1、 青岩卤猪蹄项目可行性研究报告目录第一章 卤猪蹄项目总论第二章 卤猪蹄项目背景和建设的必要性第三章 卤猪蹄市场分析第四章 生产纲领第五章 卤猪蹄项目选址第六章 卤猪蹄项目工厂技术方案第七章 投资估算与资金筹措第八章 项目的风险及不确定性分析第九章 经济与社会影响分析第十章 可行性研究结论第一章 卤猪蹄项目总论1 卤猪蹄项目背景“舌尖上的中国”是最近最热点的话题之一，伴随着政府拉动消费的政策影响，城乡居民收入较快增长和消费观念的更新等因素，人们对饮食的要求越来越高，未来餐饮依然是引人注目的消费热点。贵州省正迎来一个餐饮业的大发展时期，其市场潜力巨大前景广阔。随着人民生活水平的不断提高，肉猪生产迎
2、来了全面发展的黄金时期。在中国全面向小康社会迈进的新时期，随着国民收入的不断提高，消费者对肉食品的需求量将会越来越大。此项目位于贵阳市青岩，预计投入资金1000万左右建设一个为期20年且年产量为20万件经过包装的卤猪脚，以合资、合作等方式引进资金。该项目设年限20年，预计年收益300万元。第二章 .卤猪蹄项目背景和建设的必要性1. 卤猪蹄项目提出的背景“民以食为天，生以食为本” ，城乡居民收入较快增长和消费观念的更新等因素，人们对饮食的要求越来越高，未来餐饮依然是引人注目的消费热点。贵州省正迎来一个餐饮业的大发展时期，其市场潜力巨大前景广阔。因此，开一家卤猪蹄加工厂是有利可图的。青岩卤猪蹄将生
3、产经营规模向品牌化，技术化，集约化，规模化发展。易行成产业规模效应。本厂位于贵阳市青岩镇，地带繁茂，客流量多销售好。凭借交通便利，发达的交通便于市场信息交流，生活和生产设施较为完善，劳动力成本低等综合因素。发展以卤猪蹄为主的餐饮业大有前景。2.环境分析2.1政治环境：贵州省政局稳定，政策连续，经济法律齐备公允。2.2经济环境：我国的 GDP 连续多年快速增长。人均收入增加 消费者可支配收入增加，扩大我们的市场。2.3经营环境：当地提供充足资源。产业销售渠道：向本市或者市外、海外销售。自动旋转烤机设备，技术发达，办事效益高。 青岩镇人口多，劳动力发达。2.4 社会环境：青岩卤猪蹄采用原料来自青岩
4、镇。据说青岩镇的人很久以前引进了卤猪蹄，加上自已独特的配料，味道胜佳深受欢迎。创造了极其地域特色的菜肴，是贵州省不可缺少的一道名菜。2.5自然环境:喀斯特地貌，贵州属于亚热带湿润季风气候，四季分明，平均气温在15C 左右，由于纬度较低，许多地区的气候冬无严寒，夏无酷夏，最冷的1月份，平均温度在3-8C 之间，而最热的 7月份，平均温度也在18-26C 之间。贵州由于受季风影响，冷暖气流交汇频繁，年降水量在1100-1300毫米之间，但降水季节分配不均，80%的雨水都集中在5-10月份，此时游客出游，不要忘记带好雨伞。贵州的地势起伏较大，地形也较复杂，导致气温的垂直变化十分明显， “一山有四季，
5、十里不同天” 的气候差异十分普遍。贵州平均每天只有三四小时能见到阳光，是全国全年阴天日数最多的省份，所以贵州有“天无三日晴” 之说。3.必要性分析1.宏观必要性分析是青岩镇调整农业产业结构，加快农村经济发展，经济开发工作的需要。青岩镇光是适合养猪的地区，位居贵州首位， 该项目是发展青岩特色卤猪蹄，推动当地经济发展的重要举措。 优质猪蹄基地建设符合国家实施西部大开发建设山川秀美西部和国家正在实施的退 耕还林工程的需要。产业政策有利于卤猪蹄的发展。近几年，青岩已把卤猪蹄作为经济发展的支柱产业，青岩镇也制定了在本地区建设大型卤猪蹄加工厂的发展目标，青岩镇已成立了 卤猪蹄产业发展领导小组，制订了青岩卤
6、猪蹄业规划，出台了优惠政策，实施长远发展战略。2.微观必要性分析项目对市场需求的影响卤猪蹄具有极大的美白功效，针对这一现状，贵州已把卤猪蹄加工等项目列为今后重点发展的项目，给予融资、税收等方面的优惠政策，是有前途的新兴工业。卤猪蹄加工产业主要包括猪的养殖、加工等,其产品在市场销售过程中以猪蹄的直接销售为主体,卤猪蹄通过专业批发市场、销售公司、个体农户进入市场。第三章 卤猪蹄市场分析1.卤猪蹄市场现状 青岩镇卤猪蹄采用本地猪和配料卤制而成。卤好的猪脚金黄，皮脆骨酥，油红色样，肥瘦适宜，肉味浓而香，多以姜泥、蒜末、酸醋佐食，入口后皮子香脆，里边的肉又软又嫩，食后余香盈口，多食而不腻。夹一块入口，轻
7、轻一嚼，只觉皮脆、肉嫩、骨酥、吃下后满口余香，如吃时佐以“青岩辣椒”拌制的酱料则味道更佳2 市场需求预测 随着国家经济的高速发展，到21世纪中期我国将整体上达到中等发达国家水平，人民 生活水平将会大幅度提高，人们对绿色营养型果品的需求必会大大增加，国内市场主要的供应地：从地区看，南北价差极不明显，局部隐现南北倒挂态势。南方尤其是沿海港口地区受进口猪肉影响较大，价格持续低迷，并相应影响部分产区。短期来看，整体走势依然不明朗，收储效果不明显，市场多方持观望态度，市场购销依然不旺，短期行情恐仍有反复。造成今年猪肉价格下跌的主要原因是生猪供应量大了。东北华北地区近日生猪供应量行情走稳，黑龙江佳木斯猪价
8、6.6元/斤-6.7元/斤，黑龙江肇东猪价6.5元/斤-6.7元/斤，吉林四平猪价6.55元/斤-6.75元/斤，河北沧州猪价6.8元/斤-6.95元/斤。华北生猪供应量下降 价格走稳3.计划销售量，销售方向1 市场空间：我国猪蹄虽然年销量 100 万吨左右，但年出口量仅 800-1000 吨。世界 市场上 90以上枣靠我国供应。出口区域遍及西欧、北美、非洲的 20 多个国家地区，但主要是东南亚各国、美国、加拿大、毛里求斯、南 也门和我国的港、澳地区。其中 80以上是在东南亚市场销售，购买的主要对象是外籍华人，他们的消费量占 95。这主要是不同国家和民族饮食消费习惯，同时我们也缺乏适合外国其他
9、民族消费需求的猪蹄产品，对卤猪蹄的宣传力度不够，外国人还不了解卤猪蹄的营养、药用保健价 值的缘故。但随着我国改革开放的进程，特别是近年外国人对中医的 浓厚兴趣，卤猪蹄逐步被不同国家民族消费者所认识，卤猪蹄的消费市场范围 逐步扩大。 “911”事件后的 2001年，卤猪蹄在埃及“斋月”销售就大出风头：大大提高国际市场空间。2 目标市场：人民生活水平将会大幅度提高，人们对绿色营养型果品的需求必会大大增加，我国居民及世界华 人对优质枣品的需求将越来越大，和田红枣因其独特的区域和光热资源优势，形成了其营养丰富、维生素含量高、绿色无污染等独特品质，受到中外客商的赞誉和青睐。3 销售区域：全国各地及全球各
10、地4 预计占领市场份额：现如今卤猪蹄加工产业在贵州很是兴盛，我们的预计市场占有份额是 60%。4.产品定价及销售收入预测1，定价：使用现行定价法 每个 15 元2，收入预测：单价数量： 每件一个 1520W 件20=6000W 元 5.项目拟建规模项目完成后，计划卤猪蹄年加工能力提高到 50W 件，企业销售收入5600 万元，年利润 340 万元以上。餐饮饮食是人们日常生活离开不了的，中国的美食更是穷出不尽，五花八门。随之餐饮这个行业也是长盛不衰。我们中国人从古至今都讲究一个“吃”字，在崇尚饮食文化的社会氛围下，餐饮食品行业与民生息息相关。经过这么多年的发展，我国餐饮业发展经历了起步阶段、数量
11、型发展阶段、规模化发展阶段和品牌建设阶段，从传统产业向现代产业转型的发展新格局。有数据显示，去年我国餐饮食品行业的营业额就已经高达20000万亿元，今年这个数字还在增加当中，相信该项目以卤猪蹄为主的餐饮业的发展势头持续强劲，发展前景更加好。尽管从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将会更加激烈。餐饮与信息结合的新媒体的生存空间日显增大，它以旺盛的生命力赢得市场认可的同时也促进了餐饮信息化市场全面发展。我们将卤猪蹄在网上出售，可订单，可外送促进经济效益的提高。第四章 生产纲领制作方法：猪前蹄1个，老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、盐、白糖若干。猪前蹄请卖家把毛刮干净，斩大块。用姜、酒水煮
12、五分钟，倒去血水污物浮沫，并用冷水冲洗干净猪蹄。猪蹄上糖色后，倒入冰糖、八角、桂皮、老抽、生抽、盐、水。大火煮开，再转小火卤煮上色至用筷子可将猪蹄扎透，开大火收汁即可。不着急吃的话，可将猪蹄继续浸泡在卤水中，更加入味。五香卤猪蹄：以八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水第一锅水倒掉。洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色此时加入适量的水、盐、酱油，放入五香，放入猪蹄待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了。花生卤猪蹄：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许。味
13、精1/6 茶匙，冰糖19克，酱油1大匙，海山酱1/4茶匙。猪蹄切块后，用水烫过取出。将猪蹄、料、花生及香料一同用大火煮15分钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。第五章 卤猪蹄项目选址1、自然条件贵阳市位于贵州省中部偏北，东经106 27 107 03 ，北纬26 11 26 55 之间，地处云贵高原的东斜坡上，属全国东部向西部高原过渡地带。地形、地貌走势大致呈东西向延展，地势起伏较大，南北高，中部低。奇特的喀斯特地貌大量分布，既有高原山地和丘陵，又有盆地和河谷、台地，海拔最高为1762米，最低506米，市区平均海拔1071米。东与龙里、瓮安县接壤，南靠惠水、长顺县，西接平坝、织金县，北邻黔
14、西、金沙、遵义县。 2、气候条件贵州属于亚热带湿润季风气候，四季分明，平均气温在15C 左右，由于纬度较低，许多地区的气候冬无严寒，夏无酷夏，最冷的1月份，平均温度在3-8C 之间，而最热的7月份，平均温度也在18-26C 之间。贵州由于受季风影响，冷暖气流交汇频繁，年降水量在1100-1300毫米之间，但降水季节分配不均，80%的雨水都集中在5-10月份，此时游客出游，不要忘记带好雨伞。贵州的地势起伏较大，地形也较复杂，导致气温的垂直变化十分明显， “一山有四季，十里不同天” 的气候差异十分普遍。贵州平均每天只有三四小时能见到阳光，是全国全年阴天日数最多的省份，所以贵州有“天无三日晴” 之说
15、。3、交通条件贵州地处祖国大西南民族聚居区，交通欠发达，对外交通以铁路为主，湘黔、川黔、贵昆、黔桂4条铁路是贵州交通运输的主要干线，火车可直达北京、上海、南京、杭州、福州、郑州、武汉、广州、湛江、北海、成都、重庆、昆明、怀化、柳州等城市。省内，贵阳六盘水（黄果树） 、贵阳玉屏（梵净山）开通了旅游列车，贵阳与桐梓、凯里、都匀之间也有管内旅客列车往返。航空方面，贵阳机场是省内唯一的民用机场，距市中心仅9公里，现有西南、四川、南方、深圳、厦门等多家航空公司在贵阳开设民航业务，开通航线30余条，可直达全国各主要大中城市。公路方面，以贵阳为中心，湘黔、黔桂、滇黔、川黔4条国道及贵阳安顺黄果树、贵阳遵义2
16、条高速公路向省内各地、市、州呈辐射状延伸。4、社会经济条件2009 年，贵阳市以“ 三创一办 ”为载体，纵深推进生态文明城市建设，经济社会实现又好又快发展，全年生产总值达到 1130 亿元，财政收入超过 300 亿元，同比分别增长 14%和 20%。 农业增长平稳。去年贵阳市第一产业增加值达到55亿元，比上年增加8%。该市大力发展生态农业，推广了一批生态循环养殖、种植项目，建设了一批无公害农产品基地，休闲观光生态农业迅速发展。农业产业化水平进一步提高，新增涉农省级龙头企业18家，10家龙头企业的产值超过亿元。工业迅速发展。去年贵阳市按照“大调整、大开放、大实干”的思路，强力推进工业强市战略，加
17、快推进新型工业化步伐，全年规模以上工业总产值达到1030亿元，同比增长17%，其中装备制造、磷煤化工、铝及铝加工、现代制药、烟草和特色食品等支柱产业不断壮大，完成产值730亿元。同时，磷、铝等资源的精深加工业初见成效，资源的就地转化率超过60%。服务业保持较快发展势头。贵阳市去年第三产业增加值达到610亿元，同比增长13.5%。通过“2010中国贵阳避暑季” 、 “2010中国贵阳温泉季”等系列活动，该市旅游业迅猛增长，全年实现旅游总收入412.79亿元，比上年增长40%。去年，贵阳市还先后被国家发改委列为“国家服务业综合改革试点区” 、被国家商务部列为“全国流通领域现代物流示范城市”和国家首
18、批“全国家政服务体系建设试点城市” 。基础设施建设快速推进。交通建设完成总投资量的52%，市域快速铁路网建设进展顺利，完成投资10亿元，新庄污水处理厂、清镇朱家河污水处理厂二期工程完工并投入试运行，全市污水处理率高于95%。同时，民生进一步改善。城镇居民人均可支配收入达16544元、农民人均纯收入达5848亿元，同比均增长10%。该市去年继续保持了“零就业家庭”动态为零，全年新增城镇就业岗位5.3万个，统筹城乡就业8.1万人；另外符合条件的城市低收入家庭全部纳入廉租住房保障范围，完成农村危房改造67168户，基本消除农村危房。据中国经济网记者了解， “十二五”期间，贵阳市将进一步加快发展方式转
19、变，突出实施工业强市战略和城镇化带动战略，力争四年、确保五年实现地区生产总值和财政收入翻一番，分别超过2000亿元、600亿元，人均生产总值达到6000美元。5.地震情况:贵州省不位于世界火山带上,相比较稳定,较少发生地震。6环保:卤猪蹄制作主要会生产废水与废渣.针对废水可以建设批式活性污染泥系统处理污水,市内建设生活排水渠设施5个可以将处理后的水排出.其余的废渣则采用生物处理法。7.配套设施:贵阳是青岩镇交通便利,水源便利道路多为硬化路平坦,用电方面设施齐全信号,路灯等也逐渐完善,市外建有垃圾集中堆放场地,但该地基础设施还不够完善。8.施工条件:贵阳是青岩镇地势平坦地址稳定,交通便利.建设店
20、面的材料,设备交通方便,地质的稳定减少施工难度,该地水源,电力充足,便与施工。9.原料供应9.1需要品种:由贵阳市青岩镇本地产出的青岩猪脚9.2数量:当地养殖户的猪脚供应充足9.3质量:当地独特的饲料和饲养方式。就养出了体小腰直，皮薄肉瘦的青岩猪，其间还让猪到野外，吃青草，嬉戏玩耍，使其具有野味。9.4制作原料：白糖、八角粉、五香粉、南乳、芝麻酱、蒜、生粉汾酒、大量木炭当地市场供应充足。9.5运输:靠近原材料,可以就地取材，节省运途，利用陆运30分钟可到。通过以上分析，该项目的地理位置以及自然条件是优良的，有利于项目的长远发展和扩大，充足的原料供给是有效保障，同时，借助良好的区位优势，交通便利
21、，对开展省内外市场提供了得天独厚的便利条件。因此该项目是可行的。10工程地质 水利条件青 岩 镇 地 势 东 高 西 低 ， 又 由 东 南 向 西 北 倾 斜 。 东 部 及 南 部 为 丘 陵 和 山 地 ， 西部 为 平 原 。 蒸 发 量 大 于 降 水 量 。11.厂址选择贵州省贵阳市青岩镇第六章 卤猪蹄项目工厂技术方案5.1 生产技术方案 （1）生产方法技术来源：应选择与产品定位相适宜的技术，同时要考虑技术是否需要支付费用及费用的效益率。（2）生产方法：在选择了合适的生产线后，注意选择原材料（牛肉）与生产线的要求相适宜。比如原材料的品质，性价比。同时与产品定位相结合来选择原材料。5.2 生产工艺流程
