1、1. 产品定义: 单体速冻白芦笋全尖1.1 产品规格: 长度与直径：参阅各相关合同1.2 感官质量特征: 产品不能有外在的感官缺陷, 以至于影响口味, 降低食用价值主要的感官指标必须符合下列要求, 在冻品上测试:A. 外观: 整洁，尖部无开伞 B. 颜色: 笋体乳白色，笋尖允许乳黄色(解冻后颜色应无变化)不解冻直接在沸水中煮十五分钟后测试:C. 气味: 新鲜, 无异味D. 口味: 正常, 无异味E. 质地: 细嫩，结构紧密, 无纤维感或木质, 粗糙感F. 含沙: 容器底部不应有沙1.3 测量和检测方法:1) 规格测量：长度: 使用直尺测量芦笋段两头之间的距离直径: 以圆孔尺测量为准，笋条全部通
2、过的作为小于该孔径尺寸，不能通过的作为大于该孔径尺寸2）风味检测：取芦笋冻品 200 克，煮 20 分钟后品尝风味，记录异味和粗老的情况3） 过氧化酶检测：通用方法2. 缺陷:2.1 缺陷指标: 500G 样品中允许出现的缺陷(按重量计):严重缺陷：异物/异蔬 0笋段异色 0纤维粗老 0严重斑点 0块冻或严重挂冰霜 0严重脱水 0切口氧化 0 轻微缺陷：尖部损伤 3%笋尖轻微异色 2% 轻微脱水 2%弯曲 3%畸形 2%履带压痕 2% 开裂笋/空心笋 2%粘连 5%切口不齐 2%产品名称 速冻白芦笋尖段 WAT标准编号 FF0104执行时间 贰零零叁年去皮不良 5% 规格缺陷：超长 5% 超短
3、 5%超粗 5%超细 5%2.2 缺陷定义:严重缺陷：外来物: 非蔬菜的任何物质异种蔬菜: 除芦笋以外的其他品种蔬菜， 包括芦笋皮笋尖异色： 由于原料加工不及时或工艺不当而造成产品笋体异色（发红或发灰） ，根据程度分轻微和严重两种情况严重斑点: 芦笋表面出现的异常颜色斑点严重脱水: 由于冷,热原因形成的表面大面积发干、发白、起皱现象切口氧化: 产品未能及时加工生产导致切口氧化褐变纤维粗老: 由于原料原因所造成的纤维老化，风味品尝时难于下咽块冻/严重挂冰霜: 指四粒以上(含四粒)笋粘附在一起 轻微缺陷：轻微脱水： 由于冷,热原因形成的表面小面积的点状发干、发白、起皱现象切口不齐: 笋底置于平面上
4、时笋体偏离垂直线超过 45 度角笋尖异色： 由于原料加工不及时或工艺不当而造成产品笋体异色（发红或发灰） ，根据程度分轻微和严重两种情况去皮不良: 由于切削不当导致笋皮留在笋体上或切削过度造成笋体变形或纤维外露弯曲: 笋体弯曲偏离中轴线小于 30 度粘连: 指两粒或三粒笋粘附在一起履带压痕：由于在流水线加工时受压而在芦笋表面有明显印痕畸形: 非正常形态的笋， 比如地瓜笋（又称棒锤笋） ，扁平笋等。开裂笋/空心笋: 笋体有裂口规格缺陷：超长: 笋长大于该规格要求的长度上限超短: 笋长小于该规格要求的长度下限超粗: 直径大于该规格要求的直径上限，但不超过 2 毫米超细: 直径小于该规格要求的直径下限，但不超过 2 毫米买 方 卖 方- -
