1、佳惠蔬果员工教材一、 公司相关流程制度；二、 商品知识；三、 营运基础管理知识；四、 专业技能知识；五、 服务知识；六、 营销知识；公司相关流程制度1、员工岗位职责2、生鲜基本概念3、公司文化；4、公司的规章制度；5、卫生知识；6、食品安全法；商品知识：1、 熟悉商品性能；2、 熟悉商品条码；3、 学会商品打包；4、 熟悉商品分类；5、 熟悉上电子称纸；了解营运基础管理知识：1、 商品陈列及维护；2、 商品保鲜；3、 商品库存管理及储存；4、 盘点流程；5、 收货流程6、 变价流程；7、 报损流程；8、 退货流程；9、农残检测流程；专业技能知识：1、 如何定价；2、 如何控制损耗；3、 如何定
2、货下单；4、 如何补货；6、如何市调；营销知识：1、商品的促销和组织2、陈列的技巧；3、商品如何宣传；公司文化：见公司有关文件公司的规章制度：见公司的员工手册；蔬菜组员工岗位职责1、 遵守公司规章制度、准时上班。有事必须提前请假，需经现场主管同意，员工之间不可替打卡。2、 服从组长工作分配，高质量完成所分配的工作。3、 爱护商品及各种设备，对变质蔬菜及时拣出，杜绝不合格蔬菜上台面销售。4、 工作中礼貌待客，严禁与顾客发生纠纷。在不损害公司利益的前提下尽量满足顾客的合理要求。5、 注重个人仪容仪表，按规定着装，正确佩戴识别卡。6、 当班期间坚守工作岗位。不串岗、不脱岗、不聚众聊天、不对顾客评头论
3、足。7、 员工实行分区域管理台面，责任到人，相互协作。及时整理台面，保持陈列商品整齐、美观、丰满、及时。补充新货坚持“先进先出”原则。8、 熟悉本岗位工作流程和服务规范。为顾客提供快速、准确、微笑的优质服务。9、 员工不得私自变价、严禁询私、内外勾结。当班期间严禁购物。10、 合理使用生鲜各种易耗品和工具，节约公司运营成本。11、 对卖场内发生的违法、违纪现象有责任制止、检举和揭发。维护顾客、公司、员工权益，维持安全有序的购物环境。12、 加强员工自身知识学习，不断提高素质。积极参与公司建设，为公司发展出谋献策。13、 完成上级交办的各项任务。水果组员工岗位职责1、 遵守公司规章制度、准时上下
4、班。有事需提前申请，并由现场主管同意，员工之间不可替打卡。2、 认真完成组长分配的工作，保持各种水果陈列整齐、美观、丰满。3、 工作中礼貌待客，严禁与顾客发生纠纷。在不损害公司利益的前提下尽量满足客人的合理要求。4、 爱护本组各种设备，对残次水果及时拣出，杜绝不合格水果上台面销售。5、 注意个人仪容仪表，工作服穿戴整齐，佩戴识别卡。为顾客提供快速、准确、微笑的优质服务。6、 熟悉本岗位工作流程。上班时间坚守自己工作岗位。不串岗、脱岗、不聚众聊天、不对顾客评头论足。7、 员工实行分区域管理台面，责任到位。及时补充新货及坚持“先进先出”原则。8、 员工不得私自变价、询私、内外勾结、不能购买变价商品
5、。当班期间严禁购物。9、 合理使用水果组各种易耗品，节约公司运营成本。及时清理场 内包装纸和果箱，保持卖场整洁。10 、对卖场内发生的违法、违纪现象大胆制止、检举揭发。维护顾客、公司、员工权益，维持安全有序的购物环境。14、 加强自身知识学习，不断提高素质。积极参与公司建设，为公司发展出谋献策。15、 完成上级交办的各项任务。生鲜基本概念1、生鲜的定义及重要性随着人民生活水平的提高，人们在食物方面的要求除了满足温饱外还追求食物的新鲜与注重对人体的健康。因此，我们为了加强市场竞争能力，必须不断增设新鲜食品部门。以满足市场对新鲜食品的需求，新鲜食品最重要的是产品的品质，要保证品质卫生尤其重要，我们
6、要正确认识卫生的重要性，保证材料及产品的卫生与品质，使我们出售的商品有最良好的品质。2、生鲜如何留住顾客“生鲜食品”是驱动整体卖场的灵魂，是超市经营的命脉，是集客力的重要来源，是门店吸引来客数的重要因子。因此，社区型超级市场的成败完全在于生鲜商品销售营运的好坏。完善整个生鲜的管理，把生鲜工作作为重点来抓，要在整体形象上大大提高北京华联的管理水平和盈利水平。我们必须以“一切以顾客为中心”的销售理论作为出发点，突出生鲜概念、真正掌握生鲜概念。而掌握生鲜概念，就要先掌控生鲜三要素：“鲜度，商品组合及价格” 。卖场需具备干净、清洁、美观、舒适、产品新鲜、品项齐全、价格合理、丰富、安全卫生。若生鲜食品不
7、能满足顾客的上述要求，则业绩是无法提升、经营是难以成功的。蔬果的卫生知识；1、 员工工作服干净无污渍；2、 陈列台面干净、整洁、无污渍；3、 通道畅通，无垃圾、纸屑、无污渍、清洁明亮；4、 加工间陈列整齐、地面、台面、墙面干净整洁，用完的道具清洗干净摆放整齐；5、 加工间货架干净，陈列整齐；6、 下水道及时清理干净，无污渍，保证市内无异味；公司文化：见公司有关文件公司的规章制度：见公司的员工手册；蔬果的卫生知识；7、 员工工作服干净无污渍；8、 陈列台面干净、整洁、无污渍；9、 通道畅通，无垃圾、纸屑、无污渍、清洁明亮；10、 加工间陈列整齐、地面、台面、墙面干净整洁，用完的道具清洗干净摆放整
8、齐；11、 加工间货架干净，陈列整齐；12、 下水道及时清理干净，无污渍，保证市内无异味；食品安全:商品知识1、 熟悉商品性能：新进员工必须先去熟悉商品，了解商品性能，哪些商品在什么时候上市，产自于哪里，怎样储藏。蔬菜的产地1、 叶菜类： 以本地石门、芷江、中方、黄金坳为主，大白菜、包菜以湖北、常德为主。2、 辣椒类：反季节时以广西、海南、云南、广东为主。3、 瓜类 反季节时以广西、海南、云南、广东、山东为主。4、 根茎： 反季节时以广西、海南、云南、广东、山东为主，胡萝卜、白萝卜以山东和湖北为主，土豆以内蒙、陕西、甘肃为主。5、 调味： 大蒜子、籽姜 反季节时以广西、云南、山东为主。6、 菇
9、类： 以芷江、会同、通道、靖州、怀化周边郊区为主。水果的产地1、 北果：销量较大，一般四季都有销售，保质期较长。主要产地：陕西、山东、河北、河南、新疆。采收时间：下半年 9 月份以后，早酥梨现在已上市。 （6 月份）红富士：以陕西、山东为主。陕西的以渭水、洛川最出名，果色鲜艳，有 红色条纹。山东的以栖霞、蛇窝泊、桃村最出名，果色是片红。脆度、甜度都没有陕西的好。秦冠、金帅：江苏、河北、河南白梨：山东阳信酥梨：砀山白酥梨：陕西哈密瓜：新疆（库尔勒）、香梨冬至以后，都是冷藏果，也有地窖储存，但地窖储存的果没有保鲜库冷藏的好。2、南果：上市时间：由南往北推 海南、广东、漳州、莆田。广西的主要商品有：
10、小西红柿、杨桃、柿子类、马蹄、猕猴桃、龙眼（早期）。荔枝：（妃子笑主要是海南，果肉多、核小，白蜡广东为主，黑叶闽南一带）广东、海南、漳州、莆田等。季节性商品：草莓石门、中方一带。李子类：麻阳、芷江一带 枇杷：新建为主桔类：麻阳、芷江为主橙类：麻阳、安江为主猕猴桃：吉首为主2、 挂果类：提子、葡萄，中方、桐木、芷江、卢阳为主5、桃子类：麻阳、芷江为主本地季节时间较短（20 多天）。蟠桃：四川成都、北京、张家界油桃：以麻阳、芷江、山东为主。建阳、建瓯也有种植但质量较差。菠萝（台湾凤梨）：广东、闽南多火龙果：福建、进口以越南为主龙眼：一年四季都有销售，上市季节完后。都是泰国、越南的泰国的品质较好，颜
11、色深、果皮黑点明显、硬度好、果肉厚甜度高。3、 西瓜：广泛种植。4、 进口果：泰国、越南：山竹、榴莲新西兰：伽喱果、奇异果美国：红提、青蛇果、红蛇果、 红李、黑李5、 福建农业最发达的地方：漳州（香蕉、柚子、龙眼、荔枝、青枣、芦柑）。气候适宜，新品种较多。6、 芒果类：福建以南（吕宋、象牙、黄金龙、台农、海南）软果类：注意下单量。2、 熟悉商品电子称码：每个商品有个商品代码，把这代码记熟了，才能以最快的速度准确无误的把商品价格打好。3、 熟悉商品分类：蔬菜分为两个中类：蔬菜类和加工类，其中蔬菜类分为五个子类：叶菜、果实、根茎、调味、菇类；加工类分为三个子类：豆制品、酱菜类、净菜类。水果分为三个
12、中类：国产水果、进口水果、加工水果；国产水果分为子类：苹果类、梨类、桃类、李类、枣类、4、 学会商品打包：商品销售得好坏与打包也有很大的关系，哪些商品用生鲜碟打包，哪些商品可以直接用保鲜膜打包，而且什么样的商品用 250 的保鲜膜打包，哪些用 350、哪些用 450，这都很重要：如西红柿、胡萝卜、扁豆、四季豆、辣椒、青豆、豌豆等必须用生鲜碟装好打包，而黄瓜、丝瓜、付瓜、老南瓜、冬瓜、苦瓜、长豆角、大蒜苔都可以直接用保鲜膜打包，打包的商品必须长短一致、商品质量是最好的，而且打包必须包紧、包整齐，标价签统一粘贴到商品的右上角，这样才显得美观大欢。熟悉上电子称纸：上电子称条码纸也有讲究的，门店信息员
13、设置好电子称的规格，所以必须按规格上纸，如上大纸就乱费耗材，如上小纸相应的资料就没有；其次必须学会上电子称条码纸，电子称条码纸是根据各类型电子称而定。蔬菜商品的陈列及维护1、 商品的价格牌、POP 等，要正确、清晰并与陈列商品对应。2、 台面的商品陈列要归类，规范进行陈列.3、 变价台面应及时清理，保持卫生。商品应多次变价，保证利润。4、 根据商品陈列的特性、温度要求等因素对商品进行陈列。5、 保持商品陈列丰满、整齐、整洁、易取。6、 商品陈列高度以隔板的高度为准，不得超过隔板的高度，使整个台面的商品陈列成平行线。7、 合理使用台面端头、堆头使台面的使用价值最大化。8、 添货要做到先进先出、勤
14、添货少添量等原则，以降低损耗。9、 劣质、破损、变质、变形的商品等要第一时间挑选出来并及时折价，保持台面上商品的新鲜、美观。10、台面上的垃圾，连续袋等要及时清理，使台面上商品更整洁、美观。11、变价商品不能在正常销售台面上售卖，要在变价区销售。12、保持台面周围的卫生干净、整洁和通道畅通。13、台面下方的台布，要干净、整齐、垂直向下，不得有皱纹。14、台下存放的商品不得超出台布的垂直面。15、台下存放的商品应顺序摆放，不能直接触地，保证商品的卫生。16、台面下的商品存放不能用竹框、袋子装，须用超大框存放。17、台面下要保持干净、垃圾应及时清出场外。并保持通道畅通。18、台下商品要整齐存放台下
15、，且商品库存不宜太多。19、正常销售台下库存不能有整框的变价商品。20、叶菜台面陈列(1)叶菜按把平整摆放陈列。(2) 将草绳、绳子捆绑的结应朝下陈列。(3) 除部分商品外，叶菜类应时常洒点水，保持新鲜、美观。(4) 春菜、上海青、义菜须专人售卖，降低损耗。(5) 商品陈列时应按商品的形状与色泽搭配陈列。（6）叶菜陈列过程中应轻拿轻放，先进先出。（7）陈列过程中应及时清理垃圾残留物品，保证台面干净、整洁。21 结球类、瓜类台面、根茎类、笋类台面陈列(1) 时常整理台面，及时清理垃圾残留物品，保证台面干净，整洁。(2) 白菜、包菜、花菜类蔬菜商品体积大，陈列只需一到两层即可。(3) 花菜不应常翻
16、，菜花应保持干净，降低损耗。(4) 苦瓜怕挤压，表面易烂，要少量陈列，陈列量二到两层半即可。(5) 部分商品除外夏天瓜类要陈列前先用水冲，应保持瓜类的新鲜。(6) 芋头、土豆、地瓜类商品怕湿，因此陈列的位置要干燥。(7) 春笋、麻笋、甜笋类商品陈列时要削去头部发黑部份再陈列才能使商品更加新鲜。22、菇类、豆类台面的陈列(1) 菇类商品易变质，上货时应轻拿轻放。(2) 香菇上台面时应以 23 层为限，量过大易产生损耗。(3) 包装菇类应按规格大小放置保鲜柜陈列销售。(4) 补货时应勤添货少添量。(5) 豆类陈列时要勤添货少添量，台面保持新鲜。（6）菜豆陈列时应捆绑销售，降低损耗。23、调味品类陈
17、列(1)葱、芹菜、蒜陈列时量不宜太多，二到三层即可。(2) 姜要用网袋捆装销售。(3) 韭菜、韭黃类商品易烂，陈列时不宜过高二层即可。(4) 大葱陈列时应剔除表皮，保证新鲜，才能促进销售。 24、水发类的商品陈列(1) 水发类商品用容器框装着陈列(2) 豆制品要当独陈列销售，保持卫生。(3) 金豆、水笋类等易变味要常换水，保证新鲜，天热时应加冰。(4) 面筋易变黄，须常清洗，加冰销售。蔬菜组仓库存放要求： （1） 仓库的陈列必须保持整洁、美观、卫生。（2） 商品必须注名到货日期且新旧货分开，确保旧货先出。（3） 垃圾、筐等要定点置放，不要随意存放。（4） 孤儿商品不要放在仓库内，要及时上柜销售
18、。（5） 叶菜类存放在 25 摄氏度的气温下，湿度在 90 度以上且超大框要叠放整齐，叠放时高度不能超过 5 框，少量的蔬菜商品要放在明显的位置上以便发现与取货。（6） 豆类、菇类温度要求低,仓库存放(24)摄氏度，若保鲜库存放，应装箱封好。（7） 瓜类、根茎的要存放在通风阴凉处的仓库，不宜叠放太高，瓜类箱装商品叠放高度以 5 层为限(8) 结球类要在通风阴凉处存放，用竹框装为宜。(9) 调味品类的葱、芹菜、蒜、香菜要通风的地方存放亦可加水养殖，水只要泡到头部即可；也可放在保鲜度。生养、蒜头、洋葱要求在干燥的地方存放。水发类商品应放保鲜库并要保持其水果台面陈列：1、商品的价格牌、POP 要书写
19、准确。品名、单价等各个参数按有关部门要求规范书写。价格牌必须与商品相对应。2、台面陈列要归类陈列。3、根据商品温度、颜色等特性进行合理搭配陈列。4、台面商品需保持美观、丰满、整洁。各商品间的高度呈平行，商品与商品间有界线划分。5、合理使用台面端头。把特价商品摆放在端头显眼位置。增加商品销售量，使台面的价值最大化。6、添货时须轻拿清放，要做到商品“先进先出” “勤添货少添量”减少损耗。7、所有陈列商品必须保持新鲜，无残次商品摆放在正常台面。8、及时清理台面上的连续袋、纸屑等物品，并把台面上残次、变形的商品及时挑选出来放置变价区销售。9、及时清理变价台面，使其美观，整齐。对变价水果进行多次变价，保
20、证利润。10、 保持本部门销售区域卫生状况和通道畅通。11、 台面下方商品不得超出台布垂直面，商品存放于台下要整齐堆放，做到少量库存。12、 苹果、梨、柑桔、橙等商品，在台面上铺层垫毯后摆上商品。高度 2-3 层为宜，避免商品从台面上滑落。13、 各种瓜类商品上台面时先在台面上铺好厚纸皮，再摆上商品。高度 1.5 层为宜。14、 杨桃、芭乐、木瓜等小果类商品，在台面上铺好垫毯再摆上商品。1 层为宜，以免压坏商品影响商品销售。15、 板栗、小西红柿、脆桃等硬小果商品。先在台面上铺好垫毯，再摆上商品。可以多层摆放，但不能超过隔板高度。16、 容易对台面造成污染的商品如“马蹄” 。由于商品泥土较多，
21、所以要台面上应多铺几层纸板。该类商品可以多层堆放，不能超过隔板高度。营业结束后，要及时清理台面上遗留的泥土。17、 进口水果予以精品包装后，放置水果冷藏柜专门销售。18、 高峰期时，热销商品得台面数量可以适当增加。水果组仓库要求：1、 每天必须做好商品得进货物日期登记，并在果品包装箱上注明到货日期。2、 合理规划仓库区域，旧货放到靠墙处（商品离墙 5 厘米） 。仓库中间预留一定空地，便于整理。3、 认真做好仓库商品储存量的登记工作，并注明断货物时间，便于商品开单决策。4、 销售量大与销售量小的商品应分开存放，方便存取。一栈板可以堆放 50 箱套袋苹果、25 箱白梨；瓜类可堆放 3 层；柑橘类可
22、堆放 3 层；泡沫箱装商品可堆放 4 层、小塑料筐装的芒果、龙眼等可堆 5 层；甘蔗可捆绑后靠墙堆放；马蹄、湿花生可堆放 2 层。5、 进口果品存放在保鲜库中，放置于铁架上。避免货品直接接触地面，以免进水造成商品变质、损坏。6、 变质商品应与正常销售品分开存放，避免交叉感染。7、仓库卫生应做到随手保洁，创造良好环境。商品保鲜蔬菜保鲜方式叶菜类：干冰保鲜（义菜、菠菜、芥菜、木耳菜不适合），冰水保鲜（适合冬秋天），保鲜库保鲜（先浇冰水在进保鲜库保鲜），保泡沫箱保鲜（外地蔬菜）结球类：装竹筐装完放阴凉处保鲜（在梅雨季节要注意通风）菇类：保鲜库保鲜，香菇入库时要注意防潮豆制品类：保鲜库保鲜、阴凉处，要
23、注意周转期（1-1.5 天）泡沫箱保鲜，注意袋装豆类要分筐。瓜类：在通风阴凉处保鲜，夏季水分蒸发，可加冰水或水酱菜类：注意保质期调味品类：保鲜库（春秋）干冰保鲜 夏季可加冰水养根茎类：阴凉处保鲜，干燥不易腐烂笋类：阴凉通风处，周转期 1 天水发类：保鲜库、冰水保鲜水果保鲜方式：1、进口果入保鲜库保鲜（木瓜、山竹、未成熟的榴莲不能放保鲜库）因为：木瓜：未成熟时放入保鲜库就不会成熟，太成熟的放保鲜库会变烂。山竹：放保鲜库会变硬，应注意周转期在 2 天之内放阴凉处保鲜。榴莲：未成熟放在保鲜库就不会成熟。而成熟的有裂口的可放保鲜库。保鲜库温度在 4，湿度 802、它品种一般放在阴凉通风处，湿度不能太大
24、。最好放在保鲜库保鲜。草莓、杨梅、 杨桃、奇异果、柠檬、香梨、冬枣、火龙果、青提、红提、红李、黑李、 樱桃都要放保 鲜库保鲜。商品库存管理、 每天必须标明到货时间，做到先 进先出。、 合理规范仓库区域，新、旧货要区分开。、 认真做好仓库商品储藏量登记，注明断货时间，便于开订货单。、 销售量大的与销售量小的商品要分开，便于取货。、 进口果要放在铁架上， 库存一定要有卡板 垫。、 变价商品与好的商品要分开以免交叉感染。、 仓库卫生要做到随手保洁。商品储存1、 根据季节不同对商品进行保鲜。2、 对台面的次品进行挑选。3、 报损商品要按报损程序当天报损。4、 报损商品与变价商品要分开。蔬果商品盘点工作
25、流程1、流程图:2、蔬果盘点步骤：(1)盘点前对存储区域陈列进行整理，并将所有已收货商品存放在正确的盘点区域，商品分开。商品与价格标签完全对应，容易点数有原则。(2)准备好磅秤、文具、报表等工作。(3)做好人力安排，合理调配班次，分配工作。部门主管必需监督整个过程。盘点准备工作盘点仓库库存盘点销售区域复 核数据汇总盘点分析(4)营业结束后开始盘点，盘点其间暂不接受生鲜收货。(5)领取商品清单表，盘点储存区域。先盘常温库后盘冷库。最后盘点销售区。(6)部门主管抽检结果，诺准确率在 95%范围内，将数据录入清单。(7)将所有盘点数据汇总，提交电脑部输入电脑，打印出盘点库存金额送交财务部门出盘点分析
26、报告。(8)计算各项经营指标送交管理层（店长）本期成本=期初库存 +本期库存 +库存移转-期末库存毛利率=（本期销售额-本期成本）/本期销售周转率=本期销售 /期末库存损耗率=本期损耗记录总额/本期销售蔬果收货流程1、流程图:是否有协议书生鲜商品到货自采商品 供应商商品2、流程解释：(1)收货组对物流、活鲜、冻货优先搬运。(2)自采商品根据采购定单（回联单、跟车单）予以验货。查看商品规格、品种是否与采购订单一致。(3)自采商品有质量等问题及时反馈生鲜管理部，商品必须收货入库 .(4)供应商送货商品必须先查看是否有采购协议书,供应商无法提供协验 货质量问题有 无正常反馈生鲜管理部根据协议，予以验
27、收收货入库拒收合格 有质量问题收货入库反馈生鲜经理议书则予以拒收。(5)收货员按协议书上的相关规定收货.确认价格、检查质量和数量.并且收货量不得超过定单量的 10。(6)供应商商品检验合格后，双方核对收货的数量及时入库。(7)供应商商品有质量等问题，反馈生鲜经理由其决定收货入库或拒收。3、蔬果收货注意事项：(1)生鲜品质量及验货则由生鲜部主管或其它指定人员负责。(2)生鲜食品验货质量严格按各品种质量标准进行。包装按订单要求进行。(3)主要通过商品的外观、颜色、气味等感观手段来判断品质是否优良。(4)检查外包装（纸箱） ，检查生产日期，保质期是否符合收货标准。(5)是否符合卫生检疫标准。(6)如
28、商品装在容器、筐子里，过磅时要将其重量扣除，以净重为准。4、蔬果商品收货原则:(1)生鲜收货操作由收货人员按照收货流程执行.(2)供应商必须用正确的订货单送货,并在订单所规定的有效期内送货.(3)商品品名符合订货单上的品名,数量符合订单或符合每日订货数量.质量必须符合质检标准,订单标准.质量严重不符合者,拒绝收货物.质量降低者,拒绝收货或采取折扣方式.(4)履行完收货的商品以最快速度运至仓库,以正确存储方式存储.5、蔬果商品例外判断:(1)生鲜商品(非原料),特别是称重的散装农副产品,允许有 5%左右的误差.(2)当生鲜食品的质量难以判断时,应由该部门管理人员确定是否收货.(3)先退 换货 ,
29、后收货.蔬果商品变价工作流程1、流程图:挑选残次破损商品正确填写变价单（组长）部门主管审核同意 修改2、蔬果商品变价标准：(1)商品已部分破损，但可以进行二次销售的生鲜商品。(2)未超过保质期，可进行二次销售的商品。3、商品变价工作流程注解：(1)员工对台面商品挑选出残次、破损商品进行变价，(2)组长正确填写变价商品申请表。(3)变价申请表交部门经理审核，经理签字后交计量组修改计量系统商品单价。(4)部门经理对变价有异议，修改变价价格后经理签字同意交给计量组长修改计量系统单品单价。计量组保留好商品变价单据。(5)根据变价商品价格书写 POP 和修改价格牌单价 .(6)计量组长对变价商品价格进行
30、核实.计量组修改商品单价书写 POP 或修改价格牌单价计量组保留单据计量员核实蔬果商品报损工作流程1、流程图:挑选破损商品无法销售 可以销售 进入变价流程填写报损单主管审核防损人员审核对签字无异议 有异议丢弃处理退货流程2、蔬果商品报损标准：(1)商品已损坏，无使用价值，不能再进行销售。(2)商品被污染，不能再销售商品。(3)超过保质期的商品。3、蔬果商品报损流程注解：(1)按商品报损标准挑选破损商品。(2)供应商的商品根据协议进入退货流程。(3)可以进行二次销售的商品进入变价流程。(4) 组长对无法销售商品的重（数）量、单价、总计金额，准 确填写商品报损单。(6)报损单填写后交部门经理、主管
31、审核。(7)经理有异议对数据重新进行调整，重新书写报损单后由经理确认(8)经理（主管）无异议把报损商品经收货口由当班防损员核对，防损员根据报损单据对各种商品过秤把关.(9)最后把报损商品倒进垃圾堆放处。蔬果商品退货流程1、流程图:退货商品2、流程注解：(1)挑选与供应商协议中符合退货条款的商品。防损员查看，退货商品名称、数量。(2)对各种退货商品予以分类过磅。(3)根据过磅斤数，开具“农副产品退货清单” 。(4)供应商签字、盖章确认。(5)收货口防损人员对退货商品进行核查退货的商品是否与单据一致.过 磅开 单供应商确认分单 供应商收货防损审核(6)供应商收取退货商品。(7)收货组员工对开具得退
32、货清单分类处理。 （财务、会计、电脑部各一份）蔬果农残检测流程1、准备工作：序号 准备工具 数量 用途 备注1 农药检测杯 10 个 用于蔬菜检测 2 水果检测杯 5 个 用于水果检测 3 甲醛检测杯 5 个 用于冰鲜检测 4 检测药水瓶 1 个 存放甲醛检测药水 5 检测吸管 15 个10 个农药检测，2 个水果检测，3 个甲醛检测6 检测白盆 2 个 用于甲醛检测 7 剪刀 1 把 用于剪削蔬果鱼类 8 双面胶 用于贴试纸 9 沉水瓶 1 个 用于清洁 10 纸巾 用于做卫生 11 笔、记录本 做好记录 12 冰箱、台灯 2、检测流程：(1)蔬菜农药检测流程:1.滴两滴洗脱液在菜叶正面，用
33、另一个相同的叶子在滴液处轻轻摩擦。2.取一片速测卡将菜叶流出的水，滴两滴在白色药片上，静置 10 分钟。3.在听到提示声响后，关闭检测器。再次计时 3 分钟。4.检测完，观察试纸变化。(2)甲醛检测流程:1.采样剪碎放入指定的玻璃器内。2.用纯净水滴入样本中摇均。用吸管吸取摇均的混合液体，滴在指定的玻璃容器（白盘）内。3.用小许的福尔马林检测液滴在混合液中，摇均等待 1 分钟左右，观察颜色变化。4.检测正常的颜色如下：A、目鱼、草鱼：紫阳色正常 B、小鱿鱼：粉红色正常C、黄瓜鱼：淡黄色正常 D、龙头：暗黑色正常E、昌鱼：银白色 F、鲜带鱼：乳白色正常G、海鲤鱼：清淡色正常如何定价 分级：蔬果商
34、品根据品质分出不同的等级，进行销售，以满足不同顾客的需求。 对蔬果商品的定价（售价）需策略性进行，在定价时主要综合考虑以下因素： 根据市调，比较竞争店或农贸市场的价格，保证我们的价格对顾客有强大吸引力是关键。 根据消费者数字喜好心理，一般 9、6、8 较常出现，而0、1、4、7 较不受欢迎。 运用“四舍五入法 ”，如 2.00 元可改为 1.98 元，淡化注意力，给顾客低价形象。 对节庆日、气候变化、季节变化时的价格和毛利也根据起伏波动，但必须保持价格的竞争力。季节性商品初上市时毛利水平较高，大量上市时较低。 分析市场供需状况和商品损耗率的大小，作为定价的参考因素。 在定价时，必须考虑门店整体
35、经营策略，保本经营、微利经营或正常经营时生鲜商品的毛利和价格各不一样，以门店整体经营策略为标准。 定价时考虑我们市场的成熟度、竞争环境的状况和促销的策略，尽量树立低价形象。 生鲜商品定价不能以“高价进货高价销售、低价进货低价销售”为标准，对部分商品可以反过来操作， “低进高卖或高进低卖” 。对商品的价格亦不能一味的追求全部低价，对价格的高低灵活把握，以对顾客能产生吸引力和竞争力、提高我们的综合毛利率为定价核心如何控制损耗生鲜损耗在商品管理流程中的各个环节都存在，营运管理的损耗控制在于以下几点： 订货时的损耗，主要是在分析或考虑明日销售数量时有误，下单数量偏大出现积压后亏本销售或报损造成损耗；下
36、单数量偏少不能满足销售造成损耗。所以在订货时综合分析，尽量拿准数量。 搬运中的损耗，主要是堆叠压伤、碰撞损伤导致商品外观受损进而影响销售而造成的损耗，在搬运时要轻拿轻放，不损伤商品。 储存中的损耗，因为生鲜商品大多储存时间较短，部分商品还需进行专业的冷冻冷藏储存或其它保鲜处理，在日常管理不到位、不仔细时会造成商品变质、积压等情况导致损耗。生鲜商品要分类储存，经常检查储存商品的品质、冷冻冷藏库的温度以及生鲜商品储存区域的清洁卫生等，避免在储存中带来损耗。 加工和销售过程中的损耗，在蔬果部分，如需清洗、分级、包装、称重等作业；在肉类部分，如分割下刀部位、切割形状、厚度、放置室温时间等作业；在水产部
37、分，保持鱼类的呼吸、水质适合水产品的生存等作业过程中操作不当或不到位，都会影响商品的品质、外观、色泽进而影响到销售而造成损耗，所以在加工和销售过程中要严格遵守作业标准和专业规范，以减少损耗。 陈列过程中的损耗。陈列时注意商品的安全，商品堆太高很容易掉落地面或压伤商品引起变质；陈列的设备不当，如商品的接触面过尖锐、温度过高过低，也会造成损耗；陈列量不当，如陈列量过少，顾客认为是选剩下的商品不购买，陈列量过大损坏外观等都会造成损耗。陈列位置不当，无法引起顾客注意，销售受影响的损耗等等。所以应保持陈列的合理和科学，随时检查以减少因陈列而带来的损耗。 另外还有未及时变价带来的损耗、员工偷吃或顾客偷窃的
38、损耗、工作人员计量错误带来的损耗、标价错误带来的损耗等，所以主要是要注意日常管理的细节，并形成全员控制损耗的意识。 耗材的损耗。耗材的损耗主要在两个方面：一是我们的工作人员不正确使用上，应以消费者购物习惯及商品特性进行商品包装、包扎等，省去浪费；不出现“多包小、少包大” 显出包装后的空洞和浪费，既体现商品形象和价值，又节省耗材。二是顾客大量不当使用，连卷袋位置不宜太多，对顾客大量不当使用及时制止，避免对耗材的浪费造成损耗。如何定货下单订货的原则是以销制订。订货人原则上是生鲜部门最高负责人也就是生鲜处长。预估明日销售的数量安全库存现有库存实际需订货的数量。预估明日销售数量时需要综合分析的是： 考
39、虑当日库存数量、库存天数及单品的保鲜要求，需冷冻冷藏的商品还要考虑库房的容积是否能承受。 依据天气、节庆、假日等各种销售的“旺日” 下单，包括第二天的天气状况对人流量的影响；是否到假日人流高峰时间；是否为某一节庆高峰日。 参考历史日均销售量及商品的周转率，主要根据以往销售记录作为订货的参考值。 根据季节变化，生鲜众多季节商品在订货时考虑增大陈列面积、陈列量的因素，加大订货量。 考虑促销的因素，对促销商品加大订货量。 根据顾客消费习惯订货，特别是在五一、国庆、春节等重大节日根据顾客消费的需求作为参考下单订货。 参考市场变化的趋势，比如当地是否有新品上市，市场的价格波动对销售量的影响等。如何补货 商品补货时坚持先进先出，在补货时要注意以下方面： 在补货前先整理台面或陈列面，整理时收下不可销售或变质的商品：包括外观受损、变质、破包、渗水、受污、条码有错误、
