1、餐饮部服务操作标准手册1、托盘服务规范（1）理盘：检查托盘是否有裂缝，将托盘洗净檫干。（2）装盘：根据盛装物品的形状、体积和使用的先后次序来安排，以便于运送和取用为原则。几种物品同时装盘时，一般重物、高物须靠近身体，轻物、低物在外，总之，应使托盘不致因不平衡而出问题；先用的物品在上，后用的在下，不盖的菜食装盘时要放在离身远的一边，以免送菜时落入头发等；装盘时，物品不得重叠放置，刀叉、扁平餐具和小碟等应放在托盘的外侧；即使盖着的食品，热菜也不能放在凉菜上；不能使盘内物品有一部分突出在盘外。（3）托盘：从放盘的桌或架子上将托盘移出 15cm ，左手弯曲，掌心向上，五指分开，用手指和掌底托住盘底中部
2、（掌心不与盘底接触） 。托盘平托于胸前，略低于胸部；不能用拇指从上方按住盘边，四只手指托住盘底，这样不符合规范也不礼貌。行走时，要头正、肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快，从容自如，行走时盘的摆动以盘内汤水不外溢为准。2、上菜服务规范（1）端菜盘时，应大拇指紧贴盘边，其余四指扣在盘子底，拇指不得碰盘子边的上部，不得留下指印或使手指浸入菜内。（2）上菜前如发现餐具不够，须等上够后才上台，如临时增加就餐人数，应立即查清菜单内有没有足够数量的食品，并立即报告经理，通知厨房加够件数，否则，会使主人难堪。（3）上菜前先移好台上放的物品，要核对台号才能上菜。（4）正确选择操作位置，上菜、撤盘一定要在主位两
3、侧 90 角的两个席位之间进行。始终坚持“左上右撤”的原则， （左上，即侧身站在客人左侧用右手上菜，右撤，即侧身站在客人右侧用右手撤盘） 。（5）上带骨刺、汤汁大的菜式需要更换骨碟。（6）上带调料的菜时，先上调味品，后上菜；上带壳类食品时，要跟上毛巾。（7）上拔丝类菜时要先上凉开水，上菜后一定要给客人说明吃法，并尽可能示范。（8）上最后一道菜时，要给客人说明并征求客人意见。3、斟酒服务规范（1）用酒应事先征求主人意见，并在客人面前将酒打开。（2）斟酒之前，须用干净酒布将瓶口、瓶塞檫净，嗅一下瓶塞的味道，变质的酒有异味，不能用，酒瓶有裂纹也不能用。（3）斟酒时服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，
4、右手持瓶，使酒标朝外；所有饮料（酒、水、茶）都应从客人右边上。（4）斟酒一般先从主宾开始，然后按顺时针方向依次进行，切忌左右开弓，给每一位客人倒酒水前，应先示意一下，如客人有不同意见，即与调换。（5）斟酒时，瓶口不要碰触酒杯，但也不宜离杯过高，以免酒水溅出。如因失误而碰翻酒杯时，应迅速铺上餐巾，将溢出的酒水吸干；瓶内酒越少，出瓶速度越快，因此，在倒半瓶的酒水时，要掌握好酒瓶的倾斜度；斟啤酒等时泡沫较多，倒的速度要慢些。（6）一般烈性酒斟 3/4 杯，红酒斟 1/2 杯左右皆可，斟酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶身方向与小臂方向保持一致，瓶口略高于杯口 12cm ，斟完后将酒瓶提高 3cm ，旋转
5、45 使最后一滴酒均匀分布于瓶口，以免滴在桌上。斟酒后应用酒布揩瓶口。（7）拿高脚杯时要倒过来，用手指夹住杯脚部分，拿大玻璃杯时，要拿住近杯底部分，要用拇指和中指两指，其他手指尽量翘起，避免接触杯壁，不能在杯口边缘留有指纹。4、分菜服务规范（1）工具。鱼禽菜,每菜用刀、叉、勺各一；炒菜,每菜用服务匙、叉各一,或一付筷子、一汤勺。（2）分类夹的构成及用法：分类夹分别由一把大号两餐叉、匙组合而成，服务时匙和叉的柄在手掌中,叉的底部靠在匙柄上,用手指控制来夹钳食物。食指夹在叉和匙之间,可以用力,而用中指支撑服务匙。无名指与食指在同一侧叉、匙长柄之间,小指与中指同侧,无名指与小指主要起稳定作用。（3）
6、分菜方法有两种a. 台上分菜：先将菜放在餐桌转台上，面向主宾的位置，顺时针转动一周，先供客人观赏，并介绍菜名、特点或典故，然后撤下，以顺时针方向从第一主宾开始分菜，服务员立于第一主宾左侧，为其分菜，右手执服务叉、匙各一把夹菜，右手执菜盘前边，菜盘前边要与客人骨碟边垂直，以防菜汁滴在桌面。如果正式宴请，一盘菜要按人数定部分完，要注意主、配菜的平均分配。如非正式宴请，可剩余1/5换小盘装盛后，置于转台上，以便主人派菜或客人自选，桌面快满时。b.台下分菜，两人操作。先将菜放在餐桌上,先供客人观赏其形状、颜色等,然后将菜拿下来,由一人分派,一人服务。分派完毕将所剩下的菜放回餐桌。剔鱼骨时,应左手持勺,
7、右手持刀,用勺按住鱼头,以餐刀顺鱼脊背往后划,将鱼肉分开,取走鱼骨、鱼翅后,方可分鱼肉于骨碟。(4) 分菜时应注意的事项。a.掌握数量,分派均匀。避免打碰分勺、分叉,造成不必要的声响。b.上汤或饭前,应预备好汤碗、饭碗,以便能在汤、饭到达后能立即分派。分汤后如有剩余,应立即盖好,以保持热度。c.负责送碟、碗的服务员在分送时要轻放,尽量使声响减轻。d.不得因贪图方便,随意取用客人面前的勺分菜。一般宴会分菜时,切不可一次将菜肴分光,应剩2/10左右,以示菜肴的富余,以备客人再添。(5) 送菜顺序。一种是先送正副主宾,然后依次按顺时针方向送。另一种是先送所有的客人,然后送给主人。餐厅员工工作标准1、
8、餐前注意事项(1)服务人员的服装，应永远保持整洁，值勤时穿着规定的号衣制服，还得有一套工作服或围腰作为整理工作时穿用，以免弄脏制服。(2)营业前提前5分钟上班，接受点名与工作分配，首先要将工作责任区打扫得一尘不染 ，永远维护餐厅的清新。(3)清点餐具，补充备用物品如调味品等，领取菜单及账单，了解菜单内容，听取主管安排工作，迎接一天的服务工作的开始。2、餐中注意事项(1)遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地拉出椅子，协助客人入座。(2)服务七要件须留意：餐桌、椅必须保持清洁、整齐，使客人坐得舒服。餐巾必须干净，折叠艺术化，使客人欣赏而利用。茶或水必须保持热度，凡有客在不允许空
9、杯。 调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。烟灰缸必须保持清洁，不准超过二个以上烟蒂脏污烟灰缸放在餐桌上。菜单必须是完整的，要充分了解其内容，向客人作适当的销售。结账必须将账单与钱正确而迅速地结算清楚。3)不得在餐厅中站立，更不可奔跑，站立忌背对客人，姿势要端正而美感的服务客人；行走靠左侧，注意对方，如遇客人应侧身站立等客人先行；举止慎重，态度和谐。(4)对待客人按先来后到的顺序服务，不可有双重标准，引起客人的反感。(5)与客人谈话，声音宜温和；接听电话，声音不可过高，营业中更不得接听私人电话。(6)不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，也不宜对人有过分的言行。(7)同仁间切忌围聚一
10、团聊天或调笑，应彼此互相合作，相互支援地为客人服务。 (8)客人交待之事，尽量办到，应对要诚恳，口齿要清晰。(9)偶发事故时，切忌大惊小怪，如遇客人餐具掉落，即时换补清洁餐具，汤菜倾翻倒，用毛巾吸去水分，用干净餐巾盖在湿污上，在地毯上的，用白餐布遮盖在上面，以提醒客人当心。(10)凡事均宜沉着处理，如遇为难事情，必须忍耐或申请上司出面解决。(11)对儿童照顾，应透过其父母作有限度的服务，如提供儿童餐椅、餐巾布围嘴等，绝不可逗弄或轻视，可提醒小孩在餐厅乱跑的危险性。(12)服务人员绝不可在餐厅用餐或酗酒吃零食。(13)领班留意事项： 在工作时内，应十分小心地注意服务员(生)的工作态度，随机应变，
11、机动指挥。 指示各服务人员时，最好利用“眼式”，不宜高声叫唤，并应经常训练各服务人员如何领略领班“眼式”。服务人员如因疏忽触怒了顾客时，领班应立即上前道歉，或视情况换人服务。服务人员礼貌用语标准1、基本服务用语（1）欢迎语“欢迎您光临” ， “欢迎您来这里用餐” ， “希望您在这里用餐愉快”（2）问候语“您好” ， “早安” ， “午安” ， “晚上好” ， “多日不见，您身体好吗？”（3）告别语“再见” ， “欢迎您再来” ， “希望能很快再见您” ， “祝您一路平安”（4）直接称谓语“xx 先生” ， “先生” ， “夫人、太太” ， “xx 夫人、 xx 太太 ” ， “女士、小姐”（5
12、）间接称谓语“一位男客人” ， “一位女客人” ， “有位上年纪的客人” ， “您的先生” ， “您的太太（或夫人） ”（6）征询语“我能为您做些什麽吗？” ， “如果您不介意，我可以吗？” ， “我没听清您的话，请您再说一遍好吗？” ， “请问您能吗？” ， “您还有别的事吗？”（7） 道歉语“对不起” ， “打扰您了” ， “失礼了” ， “感谢您的提醒” ， “非常对不起，让您久等了”（8）婉转推托语“对不起，我不能离开，我用电话为您联系一下可以吗？” ， “承您好意，但是”2、餐厅专业用语“欢迎您来我们餐厅用餐” ， “请这里坐” ， “您请稍等一下，我马上给您送来” ， “请用茶，这
13、是 xx 茶” ， “请用冰水” ， “请您用茶” ， “您用些好吗？” ， “您需要吗？” ， “让您久等了，这是菜” ， “您的菜上齐了，请品尝” ， “真是抱歉，耽误了您很长时间” ，“您还需要用些别的吗？” ， “您还需要添点饭吗？” ， “我可以撤掉这个盘子吗？” ， “您吃的好吗？” ， “您感觉满意吗？” ， “请您对我们的服务和菜肴多提宝贵意见” ， “谢谢您的建议” ， “谢谢” ， “再见”3、服务用语的正确使用（1）语言要准确、恰当。a. 讲究语言艺术，说话力求语意完整，合乎语法。b. 与客人讲话要注意场合，语言要简练清楚。服务员与宾客对话时，还应礼貌文雅，宾客思考问题，
14、或是在与朋友交谈时，要待宾客允许的情况下，方可与宾客讲话。（2）语言、表情和行为要协调一致。a. 与宾客讲话要注意举止表情。b. 服务员与宾客讲话时，具体要做到下面几点：一、注意面向宾客，笑容可掬，眼光停留在宾客眼鼻三角区，不得左顾右盼，心不在焉。 二、要垂手恭立，距离适当（一般以 1米左右为宜） ，不要依靠它物。 三、要举止温文，态度和蔼，能用语言讲清的，尽量不加手势。 四、要进退有序，事毕要先后退一步，然后再转身离开，以示对宾客的尊重，不得扭头就走。 c. 服务员讲话要吐字清楚，嗓音悦耳，这样不但有助于表达，而且可以给人以亲切感。d. 已经答应客人的事，一定要尽力去办好，不得无故拖延，这是
15、一个信誉问题，但是遇到自己没有把握的事情，要及时请示汇报，不能随便答应。服务人员行为举止标准1、站立规范站立姿势是餐饮服务员的基本功，其要领是挺胸、收腹、立颈，双肩保持水平，自然放松。从正面看，身体重心线应在两腿中间向上穿过脊椎及头部，要防止重心偏左或偏右。其要求是：站立端正，眼睛平视，嘴微闭，面带微笑，双臂自然下垂，双手体前交叉，保持随时能向客人提供服务的姿态，女服务员站立时，双脚呈 v 字型，膝和脚后跟要靠紧，男服务员站立时，双脚距离与肩部同宽，身体不要东倒西歪，站累时，一只脚可以向后撤半步，但上体仍需保持正直，不可向后伸的过大，在任何情况下，双手不可插在腰间，抱在胸前或身体依靠它物。2、
16、行走规范行走时身体重心可以稍向前，这样有利于挺胸、收腹、立颈，此时的感觉是身体重心在前脚的大脚趾上。理想的行走轨迹是正前方直线，脚跟要落在这条直线上。具体要求是：上体正直，抬头，眼平视，面带微笑，切忌晃肩摇头，腰部和臀部不要落后，双臂自然的前后摆动，肩部放松。餐饮服务员在餐厅行走时，要脚步轻快，步幅不宜过大，更不能跑；多人一起行走时，不要横作一排并行，以免挡路，更不能搭肩行走，如有急事要超过前面行人的，不得跑步，但可以大步超过并转身向被超者致意道歉。3、手势规范手势是最有表现力的一种“体态语言” ，餐饮服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务，如介绍菜点，引路，指方向等，手势的具体要求如下：（
17、1）手势要求规范，在给宾客指方向时，要把手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴，指向目标，同时眼睛要看着目标并兼顾宾客是否看到指示目标。在为宾客指示方向时，忌用一个手指指点。（2）使用手势时还要注意各国的不同习惯。如竖起大拇指在我国和一些国家有称赞夸奖的意思，但澳大利亚人人为竖起大拇指，尤其是横向示出是一种侮辱；美国人用手指组成“O”的圈，意思是好或平安，日本人人为是钱，地中海沿岸的人则认为是一种侮辱。4、表情规范表情是面部姿态，它表达人们内心的思想情感。餐饮服务员在服务中，表情要求是微笑，在餐饮服务中，有些行为举止是必须明令禁止的，如在客人面前打喷嚏，打哈欠，伸懒腰，挖耳掏鼻，剔牙，
18、打饱嗝，修指甲等等。5、岗位规范（1）在工作岗位不准高嗓音说话，两人交谈以对方能听到不影响他人而又不需交头接耳为准，不准用手触摸头脸或置于口袋中。（2）不准斜靠墙或服务台，在服务中不准背对客人，不准跑步或行动迟缓，不准突然转身或停顿。（3）要预先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆听客人的闲聊，在不影响服务的状况下才能与客人聊天，联络感情，争取客源。（4）确定服务场所的清洁，避免在客人面前做清洁工作，勿将制服当抹布，经常保持制服的整洁，勿置任何东西在干净的桌面上，以避免造成污损，溢泼出来的食物、饮料应马上清理；不可用手接触任何食物；餐厅中所有餐具，需要用托盘盛装拿走，注意轻拿轻放，避免餐具碰
19、撞发出大的声响。（5）不准堆积过多的盘碟在服务台上，尽量不空手离开餐厅，注意不准拿起超负荷的盘碟数。（6）当客人进入餐厅时，以亲切的微笑迎接客人，根据年龄及阶层先服务女士，但主人或女主人留在最后才服务，在服务时避免靠在客人身上。(7) 在服务食物时尽量避免与客人谈话，如果不得不如此，则将脸转移，避免正对食物；除非是不可避免，否则不可碰撞客人。（8）在最后一位客人用完餐之后，不要马上清理杯盘，除非是他要求才处理；不可让客人有种印象：你对别人的服务比对他好；客人走后才可清理服务台或桌子。（9）所有掉在地上的均需更换，但需先送上清洁的餐具，然后再拿走弄脏的餐具。（10）客人要入座时，一定要上前协助拉
20、开椅子；用过的烟灰缸一定要换掉；在餐厅中避免与同事说笑打闹。（11）保持良好仪容及精神集中，有礼貌的接待客人，如果可能的话直呼客人的姓氏，尽量记住常客的习惯与喜好的菜式。（12）熟悉菜单，口袋中随时携带开瓶器、毛巾夹、打火机及圆珠笔；清除所有不必要的餐具，但如果需要则需补齐；确定所有的玻璃器皿与陶瓷器皿没有缺口。（13）不可在工作区域内抽烟，不得吃喝东西，嚼口香糖，不得照镜子或梳头发或化妆。(14) 在工作场所不得有不雅举动，不得双手交叉、抱胸或瘙痒。不得在客人面前打哈欠，忍不住打喷嚏或咳嗽时要使用手帕或面纸，并事后马上洗手，不得在客人面前算小费或看手表。（15）客人有时想从你那儿学习餐饮知识
21、，但并不希望纠正，所以当客人说错话时，不得纠正，以免引起客人不悦。（16）当客人无理取闹，或有无理行为时，不得与客人争吵，或批评客人，应及时向领导汇报，必要时，要回避或调换服务人员。（17）对待儿童必须有耐心，不得抱怨或不理睬他们，如果儿童影响到别桌的客人，应通知经理让他去请儿童的父母加以劝导；不能回绝客人提出的问题，遇到自己回答不上的问题，请客人稍等，经请示经理后，给客人满意的答案。（18）不允许有对客人品头论足，指手画脚等不礼貌的行为。接受客人电话预订标准1、接电话*电话铃响三声之内，预订员须拿起电话听筒。2、询问客人*须语言清晰、态度礼貌、先问候客人“您好” 。*准确报出部门名称。*表示
22、愿意为客人提供服务。3、聆听客人问题并解答*客人报出姓名，须立即称呼客人的姓名。*仔细聆听客人提出的问题，必要时须重述客人提问，获得准确。*准确回答客人问题。*如当时回答有困难，须向客人讲明原因并道歉，记录电话及姓名，告之客人，落实后给予答复，4、接受会议、订餐预订*礼貌问清客人预订内容及姓名、单位、会议/就餐比欧洲内、抵达时间、电话、联系人，准确迅速记录在预订单上。*询问客人对会议/就餐是否有特殊要求，并详细填写在纪录预定单上。5、重述确认客人预订并向客人致谢。*须用礼貌、热情的语气征询客人无其他意见后，重述客人预订内容，告之客人费用及预订员的姓名，获得客人确认。*与客人谈话结束后，须向客人
23、致谢并道别。6、通知有关人员完成会议/就餐预订后，预订员须及时通知会议中心、各餐厅的负责人（以预订单为准） ，让其根据客人预订要求按时做好相应的服务准备工作。接受客人当面预订标准1、 预订登记*当面接受客人预订，须礼貌问清客人预订的内容及姓名、单位、预订标准、时间、电话、联系人，带客参观餐厅或会议室，待客人确认后，告之费用及饭店预订员的姓名。*客人确认后，预订员须在会议/宴会预订本上登记。2、 询问客人有无其他要求（1） 、接受客人会议预订：*询问客人时间、人数，是否需要饮品、茶点等，*询问客人是否需要投影仪、录像机、麦克风等影像设备。*确认后及时通知会议中心，提前做好相应的准备工作.（2、
24、）接受客人就餐预订：*询问客人是否有特殊要求，有无饮食忌口或民族习惯。*询问客人是否需要麦克风、电视等影像设备及鲜花等。*及时通知宴会或餐厅的负责人，根据客人预订要求按时做好相应的服务准备工作，并按规定及时收取费用。更改预订标准1、接受客人更改预订信息：*接受客人更改预订后，须问清更改预订人的姓名、及原始预订情况。*问清客人要求更改的具体情况。2、确认更改预订：*在确认新的日期之前，首先须确认场地的情况。*在有空场地的情况下，预订员方可为客人确认并更改预订，并重新填写预订单。1、未确定预订的处理：*如客人更改日期的场地已预订，须向客人解释，同时要礼貌地告诉客人。*如果有空余场地，须及时与客人联
25、系或告之。2、改预订的完成：*更改预订完成后，预订员须再次感谢客人的及时通知。*再次感谢客人的理解与支持。*预订员须将更改预订的情况及时通知营业场所及销售部。取消预订标准1、接到取消预订信息后，预订员须问清取消客人的姓名等诸项事宜（就餐/会议时间、地点）2、确认取消预订：如不是预订本人通知，预订员须记录代理人的姓名和联系电话。3、处理取消预订：*预订员须将取消预订信息及时通知营业场所及销售部。*预订员须再次询问客人是否要做下一次预订。餐厅设备设施检查标准1、检查各种电器：（1） 、电器设备须安全，导线完好、无破损，无短路隐患；插头完好，牢固、安全；电器设备附近无易燃、易饱和腐蚀性物品。（2）
26、、背景音乐、灯光、空调安全、完好、灵敏。（3） 、电热水器安全、完好、工作正常，表面捷径。2、检查酒水车： （1） 、由酒水员负责清洁，检查酒水车。（2） 、车轮完好，转动灵活，无异响。（3） 、严禁推送重物等。3、地毯检查：（1） 、餐厅各处地毯须保持完好，无起鼓、开裂、破损。（2） 、地毯的衔接处无开缝、无卷边现象。4、门的检查：（1） 、门须完好，使用正常，表面无脱漆、开裂、破损。 （2） 、开关自如，无异响，门把手完好，使用正常。（3） 、桌椅检查：表面完好，无开裂、破损。5、桌椅检查：（1） 、餐桌、椅、沙发安全、牢固，表面无脱漆、开裂。班前会标准1、开会时间：每天营业前由当班主管或
27、领班主持，时间约为 510 分钟。2、会议内容：（1） 、传达饭店和部门的要求与任务。（2） 、对发现问题及时纠正，并采取纠正和预防措施。（3） 、表扬好人好事。（4） 、征求员工工作意见和建议。（6） 、通报当日特荐菜品喝酒水及缺相种类。3、检查仪表仪容：（1） 、制服、衬衣完好、整齐、干净、无破损，领口和袖口完好，钮扣完好无脱落现象。（2） 、袜子完好，无跳丝，无破损。（3） 、工作鞋斜面光亮，无破损。（4） 、手干净无污迹，指甲剪短，严禁戴戒指或涂指甲油。（5） 、头发保持洁净，梳理整齐，长发盘起，严禁留怪发，染怪依发。（6） 、徐化淡妆和使用淡色口红。（7） 、保持口腔卫生，不允许上班
28、前食用辛辣带有异味的食物。（8） 、名牌佩带在左胸，名牌端正、完好、字迹清晰。问候客人标准1、问候客人：（1） 食用饭店礼貌用语问候客人，遵循先宾后主、女士优先的原则。（2） 如果知道客人的姓名或职务，须称呼客人的姓名或职务。2、再次问候客人如果客人第一次问候客人时，客人忙于谈话或同其他人打招呼，须再次在客人就座后，第二次问候客人。引领客人入座标准程 序 标 准1、问候客人当客人来到餐厅、酒吧时，领位员须热情礼貌问候客人。2、确定客人的预定服务员首先确定客人是否预订，如可认未预订，立即为客人做预订。3、引领客人入位（1） 、领位员右手拿菜单，左手为客人指示方向，四指合拢、手心向上，严禁用一指为
29、客人指示方向。（2） 、进餐厅、酒吧时，同客人保持 1 米左右距离。（3） 、将客人引领到预订的餐位，须征询客人意见。4、协助客人存放物品（1） 、提示客人保管好自己的贵重物品。（2） 、用椅套套住客人的衣物。5、领位员与服务员交接领位员须告知服务员就餐消费客人人数，主人的姓名、以便于服务员能够称呼客人的名字，为客人提供热情周到的服务。菜单展示程序标准程 序 标 准1、餐前检查菜单（1） 、领位员在开餐前须认真检查菜单，保持干净、整洁、无涂改、无褶皱，并在第一页配有厨师长特别推荐菜。（2） 、菜单要有一定数量，以保证餐厅的使用。2、为客人递送菜单（1） 、领位员须按客人人数，拿取一定数量的菜单
30、。（2） 、当客人入座后，领位员打开菜单的第一页，站在客人的右侧，征询客人的意见后，将菜单用双手送到点菜客人的手中（台面服务员填写订餐单） ，同时等候客人点菜。3、收回菜单（1）客人订餐完毕后，领位员须把菜单整齐地摆放在领位台上。（2） 、领位员须适时进餐厅将菜单收回领位台。（3） 、再次检查菜单的数量，同时准备为下一批客人提供服务。铺口布程序标准1、客人就座后，服务员上前位客人铺口布，并依据先宾后主，女士优先的原则。2、一般情况下，在客人右侧铺口布，若不方便可在客人的左侧为客人铺口布。3、服务员在为客人铺口布时，测立于客人的右侧，拿起口布，江口布对角打开，注意右手在前，左手在后，将口布铺在客
31、人的腿上或垫盘下。4、如有儿童用餐，须根据家长的要求，帮助儿童铺口布。茶水、撤筷套服务标准1、茶水服务：（1） 、主动请客人确定茶品种类，然后为客人递送茶水。（2） 、为客人斟到茶水时，左手持 12 厘米见方的口布，右手持茶壶，大母指按住壶盖，先宾后主，女士优先的原则，从客人右侧为客人到茶水。（3） 、每到完一位客人的茶水，立即用左手的口布擦净壶嘴。（4） 、茶水倒入客人茶杯的八分满即可。（5） 、轻声表示“请慢用” 。2、车筷套服务（1） 、服务员到完茶水后，须撤筷套。（2） 、走到客人餐桌前为客人撤筷套时，礼貌地示意客人，表示为客人撤筷套。（3） 、须用右手拿起配有筷套的筷子，用左手将筷子取出。（4） 、拿住筷子下端的 1/3 处，将筷子摆在客人的筷架上，筷子上的徽记须向上。香巾服务标准1、第一次香巾服务（1） 、客人先入座，须提供第一次香巾服务。（2） 、先将香巾盘摆放在客人餐盘的右边。（3） 、提供香巾服务时，服务员站在客人的右侧，依据先宾后主，女士优先的原则，从客人右侧将香巾摆放在红酒杯正上方的香巾盘中，并四指并拢，手心向上示意客人，告知客人“请您用香进” 。
