1、冷冻调理包冷冻调理包是指运用速冻技术对各类全熟或半成品食品进行冷冻处理，通过冷链运输周转进入商场、超市及无明火餐饮企业，与冻品一样，在食用前要确保食品处在冷冻的负十八度状态下。你悠闲地偎在咖啡厅一角品味卡布其诺和一款黑胡椒牛柳；或者候机大厅内在登机前在餐厅内点上一款意大利面，你也许没在意，奉献这款款美食的后厨，没有忙碌的厨师，而是忙碌的小服务员和一台微波炉。目前，中国主流调理包品牌都来源于台湾，其中最知名的蒸烩煮牌调理包已经成为国内高档咖啡厅、茶餐厅等休闲场所出品中西餐点主要菜品。冷冻调理包是全新的食品冷冻技术，而目前掌握食品熟成后解冻还只是少数规模企业。当今的食品冷冻工艺可归为三大类别：机械
2、式食品冷冻设备使用一个制冷剂的密闭循环系统，通过空气与食品的热交换间接降低食品温度。超低温食品冷冻设备则通过液氮(-196C)或者二氧化碳直接接触食品而降低食品温度。冲击式食品冷冻设备通过高速喷射气流直接冲击食品。所有的食品冷冻工艺都会引起食品不同程度的水分流失，无论是在食品冷冻(蒸发性的产品净重损失)，还是食品解冻 (汁液流失)过程中。尤其是肉制品、禽类和水产品，蒸发性的净重损失降低了产品净含量及其附加值。同时食品表面的干耗影响到产品的口感、质地、色泽以及烹饪加工的时间。蒸发性的净重损失降低了食品表层的热传导速率，并由此延长了食品烹饪加工的时间。而这在那些对时间要求非常高的应用中显得尤其突出
3、，例如快餐店的汉堡包。在多数实例中减少食品蒸发性净重损失的最好途径就是尽可能快地降低食品温度。迅速降低食品温度可相应减低食品表层中自由水的汽化压，并由此减少食品脱水干耗。冷冻调理包生产技术完全不同于生鲜肉制品、禽类和水产品的冷藏。蒸烩煮食品生产掌握了一套庞大的食品加工冷冻还原数据，堪比从后厨端到餐桌的新鲜感或口感，使其一举成为无明火商业的拥趸。冷冻调理包的品种现在已经达到 70 多个品种：猪肉调理包：台湾卤肉、中式肉燥、东欧匈牙利猪肉、竹笋猪肉、梅菜扣肉、鱼香肉丝、回锅肉、辣味排骨、劲辣肉片、豉汁排骨、麻辣肉片、无锡排骨、红糟烧肉、黑椒猪肉、意大利肉酱、比利时黒椒猪排等。 鸡肉类餐包：南洋咖喱
4、鸡、辣子鸡、香菇滑鸡、茶树菇鸡腿肉、台式三杯鸡、劲辣鸡、麻辣鸡、葡国辣味鸡牛肉类餐包：美式黑胡椒炒牛柳、劲辣牛肉、意式红烧汁烩牛腩、卢森堡黑椒炖牛腩、新德里咖喱牛肉、麻辣牛腩、新德里咖喱炖牛腩、番茄牛柳、东欧匈牙利牛腩、红烧狮子头、欧式宫廷牛腩烩茄牛腩、竹笋牛肉、意大利肉酱、奥克兰黑椒牛排、酱爆羊肉特制全素：罗汉斋炒饭类：大阪鳗鱼炒饭、扬州炒饭、波兰牛肉炒饭粥、汤、面类：台湾香菇鸡肉粥、台湾香菇牛肉粥、皮蛋瘦肉粥、台式红烧牛肉面、台式半筋半肉面、麻辣意大利肉酱、雪菜肉丝面、意大利肉酱（黑椒）牛肉、榨菜肉丝面、意大利面条、台式肉燥（猪/ 牛） 、乌冬面、炸酱面、俄罗斯罗宋牛肉蔬菜汤、牛尾汤、奶油蘑菇汤、圣彼得堡南瓜鸡丁汤鸡、鸡肉玉米汤、法式巧达汤。
