1、蔬菜陈列案例1,蔬菜陈列案例2,蔬菜陈列案例3,蔬菜陈列案例4,这些程序是紧密相连缺一不可的，任一程序做得不好，都会降低整体工作效率，浪费资源，增加成本 。,收货,上货,加工,报损,六、岗位工作内容,收货,（一）收货要做到： 动作迅速 数量准确 注重商品质量 无库存商品和叶菜等需要加工的货品，应给予优先收取，目的是营业前能将这些商品摆上柜台。 （二）收货数量要求： 根据上日晚上订单来确定，上下不能变动太大。 数量过多当天销售不完，增加损耗、库存积压；太少则又造成台面缺货，影响销售业绩。,收货,（三）收货质量要求： 货品质量放在第一位 随机抽样 对每单品抽出一件或几件进行细查，对于碰伤、断折、变
2、黄、腐烂的商品，在总数上作出相应扣除； 存在严重质量问题的单品，应对这一单品作全面仔细的检查，并与收货员和供应商进行协商解决 。 因商品质量和扣除数额与供应商发生矛盾时： 应平心静气地与收货员和供应商协调； 力求以理服人，同时不损害公司利益。,上货,上货员应做到： 熟悉商品知识 了解商品布局及陈列,新员工应尽快做到： 掌握商品名称 知道如何区分相类似的商品 熟悉每个商品的具体摆放位置 加快上货速度,上货组工作好坏是蔬菜销售业绩好坏的关键所在。 （一）上货员的要求：,上货,（二）上货要求： 轻拿轻放，摆放整齐； 特别是凉瓜、蕃茄等易碰伤、变质的商品。 在补充货品时，应迅速清理好此货品所在台面的卫
3、生，及时撤下断折、发黄、枯萎及腐烂的货品； 迅速整理好整个台面，从上到下摆放整齐； 上货要全面、迅速。 顾客较多时，容易出现空台面，上货员应全面补货； 不能只考虑某个单品，而忽视其它货品； 不能因为绑菜组某个货品短时间内加工不出来而等待，耽搁了其他单品的上货速度。,上货,（三）上货注意事项： 1、拉货时，货物高度不能超过本人视线，做到“拉车” 而不是推车； 2、客流量较大时，应放慢脚步，清晰地说：“对不起， 请让一下。”并致谢； 3、上货时应将未销售完的货品摆放在新上货品的上 面，避免因摆放时间过长增加损耗； 4、上货时应遵循“先进先出”的原则； 切记：如不清楚来货时间，应向仓管员或其他人咨询
4、，避免货品库存时间过长而变质。,上货,（三）上货注意事项： 5、上货时，应将菜叶和收回的折断、变黄、 变质的商品分开放置； 6、进加工间后，菜叶倒入垃圾筐； 7、所有收回变质的商品交由报损员处理； 8、还可销售的商品让绑菜员重新加工。 9、每次上货完毕，应快速浏览整个排面，注意哪些商 品需要立即上货，哪些需要加大存货量，并知会加 工间伙伴。 10、上货后，应将空筐整齐摆放在加工间指定位置。,上货,(四)合作问题： 上货员互相之间：在其他同事吃饭、上洗手间或卸货 时应主动帮助照看他所负责的区域。 上货员与绑菜员之间：卖埸单品销售情况迅速提供给 绑菜员，在空余时间应主动帮助绑菜员。 上货员与仓管员
5、之间：向仓管了解货品上台面优先顺 序，并按规定要求摆入好所收回空筐。,加工,加工要做到以最好的商品展示给顾客，并能降低损耗，增加销售。（一）操作时要求： 1、加工菜时，应先挑掉黄叶、烂叶和断叶，然后在距离根部三、 四厘米处绑好。并略做切除，使切面整齐一致。2、绑菜时，不易太紧或太松，太紧易损伤货品，太松则可被顾客 轻易抽出。3、绑菜的大小，应以本人单手能握住为度，太大把则给顾客解开已绑商品的借口。要做到保质保量，而不单纯地只为了完成任 务。 4、对于根茎菜类的加工，应先剥去烂叶、黄叶后再去头，如大苞、京苞等。这样可避免因切头过多，剥去许多好的叶子，而 增加损耗。,加工,（二）合作问题：加工员互
6、相之间：虽然各自责任分明，但由于每一单品的数量每天是 变化的。因而先完成任务的应主动帮助还没完成的， 晚班人员发现早班人员还未完成的也应主动帮忙，而不应各自分明，早晚班界限分明。 加工员与上货员之间：加工员应接受上货员及时反馈回来的卖埸信息，不能一种单品加工完后再加工另一单品，而应该是卖埸缺少什么就加工什么。 注：在加工过程中应注意仓库卫生，主动把垃圾收入垃圾筐 内，协助仓管搞好仓库环境。,加工,（三）仓管： 仓管的职责是维护加工间及保鲜库的环境、卫生，库存商品的盘点、摆放。1、货品摆入应整齐有序，保证通道内的畅通。早上来的货品（如 叶菜、青瓜等），如不能及时上台面，应及早入库，避免因气 温过
7、高而腐烂。2、商品摆放应按“先进先出”原则，先来的货品应放在外面。第一时间上货，并可在外面的包装箱上标明日期，如上货员不明白时，应主动提醒他们。3、仓管应随时维持仓库内的环境卫生，根据“谁做谁清洁、边做边清洁”原则，对于随地倒垃圾的人员，仓管有权加以制止。4、仓管有权要求在加工间工作的人员协助其工作。,报损,报损应该做到数字准确、厉行节约、日清日毕。报损员工作要求： 必须有足够的耐心和细心来工作，因为报损员每天接触的都是变质、脱水、腐烂的货品。 在报损时必须认真填写损溢单，每一种单品应区分开来，写上准确的数量。 在报损过程中必须遵循“为公司节约每一分钱”的原则，可退货的货品应单独存放，并在第二
8、天早上及时拉去退货。折断、变色及脱水等原因造成不易销售的商品应先加工打包好，再按一定的特价比例销售。 报损员应做到日清日毕，特别是叶菜、椒类。,台面维护及促销,（一）台面维护 台面维护员最突出的是一个“勤”字。因为蔬菜区域是商埸客流量最大的地方，它最能反映出一个商场的形象。 在卖埸要能随时见到台面维护员的身影。顾客剥掉的菜叶、损坏的货品、变烂的商品以及顾客折断的货品应及时撤下台面，交由上货员收回。 及时清底摆齐商品，掉在地上的菜叶或货品应主动拾起，地面较脏或出现污渍时，应迅速叫环保员来处理，保持好台面及周边的卫生。 有不属于本台面的货品，应及时还原，不要给顾客一种零乱的感觉。 在维护台面过程中，可主动向顾客介绍商品。见有顾客剥叶或损环商品时，应有礼貌地加以制止。,台面维护及促销,（二）促销 促销是我商场必不可少的一种手段。 促销的方式是多种多样的，有：叫喇叭、口头促销、悬挂POP牌等。 促销的品种可以是：特价商品，也可以是销量大的商品，还可以是新品。,七、蔬菜区卫生标准,
