1、产品说明书1：产品名称 速冻蒜苔2：产品成分 新鲜蒜苔，无任何添加剂3: 产品特性 温度：-18 湿度不定4：内包装材料 无毒聚乙烯塑料袋；5. 外包装材料 双瓦楞纸箱6：产品规格 长度 5cm，直径 4-8mm7：产品保存方式及保质期 -18 以下 24 个月8: 产品预期用途 作为再加工原料；或加热充分煮熟后供一般公众食用.9：产品卫生质量标准 细菌总数 3000 以内(个/克)大肠菌群 阴性大肠杆菌 阴性速冻蒜苔工艺流程图CCP1 CCP2CCP3原料验收 水 井挑选/去头尾检验去杂清洗切段漂烫冷却挑选沥水速冻挑选装袋金属探测封箱标记 储存氯化处理包装速冻蒜苔生产加工工艺工艺流程 具体描
2、述1. 原料验收CCP1原料必须来自合格基地，农残合格；原料应尽快加工，来不及加工的，要入冷藏库。原料要求色泽深绿，无污染，无病斑，无夹杂物。2. 挑选、去头尾切去头尾及病黄茎部，除去杂质、挑出不合格品（如异色、斑点等） 。3. 检验去杂 将选好的菜过案验级,重点去除夹杂的外来物。4. 清洗切段 用流水洗 5-6 遍，将泥沙、杂物洗掉；用切菜机将洗好的菜切成要求规格，并再次用气泡清洗线清洗。5. 漂烫CCP2清洗好的产品直接投入到漂烫机网带上，漂烫水温在95，漂烫机转速 34-49 转，以内部烫透（经检验酶失去活性） ，但不烫烂为准；在实际工作中为了便于控制，设操作限值，漂烫温度99, 漂烫机
3、转速 35-48 转。6. 冷却 烫好的菜立即放入常温水和冰水中冷却，使菜温迅速降低，冷却后的菜温应低于 15 摄氏度。7. 挑选 挑净杂质、异色和规格不符等8. 沥水 振动沥水机沥水 10-30 秒。9. 速冻 速冻机在-30 摄氏度以下上料，上料时对不合格产品在网带上做快速挑选；出料口产品中心温度要求达到-18 摄氏度。10. 挑选 下冻机的产品上工作台挑选，将异色、结块和规格不符等挑除。11. 装袋 产品装塑料袋，大包装袋要折口，小包装袋要封口。12. 金属探测CCP3大包装在称重前，先过金属探测器，小包装可封口后过金属探测器，试片规格：Fe 直径 1.2 毫米, Sus 直径 1.5 毫米。13. 封箱标记 根据要求，内外包装的生产日期及其批次、规格、代号等标记要求清楚、正确。封箱牢固，装箱袋数形式正确。14. 储存 按规格、批次分垛存放，库温保持在-18 摄氏度以下，产品离墙 30-50 厘米，垛间距 30 厘米以上，下垫木排，产品离地不少于 10 厘米。
