 的 提 高 ， 消 费 市 场 的 增 加 ， 对 肉 鸡 需 要 量 增 大 ， 为 了 满 足 消 费 者 的 需 求 ， 养 鸡科 技 人 员 根 据 现 代 遗 传 育 种 原 理 和 技 术 ， 积 极 开 展 了 培 育 和 繁 育 三 黄 鸡 。 自 从 广 东 从 香 港 引 进 石 岐 杂鸡 之 后 ， 使 肉 鸡 业 生 产 迅 速 发 展 ， 三 黄 鸡 数 量 增 加 ， 目 前 广 东 省 三 黄 鸡 按 其 生 产 性 能 和 体 型 大 小 ， 大致 可 分
14、 为 以 下 四 类 ： （ 1） 广 东 地 方 良 种 场 ， 俗 称 土 种 鸡 。 （ 2） 石 岐 杂 、 粤 黄 鸡 为 代 表 的 优 质 型 “仿 土 ”黄 鸡 。 （ 3） 以 石 岐 杂 鸡 为 基 础 经 改 良 ， 其 生 长 速 度 较 快 ， 俗 称 “中 快 型 ”三 黄 鸡 。 （ 4） 以 粤 黄 “882”为代 表 的 体 型 大 、 生 长 速 度 快 、 含 有 一 定 肉 用 仔 鸡 品 种 血 缘 的 “快 大 型 ”三 黄 鸡 。 这 些 三 黄 鸡 不 但 保 持 传统 三 黄 鸡 的 优 质 风 味 ， 而 且 生 长 速 度 、 饲 料 转
15、化 率 、 产 肉 和 产 蛋 量 均 提 高 了 。清远麻鸡原产于广东省清远县（现清远市）。因母鸡背侧羽毛有细小黑色斑点，故称麻鸡。它以体型小、皮下和肌间脂肪发达、皮薄骨软而著名，素为我国活鸡出口的小型肉用名产鸡之一。体 型 特 征 可 概 括 为 “一 楔 ”、“二 细 ”、 三 麻 身 ”。 “一 楔 ”指 母 鸡 体 型 象 楔 形 ， 前 躯 紧 凑 ， 后 躯 圆 大 ， “二 细 ”指 头 细 、 脚 细 ；“三 麻 身 ”指 母 鸡 背 羽 面 主 要 有 麻 黄 、 麻 棕 、 麻 褐 三 种 颜 色 。 公 鸡 颈 部 长 短 适 中 ， 头 颈 、 背 部 的 羽 金 黄
16、色 ， 胸 羽 、 腹 羽 、 尾 羽 及 主 翼 羽 黑 色 ， 肩 羽 、 蓑 羽 枣 红 色 。 母 鸡 颈 长 短 适 中 ， 头 部 和 颈 前 三 分 之 一 的 羽 毛呈 深 黄 色 。 背 部 羽 毛 分 黄 、 棕 、 褐 三 色 ， 有 黑 色 斑 点 ， 形 成 麻 黄 、 麻 棕 、 麻 褐 三 种 。 单 冠 直 立 。 胫 趾 短 细 、呈 黄 色 。 成 年 体 重 公 鸡 为 2180 克 ， 母 鸡 为 1750 克 。 屠 宰 测 定 ： 6 月 龄 母 鸡 半 净 膛 为 85%， 全 净 膛 为75.5%， 阉 公 鸡 半 净 膛 为 83.7%， 全
17、净 膛 为 76.7%。 年 产 蛋 为 70 80 枚 ， 平 均 蛋 重 为 46.6 克 ， 蛋 形 指数 1.31， 壳 色 浅 褐 色杏花鸡又称“米仔鸡” 产地（或分布）：产于广东封开县。 主要特性：属小型肉用鸡种。其体型特征可概括为“两细”（头细、脚细），“三黄”、“三短”（颈短、体躯短、脚短）。雏鸡以“三黄”为主，全身绒羽淡黄色。公 鸡 头 大 ， 冠 大 直 立 ， 冠 、 耳 叶 及 肉 垂 鲜 红 色 。 虹 彩 橙 黄 色 。 羽 毛 黄 色 略 带 金 红 色 ， 主 冀 羽 和 尾 羽 有 黑色 。 脚 黄 色 。 母 鸡 头 小 ， 喙 短 而 黄 。 单 冠 ，
18、冠 、 耳 叶 及 肉 垂 红 色 。 虹 彩 橙 黄 色 。 体 羽 黄 色 或 浅 黄 色 ， 颈 基部 羽 多 有 黑 斑 点 （ 称 “芝 麻 点 “)， 形 似 项 链 。 主 、 副 翼 羽 的 内 侧 多 呈 黑 色 ， 尾 羽 多 数 有 几 根 黑 羽 。 成 年 体重 公 鸡 为 1950 克 ， 母 鸡 为 1590 克 。 112 日 龄 屠 宰 测 定 ： 公 鸡 半 净 膛 为 79%， 全 净 膛 为 74.7%， 母 鸡半 净 膛 为 76.0%， 全 净 膛 为 70.0%。 150 日 龄 30%开 产 ， 年 平 均 产 蛋 为 95 枚 ， 蛋 重 45
19、 克 左 右 ， 蛋 壳褐 色 。 三 大 特 点 ： 两 细 、 三 黄 、 两 短 ， 即 ： 头 细 、 骨 细 ； 嘴 黄 、 毛 黄 、 脚 黄 ； 身 短 、 颈 短 。 杏 花 鸡肌 肉 丰 满 ， 脂 肪 分 布 均 匀 ， 无 论 是 白 切 或 清 蒸 ， 都 一 样 嫩 滑 鲜 甜 ， 尤 以 白 切 最 佳 ， 因 为 杏 花 白 切 鸡 ， 是 将鸡 宰 好 洗 干 净 后 ， 置 于 摄 氏 90 度 微 沸 的 开 水 中 浸 熟 的 ， 所 以 皮 呈 金 黄 色 ， 油 光 闪 亮 ， 吃 起 来 有 清 、 鲜 、甜 、 爽 、 骨 香 之 感 。 市 面 价 约 20 多 元 一 斤 。
