1、云基控股- 中国餐饮商学院-西点红酒学院手册地址：珠海市吉大白莲路 212 号（畅景园）电话：0756-3333460 135-2726-3063WEST POINT WINES SCHOOL西点红酒学院云基控股- 中国餐饮商学院-西点红酒学院手册地址：珠海市吉大白莲路 212 号（畅景园） 电话：0756-3333460 135-2726-3063- 1 -一、国内红酒发展政策及趋势红酒的历史悠久，红酒文化底蕴深厚，它是全世界范围内最大、最普及的酒类消费饮品之一。由于葡萄品种繁多（全世界超过 6000 种），它因酿制的独特性、品种的地域性、红酒品饮趣味和高雅性、文化的丰富和深厚性吸引了越来越
2、多的追求高品质生活的消费者。随着中国的国力增强我国每年 红酒的消费量约为 30 多万吨，相当于平均每两人年消费一瓶 750ml 红酒，只占全球酒类总消费量 3000 多万吨的 1% ，占世界人均红酒消费量的 6%。而目前约 97%是国产红酒，原瓶装进口红酒的所占比例极小，发展空间巨大。在 4 年时间，一瓶产自法国波 尔多地区的小拉菲，从 400多元飙升至 5000 元，身价暴 涨 10 余倍。而国内以浙江杭州为例， 红酒行、酒庄从两家增至上百家，尤其是 2010 年，更是呈 现出爆 发性增长。中国买家对于法国红酒的投入手笔很大。去年，在波尔多 2009 年期酒市场上，处处都能遇到中国人的身影，
3、这在以前从未出现过的。在中国 买家的推动下，波尔多几大名庄酒的价格均出现了快速上涨。拉菲酒庄的第一批预售中，一款期酒以每箱近 1 万欧元的价格，在 4 天之内销售一空。一个多月后，酒庄提价近 30%继续出售，把期酒价格推到了史无前例的高度。国外流行的“酒银行” 概念在中国 兴起，利用 专业的酒窖开辟出几百个储酒柜，客户可以将自己的酒或在店内买到的红酒存放在店里，需要时可由专人配送，达到投资保值的目的。云基控股- 中国餐饮商学院-西点红酒学院手册地址：珠海市吉大白莲路 212 号（畅景园） 电话：0756-3333460 135-2726-3063- 2 -二、国外红酒侍酒师/餐厅特点国外的酒庄
4、酒店都有很专业的侍酒师提供专业服务，每年都有不同主题的侍酒师大赛，国外任何企事 业、餐 饮企业都有专业的侍酒师服务， “侍酒师”（国际通用名称叫 Sommelier）是指在 宾馆、餐厅里负责酒水 饮料的侍者。这也是大多数人对它的理解。但它的内涵早已延伸与扩展，侍酒 师 不仅要具备专业酒水基础知识和侍酒技能，还要懂得设计葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础、熟悉酒品采 购要求以及善于对酒窖进行管理。侍酒师要有基本的美学修养，有敏感的时尚感知，有高尚的品位，才能有好的鉴赏力，才算真的懂酒。侍酒师在酒店的地位就像交响乐团的指挥一样，在各处都备受尊敬，他们是酒筵桌席上最受瞩目的明星
5、。法国每餐饭的 50%是酒水消费，在国外几乎没有自带酒水进酒店的顾客，未来的中国葡萄酒消费趋势也会向这个方向发展。现在国内成功人士为提升自身优雅的气质与良好的社交能力已经在不惜重金学习红酒品鉴知识。三、中国未来的红酒市场及酒师需求数据显示，2010 年中国进口法国红葡萄酒数量增幅近 98%，销售额达 30 亿元，已成为波尔多红酒的第一大消费市场。正是在中国市场巨大需求的推动下，法国波尔多酒庄的名酒涨幅远远超过黄金涨幅。中国市场正在成为法国红酒新的狂欢圣地！红酒行爆发性增长的同时，产自法国波尔多地区的红酒，也经历了新一轮暴涨，国外各国红酒生 产地，也在金融危机后看到了新的春天。至 2014 年，
6、中国可能成为全球第六大葡萄酒消费国。同时，中国需求也帮助法国超过意大利云基控股- 中国餐饮商学院-西点红酒学院手册地址：珠海市吉大白莲路 212 号（畅景园） 电话：0756-3333460 135-2726-3063- 3 -和西班牙，成为世界第一大葡萄酒出口国。法国 费加罗报指出，在世界葡萄酒市场相对疲软的情况下，中国市场正在挽救衰退中的法国葡萄酒业。在国内需求的推动下，国际葡萄酒交易所的顶级红酒 100 指数在 2010 年上涨了 40%。同时，法国名庄酒也掀起了一 场炒作 风潮。 2010 年底，在苏富比香港拍卖会中，一位匿名竞标 者，以每瓶 23.2 万美元的价格，拍得了 3 瓶拉菲
7、庄园1869 年红葡萄酒。不过，真正让人震惊的是，就在同一场拍卖会上，一箱 2009 年的拉菲，竟以 7 万美元的价格成交。在此之前， 这样 一箱年份较短、未装瓶的酒估价仅为 1.8 万美元。红酒是世界上公认有生命的物质，每支酒有不同的个性和特色，随着时间温度和搭配不同食物的变化会体会到无比美妙的感觉。这其中的内涵一定要有一定的红酒知识才可能一一被发掘呈现出来，侍酒师就像交响乐团的指挥，带领着观众进入一个优雅、精致、婉转的美酒乐章之中。四、西点红酒学院红酒培训领域中的西点军校！1、独特的价值：a.西点红酒学院做什么 未来竞争会很激烈的红酒市场，市 场竞争是人才的竞争本院做红酒人才西点军校。b.
8、西点红酒学院做什么产品是企业的根本创新是企业生命，我们结合丰富经验整合物美价廉的世界各地红酒供给我们的客户，为他们献计献策不断创新。c.西点红酒学院做什么 西点红酒学院是云基控股下的分子公司，肩 负起整个集团个分子公司的红酒人才培养、技能考核、知识管理、酒水甄选、酒水推荐。云基控股- 中国餐饮商学院-西点红酒学院手册地址：珠海市吉大白莲路 212 号（畅景园） 电话：0756-3333460 135-2726-3063- 4 -d.西点红酒学院做什么各企事业点位有大、小型酒会，我们派员提供酒膳、酒艺乃至配合西点、花式咖啡等活动的承办。e.西点红酒学院做什么 成立红酒协会、酒师协 会、经理人俱乐
9、部、承接珠海教练俱乐部、义工联等社团的定期不定期的不同主题的沙龙派对。f.西点红 酒学院做什么我们有高端人脉资源，我们有礼品新颖的创意，每个送礼季节推出别出心裁的礼品推向自有渠道，同时与礼品公司或商超合作销售。2、我们为谁做：a.西点红酒学院 为谁做 红酒销售商、从 业者、 爱好者。b.西点红酒学院为谁做自有 VIP 客户、外部客户。c.西点红酒学院 为谁做 分子公司。d.西点红酒学院为谁做社会团体、企事业单位。3、我们与众不同：a.西点红酒学院的与众不同我们的知识结构出众，教授的知识是针对职业能力需求所配置，不照搬照抄国外的培训模式。b.西点红酒学院的与众不同我们拟打造中国特色的红酒培训学校
10、，并寻求国外深造基地的合作，中国基地的合作。c.西点红酒学院的与众不同我们拟颁发经人力资源和社会保障局职业技能鉴定的初级侍酒师证书，并包含国外实习的高级品酒师国际证书。我们，旨在培养更多中国本土的红酒大师，宣 扬红酒文化，加强美食美酒联盟，西点红 酒学院 卓越、精美、优雅的拉菲气质；亲爱、精诚的黄埔诫云基控股- 中国餐饮商学院-西点红酒学院手册地址：珠海市吉大白莲路 212 号（畅景园） 电话：0756-3333460 135-2726-3063- 5 -训；责任、荣誉、国家的西点精神！4. 机构布局西点红酒学院 行政教务办 食品行业协会红酒分会 公关外联办 （未入会/报名学习） （报名入会）
11、 （整合国 际知名酒庄之名酒联系颁发证书及培训事宜） 按课时收学费 免学费旁听课程 为毕业人员颁发结业证书等 定期举办红酒品鉴会（公开） 联络其他红酒组织机构联合会员单位及其他红酒行业组织交流（半公开） 举行各种活动云基控股- 中国餐饮商学院-西点红酒学院手册地址：珠海市吉大白莲路 212 号（畅景园） 电话：0756-3333460 135-2726-3063- 6 -五、西点红酒学院初级侍酒师培训课程培训对象 课 题 时 间 讲 师一、讲在培训之前心态决定一切 1 学时 刘 君二、新旧世界红酒产地特点基础知识 2 学时 刘 虬三、与讲解红酒酿造过程 1 学时 /四、红酒侍酒服务礼仪与服务技
12、巧 3 学时 君/卢五、世界各地红酒特点应知应会（品酒环节） 2 学时 刘 君六、红酒温度检测与保温红酒储藏酒杯知识 1 学时 卢宥辰七、国外酒庄视频欣赏 1 学时 /八、红酒与膳食搭配红酒与身体健康知识 3 学时 刘 虬红酒爱好者经销商中高层管理者营销管理者公司内部优秀业务精英、市场人员九、培训内容综合考评发证 4 学时 /合计： 20 学时温馨提醒 1：本课程安排可根据学员的实际需求进行调整，红酒学院将通过与每位学员沟通、面谈等调研方式详细分析其需求，量身定制附加培训课程方案，以确保学员毕业后的精英水准。入学前须进行综合技能考试，符合条件通过个人条件考核后，学院统一服式，课程结束考核不达标
13、者须补考，待完成所有考 试后，由学院颁发相应级别的毕业证书及资格证书。注：每学时为 50 分钟。云基控股- 中国餐饮商学院-西点红酒学院手册地址：珠海市吉大白莲路 212 号（畅景园） 电话：0756-3333460 135-2726-3063- 7 -六、西点红酒学院中级侍酒师培训课程培训对象 课 题 时 间 讲 师一、葡萄酒历史深度讲解 2 学时 屈建华二、葡萄酒的配餐 3 学时 屈建华三、影响葡萄酒风格因素、酒标术语 2 学时 屈建华四、霞多丽、黑皮诺品种详解 2 学时 Peter五、长相思、赤霞珠、梅洛品种详解 3 学时 Peter六、雷司令、色拉子、歌海娜品种详解 3 学时 Pete
14、r七、加强型葡萄酒详解 2 学时 Roberto八、冰酒、起泡酒、甜酒详解 3 学时 Roberto经销商高层管理者营销管理者公司内部优秀业务精英、市场人员九、培训内容综合考评发证 10 学时 /合计： 30 学时温馨提醒 2：本课程安排可根据学员的实际需求进行调整，红酒学院将通过与每位学员沟通、面谈等调研方式详细分析其需求，量身定制附加培训课程方案，以确保学员毕业后的精英水准。每位学员在选择初级侍酒师必修课的同时，可根据自身需要选修不少于 10 课时的选修课程。通过初级侍酒师课程并取得初级侍酒师资格证书后，方可报名进入中级侍酒师课程的学习。中级侍酒师必修课程需同时选择不少于 20 课时的选修
15、课程。取得中级侍酒师资格证书的学员，方可报名云基控股- 中国餐饮商学院-西点红酒学院手册地址：珠海市吉大白莲路 212 号（畅景园） 电话：0756-3333460 135-2726-3063- 8 -进入高级侍酒师课程的学习。高级侍酒师必修课程将要求学员选择不少于 30 课时的选修课程。注：每学时为 50 分钟。七、西点红酒学院高级侍酒师培训课程简 介（Introduction）This course adds depth to your wine knowledge and is a pre-requisite for premier qualification, the Level 4
16、Diploma, for which the course programs and exams are provided . During this course, more than 80 different wines will be tasted using the Advanced Systematic Approach to Tasting and will be served blind. The British tutor for this course is the principal tutor for the Level 4 Diploma course. Success
17、ful candidates can apply to use the special designation “WPWS Certified“ logo which they can use on their name cards and letterheads.Lecturer Areas Covered TimeFrankenstein Basic English language training courses10:00am 12:00nn1:00pm 2:45pm3:00pm 5:00pmRobertoLevel 3 Systematic Approach to TastingVi
18、ticulture and VinificationBordeaux and South West France10:00am 11:00am11:00am 11:30pm12:30pm 1:30pm1:30pm 3:00pm3:15pm 4:15pm4:30pm 5:30pmPhillipItalyMock Tasting PracticeSpain and PortugalGermany, Austria, Greece 2、湿度调节：为了防止瓶塞干燥萎缩，酒柜内部需要保持在 55%以上的湿度。这是冰箱所无法达到的; 3、避振：振动会对葡萄酒造成一定的伤害，所以采用防振压缩机， 实木木架是
19、必要的; 4、避光：为避免紫外线对葡萄酒造成伤害，酒柜的玻璃门必须是防紫外线的; 5、通风：防止异味的产生，内部通 风系统也是必 须的。 这也是冰箱所不具备的云基控股- 中国餐饮商学院-西点红酒学院手册地址：珠海市吉大白莲路 212 号（畅景园） 电话：0756-3333460 135-2726-3063- 22 -十二、合作经营1.西点红酒学院的合作方式：a.培训中心 提供西点全系列葡萄酒认证课程、配备培训教室（1-2 个）、认证葡萄酒高级讲师（至少 2 名），认证客户服务体系，并提供西点 红酒学院人才、品酒会、资讯、旅游、软件、互联网和无线产品、全球精品葡萄酒系列服 务，参与 总部全国大型
20、推广活动。 b.授权合作伙伴 提供西点主力认证课程、配备培训教室， 认证葡萄酒初级讲师（1-2 名），客 户服务体系。 c.合作伙伴 有优秀的品牌影响力，与西点联合举办培训课程、品酒会 、企 业讲座。 2.西点红酒学院关键资源和能力：我们有珠海最高端的人脉资源、二十年广告策划的经验、另辟蹊径从给予支持到逐步深入。以协会的形式发展会员，以俱 乐部多样化的文体活动来开展业务获得收入，广泛的外部合作延伸西点模式。3.西点红酒学院资源整合资源思路：他人已有的多方资源为我所整合，并共同开发利用，会产生新的合力衍生新模式、新市场、新商机。我们制定机制利用顾客介绍顾客，奖励机制给顾客行动的理由。要么利、要么益、要么感觉受到激励， 让你身边所有的人都 动起来。我们自己有的硬件、平台可以分给需要这一硬件的人，社团、企事 业单位，分人云基控股- 中国餐饮商学院-西点红酒学院手册地址：珠海市吉大白莲路 212 号（畅景园） 电话：0756-3333460 135-2726-3063- 23 -用就可以获得有偿使用权，更好的善用彼此的资源，创造共同的利益。我们拟寻找以下战略合作伙伴:一、目标相同的企业能够合作双赢都达到目标的企业二、理念相同的企业可以优势互补强强联合三、资源互补的企业我们的短板而我们有的恰恰是他们的短板可以合作
