1、,09水产养殖（2）张凤东,四大家鱼,青草鲢鳙,青 鱼,又名乌青、溪鱼，是经济价值很高的家鱼。青鱼体型大，体色发青,青鱼营养分析： 1. 青鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用； 2. 鱼肉中富含核酸，这是人体细胞所必须的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。青鱼适合人群： 一般人群均可食用 1. 适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用； 适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。 2. 脾胃蕴热者不宜食用，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。青鱼食物相克： 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎
2、炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。,草 鱼,草鱼体型狭长。,营养分析 1、草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 2、草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用； 3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。 适宜人群 一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。 烹饪指导 1、烹调时不用放味精就很鲜美； 2、鱼胆有毒不能吃； 3、草鱼要新鲜，煮时火候不能太大，以免把鱼肉煮散； 4、草鱼与豆腐同食，具有补中调胃、利水消肿的功效；对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用，可作为冠
3、心病、血脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴； 5、民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，适合老年人温补健身。,水煮鱼,鲢鱼,鲢鱼体型是个长菱形。,营养价值 鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。 适用人群 脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。,鲢鱼炖豆腐,茄汁鲢鱼,鳙 鱼,胖头鱼，学名鳙鱼，又叫大头鱼，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢，是我国著名的四大家鱼之一。胖头鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，深受人们喜爱，特别是近几年鱼头火锅的时兴，人们对它更加青睐,鳙,功效 胖头鱼属高蛋白、低脂肪、低胆固醇鱼类，对心血管系统有保护作用。 特别是其头部的脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆，延缓衰老。经常吃些胖头鱼还能起到润泽皮肤的美容作用。适用人群 一般人都可以食用。 特别提示 鱼胆有毒不要食用。凡有瘙痒性皮肤病以及有内热、荨麻疹、癣病者应少食。胖头鱼食用过多容易引发疮疥。,剁椒鱼头步骤,剁椒鱼头,鲢鱼炖豆腐,鲤鱼,糖醋鲤鱼,鲫鱼汤,谢谢大家！,
