第二十二章氨基酸、蛋白质1.ppt

1、第二十二章 氨基酸、多肽、蛋白质,一、氨基酸 (Amino Acid)（重点内容）1.命名、结构和物理性质2.化学反应（1）酸碱性（2）酯化（3）酰化（4）茚三酮反应3.氨基酸的合成与拆分 二、肽 (Peptides) （简述） 三、蛋白质 (Proteins)（简述）,一、氨基酸（Amino Acid）,分子中既含有氨基，又含有羧基的化合物统称为氨基酸,组成肽和蛋白质的结构单元分子 a- amino acid,丙氨酸(-氨基丙酸),谷氨酸(-氨基戊二酸),赖氨酸(，-二氨基己酸),-氨基丁酸,-氨基丁酸,1.氨基酸的命名、结构和物理性质,命名：俗名,2.化学性质,（1）.两性（酸、碱性）,负

2、离子,正离子,Isoelectric Point (氨基酸的等电点),如果在某一pH 值下，氨基酸所带正电荷的数目与负电荷的数目正好相等，即净电荷为零，则称该 pH 值为该氨基酸的等电点 (pI)。,正离子 两性离子 负离子,Ka=1.610-10 Kb=2.510-12,中性氨基酸，略加H+，才能达到等电点；,等电点pI 5.97,酸性氨基酸，加H+，才能达到等电点；,等电点pI 3.22,碱性氨基酸，加OH-，才能达到等电点。,等电点pI 9.74, 等电点时，amino acids 几乎全部以两性离子的形式存在,并伴以少量的、严格相等的正离子和负离子。, 等电点时，两性离子浓度达到最大，

3、氨基酸的溶解度最小,（2）酯化,（3）酰化,3.氨基酸的合成,（1）-卤代酸的氨化,（2）Gabriel-丙二酸酯合成法,（3）Strecker合成法 最早发现的合成方法,醛的氨氰化法,反应机理如下：,酶法,不对称合成,肽的结构特征：Peptide bond 一分子氨基酸的羧基与另一分子氨基酸的氨基失去一分子水而形成的酰胺键。,二硫键Disulfide bond The S-S bond in disulfide.,烫发的过程是一个旧二硫键还原打开而后又氧化形成新的二硫键过程,三、蛋白质（Proteins),一级结构 不同氨基酸在肽链中的排列顺序；,二级结构 肽链中互相靠近的氨基酸的构象关系.

4、由氢键稳定 a-螺旋结构：由链内氢键维系 b-折叠 结构：由链间氢键维系,一级结构,二级结构（-螺旋、分子内氢键),多肽链-折叠形构象,Tertiary structure of proteinsthe three-dimensional arrangement of all the atoms in the protein. stabilized by disulfide bonds, hydrogen bonds, electrostatic attractions, hydrophobic interactions,蛋白质三级结构示意图,hydrophobic interaction 疏

5、水性相互作用,Quaternary structure of proteins the way the subunits are arranged in space. held by hydrogen bonds, electrostatic attractions, hydrophobic interactions monomer, dimer, trimer, tetramer, hexamer, etc.,hemoglobin 血红蛋白,heme n. 生化亚铁血红素,折叠片状结构,1. 苯丙氨酸在pH=10（等电点pI=5.48）时的离子形式是 （ c ）,2. 某三肽经水解得两个二肽，分别是甘-亮，丙-甘，此三肽结构（ c ）A. 甘-亮-丙 B .丙-亮-甘 C. 丙-甘-亮 D.亮-甘-丙,