1、食品安全知多少,国外有统计数据表明，一个成年人大约一个月能吃掉相当于自己体重的食物。假设人的寿命为75岁，那么吃掉的食物应该在50吨左右。,民以食为天,近年来，我国食品安全问题频发，引起了人民的广泛关注。各城市对食品安全问题的关注情况如图：,自身产生的毒素：土豆、海鲜等。生物对食品的污染：寄生食品中的细菌。,一、食品中的安全隐患来源：,环境或化学药品造成的污染（农药超标等）,加工中混入的各种制剂：食品中的各种添加剂。,二、关于食品添加剂,近九成食品含添加剂，成人一天约食用十多种。,美食由此而来、生活因此而美丽,（一）食品添加剂： 为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入
2、食品中的人工合成或者天然物质。,1、 防止变质。2、改善感官。3、方便加工、供应。 4、 保持营养。,作用：,按功能分:,防止腐败变质,改 善 感 官,改 变 状 态,提 高 营 养,防腐剂,抗氧化剂,着色剂,发色剂,漂白剂,甜味剂,酸味剂,鲜味剂,食用香精,膨松剂,乳化剂,增稠剂,凝固剂,营养强化剂,品名：冰糖雪梨配料：水、白砂糖、梨浓缩汁、冰糖、食品添加剂（柠檬酸、柠檬酸钠、D-异抗坏血酸钠、食用香精）。,品名：红牛配料：牛磺酸、赖氨酸、肌醇、咖啡因、维生素PP、维生素B4、维生素B12、白砂糖、柠檬酸、香精、柠檬酸钠、苯甲酸钠、柠檬黄、胭脂红、水。,品名：脉动配料：水，白砂糖、果葡糖浆、
3、苹果汁、食用香精、食品添加剂（柠檬酸、维生素C、柠檬酸钠、抗氧化剂386）烟酰胺、维生素B6、维生素B12,柠檬黄：柠檬黄是经过国家批准的食品色素，少量对人体无害。 胭脂红：水溶性合成色素，鲜艳的黄光红色，单色品种。可安全地用于食品、饮料、药品、化妆品、饲料、烟草、玩具、食品包装材料等的着色。,（二）食品添加剂的种类,木糖醇（甜味剂）,木糖醇广泛存在于果品、蔬菜、谷类、蘑菇之类食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味剂、营养剂和药剂用于化工、食品、医药等。木糖醇作为一种功能性甜味剂，能参与人体代谢，不会引起血糖升高，是最适合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品。,D-异抗坏血酸钠（抗氧化剂
4、或防腐剂）,被中国食品添加剂协会评为“绿色食品添加剂”，可保持食品的色泽，自然风味，延长保质期，主要用于肉制品、水果、蔬菜、罐头、果酱、啤酒、汽水、果茶、果汁、葡萄酒等。基本无害，但是过量摄入会导致一系列的肠道与皮肤疾病。,增稠剂：增稠剂又称胶凝剂，用于食品时又称糊料或食品胶。长时间和增稠剂接触的危害是：易得呼吸道疾病、慢性肺病和气管炎、支气管炎,白血病的综合症。,膨松剂是在以小麦粉为主的烘焙食品中添加，在加工过程中受热分解，产生气体，使面胚起发，使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。 如酵母、泡打粉等。,膨松剂,咖啡因: 少量摄取咖啡因可以使你
5、思路清晰、减轻疲劳、更加集中精力去工作。但是大剂量或长期使用会对人体造成损害，产生头晕、心跳加速等副作用特别是它有成瘾性。,现在市场上使用食品添加剂较多的食品主要包括冰棍、雪糕、话梅、糖果、果冻、奶茶等休闲食品。这些添加了食品添加剂的食品正常摄入对普通人并没有负面作用，但是没有负面作用不等于有益。我们吃东西是为了摄入营养元素，添加大量食品添加剂的食品本身营养价值很低，吃进去的全是食品添加剂。,观点1：,无害有益,2006年 11月12日，央视每周质量周报播报了北京市个别市场和经销企业售卖来自河北石家庄等地用添加苏丹红的饲料喂鸭所生产的“红心鸭蛋”，并在该批鸭蛋中检测出苏丹红。,事件回顾：,20
6、08年9月8日 甘肃兰州晨报等媒体首先以“某奶粉品牌”为名，爆料毒奶粉事件，三鹿稳坐泰山，一副事不关己的模样。 从1956年只有32头奶牛和170只奶羊的幸福乳业合作社，发展到品牌价值近150亿元的大型企业集团，三鹿用了整整50年时间。然而，从一个年销售收入亿元的企业走向破产，三鹿却只用了不到一年时间。,2011年央视在3-15消费者权益日播出了一期“健美猪”真相的特别节目，其中披露了河南济源双汇公司收购使用含“瘦肉精”猪肉的事实。据央视记者调查，在河南省孟州市、沁阳市、温县和获嘉县调查了十几家养猪场，发现几乎家家都在使用“瘦肉精”,添加量大小不一，几乎成了公开的秘密。瘦肉精,2011年上海盛
7、禄食品有限公司分公司在生产过程中添加色素、防腐剂等，将白面染色制成玉米面馒头、黑米馒头等，工人还随意更改馒头的生产日期。“染色”馒头进入了上海部分超市销售 。上海工商执法人员对报道中涉及的迪亚天天仓储中心、华联超市光新路店等进行了执法检查，并在现场发现了涉嫌使用色素的“染色”馒头。,一瓶（500g）牛肉膏可以腌制50斤左右的猪肉。目前，新鲜猪肉的价格为15元/斤，牛肉的价格达到25元/斤。一次腌制50斤猪肉就可以节省接近500元。市场上熟牛肉的价格达到了40元/斤以上，即腌制50斤牛肉就可以省下超过1000元的成本。,早晨起床，喝杯加了三聚氰胺的牛奶，吃根加了洗衣粉的油条，外加一个苏丹红咸蛋。
8、中午在餐馆点一盘用瘦肉精养大的猪肉炒的鱼香肉丝，再加一碟化肥浸泡的绿豆芽，盛一碗用陈化粮煮的米饭；晚上来一盘喂了激素的炒鱼片，加一盘福尔马林泡过的凉拌海蜇皮，吃两个染色的大馒头，再喝上两杯用甲醇勾兑的白酒。唉这日子过的真是那个爽!这就是中国普通百姓”幸福”的生活！,我们的“幸福”生活,违法添加物食品添加剂 1、有意识 2、有知识 3、有行动,观点2：,三、做一个智慧的食客,1、购物时，养成看包装标签的习惯。尽量买含添加剂少的食品。2、选择加工度低的食品。加工度越高，添加剂也就越多。3、不要直奔便宜货。便宜是有原因的，在价格战的背后，食品加工者往往“各有高招”。4、具有“怀疑”精神。“为什么奶茶
9、 特别香？“为什么罐头特别甜？”,享受美好生活从健康饮食开始,油炸食品罐头类食品腌制食品加工的肉类食品肥肉和动物内脏类食物,奶油制品方便面烧烤类食品冷冻甜点果脯、话梅和蜜饯等零食,垃圾食品,这十种食物大多都有洋快餐的“三高三低”的特点。 高糖，高盐，高热量；低蛋白，低维生素，低矿物质。长期食用会对人体的健康造成巨大影响,十大垃圾食品的危害,1被农药污染的蔬菜。菜农为了蔬菜长得快长得好，使用高浓度农药喷洒蔬菜而且提早上市。,（一）我们日常生活中容易引起中毒的蔬菜有哪些？,蔬菜食用前一定要做到一洗、二浸、三烫、四炒熟以保证安全。,2没有煮熟外表呈青色的菜豆和四季豆，含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，可使人
10、体产生中毒。,3发芽的土豆和青色番茄均含有龙葵碱毒性物质，食后会发生头晕、呕 吐、流涎等中毒症状。,4用化肥生长的豆芽因化肥都是含氨类化合物，在细菌作用下可转变为一种致癌物叫亚硝胺。长期食入可使人患胃癌、食道癌、肝癌等疾病。,5、新鲜木耳中含有一种叫光感物质。它进入身体后，会导致皮肤对光敏感性大大增加，容易发生日光性皮炎、皮疹等，如果食用过多，会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。木耳经日晒成为干制品后，其中的光感物质即可自行分解。所以干制木耳是无毒性的。,6有的人吃蚕豆后会得溶血性黄疸、贫血、称为蚕豆病。春夏两季吃青蚕豆时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃生蚕豆后 424小时后发病。为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。,食品的保质期或保存期是一段时间，它是从生产日期算起。 1、生产日期是指食品产品完成全部生产（加工）过程（程序），并达到销售的标准日期。 2、保质期是食品的最佳食用期。 3、保存期是推荐的最终食用期。,（二）食品的保质期和保存期,
