1、1,第四类 维生素,2,概述,概念：为维持人体正常生理机能及细胞内特异代谢反应所必须的一类低分子化合物。维持正常生理机能的化学元素。体内不能合成，不参于机体组成，不提供能量，机体储备量很少。,特点：人类必须的，只能食物中供给，缺乏则产生发育不良或者疾病。,3,分类 1、脂溶性维生素：不溶于水，只有在脂溶性环境下才可被机体吸收、利用；供给需求外，多余地可贮存起来，包括有维生素A、D、E、K。在食物中通常与脂类共存，存在于植物油、坚果类及动物性食品中。,4,2、水溶性维生素：含在蔬菜水果中，溶于水。易在水溶液和高温下被破坏。体内不贮备，多余地由尿中排出。每天必须供给。包括有维生素B族：B1、B2、
2、B6、B12；维C、叶酸；烟酸、泛酸、生物素、尼克酸。绝大多数水溶性维生素以辅酶或辅基的形式参与各种酶系统，在中间代谢的不同环境节发挥作用。,5,特点： a、水溶性摄入过量时常以原形从尿中排出，故毒性小。 b、脂溶性维生素摄入过量易蓄积中毒。,6,第一 脂溶性维生素,一、维生素A及胡萝卜素 1、特性及表示单位：维生素A又名视黄醇，包括动物 性食物中的维A1和A2；植物性食物中的胡萝卜素。前者在油脂酸败过程中维生素A的含量严重破坏；后者比较稳定，食物的加工和热处理有助于植物细胞内胡萝卜素的释出。,7,表示单位：国际单位（IU），WHO提出用视黄醇当量（RE）来表示：1 IU维生素A0.3gRE1
3、IU胡萝卜素0.167gRE,8,2.生理功能 （1）维持视觉正常：维A是视网膜中的杆状细胞视紫红质必需原料，可保证眼睛的暗适应功能，缺乏则患夜盲症。 （2）对上皮组织生长分化的影响：维A对上皮细胞的正常形成、发育及维持极为重要。维A是上皮细胞膜糖蛋白合成的主要原料，缺乏则使细胞粘膜结构发生鳞状角化、干燥、粗糙等。,9,（3）促进生长和骨骼发育； （4）维持生殖功能：对生殖系统上皮细胞的发育有关：维A缺乏可影响精子的生成，雌性动物雌激素分泌周期的改变，阴道、子宫、输卵管、胎盘上皮细胞的角化。导致不孕及畸形和死胎。 （5）增强免疫和抗癌作用：维A可增强免疫功能；胡萝卜素具有抗氧自由基作用，维A缺
4、乏可使肌体对某些致癌物质敏感性增强。,10,3营养状况评价与缺乏症,(1)评价（依据）：膳食调查、临床检查和血液生化测定指标：成人正常血清维A含量0.701.75mol/L；小于0.35mol/L为维生素A缺乏.临床检查：暗适应能力测定,11,（2）缺乏症A暗适应能力下降：干眼症和夜盲症；角膜干燥、发炎、角化。B皮肤粘膜改变：皮肤粗糙、干燥、鳞状化、角化；口腔、消化道、呼吸道和泌尿生殖道的粘膜失去滋润、柔软性等。C.生长发育受阻：影响骨骼发育，齿龈增生与角化，影响牙釉质细胞发育，使牙齿生长停止。,12,4.来源与参考摄入量,（1）来源：动物性食物：动物肝 脏、鱼肝油、 蛋奶类。植物性食物：胡萝
5、卜、 绿叶蔬菜（如西兰花、菠菜、韭菜、豌豆苗等）、黄色蔬菜、黄色水果。,13,（2）推荐摄入量 成年男性 成年女性 孕早期 孕中期 孕晚期 母乳800gRE/d 700gRE/d 800gRE/d 900gRE/d 900gRE/d 1200gRE/d 过量引起骨质脱钙、骨脆性增加、骨关节疼 痛；皮肤干燥、脱发、指甲易脆；肝脾肿大、黄疸等。 儿童0-1岁400、1-4岁500、4-7岁600、7-14岁700gRE/d,14,二、维生素D,1、特性与生理功能 2、营养状况评价与缺乏症 3、来源与参考摄入量,15,1、特性与生理功能,维生素D是具有胆钙化醇生物活性的一类化合物。由食物摄入（少量的
6、）和人体皮肤由维生素D原经阳光照射而成为维生素D3。它的生成受甲状旁腺素、降钙素和血中钙磷水平的调节。维生素D原 D3,阳光 照射,16,2、生理功能,（1）维持和调节钙磷代谢，在小肠D3可促进特异性钙结合蛋白质的合成，使钙主动运转促进钙、磷的吸收，维持血钙水平，促进骨骼生长发育，促进骨与软骨牙齿的钙化。 （2）增强免疫细胞功能，改变机体对感染的反应。 对免疫系统功能调节作用：直接作用于单核细胞和血管，增强吞噬能力和杀菌能力。 （3）对中枢神经系统的作用：可使胆碱乙酰化酶升高，增强胆碱系统的功能。,17,3、营养状况评价与缺乏症,标准：最低需要量100200IU（2.55.0g）/d 促进生长
7、发育：300400IU（7.510g）/d 最大量不得超过800IU/d（ 20g ），超过70岁者 600Iu（15g）/d； （1）儿童缺乏：血钙降低影响骨骼钙化、骨质软化变形而致佝偻病；同时影响神经系统、造血及免疫功能。 （2）成人缺乏：血钙减低、骨软化症、骨质疏松等。 （3）过量中毒：消化道症状、头痛、多尿、烦渴发热等；胎儿低出生体重、智力不良、骨硬化等。,18,4、来源与参考摄入量,来源于日照与食物两方面。 食物如下表：可供给5微克维生素D的食物食物种类 重量（克） 食物种类 重量鱼肝油 2 大马哈鱼罐头 40炖鸡肝 299 金枪鱼罐头 86 摄入量：婴幼儿10g/d；成人5g/d,
8、19,三、维生素E,1、 特性：维生素E又名生育酚，以多种活性 存在动植物中。膳食中的维E为天然维生素E。在小肠依赖于胆汁参与的脂肪吸收，经淋巴管入血液，大部分贮存于肝脏和肌肉中。,20,2、生理功能 (1)抗氧化作用：可保护细胞膜中多不饱和脂肪酸、细胞骨架、细胞蛋白质、细胞内的核酸免受自由基的攻击，维持细胞膜的完整性，这一功能与机体免疫、神经、心血管、生殖功能有密切关系。(2)参与体内重要物质的合成：维E可通过调节嘧啶碱基而参与DNA合成；维E是辅酶合成的辅助因子；与血红蛋白的合成有关；促进精子生成和繁殖、促卵子生成及胚胎着床。,21,(3)抗衰老作用：维E的抗氧化作用可阻断与衰老有关的氧化
9、连锁反应。老年动物用维E后可消除脂褐质、改善皮肤弹性、性腺萎缩、记忆力减退等。,22,营养状况评价与缺乏症 评价依据：测定血浆中生育酚的浓度正常值：正常人血中浓度为 12 46gmol/L（520g/L），小于12gmol/L,即可诊断缺乏。,23,4、来源与参考摄入量：广泛存在于天然食物中。 食物中维生素E的含量（g/g） 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 坚果 水果 蔬菜 杏仁 270 桃 13 菠菜 25 欧洲榛 210 草莓 12 萝卜缨 22 花生 72 梨 5 花茎甘兰 20山核桃 5 苹果 2 龙须菜 16 谷类 肉类 油类 小麦胚芽 117 牛肉 6 麦胚油 11
10、4燕麦 17 大比目鱼 9 油菜油 236 玉米 10 虾 9 棉籽油 440 小麦 11 鸡蛋 11 花生油 189,24,维生素E推荐每天摄入量：年龄 01岁 14岁 47岁 711岁 1114岁 14成人、老人和孕妇 摄入量 3 mg 4 mg 5 mg 7 mg 10 mg 14 mg,25,第二 水溶性维生素,概述 维生素C（抗坏血酸） 维生素B1（硫胺素） 维生素B2(核黄素) 维生素B6 （吡哆醇） 叶酸（蝶酰谷氨酸） 烟酸（ 又名尼可酸；维生素PP）,26,概述,水溶性维生素易溶于水，有维生素C与B族，后者包括维生素B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B6（吡哆醇）、B12（氰钴胺
11、素）、PP（烟酸）、叶酸、泛酸、胆碱。,27,一、维生素C（抗坏血酸）,1、特性：溶解度高，具有强烈酸味，不稳定，易被氧化，故蔬菜贮存过长，高温易破坏。维C主要在远端小肠被主动吸收后进入血液，被转运到中枢神经系统和其它组织。摄入量在100mg时,吸收率为100%. 主要从尿中排出.,28,2、生理功能 （1）抗氧化作用：为强抗氧化剂，有效地清除各种自由基与活性氧，如羟自由基、氧自由基等。对突变和癌变有关的DNA氧化损伤具有重要保护作用。 （2）维C作为还原剂，使体内亚铁保持还原状态，促进其吸收、转运、贮存和利用。维C可促使细胞的双硫键（-S-S）还原为巯键（-SH）以清除自由基。,29,（3）
12、促进结缔组织的形成：维C可促进结缔组织中胶原蛋白的合成和基质中酸性粘多糖的合成，促进伤口愈合。 （4）解毒作用：一些脂溶性药物在肝药酶作用下分解代谢，它对维C较敏感，维C减少时，该酶活性下降。此外，其应对应激状态作用：如某些药物、毒素、高烧、寒冷、怀孕、烧伤时维C可起很好的辅助治疗作用，还可降低血中胆固醇。 （5）促进神经介质合成：维C营养状况与体内合成去甲肾上腺素有关，可促进酪氨酸及色氨酸、苯丙氨酸的羟化作用。,30,3、营养状况评价与缺乏症指标：（1）血浆维C含量：人体维C饱和状态 下 维C浓度为1215mg/L；低于4 mg/L时为缺乏；低于2 mg/L出现坏血病。（2）白细胞维C含量：
13、为2030mg/100g，反映了体内维C的贮备水平。（3）负荷试验：口服500mg维C，收集4h内尿液，大于10mg为正常，小于3mg为缺乏。缺乏症：坏血病，毛细血管脆性增生而致的一系列出血症状，贫血、心衰等。,31,4、来源与参考摄入量：主要来源于新鲜蔬菜和水果，其保存时间与烹调方法等对维C有不同的破坏。 推荐量：,32,附：维C含量较丰富的水果和蔬菜（mg/100g）,33,二、维生素B1（硫胺素）,1、特性：在酸性溶液中比较稳定，加热至 120仍不分解，紫外线可使其降解而失去作用。在空肠与回肠吸收，吸收总量48mg，过量吸收量减少。热环境中排出增多，需补充。,34,2、生理功能 （1）抗
14、神经炎因子（神经生理功能） 维B1可促进大脑皮质，中脑、间脑与脑干中乙酰胆碱的转运及利用，促进周围神经的传导。 （2）维B1有维持心脏功能作用：维B1缺乏则影响心肌的能量代谢不全；血流入组织多而回心血量减少所致。 （3）维B1可抵制胆碱脂酶，促进胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌，促进食欲,35,3、营养状况评价与缺乏症 评价依据：临床病史，症状和体征、心电图等检查。 实验室检查：口服5mg维B1 ，收集4h内尿液维B1的含量；4h排出0.2mg以上为正常。低于0.1mg为缺乏。 缺乏症： （1）周围神经炎：感觉异常，腓肠肌压痛、肌萎缩及膝、腱反射异常，腿麻木。 （2）各种临床症状：厌食、消化不良
15、、便秘等。严重者体重，心悸、气短，心动过速和心性水肿、心衰、心电图异常等。,36,（3）脚气病：干性脚气；以神经系统症状为主，湿性脚气；以循环、消化系统症状为主。 （4）婴幼儿B1缺乏：初期食欲不振、呕吐、兴奋、心率快，严重者呼吸困难，发钳心衰而致突然死亡。,37,4、来源与推荐摄入量：主要来源于谷类、糙米、动物内脏（心、肝、肾）、瘦肉、豆类、酵母、坚果类食物中。 推荐摄入量：维B1的摄入量常按能量需求确定：成人一般定为1.4mg/日 0.5mg0.6mg/1000Kcald；儿童0.20.9mg/d，孕妇、母乳适当增加，怀孕和母乳期为1.61.8mg/d，最大耐受量50mg/d。,38,各类
16、食物中维B1含量（mg/100g）,39,三、维生素B2(核黄素),1、生理功能：维B2为体内多种氧化酶不可缺少的辅基部分，参与机体核苷酸的代谢，为电子传递在细胞代谢呼吸反应中起调控作用，直接参与氧化还原反应。间接对人体细胞的繁殖起促进作用，红细胞的生成、糖原合成、脂肪酸代谢等均有活化作用。,40,2、营养评价及缺乏症：尿中维B2测定；给予维B25mg，收集4h尿液，排出B20.81.3mg以上为正常。缺乏症：口角炎、唇炎、嘴唇干裂、口腔溃疡；舌炎：舌疼痛等；阴 囊炎、丘疹等脂溢性皮炎；眼结膜充血、眼睑炎、角膜血管增生等。,41,3、来源与参考摄入量：动物内脏、乳类、蛋类、豆类、膳鱼、磨菇等，
17、各种绿叶蔬菜。 参考摄入量：男性1.4mg/d；女性 1.2mg/d；孕妇1.7mg；母乳1.7mg/d；儿童7-18岁1.01.5mg/d,42,四、维生素B6,在体内以吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺三种活性存在，有60多种酶含有维B6，参与氨基酸代谢，与氨基酸的分解代谢，蛋白质的合成更新有关；参与糖原和脂肪酸代谢，催化肌肉和肝中糖原转化；参与亚油酸合成花生四烯酸及胆固醇的合成与转运。它是肾上腺素，胆碱等的合成原料，故与细胞增值、磷脂代谢、免疫等多种功能有关。,43,评价：血中或尿中正常含量：3.618ng/ml。 缺乏症：（1）脂溢性皮炎：眼、鼻、口腔周围、阴 、会阴等处。（2）唇裂，舌炎及口腔炎
18、症（3）婴儿缺乏B6可影响生长，孕妇则使子代脑发育异常，成人出现精神症状。,44,推荐量：,孕妇、母乳1.9mg；50岁以上1.5mg；最大耐受量儿童50mg/d，成人100mg/d。,45,五、叶酸（蝶酰谷氨酸）,食物中的叶酸在体内被还原成四氢叶酸才能被小肠吸收。参与体内核苷酸、蛋白质的合成；促进同型半胱氨酸合成蛋氨酸。,46,评价：测定血清叶酸含量，血清叶酸含量小于3mg/ml为缺乏。缺乏或吸收不良，摄入不足即可患巨幼红细胞贫血。舌炎、腹泻等。孕妇早期缺乏可致胎儿神经管畸形。 发病率0.7%；我国每年有8-10万神经管畸形儿。,47,推荐摄入量：成人400g/d；孕妇600g/d，母乳50
19、0g/d；婴儿6580g/d；儿童200-300g/d，以上均为当量单位（DFE）,48,来源：广泛存在于动植物食品中：动物肝、肾、鸡蛋、豆类、绿叶蔬菜、水果等 如：猪肝236.4；黄豆381.2；菠菜347.0；西红柿132.1，腐竹147.6，油菜148.7为g/100g,49,六、烟酸（ 又名尼可酸；维生素PP）,在体内为具有活性的烟酰胺，在碳水化合物、脂肪和蛋白质的能量释放过程中起重要作用；参与糖、脂肪氨基酸的合成与分解代谢；对维持神经系统、消化系统，皮肤功能正常有重要作用。,50,评价：测尿中尼克酰胺含量：口服50mg烟酰胺，尿中4h排出量小于2.0mg为缺乏；2.02.5mg为不足，3.03.9为正常。缺乏后出现皮炎（癞皮病、糙皮病）、腹泻、痴呆。,51,推荐量：与能量消耗有关 推荐量为平均5mg当量/4.2mj（兆焦耳）；成年男性14mg当量；女性13mg当量；孕妇15 mg当量；母乳18mg当量。 来源：肉类、鱼类、谷物、酵母及体内从色氨酸转化。60mg的色氨酸仅能转化为1mg烟酸。,52,谢谢！,
