1、酒吧服务员工作流程1实习部门:酒水部。2管理层级关系(1)直接上级。酒吧领班。(2)协作人员。调酒员、酒吧收银员。3主要业务协助调酒员做好客人的酒水的推销和服务工作。4素质要求(1)能维护保养酒吧各种服务器皿、用具和设施设备。(2)能够熟练运用酒吧对客服务规范语言，处理客人醉酒后(3)具有较强的人际交往能力和语言艺术。(4)具有较强的饭店产品推销能力。5岗位职责 (1)做好酒吧的环境清洁工作。(2)协助调酒师做好酒吧营业前的各项准备工作。(3)为客人提供高效率、高标准的规范化服务。(4)积极主动地向客人推销酒水以及小食品。(5)安排、引领客人人座；送别客人以及欢迎客人下次光临。6工作器具托盘、
2、抹布、服务巾、冰桶、圆珠笔、酒水订单簿、冰夹等。7工作内容(1)做好酒吧开吧前的各项准备工作和环境清洁工作。(2)迎接问候来酒吧消费的客人。(3)为消费的客人做酒水订单。(4)为客人服务酒水和佐酒小吃。(5)经常巡视服务台面，为客人添加饮品和撤换脏的用具。(6)为客人开启整瓶的饮料(如香槟酒、啤酒等)。(7)熟悉各类酒水的名称和价格。(8)积极主动的向客人推销酒水和佐酒食品。(9)帮助调酒员补充和擦拭酒杯。(10)为消费的客人做好结账收银工作。(11)及时清理离桌结账的台面。(12)送客人离开酒吧并欢迎客人下次再来本酒吧消费。8实习工作项目、程序及标准(1)酒单的摆放与展示(表 465)。表
3、465 酒单的摆放与展示程序表程 序工 作 标 准 及 要 求酒 单 和 1 依 据 本 酒 吧 的 规 模 备 好 饭 店 规 定 数 量 的 酒 单台 卡 的准 备和 台 卡2 检 查 酒 单 是 否 破 损 缺 以 及 清 洁 程 度3 检 查 每 个 吧 桌 上 的 台 卡 内 夹 的 酒 单 是 否 内 容完 全摆 放 酒单 和 台卡1 酒 单 从 中 页 打 开 成 90立 放 在 每 个 吧 桌 上 。注 意 每 个 吧 桌 上 摆 放 酒 单 的 位 置 、 方 向 应 一 致2 台 卡 一 般 摆 放 于 吧 桌 的 中 心 部 位酒 单 的展 示1 当 客 人 就 座 后
4、， 酒 吧 服 务 应 将 酒 单 打 开 至 第一 页 ， 双 手 递 送 给 客 人 ， 请 其 点 酒 水2 注 意 遵 循 先 女 后 男 、 先 宾 后 主 的 顺 序 和 规 范的 服 务 用 语(2)迎接客人(表 466)。表 466 迎接客人程序表程 序工 作 标 准 及 要 求同 候 客人1 客 人 到 来 时 ， 酒 吧 服 务 员 应 先 微 笑 后 礼 貌地 使 用 专 业 语 言 问 候 客 人2 问 候 时 酒 吧 服 务 员 应 同 客 人 保 持 一 二 米 的距 离 ， 目 光 注 视 这 位 客 人3 如 果 是 熟 客 ， 应 能 称 呼 出 客 人 的
5、姓 氏4 如 果 客 人 中 有 女 性 应 先 向 女 士 问 候引 领 客 1 伸 手 示 意 客 人 进 人 酒 吧人 入 座 2 在 客 人 左 前 方 1 5 米 处 为 客 人 引 领3 在 引 领 途 中 询 问 客 人 的 人 数 ， 以 便 安 排 相 应的 人 力 服 务4 到 达 位 置 后 ， 首 先 征 询 客 人 对 座 位 的 位 置 是否 满 意 。 如 果 客 人 不 喜 欢 酒 吧 服 务 员 所 指 定 的位 置 ， 则 可 以 由 客 人 自 己 选 择 座 位拉 椅 让座1 将 椅 子 向 后 搬 开 ， 使 客 人 能 够 站 立 于 椅 子 前2
6、示 意 客 人 坐 下3 当 客 人 向 下 坐 时 ， 将 椅 子 向 前 推 至 客 人 腿部 ， 使 客 人 坐 下 时 感 到 舒 适4 注 意 服 务 时 ， 应 遵 循 先 女 后 男 ， 先 宾 后 主的 服 务 次 序(3)为客人订单(表 467)。表 467 为客人订单工作程序表程 序 工 作 标 准 及 要 求准 备 洒 水单1 酒 水 单 应 完 整 、 无 污 渍 和 破 损2 酒 水 单 的 数 量 应 充 足 ， 符 合 饭 店 的 标 准 规 定准 备 订 单用 具1 准 备 好 出 水 流 畅 的 圆 珠 笔2 准 备 好 酒 水 订 单 簿向 客 人 展示 酒
7、 水 单1 站 立 于 客 人 右 后 侧2 将 酒 水 单 的 第 一 页 打 开 ， 双 手 礼 貌 地 递 送 给客 人3 递 送 给 客 人 酒 水 单 时 ， 应 遵 循 先 女 后 男 ， 先宾 后 主 的 服 务 次 序为 客 人 开单1 将 酒 水 单 递 送 给 客 人 后 ， 应 给 客 人 一 定 的 选择 时 间 ， 然 后 再 询 问 客 人 是 否 可 以 开 单2 注 意 要 听 清 楚 客 人 所 点 要 的 酒 水 名 称 和 数 量(或 分 量 )3 开 列 的 酒 水 订 单 应 字 迹 工 整 ， 内 容 完 整4 记 录 完 毕 后 应 向 客 人 复
8、 述 一 遍 其 所 点 要 的 洒水5 注 意 在 开 单 过 程 中 ， 应 注 意 向 客 人 积 极 地 推销 酒 吧 的 产 品 ， 争 取 客 人 最 大 限 度 地 在 酒 吧 消费6 当 客 人 点 要 进 口 蒸 馏 酒 或 一 些 特 殊 饮 品 时 ，要 问 清 客 人 所 点 要 的 分 量 和 如 何 饮 用 ， 并 记 录下 来 ， 以 便 调 酒 员 的 制 作7 开 单 结 束 后 ， 礼 貌 地 向 客 人 道 谢 并 请 客 人 稍时 等 候传 递 酒 水订 单1 酒 吧 服 务 员 开 单 完 毕 后 ， 应 将 一 份 酒 水 订 单迅 速 地 交 于
9、调 酒 员 为 客 人 调 制 或 斟 倒 酒 水2 将 另 一 份 酒 水 订 单 交 酒 水 账 台 收 银 员 及 时 记账 ， 以 避 免 漏 账(4)撤换烟灰缸(表 468)。表 468 撤换烟灰缸程序表程 序 工 作 标 准 及 要 求烟 灰 缸 的准 备1 新 烟 灰 缸 应 洁 净 、 无 水 渍 、 污 渍 和 破 损2 将 两 个 新 烟 灰 缸 放 在 托 盘 上更 换 烟 灰缸 的 时 机当 客 人 台 面 上 的 烟 灰 缸 内 有 两 个 烟 蒂 时 应 马 上予 以 更 换撤 换 烟 灰缸1 撤 换 烟 灰 缸 时 应 用 右 手 从 客 人 的 右 侧 进 行更
10、 换2 先 用 一 个 洁 净 的 新 烟 灰 缸 盖 在 脏 的 烟 灰 缸上 ， 再 将 两 个 烟 灰 缸 一 同 撤 下 放 在 托 盘 上3 再 将 另 一 只 新 烟 灰 缸 摆 放 回 台 面 上 原 来 的位 置4 撤 换 时 如 果 烟 灰 缸 中 有 半 截 未 熄 灭 的 香 烟 ，应 向 客 人 征 询 是 否 可 以 更 换5 如 果 台 面 上 有 客 人 掉 落 的 烟 蒂 ， 注 意 不 得用 手 直 接 去 拾 取 ， 应 用 镊 子 镊 取(5)结账服务(表 469)。表 469 结账服务工作程序表程 序 工 作 标 准 及 要 求结 账 准 备1 核 对
11、账 单 ， 确 保 账 单 金 额 正 确 ， 台 号 无 误2 准 备 账 单 夹 和 签 字 笔为 客 人 结 1 当 客 人 提 出 结 账 要 求 时 ， 方 可 为 客 人 结 账 。账 将 账 单 放 在 账 单 夹 中 ， 在 客 人 面 前 打 开 ， 双 手给 客 人 ， 并 说 ： ”对 不 起 ， 先 生 ， 这 是 您 的 账单 。2 礼 貌 地 告 诉 客 人 账 单 的 金 额3 如 果 客 人 支 付 现 金 ， 服 务 员 应 当 着 客 人 的 面 ，核 对 一 下 钱 款 的 数 目 ， 并 唱 收 钱 款4 将 账 单 第 一 联 及 找 的 零 钱 放
12、在 账 单 夫 中 ， 在客 人 面 前 打 开 交 给 客 人5 如 果 客 人 使 用 信 用 卡 ， 当 客 人 在 账 单 上 签 完字 后 ， 应 注 意 核 对 笔 迹 是 否 同 信 用 卡 上 的 背 书相 同 ， 并 由 收 银 员 检 查 信 用 卡 是 否 可 以 使 用6 如 果 客 人 签 单 消 费 时 ， 应 请 客 人 在 帐 单 上 签写 正 楷 字 体 ， 并 请 客 人 出 示 房 卡 或 房 间 钥 匙 ，核 对 房 间 号 码 是 否 有 误道 别当 结 账 手 续 完 成 后 ， 如 果 客 人 起 身 离 去 时 ， 应主 动 为 客 人 拉 椅 道 别 ， 并 欢 迎 客 人 下 次 再 次 光临 本 酒 吧
