1、本文版权归：快天下餐饮管理有限公司所有本文版权归：快天下餐饮管理有限公司所有I餐饮店店长必学之店铺管理技巧本人餐饮企业营运中心总经理，下面我将几年来摸爬滚打学来的带店的技能教给您。管人，就是作为店长的核心工作之一。然而，许多店长并不知道如何当一名有含金量的店铺负责人，有很多店长真的把自己当成了保姆，事无巨细一手操办，员工对于店铺的日常工作事物什么都不知道，只顾接顾客做销售，其他一律不管，因为有店长！是什么造成了现在的这种状态？是你！店长！一、店长的五项基本职责（1）达成业绩的职责：店长必须担负起店中业绩的主要责任。（2）管理的职责：对于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分管理
2、、具体落实执行总部的各项规定。（3）指挥统帅的职责：店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。正确与适当的指导，下属才能 100%的发挥能力。（4）解决问题的职责：有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必须思考与解决。（5）判断的职责：在权限范围内，店长对于业务应有正确的判断。二、店长的职能1、必备的 8 项资质（1）热情：店长在面对工作时必须要有高度的热情与激情。（2）积极：积极地面对所有事物，这是餐厅发展时最需要的店长。（3）开朗：开朗的人才能聚集众人，带领众人。需要能够使店里充满欢愉， 和谐气氛的店长。（4）协调性：共同作业的基础在于协调性，不管是对部属上司还是顾客或交 易对方都必须具协调性
3、。（5）责任感：店长被委托了几百名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任 感绝对不行。（6）不屈不挠：一个人不可能永远顺利，身为管理者一定要不畏困难，具有 坚强忍耐的毅力。（7）归属感：热爱工作、团队、把店当成另一个家，这是作为店长的原点。（8）行动力：失败通常是因为不行动。立即行动是店长应具备的资质。2、应备的 8 项基础能力（1）思考力：更广、更深一步地思考。思考不足的行动会造成徒劳。（2）判断力：正确迅速下判断。愈是关键时刻，判断就尤其重要三、店长必须知晓的基本的管理技巧1、对待下属的工作（1）使其理解公司的方针、目标、方向、希望下属如何去做等事项。（2）分配每个人的工作种类和范围。（3）
4、给予每个人工作目标、达到何种程度、水准。（4）激发工作动机（5）指示、指导、建言、忠告。本文版权归：快天下餐饮管理有限公司所有本文版权归：快天下餐饮管理有限公司所有II（6）提供有关工作上的情报，如同业竞争、商品信息等情报。（7）简化及评价工作。（8）知识、技能的指导（9）留意部属间的人际关系，加强团队精神，采用好的意见和提案，加强其参与意识。（10）帮助解决部属所遇问题。（11）率先工作才能领导全体。2、提升下属 3 倍干劲的赞美方法（1）奖励的效用关爱是五分教育、三分赞美、二分叱责，使其成为有用之人。做给他看、说给他听、如果再赞美他，就没有叫不动的人。（2）高明的赞美方法该赞美什么：好的成
5、果、技术进步、努力工作。如何赞美：对个人 （到底还是你行！）理性 （110%的达成目标，的确厉害）感情 （太好、太棒！）（3）何时赞美当场，当场赞美后，过几天再赞美一次。（4）何处赞美公共场合 （全体例会、会议时等）本人不在时 （由别人传达）提高效力的叱责法及步骤逐渐严厉： 以“暗示”促使反省（如最近笑容不知藏到哪里去） 以“劝告”促使反省（如各个角落应打扫整洁） 以“警告”促使反省（如有声服务不亲切、不到位，应该马上调整） 以“叱责”促使反省（库存已超出一定额度，须加强销售） 以“制裁”促使下属猛醒（已连续 4 次迟到，年终奖金将评为 D 级）3、法约尔提出了一般管理的 14 项原则：1劳动
6、分工； 2权力与责任； 3纪律；4统一指挥； 5统一领导； 6个人利益服从整体利益；7人员报酬； 8集中； 9等级制度；10秩序； 11公平； 12人员稳定；13首创精神； 14.团队精神。法约尔：管理能力可以通过教育来获得， 教条化的理解只能是教条化的结局管理失效。 要使管理真正有效，还必须积累自己的经验，并适宜地掌握合理运用这些原则的尺度。（1）你敢对下属或员工说：这是我的错！（2）你敢对社会或上司说：这是我的责任！（3）你敢对关照人说：对不起，请原谅、请理解。本文版权归：快天下餐饮管理有限公司所有本文版权归：快天下餐饮管理有限公司所有III管理理念十五条（1）凡事预则立，不预则废先计划，
7、后行动。（2）小洞不补，大洞受苦及时补救和纠错。（3）先挖渠，后放水重要行动之前都要进行充分准备（4）耳听为虚，眼见为实现场管理最能发现问题，落实才能放心跟踪到底。（5）身先足以示卒，律己足以服人以身作则是最好的教育。（6）没有完美，只有完善工作永远有缺点和不足，永远都有值得改进的地方。（7）天使在想像中，魔鬼在细节中不断创新，重视细节。（8）先管住人，后管活人以标准和制度为基础，建立秩序，以文化和激励提升活力。（9）智慧就是财富，团队就是力量培养自己的思维力，并学会调动属下的工作积极性，开发其潜力。（10）培训就是效益多培训，多指导，多示范，就能少犯错误，就能提升服务，就能开源节流。（11）
8、耐心和细心是最好的朋友要不厌其烦，耳提面命，反复强调，及时反馈。（12）学习是最好的老师在工作中学习和提升（13）辛勤的双脚一定要走在正确的路上既要苦干，还要巧干。（14）最宝贵的是时间要学会时间管理，以提高工作效率。（15）沟通是最好的管理工具以沟通消除误会，增进了解，加强协作，提高效率。四、店长应该随时关注店铺的氛围你是家长，是店铺的核心，一家店铺的销售好不好和店铺的氛围，员工的状态是成正比的！你不调动谁调动？五、店长要随时关注员工的工作状态员工的情绪，员工接待顾客的过程都是直接影响是否成交的关键，如果你不去关注她，那么就永远发现不了问题，不能发现问题，你的店铺永远无法得到提升!六、店长要
9、学会知人善用，学会分工，学会放权如果你觉得把员工培养起来了就等于砸了自己的饭碗，那么活该你累死在店铺！员工需要被认可，并且在认可的情况下也愿意去付出，去承担店铺的责任，因为她们也是店铺的一份子!七、店长要学会进行计划计划什么？销售业绩的跟进计划，店员的各种培训计划，店铺人员的分工安排计划，店铺活动计划等等，制定计划后按部就班进行合理安排，让店铺的发展跟上公司的节奏，永远走在时间的前面，这样你才不会被淘汰!八、店长要学会进行总结随时随地进行总结，任何事情进行总结，当然总结有好有坏，好的可以进行分享，坏的可以引起重视不再重复错误，还能锻炼自己的思维，多好!九、店长要起到承上启下的作用 本文版权归：快天下餐饮管理有限公司所有本文版权归：快天下餐饮管理有限公司所有IV因为你是一个店铺的家长和领导者，是公司企业文化信息传递的纽带，是店铺业绩的直接把控者，是店铺的核心!总之，店长请记住，不要再做保姆了，如果你的员工无法独当一面，店铺离开你无法正常运营，只能说明你你没能管理好店铺。所以店长一定要把这些带店的技能好好加以学习，好让自己的店铺获得更好的收益，更好的去管理店铺。
