1、1一、为什么需要了解葡萄酒知识 1、更好了解葡萄酒的知识； 2、更健康地喝酒，喝对身体比较好的酒； 3、在日常生活中增加知识，拓展知识面。 二、为什么要鼓励人们喝葡萄酒 葡萄酒是由葡萄发酵酿制而所的，是一种酒精含量在 914%，味道酸中带甜，营养丰富，并能防治多种疾病的高雅酒类。最盛行于法国，在欧美和世界各地流行。近年来，它也成为我国人民餐桌上，庆典上必不可少的酒水。随着经济的快速发展，消费者对物质的要求提高，生活更加健康化，科学化及多样化。由于消费观念和健康意识的日益增强，人们对酒类消费也越来越强调“低害、养生“的保健功效。 1、政府政策导向：粮食水果，蒸馏发酵，高度低度，普通优质。 2、营
2、养保健：葡萄酒除富含人体所需的 8 种氨基酸外，还有丰富的单宁酸、原花青素和白黎芦醇。 单宁酸：单宁酸具有养颜、抗衰老、养气活血的功能。红葡萄酒中单宁酸，抗氧化剂。对女性有很好的美容养颜的功效，可养气活血，使皮肤富有弹性。经常饮用还可以预防老年痴呆。 原花青素：葡萄酒中含有原花青素是保卫心血管的标兵，葡萄酒是惟一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类的酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。可防止动脉硬化和血小板凝结，保护并维持心脑血管系统的正常生理机能，起到保护心脏、防止中风的作用。 白黎芦醇是一种来源于植物的雌性激素。白黎芦醇则是出色的癌细胞杀手。因此，对激素依赖性
3、肿瘤，包括乳腺癌、前列腺癌、子宫内膜癌、卵巢癌等，白黎芦醇有明显的预防作用 澳洲人的饮食中动物性脂肪含量高，胆固醇摄入量大，澳洲人应该是一个有健康危险的群体。但是，出人意料的是澳洲人的心血管疾病和发病率及死亡率却很低，原来澳洲人惯饮葡萄酒，人均葡萄酒的消费量为 108 升，相当于平均每天要喝 300 毫升，这还是按总人口计算的平均值，如果不把儿童计算在内，数字将更大，这就是所谓的葡萄酒的奇迹。 白黎芦醇：抗癌性能在数百种人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。是出色的癌细胞杀手。可以有效预防乳腺癌、胃癌等疾病。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的，故是预防癌症的佳品。
4、 对女性来说，黄酒像药，白酒太辣，啤酒涨肚， “艾尼荷”红葡萄酒是最代表女性品质生活的象征。女性更适宜。 三、葡萄酒基本知识 1、葡萄酒一般 914%。 Whisky 以食物为原料的蒸馏酒，40 多度；brandy 以水果为原料的蒸馏酒，40 多度。香槟酒：是葡萄酒，葡萄汽酒 橡木桶 基本口感：酸和涩 2、葡萄酒的区分一，按颜色区分：红葡萄酒酒，白葡萄酒 红白，介于二者之间还有一种桃红葡萄酒，也叫玫瑰红葡萄酒。 红白葡萄酒酒区别：颜色和营养。 3、葡萄酒的区分二，按葡萄品种区分：葡萄品种酿制一种葡萄酒过程中所采用的葡萄 红：SHIRAZ 雪拉子， Cabernet 解百纳, PINOT NOI
5、R 黑比诺，merlot 梅乐。比如“艾尼荷” 雪拉子。 雪拉子：颜色深，酒体丰满，丹宁酸烈度高，并有浆果，香料、焦油的味道。比如“艾尼荷”雪拉子。 解百纳：含巧克力味道，丹宁酸烈度略低，例如“艾尼荷”解百纳。 2黑比诺：该酒入口丝滑，口感丰厚，带有樱桃和木莓的果味，令人持久回味. ,例如 “艾尼荷”黑比诺等。 白：Chardonnay 夏朵耐，雷司令 riesling，比诺 pinot 4、葡萄酒的区分二，按甜度区分：甜葡萄酒酒、半甜葡萄酒酒、干葡萄酒。干红 正餐酒有几个可能：一是红酒，二是白酒或粉红酒。红酒在开餐前两个小时就得放在餐桌上，让它的温度与室内相同，这样才能尝到红酒的真正味道。
6、餐后酒，称为利口酒，也叫甜酒，是一种甜而香的配料酒。一般的配料有水果、坚果(核桃、杏仁等)、香草、果皮及乳脂类，它有天然的帮助消化作用，一般的酒精含量在 25左右，由于它的含糖量较高，所以饮用时最好加水饮用。 “利口酒”这一名称要比餐后酒用得多，它是英语 Liqueur 的译音。餐后酒的酒精度常在 20 度40 度之间。餐后酒最大的特点是甜味浓，含糖量多。 四、饮品葡萄酒常识 1、在葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。这样一方面破坏了原有的纯正果香，另一方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。加冰块饮用也是不正确的。因为加冰之后葡萄酒被稀释，不太适合胃酸过多和患溃疡病的消
7、费者饮用。 2、红葡萄酒在室温下饮用即可，不须冰镇，最好在开启 1 小时，酒水充分呼吸空气后再饮用；白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳。 3、测定葡萄酒的质量是人的鼻子和嘴，每个人对酒的质量有自己的判断。不能从价格上判断。5 大标准：长度（各味） ，深度（层次） ，协调性，复杂性，典型性 5 大味：香味、果味、余味、橡木味、丹宁酸味、 4 大度：甜度、强度、清爽度（丹宁酸度令人清新） 、柔和度 闻：水果，树木，香草，烟味 味：甜，酸，苦，酒精 4、酿制年份摘取葡萄以及酿制葡萄酒的当年。 红葡萄酒是用成熟的红葡萄为原料，经破碎后，直接发酵成的饮料酒。红葡萄所含有的营养成分，都转移到红葡萄酒中。 无酿
8、制年份没有具体年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而酿制出来的。 5、大致次序：摇，闻，品 林妹妹，叶凡相继去世，谁来关注女人的乳房？ 11 月 27 日，叶凡唱着自己的歌去世了，在即将过去的 2007 年的冬天，又一位我们喜爱的明星离开了我们，而导致叶凡去世最大的杀手是可怕的乳腺癌。 对于每一个女人来说，乳腺癌都是一种十分可怕的病。 据美国癌症研究杂志报道，洛杉矶“希望”癌症研究中心的科学家从澳大利亚华丽格、艾尼荷红葡萄酒中提取出一种名为“原花青素二聚体”的化学成分，发现这种成分可以使乳腺癌瘤变小，具有抑制作用。不过，科学家强调，喝白葡萄酒对预防乳腺癌并无帮助，因为他们从红葡萄酒中提取出
9、的抗癌化学成分最初来自于葡萄皮中，而酿造白葡萄酒使用的是葡萄果肉。 西方国家对酒很讲究。一餐中可以饮几种不同的酒，而且是先后次序分得清清楚楚。大致上是分为餐前酒，餐酒及餐后酒。 餐前酒，又叫开胃酒，一来可清洗味蕾，增进食欲，二来趁这段饮酒时间，与亲友在轻松的气氛下谈天说地，舒缓日间的工作压力。酒精含量通常在 15左右，一般都是净饮，也可随个人喜好而定，勾兑果汁或是碳酸饮料，一般人喜欢加冰和柠檬片伴饮。开胃酒最大的特点是气味芳香、刺激食欲。最有名的是澳洲的气泡酒和法国的香槟酒。 正餐酒有几个可能：一是红酒，象艾尼荷雪拉子、艾尼荷解百纳, 艾尼荷黑比诺等。二是白酒或粉红酒。红酒在开餐前两个小时就得
10、放在餐桌上，让它的温度与室内相同，这样才能尝到红酒的3真正味道。 餐后酒，称为利口酒，也叫甜酒，是一种甜而香的配料酒。一般的配料有水果、坚果(核桃、杏仁等)、香草、果皮及乳脂类，它有天然的帮助消化作用，一般的酒精含量在 25左右，由于它的含糖量较高，所以饮用时最好加水饮用。 “利口酒”这一名称要比餐后酒用得多，它是英语 Liqueur 的译音。餐后酒的酒精度常在 20 度40 度之间。餐后酒最大的特点是甜味浓，含糖量多。 艾尼荷澳洲进口红酒将给您带来视觉的享受和味觉的冲击，给您的生活带来无限的温馨和浪漫！很多人以为红葡萄酒就是红酒（Red wine） ，这是错误的观念。 所谓红酒，是采用红葡萄
11、酿造，发酵全程将葡萄皮连同葡萄汁一起浸泡发酵，酿成的酒含有极高的丹宁和色素。 注意它的关键 :红葡萄、连皮 、全程、不加糖。 比如国内一些厂家生产的红葡萄酒，加了糖，喝起来甜度高，不属於红酒。 果皮与果汁发酵一段时间，在适当时候除去果皮再继续发酵，酒色呈粉红色，是玫瑰红酒（ Ros） 。 发酵一半就装瓶，让后段发酵在瓶内进行，使得发酵产生的二氧化碳留在瓶内，是汽泡酒（香槟） 。 不是红酒，就不具备红酒的特性 不可和红酒混为一谈。 红酒有两个特色，它是艺术，它有生命。 红酒是唯一有生命的酒。不开瓶以前，会持续成长 ；开瓶以后和空气接触，成长更是迅速。所谓成长就是味道会演变。储存得当，当然是越变越
12、香! 挑选红酒 看饮用场合 作为开胃酒的葡萄酒就跟和甜点搭配的不是一回事，和朋友一起欣赏 DVD 时喝的葡萄酒也不一样。 除了在平日饮用外，红酒在喜宴、派对上都很受欢迎，但不同场所和环境所饮用的分量大有分别。 假如在派对上会大量饮用红酒的话，价钱就可以便宜点，酒的种类可以较普及，避免浪费。有较多女士的话，最好再备点味道可人的白葡萄酒、香槟酒。 看菜肴搭配 选择白葡萄酒还是红葡萄酒从搭配的菜肴来讲，奶油鸡适合白葡萄酒，烤羊肉则要搭配醇厚的红葡萄酒。红酒红肉、白酒白肉，一般来说，红葡萄酒适合红肉，酱汁类，奶酪和熏肉制品。而白葡萄酒则偏好鱼类和蔬菜类。 看价格 便宜的酒几十到几百，贵的酒几千，甚至数
13、以十万计。不同的国家或者不同分销渠道，酒的价格会有变化。但不管怎样，价格总是和葡萄的质量和酿造者的劳动相关。一瓶上好的葡萄酒首要体现的就是整年里在葡萄树上所做的辛勤劳动，所有这些成本都体现在这瓶酒里。自己细品漫饮或商务宴请可以高级点，日常用餐或居家请客的话，口味大家能接受便好，不必要太高档的。总之锁定金钱预算后，就方便选择，以免花多眼乱。 看年份 这一点比较适合旧世界红酒，所以选择了法国或意大利的酒后，便要挑选一个“好年份”，味道必定与别不同。比如法国酒靠天定价，葡萄年份好坏与当年葡萄收割前雨水多少有关，雨水过多则葡萄酒酿出来偏淡。例如，1991 年和 1992 年，波尔多地区就曾阴雨连绵，结
14、果，这两年的葡萄就不够甜，皮薄，酒酿好后，单宁含量明显不足而口感差。老饕们常常拿着年份表对比着选酒，就是这个道理。 看产地、产区 大的方面，先看是新世界的酒，还是旧世界的酒。欧洲的旧世界酒一般味道较为复杂、优雅，新世界酒口味则比较明快、讨喜，很难说谁更好，就看个人口味偏好；再就4是看产区，每个红酒生产国都有不同产区，其各自风格、质量都是不一样的，如法国波尔多和拨艮第就是完全不同的风格。 看品类 比如，按葡萄酒中含糖量分类，可分干、半干、半甜、甜四种。干葡萄酒饮用时觉不出甜味，酸味明显；半干葡萄酒饮用时有微甜感；半甜葡萄酒饮用时有甘甜、爽顺感；甜葡萄酒饮用时有明显的甜醉感。 看外观 葡萄酒的外观
15、大多数应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。在白色背景下从酒杯正上方看红酒，浑浊的不好。看酒从杯壁均匀流下时的速度，流得越慢，酒质越好。把酒杯侧斜45 度角来观察红酒与杯壁结合部的一层水状体，它越宽则表明酒精度越高。在水状体与酒体结合部能出现不同的颜色，显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色为 3 到 5 年酒龄。红砖色为 5 到 6 年。琥珀色为 8 到 10 年。橘红色说明已经过期了。 看香气、口感 直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味感，而且在口腔内久久未能散去，同时这些香气应该平衡、
16、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是舒畅愉悦，各种香味细腻。 酒标 如何认酒呢？先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为etiquette(法文，意为许可证)，如同人们的履历表一样。 正如在懂得葡萄酒的人们之间，流传着只要看了卷标，就知道它的味道了一般，卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色 )的讯息。 一般卷标上通常会标示：葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者) 名、容量、酒精浓度 等。卷标依设计者的设计，有各种不同的样式，所以数据所书写的位置也不同。 收成年该年的天候会影响葡萄收成的品质，产区一瓶葡
17、萄酒的好坏决定于产地的地质状况，A.O.C指定优良产区 A.O.C.法定名称，城堡内装酒Mis EnBoteille Au Chateau，酿酒师签名对酒品质有更一层的保证 APPELLATION CONTROLEE 原产地区管理证明，通常会在这两个字中加进地名，即原产地名（经常定为 AOC 酒产地的地域名） 。 举例：APPELLATION BORDEAUX CONTROLEE 或 APPELLATION MARGAUX CONTROLEE，就是表示波尔多地方，玛哥地方的 AOC 酒。 MIS EN BOUTEILLE 解“装瓶”这意，BOUTEILLE 的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原
18、装、酒窑等字。 在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳，称为“酒庄原装酒”。 NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商，亦即“酒商”。 酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒，然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。 波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒，并经认定的优秀葡萄酒会标示 GRAND CRU CLASSE。 AOC 标示生产地的范围愈小，等级愈高。 法国的葡萄酒，除了阿尔萨斯之外，都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小，等级愈高。 例如同样是 AOC 等级的葡萄酒，标示地区名如
19、梅铎区，比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级； 若然是波尔多的再加上酒庄名称的，亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上 GRAND CRU 制分5级标示的话，便是最高级的葡萄酒了。 世界名牌红酒介绍 酒中王：PETRUS（法国） 一般人称作帕图斯，我还见过更离谱的叫法“披头士”。此酒的名贵在于酒庄位居波尔多产区八大名庄之首，是波尔多目前质量最好，价格最贵的酒王，颇有王者风范，不少影视明星都喜欢收藏。 价格：超过 10000 元 总统之爱：HAUTBRION（法国） 这支酒的中文名太迷人了， “红颜容”。作为传统八大名庄的优质产品，两百多年前就已经成为美国开国元勋之一、第二任美国总统
20、托马斯杰佛逊的至爱。价格方面也不菲。 价格：约 30004000 元 美艳不可方物：MOUTON ROTHSCHILD（法国） 这支酒和大家所熟悉的“武当红”系出一派，不过层次更高，香港人叫做“武当老柴”，不知道东北人会不会叫“武当他爹”呢？“ 武当”是音译，和中国的武当山没什么关系，这个牌子的酒每年都要选一幅画作为封面，碰巧这回是个美艳不可方物的裸女素描。 价格：1000 元以上 青春年少：GASTONRENA （法国） 通常感觉法国人的东西都会庄重一些，没想到也会有这样充满年轻气息的红酒，这种“嘉士顿”也是波尔多的名酿之一。 价格：100 多元就能到手 传奇之“英雄” ：BATEAU（法国
21、） 中文里就是大名鼎鼎的“龙船”，这种酒是拿破仑时代一个英勇的将军酿造的。这位将军本是拿破仑的得力战将，战无不胜，为拿破仑立下了汗马功劳。但是，在一次战争中被打残了腿。于是，将军请求拿破仑给他批一块地，让他为拿破仑酿造世界上最好的红酒结果，这位将军真的酿造出了出色的红酒但是，他始终怀念与士兵们一起打仗的日子，而他的士兵也同样思念着这位老将军。每次士兵航船经过将军酒庄对开的海面时，就在船上向他行军礼，但船与陆地相隔甚远，为了让将军能看清楚，士兵们想出了一个方法：把船帆降下一半，以军礼的角度悬挂着，然后缓慢地驶过海面。将军知道了此事后，十分感动，于是，就将那降下一半的船帆，制成了红酒的标签。从此，
22、 “龙船”就和那著名的标签一起，流传于世。 价格：大概 200 多元 传奇之“大家族” ：TAYLORS（南澳大利亚） 姑且叫做“泰莱斯” 吧，此乃澳洲销量第一的红酒，酒庄是当地名声赫赫的大家族，有自己的大葡萄园，所有葡萄都自产自酿，为了保证品质，多少年来酒庄都没有扩建过。由于在最初开垦庄园时发现了不少海马化石，因此海马成了酒庄的标志，如今已是酒庄的第三代经营者，所以有了三只海马的标志，假如到了第四代传人，标志也将改成四只海马。 价格：只需 150 元左右 明日之星：FRANKLAND （西澳大利亚） 福临是澳洲名庄中的新秀，被世界最著名酒评家罗伯特帕克誉为明日之星。福临的目标是要酿造世界顶级
23、名酿，他们的葡萄全是人手采摘，每个酿造过程都小心翼翼。这款旗下的“穗乐仙”倒也便宜。 价格：约 180 元 美国一号：CAYMUS（美国） 美国加州那帕谷是美国最优秀的顶级名酒产区，这里云集了不少全美国乃至全世界最高品质的酒庄，此地红酒浓郁甜美、底蕴深厚、豪迈宽广，是红酒“新势力”的领军货色。 6价格：嘉莫斯 1000 元以上 如何鉴定红酒?任何人都可以购买最贵的酒，如果有足够的钱；真正的挑战在于以合理的价格买到最好的酒，所谓买得划算。 70 年代以后，喜欢购买法国佳酿的人士扩展到许多滴酒不沾的人士，因为大家发现，买酒还是一项很好的投资工具。据说投资级的红酒以每年 20%-30%的幅度增值。当
24、年芝加哥的一个拍卖会上，一个零售商以 3 万 6 千美元买到一瓶 1929 年的拉斐堡(CHATEAU LAFITE ROTHCHILD)，而在 1959 年，在纽约著名的四季餐厅开业时，用 18 元就可以买一瓶 1918 年的拉斐堡或 16 元买一瓶 1934 年拉图堡(CHATEAU LATOUR)。 面对琳琅满目的货架，如此之多不同的法国葡萄酒，价格又如此不一样，怎样才能挑选出不错的葡萄酒？其实掌握一些基本的原则和方法，甚至可以表现得象个行家。 必备常识 法国葡萄酒分类： AOC 法定产区酒 VDQS 优良产区酒 VINS DE PAYS 乡镇酒 VINS DE TABLE 日常餐酒 A
25、OC 法定产区酒：见前文注释，是最高级别的酒； VDQS 优良产区酒：全称 VINS DELIMTES DE QUDITE SUPERICURE，比 AOC 低一级。 VINS DE PAYS 乡镇酒：比前者低一级，限定在法国境内产地酿制的酒，通常在 VINS DE PAYS 后列上产地，不限制是否列葡萄种类或年份。 VINS DE TABLE 日常餐酒：不限混合，不须列产地，出口时列明法国制造，年份和葡萄品种不限。 解读酒标 酒标上丰富的信息，比价格更可靠。 AOC 法定产区名称。 酒精含量 在酒庄装瓶， “MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU”就是“在酒庄装瓶”的意思，属
26、于品质最有保证的酒。非必要说明。 波尔多佳酿。 “GRAND VIN DE BORDEAUX” 酒庄的招牌图片、照片 收成年分，酒必须用当年的酒酿制。 酒庄名称 容量 生产批号：星号是解读重点。当然各产区的标签略有不同，但基本的讯息是不会缺少的。 酒的类别：前面已说明法国葡萄酒的分类。在 AOC 法定产区酒类中，地名的标识在行政区级别上越小，酒越好。好产地的酒便是好酒。 装瓶说明：“MIS 小鸟”即在某地装瓶，同样是装瓶地点的行政级别越小，酒越好。 酒庄的名称：投资或精选好酒时最有用途。各区的酒都有自己的酒园分级榜可资参考，如波尔多区就可参考 1855 年的吉伦特特级酒园分级榜。欲知榜外名园就
27、务请高人指点。 酒的年份：尤其对于投资者而言，是要紧的学问。好产地加好年份，酒自然好上加好。对于使用单一品种酿酒的酒区(如勃艮第，阿尔萨斯 )，年份更为重要。同一酒庄的酒，年份好的价格比年份差的高出不止数倍。对于喝酒的人而言，年份是判定适合饮用期的参照。 7酿造葡萄酒有五要素：地理、土壤、气候、葡萄、酿造技术，气候要素以年份显现，其余四要素以产地确认。 附：法国葡萄酒酒标用语 AppellationdOrigionControlee: 法定产区葡萄酒(AOC) BLANE: 白葡萄酒(BLANC DE BLANC 指白葡萄酿的白酒 ) BRUT: 香槟酒用语，不甜 CAVE COOPERATI
28、VE: 制酒合作社 CHATEAU: 城堡酒庄 DEMI-SEC: 半干型葡萄酒，含些微糖份 DOMAINE: 独立酒庄 GRAND CRU: 特等葡萄园，特等酒庄 MIES EN BOUTEILLE AN (DU DE)在装瓶 MLLESIME: 年份 NEGOCIANT: 葡萄酒商(向酒农购买葡萄或已酿好的葡萄酒，经加工后装瓶出售 )。 PREMIER(LER) CRU: 一等葡萄园，勃艮第的分级，介于特等葡萄园和普通葡萄园之间。 PROPRIETAIRE RECOLTANT: 自己生产和酿造的葡萄农 ROSE: 玫瑰红酒 ROUGE: 红葡萄酒 SEC: 干型葡萄酒，不会糖份 VIN:
29、葡萄酒 VIN DOUX NATURAL: 天然甜味葡萄酒 V. D. Q. S. : 优良地区葡萄酒 VILLAGE: 法定产区中较优良品产地出产的葡萄酒，通常加在法定产区名之后 VIN DE PAYS: 地区葡萄酒，乡镇酒。 VIN DE TABLE:日常餐酒 开红酒、香槟的步骤 1.开葡萄酒用小刀沿瓶口突出圆圈下切除封盖，用布将瓶口擦拭干净。 将开瓶器的螺旋体插入软木塞中心点，缓缓地转入，如用蝴蝶形开瓶器，当螺旋体渐渐进入软木塞时，两边的把手会渐渐升起，当把手到达顶点时，轻轻的将它们 扳下，把软木塞拔出。将把手扳下，以便另一端的爪子可以扣住瓶口，然后缓慢的提起把手，将软木塞拉出来。开瓶时
30、，如软木塞断裂，请用“两夹型开瓶器”把瓶 塞夹出来。 2.开香槟汽泡酒。 将香槟瓶摇晃，泡沫喷洒而出的开法，是庆功宴中的戏剧效果，既浪费又不专业。 正式的开法如下： 撕开铝箔封套。一手握住瓶塞，一手转开软木塞上固定用的铁丝网。将瓶身略为向外倾斜，但不可对着人。一手仍握住瓶塞，另一手慢慢旋转瓶身。注意控制软木 塞拔出弹出的声响，愈安静愈好。由于瓶内的压力比瓶外大，有时软木塞会弹出，故永远要把手放在软木塞上，以免弹出伤人。 葡萄酒气味-典型果香味 Apple 苹果 属于白葡萄酒的气味。其中青苹果香气来自 Mali acid（苹果酸） ，在未成熟的酒中常见。成熟苹果（红苹果）香气出自成熟的酒中，有超
31、过 50 种已知的化学物质。 Apricot 杏 8可形容为未成熟的桃的香气。陈年时间长时较易出现杏的香气而非桃味。在口中感受是一种细致的，多肉多汁的水果味。常发现在 Loire（法国一地区）或者德国的白葡萄酒中。 Banana 香蕉 它出现于低温发酵的白或者经过 carbonic maceration（二氧化碳浸泡）红酒中。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。 Blackcurrant 黑醋栗 Cabernet 的经典气味。 Syrah（Shiraz ）中也有这种香气，特别是陈年的 Syrah（Shiraz） 。 Cherry 樱桃 酸，红樱桃味是低温地区的 Pinot N
32、oir 的标志。黑樱桃可以是优秀的 Cabernet 或Syrah（Shiraz）的味道。 Dried Fruit 果脯 Sultanas（无核葡萄干）通常在意大利的 Recioto 或者 Amarone 中找到。Raisin（葡萄干）是加烈酒 Muscat 的一种常见气味。 Fig 无花果 有时出现在有能力成为复杂的年轻 Chardonnay 中。通常与苹果或者瓜类一起出现。 Gooseberry 鹅莓，醋栗果实 成熟的、新鲜的、酸度足的、充满活力的 Sauvignon Blanc 的经典气味。在新西兰的Marlborough 产区的所有白葡萄酒中最易找到。 Grape 葡萄 不是太多酒有这
33、制 丁欢 诘偷档牡鹿 啤昵岬腉 ewurztraminer、和 Muscat 或类似 Muscat的酒中常见。 Grapefruit 葡萄柚 在 Jurancon Sec（法国一葡萄酒品牌）和 Alsace Gewurztraminer、德国或者是英国Scheurebe（在这里是指葡萄品种，而非奥地利的一葡萄酒品牌）和 Huxelrebe（葡萄品种） 、瑞士Arvine（瑞士的一葡萄酒品牌）中容易找到这气味。 Lemon 柠檬 在酒中的柠檬味不如刚摘下来的柠檬那么清晰，在酒中的柠檬味是和酸度是轻柔的。在众多的白葡萄酒中都有这种气味。 Lime 青拧 很容易在高水准的澳洲 Semillon 和
34、Riesling 中找到，经过陈年后通常会转变为熏衣草味。 Lychee 荔枝 经典的 Gewurztraminer 气味，但并非经常在 Gewurztraminer 中找到。劣质的荔枝气味会很容易地在年份差的提早采摘的白葡萄酒中发现。 Melon 瓜类 低温发酵的、年轻的新世界 Chardonnay 的气味特征。通常与苹果或者无花果一起出现。 Orange 橙 盲品测试的一个小贴士：橙可以在 Muscat 中发现，却不会出现在 Gewurztraminer 中。它总是发现在加烈酒中和 Ruby Cabernet（来自美国的 Carignan 和 Cabernet Sauvignon 的杂交品
35、种） Peach 桃 在成熟的 Riesling 和 Muscat、非常成熟的 Sauvignon Blanc、单一的 Viognier、Sezannais Champagne、新世界的 Chardonnay 和 Botrytized 的酒中发现。 Pear 梨 低温发酵的白酒和经过 carbonic maceration（二氧化碳浸泡）红酒中常见的气味。也叫做香蕉油，梨油。如果香气过量时，会出现指甲油气味。 9Pineapple 菠萝 在非常成熟的 Chardonnay 和 Chein Blanc 和 Semillon 中找到，特别是新世界中经过 Botrytized的酒。 Raspberr
36、y 悬钩子 有时在 Grenache、Loire Cabernet、Pinot Noir、Syrah（源自 Syrah 的 Blackcurrant 气味在瓶中陈年后的气味）中找到。 Strawberry 草莓 多汁成熟的草莓味在经典的暖气候的或是顶级年份 Pinot Noir 中找到。也总是发现在 Loire Cabernet 中。 Tomato 番茄 通常我们认为它是蔬菜，实际上是水果。虽然它不是常出现在葡萄酒中，但可以在瓶中陈年的Sylvaner、伴有 blood orange（红橙）气味的 Ruby Cabernet（来自美国的 Carignan 和 Cabernet Sauvigno
37、n 的杂交品种） 品酒三部曲 品酒三部曲之一：观其色 观察杯中酒的色泽和澄清度，起泡葡萄酒的起泡情况。在光线良好的情况下，避免日光直射，最好在白色背景前观察。色泽包括色调和色度，通过色泽可以了解酒令、品种及其特点。年轻的红酒以紫红色为主，带有蓝色色调；陈酿红酒则是红色中带有黄微棕的色调。不同的红酒原料品种赋予不同的红色色调而呈现出品种的典型性。 优质产品呈现澄清透明的光亮感，富有光泽。色深的红葡萄酒虽不透明澄清但同样富有光泽品酒三部曲之二：闻其香 葡萄酒的香气具有复杂性和多样性，其中包括来源于品种自身的果香、源于发酵的酒香及陈酿期间产生的醇香。分别在静止、摇动和剧烈摇晃的情况下，仔细嗅闻香气的种类、变化、优美感及浓郁程度。新鲜产品散发出优雅、纯正并且具有明显品种香气的果香，陈酿型产品的香气以醇香为主。优质产品的香气给人美好的感受，陶醉其间充分体味其协调、平衡、细腻优雅的感觉品尝三部曲之三：尝其味 欣赏了悦目的外观，沁人心脾的香气后，轻啜一口用舌头上的味蕾品味其愉悦的流体质感。葡萄酒中丰富的物质成分在舌头的不同部位上表现出酸、甜、苦、咸，并展现出浓淡程度、平衡性、骨肉感等综合感受。仔细品味后，顺畅、圆润、丰满、细腻的感觉勾画出优质佳酿的形象。虽然品种、工艺、气候、土壤等因素不同，使各种佳酿的风味及典型性不同，但给予人们同样美妙的享受。
