1、酒楼餐饮部岗位职责定位系统规划方案职务名称：餐饮部总经理直接上级：直接下级：副总监岗位目标1、保持本部门顺畅及有效率的运营。2、根据酒店管理层的要求，确保为宾客提供优质服务及完成本部门的经营预算。3、制定餐饮推销计划，扩大餐饮销售渠道，提高餐饮的销售量岗位职责1、负责餐饮部门的各项行政管理工作，制定并组织实施餐饮经营的所有计划，如，年度和月度的经营计划。2、制定、推行和监督本部门的各项管理制度 。3、考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。4、审批与签署本部门使用的一切物资与用品。5、定期召开开本部门有关经营、成本、人事等会议。6、检查本部门中的各单位的经营情况、产品质量。7、经常制订和改
2、善各项各项经营和管理的新计划、新措施。8、熟悉目标市场，了解顾客需求，与出品总监一起筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐饮产品。9、积极配合出品总监工作，提高菜肴的质量，加强餐饮原料的采购、贮存的管理，严格控制餐饮成本，减少餐饮经营中的各项浪费。10、加强餐厅的业务管理，提高服务质量。11、加强宴会的组织与管理，提高宴会服务 质量。12、加强吧台的管理，提高经营特色。职务名称：餐厅经理直接上级：餐饮部总监 直接下级：副经理 岗位职责1. 对餐厅实行全面管理，确保为客人提供优质 餐饮服务，完成每月营业指标。2. 调查和了解市场的情况，掌握酒店和餐厅经营情况，制定短期经营目标和经营计划。
3、3. 根据制定的服务标准,确保员工对宾客服务的正确性及一贯性。积极引导营销员工开拓市场，保持并发展客户关系，建立客户档案。4. 对不能单独处理的事情，要立刻向直接上级领导汇报。定期参加部门的 http:/ 抓好部门队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，通过考核、提拔等方式，激发员工工作积极性。6. 审核餐厅的营业收支情况，填写营业报表。7. 适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营情况及一切特殊情况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮总监。8. 组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。9. 善于与宾客及有关部门沟通， 了解竞争对手的情况，定期提供比较结果。10.协助餐
4、厅厨师长处理有关管理事务，熟悉应季及市场流行菜式，配合厨师长推出相应菜单。11. 推出有效的食品/饮料的推广活动, 为本部门创造最大效益。12. 完成上级特别指派的任务。 职务名称：副经理直接上级：餐厅经理 直接下级：主管、主任具体职责：1、 认真执行公司的餐厅经理工作安排，保证整个楼面的正常营业。2、 定期向餐厅经理汇报经营 管理情况，根据公司的要求适时调整工作计划和安排，协肋餐厅经理有计划的组织经营活动，努力完成公司下达的经营招标，保证楼面取得较好的经济效益。3、 应酬宾客，及时处理宾客的 投诉、吵闹，若发现宾客吵闹事件。第一时间上去劝阻，防止事态漫延，把事情处理在萌芽状态，在工作中尽量用
5、最多的时间参与巡房招呼客人，做到运作顺利畅通，发现问题及时处理。4、 经常组织法律常识学习和培训，不断提高下属人员的法制观念，杜绝违法行为。5、 督促检查部门落实工作计划和规章制度情况，发现问题应及时纠正，保证各项规章制度的落实。6、 及时督促检查买单、收银、出品状况，尽量杜绝跑单、飞单的情况，将不正常损耗降至最低限度，防止员工中出现损害 公司利益、谋取个人私利的现象。7、 重视抓好楼面的治安 消防工作，及时纠正治安管理和安全防火所存在的问题，杜绝各种不安全隐患，保证楼面的营业安全。8、 抓好员工队伍的思想建设，熟悉掌握员工的思想状况，培训考核和选拔人才，通过组织员工活动，增强对公司的凝聚力，
6、激发员工的工作积极性。9、 检查主管、主任的仪容、仪表，检查管理人员的工作效率和工作态度，树立良好的个人形象。10、定期组织本部门的班前例会和班后会，参与各执行公司与本部站的奖罚制度，做到公私分明、不偏不袒、奖罚分明，提高员工的工作积极性和工作效率。职务名称：餐厅主管直接上级：餐厅经理直接下级：服务员工1、开班前例会，了解员工的出勤状况，检查员工的仪容仪表，布置当天的工作任务根据主管编排的工作岗位安排服务员上岗。2、 管区域的台、凳、椅及台面配备的摆设，所需用品用具是否充足，电器设备和灯光有无问题，3、 督促员工搞好卫生并进行整体检查，注意卫生死角的清理，发现不合格之处，分配下属做好。4、检查
7、餐具及用品用具数，并安排清洁卫生，检查汁、酱等物品的收发情况，做好补充工作。5、向出品部了解当天的供应品种，搞清楚当天的洁清品种和需在促销的出品。6、在指定的时间内，根据实际工作情况安排好员工的宵夜。7、人结帐时帮客人结帐，收钱时注意礼貌用语 ，禁止私拿小费。8、安抚服务员的工作情绪、处理服务员之间和在工作中出现的小问题，若情况严重时及时向主管反映，9、检查服务员的工作和服务程序，随时督促员工的服务态度、工作成效、仪容仪表、工作纪律、服务规范等，发现问题及时解决和指正，并向上级汇报。10、逐步做好收市工作（从不影响客人为难），清点小费、餐牌、餐具、用品用具等，并督促做好卫生工作。11、做好当天
8、的工作记录，并开班后会总结今晚的工作情况，对所发生的有关问题和事件进行评讲和指正。12、进行收市后的安全检查，注意火灾隐患，关闭所有灯光并锁好家私柜和门窗。注：编制中无部长职位则主任需做好上述职责。职务名称：楼面主任 直接上级：餐厅经理直接下级：服务员工岗位职责主持每天的班前例会，传达经理的有关吩咐和工作指示，检查本部门员工的仪容仪表是否符合公司的要求与标准。协助人事行政文员做好楼面员工考勤，编排好每月的更期表，处理好有关请假、休假、迟到、旷工等一些事务，确保楼面运用所需人手充足。、准时检查整个楼面的卫生情况，不合格的地方重新清现，并检查台、凳、椅是否摆放整齐和有关用品用具是否摆放规范。、检查
9、家私柜的卫生情况和杯具、用具的摆放是否符合标准，每天所需的用品用具、杯具是否准备充足。、安排好当天的工作计划，并编排好当天的服务员的工作区域、工作岗位及所看的房号、随时检查工作情况。、营业中不断巡视各区域的运作情况，督促服务员按标准为宾客服务，并提供技术指导，不断地提高本部门的服务质量。、工作中不断与客人沟通，妥善处理宾客的投诉和咨询，及时调解各部门之间、员工之间、宾客之间、员工与宾客之间的矛盾纠纷。每日收集各种信息，并及时地反映给经理。、安排好每天的物品领用和申购，查看要作记录并跟进所有工作，做好营业前的一切准备工作。、做好服务员的思想品德教育，教导每个员工要爱护公司的一切财产，养成勤检节约
10、的习惯，做一个优秀的员工。10、安排好收市工作，下班前现写好工作记录，并交给经理审阅。职务名称：楼面服务员 直接上级：楼面主管、主任 具体职责1、每天上班要检查好上人的仪容仪表是否整洁，是否带齐工作当中所需要之用具。2、每天上班前要在指定的时间和地点参加班前会议，不准迟到。、服务主管的工作安排，每天按指定的工作范围准备开工前的预备措施。、当值有客人到位，要主动上前询问并提供服务。、当值时勤巡每张台，注意观察每张台的消费情况及客人示意需要的服务，收走空瓶、脏杯、碟之类的东西，并随时向客人提供推销服务。、见到客人争吵或突发事件应立刻通知上司，在工作中禁止与客人争吵、争论（就算认为自己没错），应主动
11、找主管人员解决。、下班前本区域的卫生搞好，清理脏杯具用具到洗杯房，并检查地面有无其它用具用品，如有应主动拾起，将干净的杯具器具摆放于家私柜并锁好。、下班前清点所有的用品及用具，并将之摆放于指定的地方和锁好。、加强服务质量，提高服务水平，如有遇到客人找到经理或总经理时，应委婉语言回复客人，不要生硬答复经理或老板在不在。10、积极参加公司组织的培训，提高业务素质，稳定职业心态。中厨部岗位职责岗位： 出品总监 直接上司：餐饮总经理 管理对象：各店出品主管职责概要：负责整个厨房的组织、指挥、运转管理工作；通过设计、生产、提供富有特色的菜点产品吸引客源；进行食品成本控制，为酒店创造最佳的社会效益和经济效
12、益 。 职责：1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的生产优质产品。2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产任务，负责中餐市场开发及发展计划的制定，设计各类菜单，并督导菜单更新。3、协调中厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。4、根据各工种、岗位生产特点和餐厅营业状况，编制工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作，负责直接下属工作表现进行评估。5、根据酒店总体工作安排，计划组织实施厨房员工的考核、评估工作。 6、督导厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章
13、制度、工作程序及其标准。8、负责菜品质量的检查、控制，为高规格以及重要宾客的菜肴亲自进行烹制。9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和水准不断提高。10、负责对饭店贵重食品原料申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制。11、主动征求客人以及餐厅对产品供应方面的意见，督导事实改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。12、参加酒店召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行。13、督导各岗位保持厨房清洁整齐，确保厨房食品卫生，防止食物中毒事故的发生。14、检查厨房安全生产情况，及时消除各种隐患，保证设备设施及员工的操作安全。15、审查、签署有关厨房工作方面的报告。
14、岗位 ：总厨 直接上司：出品总监、副总监 管理对象：各分店中厨部主管职责概要：全面负责厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量标准的菜品。职责1、协助出品总监做好厨房的组织管理工作。2、与出品总监一起编制厨房菜单，协助出品总监制定菜肴规格、成本毛利和制作标准，向采购提供所用食材的标准，参与研究开发新品种及食品的推销活动。3、负责拟定厨房员工的业务及厨艺培训计划，报请出品总监审定并负责实施。4、协助出品总监编写各分店出品部的工作分析与汇报。5、在公干到分店时，参加厨部的例会，视察厨房既定的生产流程而给与意见，检查并督督促各出品部负责人，按岗位规定的操作程序进行
15、生产。6、带头执行生产制作的各项规格标准。7、落实核查试用各类违禁添加剂。8、具体负责既定的标准，验收厨房每天所需原材料，查核各类食材与调料领用单的内容。9、负责协调厨房各班组的工作，对下属复核出勤考核，格局员工的工作表现向出品总监提出奖惩建议。10、督导厨房各岗位搞好环境卫生及个人，防止重大卫生事故的发生。11、因应业务需要，执行烹饪工作。权限：可单独处理： 1、有及时按既定流程制度调配下属岗位的权利。2、可及时报废各类不合规格食材及违禁品。3、可处理及批准不超过连续性休三天的申请。4、可批认及修改下属出勤资料。不可单独处理：1、对下属各岗位人员的奖惩建议安排。2、对下属的职位升降机制。3、
16、修改或增减所属部门的工资架构内容。4、解除或停止下属职务。岗位：副 总 厨 直接上司：总厨 管理对象：砧板厨师，粗加工厨师职责概要：带领本班组员工按规格加工、切配各类烹饪原料，保证炒锅烹调的顺利进行。职责：1、负责本班组的工作指挥和检查，接受总厨的管理并承担责任。2、负责高标准宴会主食及点心的加工与制作。3、考核本班点心厨师的工作，依据工作实际提出奖惩建议。4、指挥下属做好各项首尾工作，保证一切食品的安全储存，设备和工具整齐清洁，场所干净卫生，能源安全关闭。5、每晚提出本班组的定货物品申领单。6、检查本班组厨师的仪容仪表和卫生是否符合本店规定依据工作实际考核，填写质量记录评价本级厨师工作。7、
17、要求培训下属对各种花刀切配料的熟悉运用与掌握。8、开餐前检查准备工作情况及初加工工作的进展状况，发现问题及时补救与处理。9、制定本岗厨师工作职责，根据各厨师技能合理分工并根据工作实际提出奖惩建议。10、带领其员工认真遵守本店各项规章制度及食品卫生法。11、依营业预测和营业情况，对初加工各岗位员工分配原料初加工工作数量。12、刀法过硬。擅长各种刀法的切配和运用。13、身体健康，爱岗敬业。权限：可单独处理： 1、有及时按既定流程制度调配下属岗位的权利。2、可及时报废各类不合规格食材及违禁品。3、可处理及批准不超过连续性休三天的申请。4、可批认及修改下属出勤资料。不可单独处理：1、对下属各岗位人员的
18、奖惩建议安排。2、对下属的职位升降机制。3、修改或增减所属部门的工资架构内容。4、解除或停止下属职务。岗位：点心主管 直接上司：总厨、副总厨 管理对象：点心部员工职责概要：负责面点间的生产管理工作，带领本班 组员工制作，出品风味纯正的各类主食及点心。职责1、接受总厨管理，负责本班组的工作指挥和检查并向其工作汇报。2、按照切配要求，组织下属完成食品原料的切配工作。3、注意原料的综合利用保证净料率，控制好原料成本，做到物尽其用。4、每天工作开始掌握当日菜单和任务情况，并将任务分配给各员工。5、检查下属的仪表和卫生是否符合规定。6、开餐前检查开餐的各项工作是否已准备齐全，发现问题及时采取补救措施。7
19、、每天提出定期或及时地汇报工作情况，使上级清楚本组的工作。8、向总厨定期或及时地汇报工作情况，使上级清楚本班组的工作。9、指挥本班组厨师做好各项结束收尾工作，保证一切食品的安全储存，设备和工具整齐清洁，场所干净卫生，能源安全。10、协调指导员工操作，保证质量和出品时间规定。11、具备制作各种点心及小吃的技术水平。12、擅长个别高档点心的加工制作。13、具有一定的管理水平。权限：可单独处理： 1、有及时按既定流程制度调配下属岗位的权利。2、可及时报废各类不合规格食材及违禁品。3、可处理及批准不超过连续性休三天的申请。4、可批认及修改下属出勤资料。不可单独处理：1、对下属各岗位人员的奖惩建议安排。
20、2、对下属的职位升降机制。3、修改或增减所属部门的工资架构内容。4、解除或停止下属职务。岗位：西点主管 直接上司：总厨、副总厨 管理对象：西点部员工职责概要：负责西式点心间的生产管理工作，带领本班 组员工制作，出品风味纯正的各类西式点心及摆设/花头。职责1、接受总厨管理，负责本班的工作和检查，并承担工作责任。2、检查本班组厨师的仪容仪表及个人卫生是否符合质量规定，根据工作实际 考核，做好每日出品。3、每日工作开始掌握当日菜单和任务状况并分配给每位厨师。4、开餐前检查开餐的各项工作是否已准备齐全，法相问题及时作出指导并及时采取补救措施。5、协调指导各厨师的工作及技能操作，保证出品质量要符合酒家及
21、顾客要求。6、指挥本班组人员工作，保证原材料和半成品、成品的储藏。7、提前一天做好订货和物品申领计划。8、定期和总厨汇报工作情况及做好菜品创新。9、收市后卫生检查和同下个市的工作准备。权限：可单独处理： 1、有及时按既定流程制度调配下属岗位的权利。2、可及时报废各类不合规格食材及违禁品。3、可处理及批准不超过连续性休三天的申请。4、可批认及修改下属出勤资料。不可单独处理：1、对下属各岗位人员的奖惩建议安排。2、对下属的职位升降机制。3、修改或增减所属部门的工资架构内容。4、解除或停止下属职务。岗位：烧腊主管 直接上司：总厨、副总厨 管理对象：烧腊/冷菜部员工职责概要：组织安排本班组员工按规格加
22、工制作各类风味纯正的冷菜，保证出品及时有序。职责 1、接受总厨的管理，负责本班组的工作指挥和检查，并承担责任。2、检查本组厨师的仪容、仪表和卫生是否符合本店规定。3、每日工作开始掌握当日菜单和任务情况，并将任务分配给各厨师。4、开餐前检查开餐的各项工作是否已准备齐全，发现问题及时采取补救措施并向上级汇报。5、协调指导各岗位的生产操作，保证产品质量标准，出菜时间符合酒店规定。6、指挥本班组厨师做好各项结束收尾工作，保证一切食品的安全储存，设备和工具整齐清洁，场所干净卫生，能源安全关闭。7、每天提出本班组的定货，物品申领和做好质量记录。8、向总厨定期或及时地汇报本组的工作情况使上级清楚本组的工作和
23、生产情况。9、了解掌握代业要求，本酒店规定及食品卫生制度，严格按规定办事。10、带领本组员工做好卫生消毒工作。11、擅长做中式各种凉菜，身体健康。12、思想端正、热爱本企业。13、树立“卫生第一”思想。14、具备一定管理水平。权限：可单独处理： 1、有及时按既定流程制度调配下属岗位的权利。2、可及时报废各类不合规格食材及违禁品。3、可处理及批准不超过连续性休三天的申请。4、可批认及修改下属出勤资料。不可单独处理：1、对下属各岗位人员的奖惩建议安排。2、对下属的职位升降机制。3、修改或增减所属部门的工资架构内容。4、解除或停止下属职务。岗位：上什主管 直接上司：总厨、副总厨 管理对象：鲍/参/
24、翅/汤/蒸的食品职责概要：组织安排本班组员工按规定的加工方法制作各类的干货及炖品，保证出品及时有序。职责 1、接受总厨的管理，负责本班组的工作指挥和检查，并承担责任。 2、检查本组厨师的仪容、仪表和卫生是否符合本店规定。 3、每日工作开始掌握当日菜单和任务情况，并将任务分配给各厨师。4、开餐前检查开餐的各项工作是否已准备齐全，发现问题及时采取补救措施并向上级汇报。5、协调指导各岗位的生产操作，保证产品质量标准，出菜时间符合酒店规定。6、指挥本班组厨师做好各项结束收尾工作，保证一切食品的安全储存，设备和 工具整齐清洁，场所干净卫生，能源安全关闭。7、每天提出本班组的定货，物品申领和做好质量记录。
25、8、向总厨定期或及时地汇报本组的工作情况使上级清楚本组的工作和生产情况。9、了解掌握代业要求，本酒店规定及食品卫生制度，严格按规定办事。10、带领本组员工做好卫生消毒工作。11、擅长做各种鲍/参/翅/炖品等。12、思想端正、热爱本企业。13、树立“卫生第一”思想。14、具备一定管理水平。可单独处理： 1、有及时按既定流程制度调配下属岗位的权利。2、可及时报废各类不合规格食材及违禁品。3、可处理及批准不超过连续性休三天的申请。4、可批认及修改下属出勤资料。不可单独处理：1、对下属各岗位人员的奖惩建议安排。2、对下属的职位升降机制。3、修改或增减所属部门的工资架构内容。4、解除或停止下属职务。岗位
26、：中线主管 直接上司：总厨、副总厨 管理对象：中线所有员工职责概要：带领本班人员及时做上市线的准备工作，保证出品的质量和顺序。职责1、接受总厨的管理，负责本班的工作指挥和检查并承担工作责任。2、检查本组打荷人员的仪容仪表及个人卫生是否符合规定。3、每日上市前分配当天工作，看今日订单各部门原料是否备齐。4、检查餐具的数量是否够用，暖盘柜是否开启，毛巾是否干净。5、打荷的调料是否够用，协助炒锅准备半成品。6、上菜的顺序和速度，菜品的位置。7、收市前检查各岗位卫生标准和下个市的准备工作。8、思想端正、热爱本企业。9、树立“卫生第一” 思想。 可单独处理： 1、有及时按既定流程制度调配下属岗位的权利。2、可及时报废各类不合规格食材及违禁品。3、可处理及批准不超过连续性休三天的申请。4、可批认及修改下属出勤资料。不可单独处理：1、对下属各岗位人员的奖惩建议安排。2、对下属的职位升降机制。3、修改或增减所属部门的工资架构内容。4、解除或停止下属职务。
