1、100 克鸡蛋可食部中的各成分含量:水 71 克，蛋白质 14.7 克，脂肪 11.6 克，糖 1.6 克，热量 711.8 千焦，钙55 毫克，磷 210 毫克，铁 2.7 毫克，维生素 A1440 国际单位，硫胺素 0.16 毫克，核黄素 0.31 毫克，胆固醇 2680 毫克.不知道你说的鸡蛋是多重的，自己算一下吧。健身人士可能笃信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的蛋白质；孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足；又有人说小朋友要吃蛋来帮助脑部发育；各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜，更可做护发素。其实这种种传闻全不正确。鸡蛋的营养鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，在食物金字塔中属肉类及
2、其代替品，因为其营养成分与肉类相似。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素，反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素（biotin）的营养素的吸收。鸡蛋黄含卵磷脂（lecithin） ，所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这功能有问题，否则不需要从饮食中额外摄取卵磷脂，况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由。任何人士，包括健身人士、孕妇、小童也不必每天吃鸡蛋。至於鸡蛋的养颜效用，原来也不尽真实。在显微镜下观察，鸡蛋白原来是一个甚大的分子，皮肤及头发都不能吸收。蛋白最健康健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过 300 毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄。例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。有没有发觉煎蛋要下很多油？原来一只煮蛋含 72 卡路里，但一只煎蛋却含 120 卡路里。
