分享
分享赚钱 收藏 举报 版权申诉 / 6

类型水果,蔬菜的盘饰做法.doc

  • 上传人:HR专家
  • 文档编号:7208391
  • 上传时间:2019-05-10
  • 格式:DOC
  • 页数:6
  • 大小:2.87MB
  • 配套讲稿:

    如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。

    特殊限制:

    部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。

    关 键  词:
    水果 蔬菜的盘饰做法.doc
    资源描述:

    1、“美”才是最重要的,“颜值”才是正义!学会下面这些给菜品“整容”的方法,蔬菜做盘饰菜类盘饰主要利用可食用的蔬菜来创意造型,如瓜类、菜叶类、根茎类等。常用蔬菜:黄瓜、胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、西红柿、青椒、西兰花、香菇等。黄瓜切薄片,折叠成适合的样式,沿圆盘摆成圆形围边,搭配胡萝卜薄片,可组合成美观的盘饰。经常以平面盘饰为主。心里美萝卜经常被刻成花朵或者各样的动物形态。其中花朵可用专业的模具搞定。香葱可制作成盘饰中的辅助拉长效果。水果做盘饰水果颜色丰富,水分充足,想把盘饰做得更活泼鲜艳,用水果就对了。水果盘饰主要利用各种可食用的水果进行切配,再与一些果酱、奶油或其他辅料结合组成的一种造型方式。

    2、常用水果:苹果、橘子、香蕉、草莓、哈密瓜、樱桃、蓝莓、柠檬、葡萄、芒果、荔枝、菠萝、西瓜等。蓝莓作为盘饰,可以突出主体,颜色不单一,还可以让本来鲜艳的颜色更加鲜艳。圣女果,作为盘式存在与盘子中基本不是以整粒果实存在,它往往是被切开两瓣,亦或切开成花瓣样式,搭配其他辅料而成。柠檬颜色亮丽,黄色为暖色,可激发食欲,柠檬外皮可被削成花瓣状,切下整片柠檬片可直接旋转摆于盘上。樱桃,又到了盛产樱桃的季节,有的浅红有的深红,绿色的长柄更添美感,搭配奶油可用于西餐甜品的盘饰搭配。果酱做盘饰果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后,用超过 100温度熬制而成的凝胶物,也叫果子酱。制作果酱是长时间保存水果的一种方法。

    3、主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄、玫瑰果实等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,唯制作时同一时间通常只使用一种果实。无糖果酱、平价果酱或特别果酱(如:榴莲、菠萝),便会使用胶体。果酱常使用的胶体包括:果胶、豆胶及三仙胶。制作工具要有,裱花带,果酱笔,毛笔,果酱瓶等。和各种颜色的果酱,目前来说制作果酱盘饰,用裱花带比较适用,裱花带口的大小可以自己定。掌握好力度,多研究绘画技巧,长练习。注意颜色的搭配,主料的性质,菜品成品的性质。鲜花做盘饰鲜花做盘饰主要就是利用各种小型鲜花和叶茎与抽象果酱甩线相结合的一种造型方式。常用花卉:玫瑰、菊花、百合、睡莲、康乃馨、情人草、巴西叶、散尾葵等。鲜花往往不必过多修饰,只要选择恰当大小以及颜色,就可呈现出不俗的美感。奶油做盘饰奶油盘饰主要是将奶油利用不同型号的裱花嘴挤出需要的形态,再去水果等辅料搭配造型的一种盘饰方法。

    展开阅读全文
    提示  道客多多所有资源均是用户自行上传分享,仅供网友学习交流,未经上传用户书面授权,请勿作他用。
    关于本文
    本文标题:水果,蔬菜的盘饰做法.doc
    链接地址:https://www.docduoduo.com/p-7208391.html
    关于我们 - 网站声明 - 网站地图 - 资源地图 - 友情链接 - 网站客服 - 联系我们

    道客多多用户QQ群:832276834  微博官方号:道客多多官方   知乎号:道客多多

    Copyright© 2025 道客多多 docduoduo.com 网站版权所有世界地图

    经营许可证编号:粤ICP备2021046453号    营业执照商标

    1.png 2.png 3.png 4.png 5.png 6.png 7.png 8.png 9.png 10.png



    收起
    展开