速冻蘑菇生片质量标准.doc

1、1. 产品定义: 单体速冻蘑菇片, 不漂烫1.1 产品规格: 直径和厚度请参阅相关合同， 菇柄长度:小于 8MM1.2 感官质量特征: 产品不能有外在的感官缺陷, 以至于影响口味, 降低食用价值主要的感官指标必须符合下列要求, 在冻品状态上测试:A. 以新鲜原料生产，选用未开伞菇，不得有薄菇，空心菇，斑点菇， 病菇，死菇B. 颜色: 乳白色，允许浅灰C. 风味: 典型新鲜蘑菇风味, 无异味D. 口味：正常，无异味E. 质地: 紧密, 无木质或松散感F. 纵切片状，厚度均匀1.3 测量和检测方法：1）规格测量：用游标卡尺测量片菇直径的最长处作为测量值。菇柄的长度指从菇柄的底部到伞柄连接处的位置2

2、）风味检测：取冻品 200 克，在沸水中煮熟后品尝3）失水检测：30-35%（100 克蘑菇成品在 500ml 沸水中煮 20 秒后称重比较） 4）焦亚残留检测：10ppm(常规方法)。或参照相关合同2缺陷21 缺陷指标：500g 样品中允许出现的缺陷：严重缺陷：外来物 0异种蔬菜 0病菇/空心菇 0黄圈 0去泥根不净 0挂冰/挂霜 0结块 0轻微缺陷：色泽不良 3%破碎 2%单独伞 8%单独柄 2%切片不良 3%粘连 5%斑点切片 2%产品名称 速冻蘑菇生片 MSUB标准编号 FF1101 执行时间开伞菇 2%规格缺陷： 伞径超大 5%厚度不符 2% 柄超长 5%完整片 65%以上2.2 缺

3、陷定义:严重缺陷：异物/异蔬 ：蘑菇片本身以外的外来物质或蔬菜。病菇/空心菇：产品由于原料种植的原因造成的产品病态或产品空心黄圈：蘑菇的柄伞连接处出现的明显一圈色泽发黄去泥根不净：由于采摘时切柄不良或清洗不净导致菇柄带培养基块冻：四片以上（含四片）粘附在一起轻微缺陷：色泽不良： 因原料采摘不当，添加剂使用不当，或生产、储存不当而造成产品变色（如发黄，氧化，褐变等） 。破碎： 切片中散落的不完整片，面积小于 1 平方厘米单独伞： 指脱柄的菇片（包括菇柄连接处不脱落的情况）单独柄 指脱落下来的柄切片不良： 切片不当造成斜切片或横切片粘连： 两片或三片粘附在一起斑点切片： 由于天气或虫害或栽植原因而造成的非本色的黑/褐斑开伞菇： 指蘑菇生长过程形成的菇褶与柄交接处呈分离状态。规格缺陷：伞径超大： 直径超过规定上限 5 毫米以内（但不允许超过 5 毫米）厚度不符： 厚度大于 6mm 或厚度小于 4mm.柄超长： 柄露出部分在 8 毫米以上完整片： 指含柄的未受任何损伤的菇片包括完整的边片，包括 T 型片和边片买 方 卖 方- -