1、香蕉深加工技术应用及原料基地建设项目计划书二 0 一一年十二月香蕉产业化升级系列2目 录一、项目立项的意义和必要性 .3二、项目总体目标和主要内容 .4（一）总体目标 .4（二）主要内容 .51、项目建设内容 .52、项目总体技术路线 .7三、国内外香蕉的利用现状 .7四、项目的可行性研究 .9（一）技术可行性 .91、香蕉干片制作工艺线路 .92、香蕉干片“专果专用”新品种选育繁育推广技术路线 .10（二）经济可行性 .11（三）研发可行性 .131、项目技术依托单位概况 .132、近五年来的主要技术成果、奖项 .133、近年来项目技术依托单位产学研合作情况 .14五、项目投入产出预算 .1
2、5（一）项目经费投入总额及其来源说明 .15（二）项目预算表 .15（三）项目产出预期 .161、香蕉加工生产线的建设产出预期 .162、标准化示范基地建设产出预期 .17六、项目的组织实施 .17（一）组织机构设置 .17（二）运行模式 .17（三）经费管理 .17香蕉产业化升级系列3一、项目立项的意义和必要性香蕉是我国南方重要的热带水果,也是我国外销的主要水果，产量高，果肉香甜可口、营养丰富，保健功能突出，深受消费者喜爱，2005 年被誉为“新水果之王” 。近十年来，我国香蕉产业发展尽管经历了 2001 年的海南香蕉价格暴跌、2005 年的“达维”台风、2007 年的“香蕉癌症”风波、20
3、09 年的广西香蕉“滞销”事件、2011 年的“乙烯利催熟香蕉”事件等磨难，但从总体上讲，我国香蕉产业发展不但没有因此而停滞不前，反而得到了较快发展。2011年，我国香蕉种植面积近 500 万亩，总产量超过 900 万吨。然而令人头痛的是成熟的香蕉易变质腐烂，不耐贮运，在采收高峰季节以及北运过程中，香蕉往往腐烂达 20%甚至更高，要是遇到冰冻灾害天气，蕉农更是苦不堪言，导致丰产不丰收。为了减少香蕉腐烂损失、运输成本和风险，增加经济收入，在采收高峰季节把部分成熟香蕉进行干制加工，制成风味香甜可口、营养均衡，重量轻、体积小、贮运方便的香蕉新产品，这将对香蕉产业的发展起到很好的促进作用。项目认真贯彻
4、国家“三农”政策，针对广西香蕉产业升级存在的突出问题，充分利用和整合高校及科研院所创新资源，开展香蕉深加工技术、加工型品种研究与应用，根据适宜制作香蕉干片的香蕉品种进行选育，利用已有成果和先进技术，建立配套的香蕉加工原料种植示范基地，开发“鲜食加工兼用” 、 “加工专用”香蕉品种，按照四统一（统一种植规划、统一技术标准、统一品牌、统一生产香蕉产业化升级系列4分期与市场销售）要求进行示范推广，提升香蕉产业化水平，提高香蕉产业抗击市场风险的能力。项目的建设有利于推动香蕉产业升级，提高产业市场竞争力，有利于培育优势主导产业，培育新型农产品深加工企业，促进农业结构调整，促进农业增效、农民增收，推进社会
5、主义新农村建设，项目应用推广前景广阔，立项意义重大。二、项目总体目标和主要内容（一）总体目标通过项目的实施，整合香蕉产业科技创新资源，对香蕉干片深加工技术进行联合攻关，建立香蕉标准化鲜销、加工原料示范基地，并进行推广和应用，实行“鲜食加工兼用” 、 “专果专用” ，建立种植加工并举的产业技术体系，推动香蕉产业技术升级。主要目标包括：一是加强香蕉干片深加工技术的应用与示范推广，建立一条年消化鲜果能力达 6000 吨以上的香蕉干片生产线，在提高产品的商品率，延长产业链，提高附加值上实现突破；二是以龙头企业带动，依托产业高新技术，建立 1000 亩香蕉干片“专果专用”标准化生产示范基地，进行产业化示
6、范，提升香蕉产业化水平；三是进行香蕉优良新品种选育，选育出 1-2 个对生产具有较大实际意义的新品种，并进行示范推广。香蕉产业化升级系列5（二）主要内容1、项目建设内容根据香蕉产业种植加工各环节技术特点，结合项目实际需要，设立 3 项建设内容：（1）香蕉干片加工主要内容针对 XX 市香蕉加工产业落后，产业结构趋同，规避市场风险能力弱，竞争力不强的现状，结合企业生产实际，开展香蕉干片系列产品新型加工工艺技术的研究与应用，并进行产业化试验，促进 XX市香蕉深加工产业化技术快速发展，增强广西香蕉产业抗风险能力和市场竞争力。任务目标A、建立香蕉产品深加工生产场地 1 个，面积 20 亩：原料仓库250
7、0，消毒车间 200，进料车间 500，加工车间 800，包装车间 1000，检测车间 150，成品储藏车间 2200，废料库400，办公室 200，围墙道路 2500，其余用地为员工食宿、绿地、停车场、露天仓库等基础设施建设所用。B、研制 1-2 套可应用于产业化生产的香蕉产品深加工技术工艺；C、建立一条年消化鲜果能力达 6000 吨以上的香蕉干片生产线，商品率达到 95%以上。（2）香蕉标准化技术集成应用与示范主要研究内容通过香蕉高效栽培关键技术及创新技术集成研究与示范应用，建立香蕉生产技术新模式、新体系，加快香蕉产业升级，提高香蕉香蕉产业化升级系列6产业综合竞争力，实现农业增效、农民增收
8、的目标。任务目标A、建立香蕉综合配套节本高效栽培技术体系，集成水肥一体化灌溉、统一抹花、垫板、套袋和产期调节等 5 项技术。B、建立面积为 1000 亩“鲜加兼用” 、 “专果专用”的香蕉标准化示范基地，实现基地亩产 3000 公斤以上，节省人工、水肥成本30%以上，亩增收 400 元以上。（3）香蕉干片“专果专用”优良新品种引进、选育及其繁育技术研究主要研究内容采用群体调查筛选、性状性能和品质鉴定等技术，在国内外寻找并筛选出适合制作香蕉干片的优良植株，并进行标准化试种推广，批量繁育生产供应市场。任务目标A、选育出香蕉干片“专果专用”优良品种 1-2 个；B、研究制定 1 套香蕉优良新品种选育
9、繁育技术规程。香蕉产业化升级系列72、项目总体技术路线资源收集、选育良种 产 地 调 查 种植 采收市场销售深加工标准化高效栽培、无伤采收技术产业技术升级产业化示范基地深加工工艺技术保存三、国内外香蕉的利用现状香蕉是热带亚热带水果，印度、巴西、印尼、菲律宾等 10 多个国家都有规模性的栽种，作为一种劳动密集型和资源特色型产业，适生区的发展中国家具有不可替代的地域和成本优势。但整体来看，国内外有关香蕉加工与其他主要水果（如柑橘、苹果、葡萄等）相比较，明显落后很多。国外香蕉加工的研究起步较早，主要的加工品种主要是香蕉粉、香蕉片等，香蕉鲜榨汁生产加工厂家不多，而技术培训技术示范示范推广应用香蕉产业化
10、升级系列8且价格昂贵。洪都拉斯、墨西哥、澳大利亚、南非、巴西和牙买加等国则主要生产香蕉原浆（低温贮藏） ，主要用于婴幼儿食品，也是制造冰淇淋、甜味菜汤、布丁、混合牛奶饮料、水果鸡尾酒、焙烤食品和甜食等的基本原料之一，也是制造固体香蕉食品的主要原料。2011 年，我国香蕉种植面积近 500 万亩，总产量超过 900 万吨，而且拥有明显的区域优势和成本优势，但目前国内香蕉主要以鲜食为主。近年国内也曾有一些香蕉喷雾干燥粉的生产厂，但投资要过千万元人民币，护色技术不过关，成本非常高，产品价格贵，质量不稳定，销售量受到很大限制，目前基本停产。台湾省以冷冻及真空低温干燥方法将香蕉肉烘干、研磨成粉，在国际市
11、场上售价 6 美元/Kg 以上。由于设备投资昂贵，产量低、能耗大，在内地难以广泛采用。内地虽然屡有香蕉酒、醋、果酱、果干、油炸脆片、粉等多种产品的研究报道，但目前的加工方法和深加工产品多数难以保持香蕉原有的颜色和风味，并且市场上所见香蕉产品很少，常见到的只有油炸香蕉片，质差量小，难以规模化生产，企业效益不好，难以维持。也有一些高校和科研单位开展了香蕉汁的研究，但由于工业化生产关键技术未能突破等原因均未能实现产业化。香蕉产业化升级系列9四、项目的可行性研究（一）技术可行性1、香蕉干片制作工艺线路（1）干燥方式电热风干燥和远红外干燥。（2）工艺流程果实采收 去皮及横切片 熏硫 烘干 回软 包装上市
12、或贮藏。A、果实采收：采收充分成熟的香蕉鲜果，剔除腐烂部分。B、去皮及切片：剥去果实外皮，用不锈钢刀将香蕉果肉横切成0.5-1.0 cm 厚的薄片。C、熏硫：将香蕉果肉薄片摆放在烘筛上，排列时留一定间隔，避免烘干后互相粘连，然后放入熏硫箱内进行熏硫，硫磺量为0.2%，熏硫时间分别为 20-50 min。D、烘干：熏硫后移放到烘箱内进行干燥，保持温度(703),烘至果肉水分含水量18%即可。E、回软：将干燥后的香蕉果肉取出回软。对一部分回软后的香蕉果肉再熏硫 15 min。F、包装与密封：用塑料食品袋进行包装，然后用真空封口机密封。香蕉产业化升级系列102、香蕉干片“专果专用”新品种选育繁育推广技术路线本项目采用较成熟的香蕉干制工艺技术，该技术所需设备简单,成本低廉，效益明显，利用旺季的香蕉加工干制，是减少腐烂损失，降低风险的有效途径。应注意的问题：香蕉在成熟过程中，果皮颜色从绿色逐渐变为黄色，淀粉含量逐步变少，糖份含量逐步增多，主要是由于在香蕉香蕉干片“专果专用”新品种品种收集芽变育种 诱变育种 杂交育种保存鉴定高产优质芽变株系抗逆性突变体性状优良杂交后代高产优质品种组培快繁 高效栽培示范推广
