1、 透明厨房-重塑餐饮业形象中现科技 Eshow透明厨房-重塑餐饮业形象深圳市中现科技有限公司2010 年 7 月透明厨房-重塑餐饮业形象一 现状地沟油、口水油、添加剂等等餐饮中的“黑色事件”让厨房的安全和卫生问题越来越敏感。二 凸显信任危机“消法规定，消费者享有知悉其购买商品的真实情况的权利。但目前消费者还缺乏这样的意识，一般只有在受到伤害的情况下，这种意识才被唤醒。 ”成都一律师事务所律师称，透明厨房的出现，说明消费者的知情权越来越受到重视。三 透明厨房应运而生所谓“透明厨房” ，就是把厨房开放给顾客看。其形式有很多种，有的是在后厨安装摄像头、在大厅安装电视进行直播或者网络、手机直播；有的是
2、把厨房设在饭店中央；更有直接的是规定厨房的开放时间，在每天某个时段允许顾客入内参观等。顺德试水“透明厨房”保障食品卫生安全2010 年 5 月某日下午 1 时多，家住大良的梁先生，与几名老友如约来到附近的南国水乡饭店吃饭。大家点完菜后，便习惯性地打开包厢内的电视机。谁知，电视机屏幕出现的画面竟是厨房内厨师们炒菜的忙碌身影。 透明厨房-重塑餐饮业形象“为了让你放心地食用本店餐饮食品，从今天起，我们在厨房安装了多个摄像头，将视频信号实时传送到每个房间，供顾客监督。”见梁先生等顾客一头雾水，服务员赶紧上前解释。 听完服务员解释，梁先生等人竖起大拇指， “现在大家都很害怕地沟油，饭店如此透明化操作，那
3、我们吃得也就放心了。 ” 随后，记者跟随饭店负责人来到厨房，见到在厨房四角均已安装了视频监控设备。 “别说地沟油了，就连我们一些很细微的动作都要求比以前更规范。这样一来，社会上关于厨师有时会往菜里吐痰等种种谣言也就不攻自破了。 ”一名正在炒菜的厨师李师傅对新设备的安装也表示支持， “无形中也提高了对自我业务水平的要求，为顾客做出更卫生的菜肴。 ” 南国水乡作为顺德“透明厨房”计划的首个实施餐馆，其行政总监何锦标介绍， “我们花费了 1.5 万元，一共在厨房安装了四个监控摄像头， “只要食客愿意，随时可切换镜头，看清厨房内部一切动作。 ” “有了全部顾客的实时监控，哪个厨师敢乱来呢？”在现场见证
4、视频监控上岗第一天的顺德饮食协会副会长冯超介绍，除了南国水乡之外，南国园林、东逸湾酒店与君莱酒店这三家餐饮机构也参与了“透明厨房计划” ， “这四家企业只是作为首批先行者，以后我们将在全区范围内推广此模式，让食客亲眼见证食品的烹饪过程。 ” 获悉顺德饮食协会发起地“透明厨房”计划后，顺德区市场安透明厨房-重塑餐饮业形象全监管局相关负责人表示， “这是企业的个人自主行为，对促进自律、树立 品牌形象会有所帮助。我们也提倡企业为树立品牌多做一些工作，包括废油的处理、原材料的购买等都要本着对消费者负责的态度履行食品安全的职责。 ”四 中现科技让透明厨房数字化、网络化前端采集设备前端采集设备的作用是根据
5、需求实时采集音、视频，并将模拟视频编码成 Flash 格式的数字视频码流，压缩后的视频码流通过 IP传输网络发送到中现科技 Eshow 运营级视频平台中（即流媒体服务器） ，通过中现科技 Eshow 运营级视频平台管理前方的视频。网络视频服务器采用中现科技自主研发的 Flash 编码技术的网络视频服务器，主要负责数据的采集、转换和传输，收集用户现场视频、语音、事件触发数据，并可以通过 RS-232 和 RS-485 通道实时采集数据。产品介绍如下：产品外观图视频可接入路数 单 路 双 路 四 路报警输入/输出路数 蜂鸣器报警、通知客 可提供 4 路报警输入/报 可提供 4 路报警输入/报透明厨
6、房-重塑餐饮业形象户 警输出 警输出音频输入 1 路 3.5 标准插孔 1 路 3.5 标准插孔 1 路 3.5 标准插孔视频压缩格式 Flash 视频编码压缩格式，支持普通智能手机、PC 终端无需下载任何其它播放器及插件即可兼容 flash player 播放，实现了与网页的完美融合制式 PAL/NTSC报警输出方式 蜂鸣器报警、通知客户图像质量 由 1-60 级连续可调并访容量 支持海量级并发访问云台控制 RS485 接口, 支持 Pelco_D 和 Pelco_P 协议，支持透明通道传输支持动态 IP 地址 内置 DHCP Server提供 WEB 管理服务 内置 HTTP Server
7、,方便查看，设置当前参数视频管理 由网页制作方式随意确定运营级网络实时视频平台透明厨房-重塑餐饮业形象中现科技 Eshow 运营级网络实时视频平台是一种嵌入式高性能、高可靠性的运营级平台。作为整个网络视频系统的服务控制管理中心，它负责控制整个视频平台的运行，完成远端视频数据的接入、交换、转化、分化、发布等工作，并对所有系统设备工作状态监控管理并负责响应相关设备的命令请求，发出监控指令到指定设备动作。中现科技 Eshow 运营级网络实时视频平台采用用户权限和设备集中管理的模式，用户的权限管理清晰明了，便于全网规划和管理。透明厨房-重塑餐饮业形象视频终端视频终端：主要以 PC 终端、普通智能手机终
8、端、PDA、宽屏电视等。1、电脑终端电脑通过浏览器方式访问视频网站，视频数据是 Flash 格式，不需要另外安装视频解霸软件或插件，可在家里、办公室、外地出差时进行实时视频观看、视频监视、视频存储等功能，访问带宽要求低，流量小，不占用系统资源。2、手机终端支持目前市场主流操作系统（Windows、Mac、Linux、Unix、SYMBIAN S60、WINDOWS MOBILE 等）的手机，可用 WIFI、GPRS、WCDMA、TD、CDMA2000 等多种（不需要安装插件）接入直接通过 WEB 方式访问，占用带宽少，数据流量低。通过手机随时随地实现远程学习、交流、监视，系统还可以提供短信、邮件等多种提示功能，一机在手，一切随心所欲。3、宽屏电视通过网络传输与终端访问，可切换入数字电视显示屏，应用于大型实时视频平台集中显示，如远程教育、会议、媒体、广告等，数据集中、管理方便。
