1、1常食黑豆，百病不生一、黑豆百科【简介】为豆科草本植物大豆的黑色种子。异名：乌豆、黑大豆。 【功用】补肾益阴，健脾利湿，除热解毒。主治：肾虚阴亏，消渴多饮，小便频数；肝肾阴虚，头晕目眩，视物昏暗，或须发早白，脚气水肿，或湿痹拘挛、腰痛；腹中挛急作痛或泻痢腹痛；服药中毒或饮酒过多等。李时珍在本草纲目中有记载：“常食黑豆，可百病不生。 ”成分：含丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B12、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮、皂苷等。性味归经：味甘，性平。入脾、肾经。用法：煎汤，酒浸，作丸、散，或煮食。注意：本品生用、煎煮偏寒，炒食性温，过食不
2、易消化。【应用举例】1.黑豆(炒香)、天花粉各等份，研为细末，面糊为丸。每次 15 克，每日 2 次。临用时另用黑豆 15 克煎汤服食。用治肾虚消渴。2.黑豆 250 克，炒熟，趁热用黄酒 500 克浸泡数日，每次服一杯半酒杯。用于阴虚阳亢，虚风上扰，眩晕头痛，虚烦发热等。3.黑豆 250 克，加水适量，以小火久煎至汤液浓厚，饮服。用于脾虚水肿，小便不利，体倦乏力等。二、日本人餐餐离不开黑豆“黑色给你力量” ，这是日本餐馆近期最流行的一句广告语。黑米、黑芝麻、黑豆、黑木耳、黑枣、乌鸡、乌贼、海带、紫菜等，食物一旦“抹了黑” ，立即身价倍增。而黑豆又是这股黑旋风中的佼佼者。 日本的黑豆品种很多。
3、具有代表性的是兵库县筱山市的“和知黑” ，京都府丹波町的“丹波黑” 、北海道的“早成光黑” 、 “中成光黑”和“晚成光黑” 。其中，丹波产的黑豆算是名牌，价格也最贵，120 克一包的就要卖 2980 日元（约合人民币 200 元） ，便宜的也有 1000日元左右（合人民币近 70 元） 。黑豆最大的功能是消除自由基。因为过剩的自由基会损伤细胞，和动脉硬化、癌症等疾病息息相关。而黑豆色素却有着抗氧化作用，能“取出”体内多余的自由基，使血管里的血液顺畅流动，用来预防动脉硬化和高血压这些生活方式病。其次，黑豆与蓝莓一样，具有增强视力的作用。最后，黑豆色素能将皮肤里的胶原蛋白连接在一起，使皮肤光洁紧绷
4、。2因此，黑豆在日本是男女老少皆宜的健康食品，尤其受到中年男性和爱美女性的喜爱。 黑豆虽然对身体很好，但将硬硬的豆子煮到柔软能吃并且还要美味，也不是件容易事。因此，黑豆做成的食品就成了大众的宠儿。日本超市里摆放着黑豆可可粉、黑豆咖啡、黑豆茶、黑豆面条、黑豆面包等食品，此外还有黑豆果酱、黑豆煎饼、黑豆蛋挞等零食，但价格一样不便宜。总之，无论吃的喝的，无论主食、副食还是甜品，都有黑豆的踪影，再挑食的人，也能从其中找到几样爱吃的。这样，就解决了大多数人虽知道黑豆好，却懒得自己煮的问题，使得黑豆迅速成为日本人每日必不可少的食物之一。三、过度用眼宜多喝黑豆粥眼疲劳主要是由于电脑办公、看书或看电视等长时间
5、过度用眼而产生的眼睛疲劳。黑豆味甘、性平，含丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素 B1、维生素 B2、烟酸等 营养物质，有补肾强身、活血利水、解毒、滋阴明目的功效。枸杞性味甘平，能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强免疫力。现代医学认为，枸杞能有效缓解疲劳、降低血压、保肝降糖、软化血管、降血脂、治肾衰。体质虚弱、抵抗力差的人更适宜长期食用。“黑豆枸杞粥” ，能有效帮你赶走眼疲劳。黑豆 100 克，枸杞子 35 克，红枣 510 个，料酒、姜汁、食盐各适量。加水适量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟，即可取汤饮用，每日早、晚饮用，每次 23 杯为宜，可长期饮用。黑豆粥可以加入冰糖 3050 克溶化后直接
6、饮用，也可以将刚煮好的黑豆粥，加入 23 朵菊花（菊花有清肝明目之功效，小而颜色泛黄的菊花是上选）泡开后饮用，对防治眼睛疲劳、视力模糊效果更好。还可以取黑豆粥加入核桃粉 1 匙、牛奶 10 毫升、蜂蜜 1 匙，改善眼疲劳效果也很明显。 黑豆粥最适合眼部容易疲劳的“电脑族” 、 “电视迷”长期坚持喝，每天喝一点，才能见效。但要注意，熬粥时枸杞不可过量，一般来说，健康的成年人每天食用最好不超过 20 克。有感冒、发烧、炎症、腹泻等病症的人熬粥时，不要放枸杞，仅用黑米熬粥即可，亦可用决明子代替枸杞。黑豆中富含抗氧化成分花色素和对眼睛有益的维生素 A。这两种重要的营养素不仅能缓解眼睛疲劳，也助于防止视
7、力下降。其中陈醋能促进黑豆中的营养元素溶出，有助于高效摄取营养成分。醋泡黑豆做法非常简单，首先准备一个平底锅，放入黑豆，但不放油，用中火炒 5 分钟左右，等黑豆皮迸开后，改为小火，再炒 5 分钟，注意不要炒煳。将炒好的黑豆晾 15 分钟后，放入带盖子的干净容器中，之后加入陈醋，浸泡两个小时左右，陈醋被黑豆吸收后，就可以食用了。 醋泡黑豆除了能帮助抑制视力下降外，对治疗慢性疲劳、寒症、肩膀酸痛、高血压、高3胆固醇等也都很有效，这些都是在办公室里工作的人最容易得的疾病。 醋泡黑豆做好后当天就可食用，放入冰箱可以保存半年，因而可每次多做一些。黑豆本身具有天然的甜味，醋泡黑豆味道醇和，比较好吃。如果不
8、喜欢醋的酸味，还可以加入少量的蜂蜜。四、黑豆的科学吃法中医历来认为，黑豆为肾之谷，入肾。具有健脾利水，消肿下气；滋肾阴，润肺燥，制风热而活血解毒；止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。现代药理研究证实，黑豆除含有丰富的蛋白质、卵磷脂，脂肪及维生素外，尚含黑色素及烟酸。正因为如此，黑豆一直被人们视为药食两用的佳品。 1.黑豆鸡爪汤原料: 黑豆 100 克，鸡爪 250 克，盐适量。 操作: （1）将黑豆拣去杂质，用清水浸泡 30 分钟，备用；鸡爪洗净，放入沸水锅中烫透。 （2）锅上火入水，将鸡爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆烂熟，加盐调味即可食用。营养价值: 鸡爪又名鸡掌
9、、凤爪、凤足。鸡爪也称“鸡掌” “凤爪” “凤足” 。多皮、筋，胶质大。常用于煮汤，也宜于卤、酱。如：卤鸡爪、酱2.黑豆焖猪蹄原料: 黑豆克，猪蹄克，猪耳克，猪尾克，猪皮克，猪肥膘克，番茄克，葱头克，大米克。食油克，蒜炼油克，精盐、胡椒粉各适量。操作: （1）将黑豆洗净用水浸泡小时左右；把猪蹄洗净竖劈两片；猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘洗净切成小块，番茄洗净切块；葱头洗净切末；大米洗净控干；备用。（2）把盐、黑豆、猪蹄、猪耳、猪尾、猪皮、猪肥膘放在一起拌匀后，放入锅内用大火煮沸后，改用文火焖至熟透，加入少许蒜炼油调好口味；备用。（3）把锅烧热后倒入蒜炼油待油温成时，放入葱头末炒至黄色后，加入番茄块炒
10、透后，盛入锅内倒入清水煮沸。再把锅烧热后倒入食油待油温成时，放入大米 炒至黄色后，盛入盛有番茄的焖锅加盐用大火煮沸后，改用小火焖熟。食用时，盛上黑豆焖猪蹄，配上番茄米饭即可。3.乌豆煲鲫鱼汤原料: 鲫鱼条，乌豆两，眉豆两，花生两，陈皮片。操作: （1）乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。 （2）鲫鱼去脏去鳞洗净。4果皮浸软去瓤，备用。 （3）锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲小时即可。提示：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。4.黑豆狗肉罐原料: 狗肉 500 克，黑豆 50 克，大枣 30 克。精盐 4 克，味精 3 克，姜 10 克。特色: 狗肉软烂，滋味鲜香。操作:
11、 （1）把狗肉有皮的一面在火上烙去残毛，入温水中刮洗干净，切成 4 厘米见方的块，入冷水中焯水断生，捞出冲洗干净；大枣、黑豆用清水洗净待用。 （2）将狗肉与黑豆、大枣、姜一起放入大砂罐内，加入清水，旺火烧开，转用小火炖制，待狗肉酥烂后加入精盐、味精调味，即可上桌食用。 5.海带炖黑豆原料：鲜海带 200 克，黑豆 100 克，瘦猪肉 100 克，姜 5 克，葱 5 克，盐 5 克。操作：（1）把黑豆洗净，去杂质；猪瘦肉洗净，切 4 厘米见方的块，海带洗净、切丝；姜切片，葱切段。 （2）把海带、黑豆、猪瘦肉、姜、葱放入炖锅内，加水 600 毫升。 （3）把炖锅置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮
12、 1 小时，加入盐拌匀即成。食法：每日 1 次，每次吃海带、猪肉 50 克，随意喝汤。功效：活血、利水、祛风、解毒。肝硬化腹水患者日常保健食用。6.黑豆干原料：小方豆干 1800 克(3 斤)，酱油 250 克，砂糖 200 克，沙拉油 250 克，辣椒 2 根，中药滷包 1 包。 操作:（1）将豆干洗净沥去水份备用。 （2）将所有材料一起放入锅中，用最小的文火煮，煮的时候需不断用锅铲翻动，避免豆干表面结皮、内部成蜂巢状。 （3）用小文火持续煮约 3-4 小时至完全收汁，放置隔夜后质地变紧实后即可，放 3 天后更好吃，冷藏约可保存 1 个月。7.乌豆圆肉红枣汤原料: 乌豆 50 克，桂圆肉 1
13、5 克，红枣 50 克。特色: 香甜滋润，清爽不腻。乌豆味甘涩，性平，入肝、肾经，具有滋阴补血、安神、明目、益肝等功效。中医认为：色黑者入肾，从外形看乌豆似肾之状，故对肾气不足、肾虚、头发早白者大有好处。桂圆及大枣都具有调补脾胃的作用。乌豆圆肉红枣汤常食可补肾、润发、乌发，补血安神。操作: （1）将乌豆、红枣洗净。 （2）将乌豆、桂园肉、红枣一起放入砂锅中，再加入 35碗清水，文火煎制。 （3）待清水熬至三分之二，去掉汤面浮渣即可。忌食：小儿忌服。8.黑豆乌鸡汤原料：黑豆 150 克，何首乌 100 克，乌鸡 1 只，红枣 10 枚，生姜 5 克，精盐适量。 操作：将乌鸡宰杀去毛及内脏，洗净备
14、用。黑豆放入铁锅中干炒至豆衣裂开，再用清水洗净，晾干备用。何首乌、红枣、生姜分别冼净，红枣去核，生姜刮皮切片， 备用。加清水适量于锅，用猛火烧沸，放入黑豆、何首乌、乌鸡、红枣和生姜，改用中火继续煲约 3小时，加入精盐适量，汤成。 功效：补血养颜，乌发，养心安神。黑豆有滋补肝肾、活血补血、丰肌泽肤等功效，久服可使皮肤变得细白光洁。何首乌补肝肾、益精血。乌鸡健脾补中、养阴退热。红枣健脾和胃、益气生津，多食可使人脸色红润。9.黑豆莲藕母鸡汤原料：莲藕 400 克，老母鸡 1 只，黑豆 100 克，红枣 15 枚，生姜、精盐皆适量。操作：把黑豆倒入铁锅，干炒到豆衣裂开，拿清水洗净，晒干。老母鸡宰杀后去
15、杂，洗净。莲藕切块，红枣去核，生姜切片。汤锅上火，加水，用旺火烧沸，放入黑豆、莲藕、老母鸡、红枣和生姜，用中火炖 3 小时，加入精盐。药用：随餐食用，用量自愿。功效：滋阴补虚、止血健胃；对慢性胃炎、消化性溃疡、溃疡性结肠炎、暑热症、厌食症、子宫功能性出血、痔疮出血均有疗效。10.黑豆粉原料：黑豆 500 克。操作：黑豆洗净，煮熟焙干，研成细粉。药用：每天 3 次，每次 6 克，米汤送服。功效：补虚益肾、活血利水；对营养不良性水肿、脱发、秃发、头发早白皆有疗效。11.盐水黑豆原料：黑豆 60 克，精盐适量。操作：把黑豆淘净，入锅后加水，用旺烧沸，改用小火煮到黑豆熟烂，加精盐即可。药用：每天早、晚
16、分食。功效：滋阴补肾、活血祛淤；对关节炎、骨质疏松症、慢性前列腺炎、腰腿痛、动脉硬化症、糖尿病、高血压病、更年期综合症均有疗效。12.黑豆煨红枣6原料：黑豆 90 克，红枣 15 枚，红糖 10 克。操作：把红枣拿湿水浸泡片刻，洗净。黑豆去杂洗净，用小火煮 30 分钟，加入红枣、红糖，煮到黑豆酥烂时出锅。药用：每天早、晚分食。功效：健脾益胃、活血利水；对单纯性消瘦症、慢性胃炎、慢性肝炎、自汗盗汗、肺结核、吸收不良综合症、贫血皆有疗效。13.红花黑豆鲶鱼汤 原料：鲶鱼 500 克，红花 12 克，黑豆 150 克，陈皮 5 克，盐 5 克。操作: （1）将黑豆放入铁锅内（不加油） ，上火炒至豆皮
17、裂开，洗净沥水；（2）鲶鱼去鳞、鳃、内脏，冲洗干净；（3）川红花漂洗干净，装入纱布袋内；（4）陈皮择洗干净；（5）锅内注入适量清水烧开，放入黑豆、川红花、陈皮、鲶鱼，水开后撇净浮沫；（6）用中火续煮至黑豆熟烂，鱼肉酥烂，放精盐调味即可。 功效：气血双补调理，滋阴调理，产后恢复调理，水肿调理。14.鸡肉黑豆汤原料：黑豆 1/2 碗，葱姜蒜末各 1/3 小匙，胡萝粉 1/4 小匙，水 1500 毫升，盐 1/2 小匙，葱姜蒜末各 1/3 小匙，胡椒粉 1/4 小匙，水 1500 毫升。操作：（1）黑豆洗净后沥干，放入锅用小火干炒至熟，取出备用。 （2）鸡腿洗净，剁块入开水氽烫后捞起。 （3）黑豆、
18、鸡肉与水一起放入锅中用大火煮开，再改小火继续煮 30 分钟，加入其余调味料拌匀即可。功效：可改善胃胀气，润肺。可促进骨髓生长，改善身体虚弱无力。消散体内淤血，消肿。15.黑豆煮鱼原料：黑豆 1/3 杯，鱼片 3 片(12 两)，姜片 3 片，葱段少许， 水 3 杯， 盐 2 小匙，茴香粉 1 小匙，香油 2 小匙，酒 1 大匙。 操作：（1）将黑豆洗净加入 3 杯水蒸熟备用。 （2）将鱼片洗净、姜片切好备用。将蒸好的黑豆，放入小锅子中煮，并加入鱼片、姜片以及调味料，煮约 8 分钟至鱼肉熟透，即可盛入盘中食用。16.黑豆爆鸡丁原料：鸡胸，黑豆，青椒丁，红椒丁，盐，味精，糖，鸡蛋，淀粉，料酒，葱末
19、，姜末。操作：先将鸡胸用刀切成丁，然后进行腌味，上浆。炒勺上火，放入油，烧至四成热时7下入鸡丁滑油捞出，留底油，用葱、姜炝锅，放入黑豆、青椒丁、红椒丁煸炒，然后下入滑好的鸡丁，调好味，用淀粉勾芡、淋明油，出勺装盘。提示：此菜动作要快，急火速成。17.黑豆玉竹薏米鸭汤操作：将黑豆 200 克放入铁锅中，不用加油炒至豆衣裂开，再洗干净备用。在煲内放入适量清水和生姜两片，先烧滚再放入黑豆，肉苁蓉和淡菜，中火煲三个小时左右，加入盐即可吃了。功效：可以补气养血，令面色肌肤红润，防止衰老过早出现，又可以补益肝肾，有明目的作用；能预防肾虚腰痛，妇女白带过多等病症。18.黑豆补血汤 原料：天份，黑豆两，黄耆钱
20、，当归钱，白芍钱，黄精两，丹参钱，香附.钱，荷叶.钱。 操作： 将所有药材入锅熬煮一小时后，取出所有药材后即可饮用 功效： 补血滋阴、活血消瘤；适用于卵巢、子宫及乳房肿瘤者之经后调理。 提示： 容易胀气腹泻者加茯苓钱至钱，容易上火烦躁者加玉竹钱至两。 19.黑豆蛋粥原料：黑豆 150 克，黑米 50 克，黑芝麻 30 克，鸡蛋 100 克，冰糖 30 克。操作：1.将鸡蛋煮熟去壳备用；2.将黑豆、黑米、黑芝麻淘洗干净；3.放入锅内加入适量水，用武火烧沸后改用文火炖 35 分钟；4.加入冰糖、鸡蛋即可。功效：黑豆蛋粥,肾调养调理,气血双补调理,小儿遗尿调理,补虚养身调理。 20.黑豆小麦煎操作：
21、将以上两物加水煎煮，去渣取汁。功效：养心益肝，清热止渴。用法：饮汁。每天服 1 剂，可连服 5-7 天。提示：适用于心阴不足之心神不宁，夜卧不安者。21.黑豆枸杞粥原料：黑豆 100 克，枸杞子 35 克，红枣 510 个，料酒、姜汁、食盐各适量。操作：加水适量，用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟，即可取汤饮用，每日早、晚饮用，每次 23 杯为宜，可长期饮用。黑豆粥可以加入冰糖 3050 克溶 化后直接饮用，也可以将刚煮好的黑豆粥，加入 23 朵菊花( 菊花有清肝明目之功效，小而颜色泛黄的菊花是上选)泡开后饮用。8功效：对防治眼睛疲劳、视力模糊效果更好。还可以取黑豆粥加入核桃粉 1 匙、牛奶
22、10毫升、蜂蜜 1 匙，改善眼疲劳效果也较好。相关食谱关注五、 【食谱相克】黑豆：黑豆忌与蓖麻子、厚朴同食。 本草经集注记载有：“黑豆恶五参、龙胆” 。黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。六、 【食谱营养】黑豆：黑豆营养全面，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质，具有消肿下气，润肺燥热，活血利水，祛风解毒，补血安神，明目健脾，益肝肾之阴的作用；用于水肿胀满、风毒脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、产后风疼、可解药毒，制风热而止盗汗，乌发黑发以及延年益寿的功能。黑米：黑米含蛋白质、脂肪、碳水
23、化合物、b 族维生素、维生素 e、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。中医认为，多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发，妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血，肾虚均有很好的补养作用。黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素 a、维生素 e、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；其所含有的维生素 e 尤其丰富，维生素 e 能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，常食可抵消或中和细胞内衰物质“游离基”的积累，起到抗衰老和延年益寿的作用；黑芝麻作为食疗品，有益肝、补肾、养血、润燥、乌发、美容作用，是极佳的保健美容食品。鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含 dha 和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素 b 和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
