食品专业英语讲义1.doc

1、Lesson 1 英语食品科技论文的特点科技英语（English for science and technology，EST ）指与用于科学和技术交流方面的英语口语和书面语。 科技英语是英语中众多文体之一。它伴随着科学技术的产生、发展而出现和发展，并且逐步地引起科学界和语言界的关注和重视。大量的科学研究成果，都是以英语论文的形式发表在世界各地的学术期刊上，从而受到全世界的相关学术人士的关注。随着高科技和信息时代的到来，科技英语在全球科技合作与交流中发挥着越来越重要的作用。而科学技术飞速发展，使得科技文献的数量也急剧增长。随着科学技术交流的日益广泛，应用科技英语的场合也不断增多，科技英语的学习

2、受到人们的普遍重视。自从20世纪70年代末中国进行改革开放以来，科学技术受到了全民族的重视。在学习外国的新兴科学和先迸技术，并让全世界了解中国的科学技术的过程中，科技英语翻译发挥了重要的作用。英语食品科技论文是世界各国食品以及相关专业工作人员、研究人员、学者相互交流的主要手段。作为食品专业的学生，能够阅读和写作英语食品科技论文无疑是食品专业本科生应该掌握的基本技能。我们也很有必要认真学习和掌握食品专业英语的基本学习方法，掌握英语文献的阅读和翻译技巧，以方便我们借鉴国内外食品领域的先进科研技术和经验。在进行英语科技论文的阅读和写作之前，首先，我们了解英语食品科技论文的主要特点：一、文体结构（一）

3、标题（title）（二）摘要（abstract/summary）（三）引言、前言（instruction）（四）材料和方法（material and methods）（五）结果和讨论（results and discussion）（六）结论（conclusion）（七） 感（致）谢（acknowledgements ） 、参考文献（references）和附录（appendix ）（一） 、标题（Title）标题是文章的主题，要求结构剪接、明确突出主题；应该使读者一见到标题就知道文章所涉及的内容和范围。标题部分除了论文的题目之外，还包括作者的署名、单位和地址（通讯方式）等。Example 1：

4、TitleAffiliationsCorresponding author论文标题要求简洁，提出中心词，再对其进行修饰和限定，使标题意思明确。食品科技论文标题的特点是主题突出、明确，结构简洁、逻辑严谨。Example 2：Antioxidant properties of polysaccharides from Ganoderma tsugae 译为：松杉灵芝多糖的抗氧化活性 注：短语型题名要确定好中心词，再进行前后修饰。各个词的顺序很重要，词序不当，会导致表达不准。 各刊物对标题的字数、大小写都有限制和明确规定。一般在各个期刊（Journal）的Instructions to author

5、/Information for authors/Author Guidelines都有相关的详细规定，以及各期刊最新发表的范文题名字母的大小写有以下三种格式。A. 全部字母大写。For example： DISCUSSION ABOUT THE ENVY OF CHIDREN AND THE AGED。B. 每个词的首字母大写，但三个或四个字母以下的冠词、连词、介词全部小写。For example： From “Go-back-to-history” to Non-history - A Criticism of New Historicism .（Journal of Food Scien

6、ce）C. 题名第一个词的首字母大写，其余字母均小写。 For example： Topographic inversion of interval velocities 一般采用 B.格式。 作者的署名和地址作者的署名和地址通常位于英文标题之下。大多数刊物要求作者署名按照对本研究所做贡献大小排列。 （目前国际上默认文章的知识产权属于通讯作者（*） ，国内期刊中通讯作者标注方式不一，一般第一作者作为通讯作者的不再单独标注。单位地址位于作者姓名之下，一般按照由小到大的顺序排列（但有时也有例外，要根据不同期刊具体要求而定） 。号、街道/路、区、市、省、国家大部分写法只是具体到城市，省份，国家通讯作

7、者署名之后常加注“*”，并把与之相关的信息如（电话（ Tel） 、传真（Fax） 、邮箱号（E-mail address）等置于标题所在页的底部，作为题注（footnotes） 。（二）摘要（abstract/summary)摘要是对文章内容准确、扼要的表达，不加解释和评论，使读者对整篇论文了解梗概使其判定是否要通读全文。几乎所有公开发表的科技论文都要有短小简洁的英文摘要，这是食品科技论文的一般要求。不仅英文论文如此，国内大多数中文科技论文也要求提供英文摘要。此外，文章的关键词（keywords/key words）是作为列入文献情报检索系统的，是要求科技论文必需列出的4-6 个，一般在摘要之

8、后列出。Examlpe 3：Example 4：中文论文（三）引言、前言或介绍（introduction）引言是科技论文正文的第一部分，一般包括对题目研究的意义、研究的状况以及相关研究的评述和目的等。它在文中是独立完整的一部分，一般篇幅可为一至数段。Example 5：Example 6：Example 7：中文论文食品科技论文常以已有的研究成果为基点描述研究背景（background ） ，叙述就这一课题曾进行过哪些相关研究，有何结论，仍存在哪些问题等，一般采用过去时。此外，有关本文研究目的、意义和基本内容的阐述，也常采用一般过去时。常见句型见Table 1.Example 8：对于一些已经

9、公认的研究结果和结论，也可以采用一般现在时。Example 9：在现代英语科技论文中，时态的应用逐渐多样化，也有一些论文在引言中采用一般现在时，现在完成时等。Example 10：不管采用何种语态，在一篇论文中，要保持时态的一致，避免时而采用现在时，时而采用过去时。（四）材料与方法（materials and methods ）包括实验条件、材料、设计或使用的方法等。这一部分的叙述方法可根据研究内容有所不同。一般都是先讲述实验所用的材料、条件、环境等；然后描述实验的设计和基本过程及步骤。最后说明实验的统计方法。如果文中包含不同的试验项目或研究模型，还可以再列小标题分别论述。在文字的时态和语态方

10、面，主要使用一般过去时和被动语态。 Example 11：Example 12:（五）结果和讨论（results and discussion）结果和讨论部分是科技论文的主要部分，篇幅占全文的一半以上；大多数附有图表来说明或表明结果。绝大部分科技论文这一部分一起写，也有一些论文分为“Results”和“Discussion”两部分来写（个别论文是由于期刊的要求） 。针对文中不同的试验或不同的研究模型，可以在结果和讨论中加入小标题分别加以论述。结果和讨论部分因为是客观地介绍实验结果及由此引发的讨论，所以通常使用一般过去时，被动语态。在讨论中涉及本试验的特定内容时，应采用一般过去时叙述。在判断或讨

11、论中可以用一般现在时或一般将来时，可以用人格化的主语及主动语态句，以表明客观性以及作者的主观认识、结论和见解。Example 13： Example 14：Example 15：此外，有一些期刊要求先对试验的结果进行讨论“results and discussion” ，然后叙述结论“conclusion”，最后再交代材料与方法“materials and methods”。For example ：Carbohydrate Research。Example 16：（六）结论（conclusion ）英文食品科技论文一般有结论；它是对本文章的论述做出清晰、明确的结论；结论是全面、明确、合乎逻辑

12、，并且要突出论文的发现，有独特的创新性。可以让读者在此基础上获得思考或者做出进一步的研究。结论可以用一般现在时或一般将来时。结论中涉及的文中具体事实，通常用一般过去时或现在完成时。Note：也有一些论文在“Results and discussion”之后直接结束论文，没有“conclusion”部分。Example 17： Example 18：（七）感（致）谢（acknowledgements ） 、参考文献（references）和附录（appendix）1、感（致）谢（acknowledgements ）： 感谢是一般在正文之后，向本研究提供帮助、指导、资助的单位和个人表示致谢。Exa

13、mple 19:此部分并非必须，很多英文论文中并不出现此部分。2、参考文献（References）参考文献列出文章中所参考的资料，便于查看与本文论述或引用的内容直接相关的资料。一般按照一定顺序排列，一种是按姓氏顺序，一种是按照出现顺序。（1）按照姓氏顺序排列论文正文中不注明引文号码，在参考文献中按作者姓氏顺序（阿拉伯字母顺序）排列，不编号码。Example 20：（2） 按照出现顺序排列文章中的引文出处按出现先后编上号码，在参考文献中按此号码排列，内容一般包括： 引文作者姓名：姓（英、美人的last name）在前，名在后。et al.：如果作者人名很多（一般大于5个） ，可以在第一作者姓名之

14、后用 et al.（拉丁语，etand，alothers） 。不同的刊物对何种情况下用et al. 有不同要求。不少国外刊物在作者不超过5人时，要求列全作者。最后一名作者前加and.具体写法要参照所投稿杂志要求。书名（文章名） 、出版社、年份如引用同一作者、同一年份几份资料，要在出版年份之后加a, ,以示区别。如Abbott, JA （1997a） ；Abbott,JA （1997b） ） 、页数（P：page, PP.：pages 、期刊名称、卷、期、年代等。Example 21：不论哪种排列法，都要规范一致，不能混用。投稿时，必须按照所投刊物要求的文献规范排序。3、附录（appendix

15、）附录一般放在文章的最后（有时放在参考文献之前） ，可以是论文中数学模型、数学公式、系统构造等的较为详细的说明或推导。需要指出的是，食品科技论文只有在必要的情况下才有附录。如果论文中有很多符号和缩写（symbols an abbreviations） ，则可以把它们汇总放在文章的开头或论文的结尾，以方便读者查阅。Example 22：Example 23：Example 24：二、修辞特点科技英语的逻辑性、严密性、简明性较普通英语更突出。用词方面：专业术语较多，一词一意，词义专业，能够准确的表达科学含义。专业术语词形较长，发音较难，但却广泛应用于科技论文中。许多词语来源于希腊语和拉丁语，前后缀

16、出现频率较高，还有大量缩写词，是翻译英文专业科技论文有一定的难度。 多用介词短语、分词短语、形容词短语、动词不定式短语等，使句子结构简洁而信息容量大。语法方面：科技英语中被动语态比较多，是一般科技文体的特征句型。时态形式多以过去时为主，注重事实和逻辑，借用图表、公式来表达和说明内容。常使用含有假定、设想条件的句子以及祈使句和it句型，以表明作者对事物和现象的看法。（一）文字简洁精练英语科技论文一般句子较长，虽然借助介词、关系词、连接词把各成分连接成一个整句，使其通顺明了，但长句通常使读者颇费思考，一般还是将过长的句子分成几个短句为好。Example 25：Example 26：Under th

17、e conditions which were usedExample 27：The experimental results in Fig. 2 shows 名词化结构有利于行文简洁、表达客观、内容确切，也可使所含信息量增大，尤其是科技英语强调存在的事实，而非个别行为。不定式短语、-ing分词短语和-ed分词短语这三种非限定动词形式具有齐备的语法功能，可代替各种从句，这样既可缩短句子，行文简练，结构紧凑，又比较醒目。 不定式短语，Example 28：Example 29：动名词，Example 30：Example 31：过去分词，Example 32：名词词组：Low average s

18、tress valueHigh-speed tool steelGear pumpA non-uniform temperature field（二）连接手段使用合适的连接词，可使内容有逻辑性和科学性。一般有次序连接、因果连接、转折连接、强调连接和归纳连接等多种连接方式。1、次序连接： first(ly)、second(ly)；next 、finally;等多种形式。Example 33：Example 34：2、补加、类推、举例承接，常用的承接词有：in addition，moreover，furthermore ，similarly ，for example， for instance e

19、t al.Example 35：Example 36：Example 37：3、解释、因果承接，常用therefore、thus 、so that 、consequently等词。 Example 38：Example 39：Example 40：4、转折承接，表示前后对比，常用but、however 、on the other hand 、although等。Example 41：Example 42：Example 43：5、强调承接，表示突出或强调。常用indeed、above all、in fact 、especially、in particular等。 Example 44：Exam

20、ple 45：Example 46：6、可能承接，常见的词有likely，perhaps，probably ，possibly等。Example 47：Example 48：Example 49：7、归纳承接，使文章归纳上文、引出下文。常见的有in conclusion、to sum up、to conclude、in general、to summarize 等。Example 50：Example 51：（三）语气的强弱科技论文也要尽量写得生动、可读性强，例如主动语态和被动语态的使用。 Example 52：Example 53：此外，文章中人称、主谓、比较和数的照应。1、人称的使用科技论

21、文中人称通常采用第三人称或无人称句，较少使用第一、第二人称。2、主谓、时态、数及比较的照应For example:The drying process was ended when the mass of two continuous drying run became constant, the mass weighed by then is recognized as the mass of dry matter of the sample. (was)The bound water of nata de coco was about 3% (1.74-4.67%). Okiyama et

22、 al. (1992a) has reported that the gelatinous cellulose contained 99.1% water which was divided into 0.3% bound water and 98.8% free water examined by a broad-line pulsed NMR. (were)三、其他在食品科技论文中，还要注意一些其他的语言问题和技术。有封面、数字、缩写、公式、斜体词、专业词汇等。1、封面根据不同的需要，封面会有所不同。一般包括：编号或分类号；日期；保密级别；名称或题目；作者姓名。作业论文还要写明课题名称，为

23、何而作，指导教师姓名。2、缩略词某些术语、团体或组织的名称较长，此时使用缩略词会使文章显得简洁明了。 Example 55：但缩略语的应用也要符合国际上缩略语的通用用法，不能随意简写。3、公式公式和方程式在食品科技论文中常常出现，一般要求另起一行，不合正文连接。公式和方程式后无标点符号，多个时可用顺序号表明。注释是，用“where” 连接。 Example 56：Example 57：4、斜体词一般在科技论文中，为了区分会使用斜体词。例如：书名、刊名；小标题；外来词；强调词；解释和定义；介绍的科技术语；某物的名称，拉丁语学名。Example 58：Example 59：Example 60：E

24、xample 61：5、词汇专业科技论文的阅读、翻译和写作中，词汇是最大的一个障碍。特别注意单词中的词缀，其实是词根的补充意义。有前缀 (profix)（ab- normal; an- aerobic） 、后缀(suffix)（coincide, coincidence -ence; dejected, dejection -ion）和中缀(infix) （尤其是在名词不规则的复数形式中，中缀的出现就改变了名词的数。例如, man-men, tooth-teeth, mouse-ice等）。前缀：后缀词缀可依附于原有单词而改变原有单词而造出新词。也可以依附于不成为单词的词根而造出新词。因此，懂得构词法后，学会一个词，就易于理解和记住一大串同根词。