1、联勤保障部餐饮部服务手册- - 1联勤保障部餐饮部服务手册编制 审批 2012 年 6 月联勤保障部餐饮部服务手册- - 2前言：为了进一步巩固与提高对空勤人员用餐的服务保障工作，以加强员工自身服务素质，提高出品质量为基础，以全面提升餐饮部综合服务水平为目标，特制订餐饮部服务手册。目录： 营业时间及服务热线第 4 页 早餐服务标准第 56 页 午餐服务标准第 67 页 晚餐服务标准第 8 页 夜宵服务标准第 9 页 VIP 接待服务标准第 1011 页 咖啡厅服务标准（未开放） 健身中心服务标准第 1213 页 会议室服务标准第 1415 页 餐厅仪容仪表第 1618 页 餐厅服务礼貌用语第
2、19 页 餐厅摆台服务规范第 2021 页 端托服务规范 第 22 页 斟酒服务规范 第 2324 页 上菜分菜服务规范 第 2527 页 迎宾送客服务规范 第 28 页 洗消工作规范 第 29 页联勤保障部餐饮部服务手册- - 3 餐厅卫生工作规范 第 3031 页 餐饮部交接班制度 第 32 页 餐饮部不合格分类第 3334 页 顾客投诉处理方法第 3536 页 餐厅疑难问题处理第 3739 页 餐厅应急预案第 4042 页 酒店火警应急预案第 4346 页联勤保障部餐饮部服务手册- - 4、 餐厅营业时间及服务热线1、各餐营业时间早餐： 5:109:30中餐： 10:5013:30晚餐：
3、 17:0020:00夜宵： 22：00执行任务的最后一个航班结束健身中心：10:0022:002、订餐电话：645473313、健身中心服务电话：64547400联勤保障部餐饮部服务手册- - 5、 早餐服务标准1、服务流程图早餐服务流程顾客问好收早餐券进入餐厅用餐用餐完毕2、早餐出品热菜类： 8 种凉菜类： 13 种蘸酱菜类： 8 种面点小吃类： 14 种点心类： 10 种汤粥类： 4 种水果类： 4 种牛奶类： 1 种豆浆类： 1 种拉面类： 1 种送客，欢迎下次光临联勤保障部餐饮部服务手册- - 6豆脑类： 1 种咸菜类： 3 种合计： 68 种午晚餐流程图顾客问好登记（姓名与房间号）
4、顾客用餐用餐完毕送客核算营业额午晚餐服务流程入账核实联勤保障部餐饮部服务手册- - 7三、午餐服务标准午餐出品：热菜类： 13 种凉菜类： 5 种蘸酱菜类： 8 种面点小吃类： 10 种点心类： 15 种汤粥类： 3 种水果类： 4 种烧腊类： 4 种粗粮类： 4 种拉面类： 1 种麻辣烫类： 10 种卤面类： 2 种米饭类： 4 种合计： 83 种联勤保障部餐饮部服务手册- - 8四、晚餐服务标准热菜类： 13 种凉菜类： 5 种蘸酱菜类： 8 种面点小吃类： 10 种点心类： 15 种汤粥类： 3 种水果类： 4 种烧腊类： 4 种粗粮类： 4 种拉面类： 1 种麻辣烫类： 10 种卤面类
5、： 2 种米饭类： 4 种合计： 83 种联勤保障部餐饮部服务手册- - 9、 夜宵服务标准1、夜宵服务流程图夜宵服务流程问好登记（姓名房间号或任务书）顾客用餐入账核实用餐完毕核算营业额2、夜宵出餐标准热菜类： 4 种凉菜类： 5 种蘸酱菜类： 8 种面点小吃类： 3 种点心类： 4 种米饭类： 2 种汤粥类： 2 种水果类： 4 种合计： 32 种送客联勤保障部餐饮部服务手册- - 10六、VIP 接待服务标准1、前厅接待服务流程VIP 前厅接待服务流程领位热情的迎接客人引领客人入座为客人安排最合适的位置服务询问是否有别的需求1、我是餐饮部服务员，很高兴为您服务，为客人倒热水。2、为客人推荐最合适的出品以及介绍菜品。1、布置整理餐台。2、关注伤上餐情况。3、询问顾客需求。传菜1、为客人整理桌面。2、清洁地面。问好送客再谢1、咨询顾客满意度。2、为客人登记。送客再谢1、时刻进行餐厅巡视。2、餐间服务（帮客人换烟缸、骨碟、收残渣、蓄酒水）。3、二次推荐出品。1、传送各种食品，并祝客人用餐愉快。2、为餐台送餐。送客再谢
