1、由于加工简单，粗粮的口感有些粗糙，但也正因为此，粗粮中保存了许多细粮中没有和含量较少的精品成分。 精品成分：植物纤维 成分功能：改善肤色暗沉与粗糙；活化血管，预防心血管疾病 解读：植物纤维是一种不能被消化的物质，它包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、树胶质和一些非纤维素糖。食物中若缺少植物纤维，残渣减少，容易导致便秘发生，而伴随出现的就是代谢功能紊乱、肤色暗沉、口气、暗疮等问题。植物纤维可以促进肠蠕动，使人体排便顺畅，加强代谢功能，进而使肌肤变得更有光泽。 Tips：除了粗粮以外，植物纤维还广泛存在于新鲜蔬菜（如芹菜、油菜、卷心菜、黄瓜、白菜、萝卜等）和瓜果（香蕉、苹果、橘子、葡萄等）之中。
2、 精品成分：“肮酶” 抑制剂 成分功能：增强细胞活性，抵抗肌肤氧化，预防癌症 解读：“肮酶”是一种抑制剂，它是癌症杀手，有阻止皮肤癌扩散、抑制肝癌、结肠癌生长的作用。此外，玉米中含大量胡萝卜素，被人体消化后，能转变为具有生理活性的维生素 A，对肺癌、胃癌、食道癌有抑制作用；大豆中含绿原酸、异黄酮和微量无素钼，都能抑制癌基因的产生此外，人的大肠中存在大量细菌，这些细菌有的可产生毒性物质如氨、酚等。多吃粗粮可以刺激排便，减少毒素对人体的侵害。有调查显示，非洲人的食物中有大量植物纤维，就很少患大肠癌；而以肉食为主的美国，由于食物中植物纤维较少，10 万人中就有42 人患大肠癌，发病率高出非洲 6 倍
3、以上。 很多粗粮（如大豆）中还富含强抗氧化成分，可以增强细胞的活力，使肌肤长时间保持细嫩、有光泽。 精品成分：丰富的维生素 成分功能：维生素家族中的维生素 B1 一种水溶性维生素，它最重要的作用就是参加碳水化合物代谢，为人体提供热量。另外，维生素 B1 还能促进食欲与消化，维护神经系统的正常功能。 解读：人体所需的维生素 B1 主要来源于主食，因为维生素 B1 主要集中在谷粒的外层，细粮经过细致加工后维生素 B1 损失很大，而粗粮的加工一般不追求精细，所以维生素 B1 含量比细粮要高。 此外，合面、小米等粗粮含维生素 C和蛋白质都比大米、白面高。多食用粗粮,少食用精制米面 ,对身体补充维生素C
4、 和蛋白质有很大帮助。 精品成分：富含多种微量元素 成分功能：微量元素做为酶、激素、维生素、核酸的成分，参与生命的代谢过程 解读：粗粮的某些微量元素，例如铁、镁、锌、硒的含量要比细粮多一些，这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的。粗粮中的钾、钙、维生素 E 、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。赖氨酸和蛋氨酸在粗粮中的含量远远高于细粮。各种粗粮也各有长处，如小麦含钙多，小米中的铁较高，荞麦含有可降低人体血中胆固醇，并对血管有保护作用的“芦丁”，燕麦里含有抑制胆固醇升高的亚油酸。 精品成分：低热量、多元化的综合营养成分 精致功能：保证人体各方面所需，而且低热量的成分有助于减肥 解读：想减肥的人
5、一定要吃粗粮，不仅因为它的热量比较低，还因质地粗糙，食用后容易产生饱的感觉。如玉米，它不仅含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等人体必须的营养成分，还富含粗纤维，比精米、精面高 4 倒 10 倍。即便是红薯，每百克热量只有 127 千卡，仅为馒头的一半。 当然，粗粮的种类丰富，不同的粗粮的营养成分也不尽相同：燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素；豆类富含优质蛋白；高粱含脂肪酸高，还有丰富的铁；薯类含胡萝卜素和维生素 C。 对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处，粗细搭配，才是科学的饮食原则正确吃粗粮的 3 个方法 1.吃粗粮及时多喝水 粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保
6、障肠道的正常工作。一般多吃 1 倍纤维素，就要多喝 1 倍水。 2.循序渐进吃粗粮 突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。 3.搭配荤菜吃粗粮 当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以 3060 克为宜，但也应根据个人情况适当调整。 毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不裹腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。
7、营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。 如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。 小米的吃法小米和细粮搭配食用可以做： 二米粥，把小米和大米放在一起煮粥。 小米绿豆粥，把小米和绿豆放在一起煮粥，可以放少量花生。腊八粥，腊八粥的用料因地区与口味的不同而略有差异。近代多添加珍珠米、薏仁米、麦仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯食品。腊八粥的制作方法比较简单。小米红糖粥 。 小米粉馒头 。 粗粮细作可以： 小米煎饼 小米粉窝头，小米粉、大豆粉
8、加少量鸡蛋或奶粉可以做成很好吃的窝头。小米山药粥，将小米粉及山药粉混合煮糊，加白糖食用。地方风味食品有：吕家糊粥， 郓城特色名吃之一，又称糊涂。淄博茶汤，将小米浸泡，捞出后稍晾，上碾研细、罗粉，加糖，用开水调制。晋中珍珠粥，珍珠粥本是寿阳民间普通的小米绿豆稀粥。铜川雪花糖。 曲阜枣煎饼。 满族龙虎斗，用大米、小米、小豆合炯的饭。 玉米的吃法 和细粮搭配可以做玉米糕，面粉加上玉米粉可以蒸成糕。 玉米饼，与适量黄豆粉混合作成窝头。 玉米馒头，与面粉混合做馒头。 粗粮细作 玉米糁粥，玉米粒很难煮，可以用“玉米糁“ 煮成糊。玉米碴粥 爆玉米花 煮鲜玉米 玉米面饺子、包子、馅饼 地方风味食品有 玉米粒饼，玉米粒饼是选用新鲜的玉米粒加果酱制成。淮阴玉米山芋粥，用二斤玉米放在煨罐中，放进漫过玉米头的水，放进锅内，利用煮饭后的余火围起来，约三、四小时即浸透，玉米因受热吸足水份呈饱满状态，然后用水磨磨成糊浆。 滤浆咸粥。 云南包谷粑粑，云南俗称玉米为包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。荞麦的吃法 和细粮搭配可以做 荞麦饼，荞麦面与面粉混合作饼。 荞麦面条，荞麦面与面粉混合做面条。 荞麦面馒头，荞麦面与面粉混合做馒头。 荞麦米。 粗粮细作可以 荞麦饺子、包子、馅饼 荞麦面包 荞麦煎饼
