1、山东枣庄猴头菇种植技术培训基地 http:/食用菌技术培训 猴头菇种植技术培训 猴头菇菌种出售 食用菌物资及机械中国专业的食用菌种植基地分析猴头菇栽培技术与营养价值山东枣庄食用菌技术培训基地介绍公司技术园是国内规模较大的高新技术园区之一，有经验丰富的科研教学队伍，生产场、试验场、种植基地和示范村。已形成产、供、销一体化。大量产品出口日本、韩国、澳大利亚、鲜品空运香港 、深圳、在广东、上海设有办事处。先后接受原国家计生委主任彭佩云，原山东省委书记姜春云等国家领导人的视察。吴敬芹是市人大代表，政协委员，20 年来致力于食用菌的开发与研究，科研成果十几项，曾荣誉全国先进女能手，省劳动模范，扶贫标兵，
2、科技大王，国内专业技术人员荣誉称号。她的事迹、论文及灵芝盆景作品曾被国家几十家媒体重点报道，被编入中华巾帼大典，山东省人民广播电台特邀她主持应答一部专家热线电话 0632-7011228。在农村百事通 2000 年第三期作封面人物 “能人谈经”及中国农业科学院主办的农业科技通讯 2002 年第 11 期人物风采栏目报道了“食用菌的领头雁”，“人大代表的风采”影响极大，在国内食用菌界享有较高的知名度，镇长勤题金字：“仙泉食用菌”，以此来鼓励她将最先进的技术优质的菌种，好的产品，推向社会。仙泉无公害蔬菜通过农业部注册。仙泉食用菌的诞生，充分体现了领导与群众的信任，标志着我园进入了新的里程碑。200
3、2 年仙泉食用菌研究所被授予中国农林科学院，食用菌良种培育示范基地，被山东省科技厅，科技信息报评为星火科技示范基地，枣庄食用菌科普示范基地。镇党员电教科技工程，珍稀食用菌示范基地，技术推广中心，又成立了仙泉食用菌研究所，天麻，虫草研究协会。在此基础上，通过市科技局申批，2000 年 6 月正式成立枣庄市食用菌研究所,下设品种繁育培植中心，研发培训中心。山东枣庄猴头菇种植技术培训基地 http:/食用菌技术培训 猴头菇种植技术培训 猴头菇菌种出售 食用菌物资及机械多次承担省市级菌用菌科研项目，食用菌全营养加工保鲜，及其产业化开发食用菌系列产品开发玉珍的研究开发通过有关部门鉴定获得成功自主知识产权
4、科研成果的十几项，国家专利六项先后成功引进了开发出金针菇、猴头菇、双孢菇、白灵菇、杏鲍菇、玉珍菇、蟹味菇、虫草、天麻猴头菇是蘑菇的一个种类又叫猴头、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得 名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称，长期以来，人们把它同熊掌、海参、鱼翅共同列为“四大名菜”，或把它与燕窝相提并论。它有很好的滋补作用，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说，生长在柞树干上。 栽培技术分为：1、品种选择 2、栽培季节 3、培养料的配制及装袋 4、 培养料的消毒 5、播种发菌 6、出菇期管理 7、采收。 关键字：猴头菇 栽培技术 营养价值 正文： 猴头菇是我国著名的食用
5、、药用真菌，素称“蘑菇之王”，它与熊掌、燕窝、鱼翅并列为四大名菜，自古以来被誉为“山珍”。 猴头菇是齿菌科菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约 13 厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5 10 厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头蘑”，又像刺猬，故国内外又有“刺猬菌”之称。 在我国，猴头菇主要生产于黑龙江、吉林、辽宁、四川、贵州、山西、河北及湖北等。猴头菌多属腐生型食用菌，我国 1959 年开始人工栽培研究成功。1979 我国猴头菌产量已居世界各国之首，产品已畅销全国，并远销美国、日本、新加坡、马来西亚等地。猴头菌的生活史从担孢子萌发开
6、始，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。只有两种性别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝。此时菌丝组织化，最后形成子实体子实体呈块状，扁半球形或头形，肉质，直径 5-15cm，不分枝（与假猴头菌的区别）2、 生长发育 猴头菌的生活史从担孢子萌发开始，不断分枝伸长形成单核菌丝体，但不能形成子实体。只有两种性别不同的单核菌丝，通过异宗结合后才能形成有生育力的双核菌丝。此时 菌丝组织化，最后形成子实体。3、生长发育条件 野生猴头菌多发生于森林不太稠密，空气较流通，湿度较高及 20左右的环境条件。猴头菌菌丝生长温度范围为 6-34，最适温度为 25左右，低于 6，菌丝代谢
7、作用停止；高于 30时菌丝生长缓慢易老化，35时停止生长。子实体生长的温度范围为 12-24，以 18-20最适宜。当温度高于 25时，子实体生长缓慢或不形成子实体；温度低于 10时，子实体开始发红，随着温度的下降，色泽加深，无食用价值。 山东枣庄猴头菇种植技术培训基地 http:/食用菌技术培训 猴头菇种植技术培训 猴头菇菌种出售 食用菌物资及机械（3 ）水分和湿度 培养基质的适宜含水量为 60-70%，当含水量低于 50%或高于 80%，猴头菌原基分化数量显著减少，子实体晚熟，产量降低。对相对湿度的要求，菌丝培养发育阶段以 70%为宜；子实体形成阶段则需要达到 85-90%，此时子实体生长
8、迅速而洁白。若低于 70%，则子实体表面失水严重，菇体干缩，变黄色，菌刺短，伸长不开，导致减产；反之空气相对湿度高于 95%，则菌刺长而粗，菇体球心小，分枝状，形成“花菇”。一个直径 5-10cm的猴头子实体，每日水分蒸发量达 2-6g。 （4）空气 猴头菌属好气性菌类，对 CO2浓度反应非常敏感，当空气中 CO2 浓度高于 0.1%时，就会刺激菌柄的不断分枝，形成珊瑚状的畸形菇，因此菇房保持新鲜的空气极重要。 （5 ）光照 猴头菌菌丝生长阶段基本上不需要光，但在无光条件下不能形成原基，需要有 50lx 的散射光才能刺激原基分化。子实体生长阶段则需要充足的散射光，光强度在 200-400lx
9、时，菇体生长充实而洁白，但光强高于 1000lx 时，菇体发红，质量差，产量下降。 猴头菌子实体的菌刺生长具有明显的向地性，因此在管理中不宜过多地改变容器的摆设方向，否则会形成菌刺卷曲的畸形菇。（6）酸碱度 猴头菌属喜酸性菌类，菌丝生长阶段在 pH2.4-5 的范围内均可生长，但以 pH4 最适宜。当 pH 在 7 以上时，菌丝生长不良，菌落呈不规划状。子实体生长阶段以 pH4-5 最适宜。1、 品种选择 目前栽培的主要品种有 C9、H11、H5.28、H401、H801、Hsm。出菇快，产量较高的优良菌株主要有 C9、H5.28。 2、 栽培季节 猴头菌的栽培季节，应根据其子实体生长温度以
10、16-20为最适宜的特点和当地的气候条件确定。一般春秋两季均可栽培，华南地区春季在 2-3 月开始接种，秋季以 9-10 月接种栽培为佳。 3、培养料的配制及装袋 培养料的配制： （1 ）培养料的配方： 棉籽壳 50%，木屑 30%，麦皮 16%，石膏或碳酸钙 2%，糖 1%，过磷酸钙 1%。 草粉 50%，木屑26%，麦皮 20%，石膏或碳酸钙 2%，糖 1%，过磷酸钙 1%。 木屑 69.5%，麦皮25%，黄豆粉 2%,石膏或碳酸钙 2%，糖 1%，尿素 0.5%。 配制时，先将主料拌和均匀，再将其它辅助料如石膏粉、过磷酸钙或糖等溶解于水后，缓慢喷洒入培养料中，料：水=1：1.2-1.5
11、，使含水量达到 70%左右。拌料后，将料堆成堆稍闷半小时，使料充分湿润，而且吸水均匀，防止干湿不匀现象。因为猴头菌喜欢酸性，培养料中不宜加石灰，使料的 pH 控制在 4-5 之间。 （2 ）装袋：前装培养料的塑料袋规格不一，但以 1555cm 的低压聚乙烯塑料袋常用，每袋可装干料 0.2-0.25kg。装料前先将袋口一头用线绳扎好，装料时将料压实，上下松紧度要一致，且袋口要擦干净，以避免杂菌从袋口侵入。装满料后，从中央打上通气接种孔，再用线绳将另一口扎紧。 4、 培养料的消毒：采用高压消毒灭菌，也可采用常压灭菌，当温度达到 100后，保持14h 以上，停火后再密闭 4-6h。 5、 播种发菌
12、待料温降至 30以下时，在无菌条件下进行接种。每袋接 5 个穴，接种后，将菌筒搬入培养室，按“井”字形堆叠发菌，培养室内温度维持 2025，空气湿度65%左右，遮光培养。于菌丝生长旺盛期（接种后 15 天左右），温度降低至 20左右。经20-28 天培养，菌筒的菌丝基本长满，应及时将菌筒搬入菇棚进行催蕾出菇。 山东枣庄猴头菇种植技术培训基地 http:/食用菌技术培训 猴头菇种植技术培训 猴头菇菌种出售 食用菌物资及机械6、出菇期管理：丝长满后，应进行条件改变处理，加大温差，给予散射光，并进行立架出菇。 （1）调节温度：实体形成后，温度应调节在 14-20之间，以利其迅速生长，温度过高时，应早
13、、晚开窗及时通风降温，以防子实体生长缓慢，应适当增加温度，促进其生长。 （2）保持湿度：水应掌握“勤喷、少喷”的原则。空气相对湿度要求在 90%左右。湿度过大，会引起子实体早熟，质量差；湿度过低，生长缓慢，易变黄干缩。 （3 ） 加强通风换气：持空气新鲜是促进子实体形成的主要条件之一。如果通气不良，CO2 过多，易出现珊瑚状畸形菇。 （4）掌握适宜光线：头菌子实体生长阶段需要一定的散射光，若光线不足，子实体原基不易形成，对已形成的子实体，甚至造成畸形菇。但要防止阳光直晒。 7、采收 一般猴头生长 7-10 天，当猴头菌刺约 0.5cm 时，即将产生孢子前及时采收。猴头采收后，清理菌袋菇根和老菌
14、皮，扎紧袋口，继续培养 10 天左右即或形成第二批菇。一般管理好可采收 3-4 批菇，生物转化率达 90-115%左右 营养价值：猴头菇肉嫩味美，营养丰富。每 100g 干猴头菌中含水 10.2g、蛋白 质 26.3g、脂肪4.2g、碳水化合物 44.9g、粗纤维 6.4g、钙 2mg、磷 856mg、铁 18mg、硫胺素 0.69mg、胡萝卜素 0.01mg、核黄素 1.89mg。主治食少便溏、胃及十二指肠溃疡、神经衰弱、食道癌、胃癌、眩晕、阳痿等病症。年老体弱者食用猴头菇，有滋补强身的作用猴头中含有的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血胆固醇含量，是高血压、心血管疾病患者的理想食品。它有提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老。现代医学研究发现，猴头能抑制癌细胞中的遗传物质的合成，从而可以预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。对胃溃疡、十二指肠溃疡、胃炎等消化道疾病的疗效令人满意。
