1、餐饮礼仪西餐一、西餐的座次在西餐用餐时，人们对于座次的问题十分关注。越是正式的场合，这一点就显得越是重要。与中餐相比，西餐的座次排列既有不少相同之处，也有许多不同之点。以下，将对此略作介绍。1、座次 排列的规则在绝大多 数情况下，西餐的座次问题，更多的表 现为位次问题。桌次问题，除非是极其 隆重的盛宴，一般涉及较少。因此，以下将主要讨论的，便是西餐的位次问题。排列西餐的位次，一般应依照一些约定俗成，人所共知的常规进行。了解了这些基本规则，就可以轻而易举地处理位次排列问题。（1）女士优先在西餐礼仪里，女士处处备受尊重。在排定用餐位次时，主位一般应请女主人就座，而男主人则须退居第二主位。（2）恭敬
2、主宾在西餐之中，主宾极受尊重。即使用餐的来宾之中有人在地位、身份、年纪方面高于主宾，但主宾仍是主人关注的中心。在排定位次时，应请男、妇主宾分别紧靠着女主人和男主人就座，以便进一步受到照顾。（3）以右为尊在排定位次时，以右为尊依旧是基本指针。就某一特定位置而言，其右侧之位理应高于其左侧之位。例如，应安排男主宾坐在女主人右侧，应安排女主宾坐在男主人右侧。（4）距离定位一般来说，西餐桌上位次的尊卑，往往与其距离主位的远近密切相关。在通常情况下，跟主位近的位子高于距主位远的位子。（5）面门为上面门为上，有时又叫迎门为上。它所指的是，面对餐厅正门的位子，通常在序列上要高于背对餐厅正门的位子。（6）交叉排
3、列用中餐时，用餐者经常有可能与熟人，尤其是与其恋人、配偶在一起就座，但在用西餐时，这种情景便不复存在了。正式一些的西餐宴会，一向被视为交际场合。所以在排列位次时，要遵守交叉排列的原则。依照这一原则，男女应当交叉排列，生人与熟人也应当交叉排列。因此，一个用餐者的对面和两侧，往往是异性，而且还有可能 与其不熟悉。这样做，据说最大的好处， 是可以广交朋友。不过，这也要求用餐 者最好是双数，并且男女人数各半。2、座次排列的详情在西餐用餐时，人们所用的餐桌有圆桌、方桌和长桌。有时，还会以之拼成其他各种图案。不过，最常见、最正规的西餐桌当属长桌。下面，就来介绍一下西餐排位的种种具体情况。学习它，将有助于更
4、好地理解和掌握排位的基本规则。（1）长桌以长桌排位，一般有两个主要办法。办法之一，是男女主人在长桌中央对面而坐，餐桌两端可以坐人，也可以不坐人。办法之二，是男女主人分别就坐于长桌两端。某些时候，如用餐者人数较多之时，还可以参照以上办法，以长桌拼成其他图案，以便安排大家一道用餐。（2）圆桌在西餐里，使有圆桌排位的情况并不多见。在隆重而正式的宴会里，则尤为罕见。其具体排列，基本上是各项规则的综合运用。（3）方桌以方桌排列位次时，就坐于餐桌四面的 人数应相等。在一般情况下，一桌共坐 8 人，每侧各坐两人的情况比较多见。 在进行排列时，应使男、女主人与男、 女主宾对面而坐，所有人均各自与自己的恋人或配
5、偶坐成斜对角。二、西餐的菜序品尝西餐，少不了首先要弄明白西餐的菜序问题。西餐的菜序，在此所指的是西餐用餐的先后顺序问题。与中餐、日餐等东方国家的餐式相比，西餐的菜序具有明显的不同。比如 说，享用西餐时，通常要先上汤，而在中餐里，汤则大都是用来演奏用餐的“结束曲”的。严格地讲，西餐的正餐与便餐的菜序是有很大差异的。以下，将分别对其进行介绍。1、西餐正餐的菜序西餐的正餐，尤其是在正式场合所用的正餐，其菜序既复杂多样，又讲究甚多。在大多数情况下，西餐正餐的菜序由下列八道菜肴构成。一顿内容完整的正餐，一般要吃上一两个小时。（1）开胃菜所谓开胃菜，即用来打开胃口之物，它亦称西餐的头盆。在西餐里，它往往不
6、被列入正式的菜序，而仅仅充当着其“前奏曲”。在大多数情况下，开胃菜是由蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。它多以各种调味汁凉拌而成，色彩悦目，口味宜人。（2）面包在西餐正餐里所吃的面包，一般都是切片面包，或是需要当时从整个的大面包上切片而食。在吃面包时，通常讲究可根据个人嗜好，涂上各种果酱、黄油或奶酪。（3）汤西餐之 中的汤，大都口感芬芳浓郁，具有很好 的开胃作用。按照传统说法，汤是西餐 的“开路先锋”。只有开始喝汤时，才 算正式开始吃西餐了。常见的汤类，有白汤、红汤、清汤，等等。（4）主菜西餐里的主菜有冷有热，但应以热菜为主角。在比较正规的正餐上，大体上要上一个冷菜，两个热菜。两个热菜之中，
7、还讲究应当一个是鱼菜，另一个是肉菜。有时，还会再上一个海味菜。其中的肉菜必不可少，而且往往代表着此次用餐的档次，水平。常见的冷盘，则有各类冻子、泥子。（5）点心吃过主菜后，一般要上一些诸如蛋糕、饼干、吐司、馅饼、三明治之类的小点心，使没有吃饱的人借以填满肚子。吃饱的人，也不可以不吃点心。（6）甜品吃毕点心，接着要上甜品。最常见的甜品有布丁、冰淇淋，等等。（7）果品接下来，用餐者还须在力所能及的情况下，酌情享用干、鲜果品。常用的干果有核桃、榛子、腰果、杏仁、开心果，等等。草莓、菠萝、苹果、香蕉、橙子、葡萄等等，则是最常见之于西餐桌上的鲜果。（8）热饮在用餐结束之前，应为用餐者提供热饮，以此作为“
8、压轴戏”。最正规的热饮，是红茶或什么都不加的黑咖啡。二者只能选择其一，而不同时享用。它们的作用，主要是帮助消化。西餐的热饮，可以在餐桌上喝，也可以换上一个地方，离开餐桌去客厅或休息厅里喝。2、便餐的菜序在普通情况之下，出于节约金钱和时间方面的考虑，人们并不总是要去吃西餐全餐。假如不是为了尝鲜、犒劳自己，而只是为了完成任务的话，点上几个有特色、有代表的西菜，也就足够了。通常，一顿西便餐的标准菜序应当是方便从简，由下列五道菜肴构成：（1）开胃菜；（2）汤；（3）主菜；（4）甜品；（5）咖啡。三、西餐的餐具不同国家、地区的菜肴，在用餐时借助的餐具往往大不相同。有的餐式要用筷子，有的餐式要用刀叉，有的
9、则需要直接以手来取食。使用刀叉进餐，是西餐的最重要的特征之一。学习西餐礼仪，而不系统地学习刀叉的使用，自然难成正果。实际上，刀叉的正确使用，对不少中国人而言，是想做而又不会做的。除了刀叉之外，西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾等等。以下，将分别对它们进行系统的介绍。至于西餐桌上出现的盘、碟、杯、水盂、牙签等餐具，其用法与中餐大同小异，在此将不再赘述。1、刀叉刀叉，是对餐刀、餐叉两种餐具的统称。二者既可以配合使用，也可以单独使用。不过，在更多的情况之下，刀叉是同时配合使用的。因此人们在提到西餐餐具时，喜欢将二者相提并论。学习刀叉的使用，主要是要掌握刀叉的区别、刀叉的用法、刀叉的暗示等三个方面的问题。（
10、1）刀 叉的区别在正规 一点的西餐宴会上，通常讲究吃一道菜 要换一副刀叉。也就是说，吃每道菜时， 都要使用专门的刀叉。既不可以胡拿乱用，也不可以从头至尾只用一副刀叉。享用西餐正餐时，在一般情况下，出现在每位用餐者面前的餐桌上的刀叉主要有：吃黄油所用的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀叉，吃甜品所用的刀叉，等等。它们不但形状各异，更重要的，是其摆放的具体位置各不相同，掌握后一点，对于正确地区分它们尤为重要。吃黄油所用的餐刀，没有与之相匹配的餐叉。它的正确位置，是横放在用餐者左手的正前方。吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左地分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应
11、处于吃黄油所用餐刀的正下方。有时，在餐盘左右两侧分别摆放的刀叉会有三副之多。要想不至于把它们拿错，一点也不困难。关键是要记住，应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。吃甜品所用的刀叉，应于最后使用。它们一般被横向放置在用餐者面前的餐盘的正前方。（2）刀叉的使用使用刀叉，一般有两种常规方法可供借鉴。其一，叫作英国式。它要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。通常认为，此种方式较为文雅。其二，叫作美国式。它的具体做法是，先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，再来为之大吃一气。这种方式的好处，据说是比较省事。在
12、以刀叉用餐时，不论采用上述哪一种方式，都应注意以下五点：第一，在切割食物时，不可以弄出声响。第二，在切割食物时，要切记双肘下沉，而切勿左右开弓。那样做，一是有碍于人，二是“卖相”不佳。搞不好，还有可能使正在被切割的食物“脱逃而去”。第三，是被切割好的食物，应刚好适合一下子入口。切不可叉起它之后，再一口一口咬着吃。应当以叉铲着它吃，不能用刀扎着它吃。第四，是要注意刀叉的朝向。将餐刀临时放下时，不可刀口外向。双手同时使用刀叉时，叉齿应当朝下；右手持叉进食时，则应叉齿向上。第五，掉落到地上的刀叉切勿再用，可请侍者另换一副。（3）刀叉的暗示使用刀叉，可以向侍者暗示用餐者是否吃好了某一道菜肴。其具体方法
13、是：如与人攀谈时，应暂时放下刀叉，其做法是，将刀叉刀右、叉左，刀口向内、叉齿向下，呈汉字的“八”字形状摆放在餐盘之上。它的含义是：此菜尚未用毕，但要注意，不可将其交叉放成“十”字形。西方人认为，这是令人晦气的图案。如果吃完了，或是不想再吃了，则可以刀口内向、叉齿向上，刀右叉左地并排纵放，或者刀上叉下地拼排横放在餐盘里。这种做法等于告行侍者，请他连刀叉带餐盘一块收掉。2、餐匙品尝西餐时，餐匙是一种不可或缺的餐具。学习餐匙的使用，应重点掌握其区别、用法两大问题。有时，餐匙也叫调羹。（1）餐匙的区别在西餐的正餐里，一般会至少出现两把餐匙，它们形状不同、用途不了，摆放的位置也有各自的既定之处。一把个头
14、较大的餐匙叫作汤匙，通常它被摆放在用餐者右侧的最外端，与餐刀并列纵放。另一把个头较小的餐匙则叫作甜品匙，在一般情况下，它应当被横向摆放在吃甜品所用刀叉的正上方，并与其并列。如果不吃甜品，用不上甜品匙的话，有时，它也会被个头同样较小的茶匙所取代。一定要记住，上述两种餐匙各有各的用途，不可相互替代。（2）餐匙的用法使用餐匙，有下述几点必须予以高度重视。第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品之外，绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴。第二，已经开始使用的餐匙，切不可再放回原处，也不可将其插入菜肴、主食，或是食其“直立”于甜品、汤盘或红茶杯之中。第三，使用餐匙时，要尽量保持其周身的干净清洁，不要动不动就把它搞得“
15、色彩缤纷”，“浑身挂彩”。第四，是餐匙取食时，动作应干净利索，切勿在甜品、汤或红茶之中搅来搅去。第五、用餐匙取食时，务必不要过量，而且一旦入口，就要一次将其用完。不要一餐匙的东西，反复品尝好几次。餐匙入口时，应以其前端入口，而不是将它全部塞进嘴去。第六，不能直接用茶匙去舀取红茶饮用。3、餐巾其貌不场的餐巾，在西餐餐具里，是一个发挥多重作用的重要角色。以下，将主要介绍一下餐巾的铺放和餐巾的用途等两个方面的问题。（1）餐巾的铺放西餐里所用的餐巾，通常会被叠成一定的图案，放置于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右侧的桌面上。它们面积上有大、中、小之分，形状上也有正方形与长方形之别。不论是大
16、是小，还是哪一种形状，餐巾都应被平铺于自己并拢的大腿上。使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形，并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾，则可将其对折，然后折口向外平铺，打开餐巾，并将其折放的整个过程应悄然进行于桌下，万勿临空一抖，吸引他人注意。尤其要注意，在外用餐时，一定不要把餐巾掖于领口，围在脖子上，塞进衣襟内，或是担心其掉落而将其系在裤腰上。（2）餐巾的用途在正餐里，餐巾所发挥的作用主要有如下几条：第一，用来服装保洁。将餐巾平铺于大腿之上，其主要目的，就是为“迎接”进餐时掉落下来的菜肴、汁汤，以防止其搞脏自己的衣服。第二，用来揩试口部。在用餐期间与人交谈之前，应先用餐巾轻轻揩一下嘴，免得自
17、己“满嘴生辉”，“五光十色”。但又不要乱涂抹抹，搞得“满脸开花”。女士进餐前，亦可以餐巾轻印一下口部，以除去唇膏。以餐巾揩口时，其部位应大体固定最好只用其内侧。通常，不应以餐巾擦汗、擦脸、擦手也要尽量避免。特别要注意，不要用餐巾去擦餐具，那样做等于向主人暗示餐具不洁，要求其调换另一套。第三，用来掩口遮羞。在进餐时，尽量不要当众剔牙，也不要随口乱吐东西。万一非作不可时，应以左手拿起餐巾挡住口部，然后以右手去剔牙，或是以右手持餐叉接住“出口”之物，现将其移到餐盘前端。倘若这些过程没有遮掩，是颇为失态的。第四，用来进间暗示，在用餐时，餐巾可用以进行多种特殊暗示。最常见的暗示又分三种：其一，是暗示用餐
18、开始。西餐大都以女主人为“带路人”。当女主人铺开餐巾时，就等于是在宣布用餐可以开始了。其二，是暗示用餐结束。当主人，尤其是女主人把餐巾放到餐桌上时，意在宣告用餐结束，请各位告退。其他用餐者吃完的话，亦可以此法示意。其三，是暗示暂时离开。若中途暂时离开，一会儿还要去而复返，继续用餐，可将餐巾放置于本人座椅的椅面上。见到这种暗示，侍者就不会马上动手“撒席”，而会维持现状不变。4、餐具使用的礼仪 吃西餐，必须注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可随意乱取乱拿。正规宴会上，每一道食物、菜肴即配一套相应的餐具（刀、叉、匙） ，并以上菜的先后顺序由外向内排列。进餐时，应先取左右两侧最外边的一套刀叉。每吃完一
19、道菜，将刀叉合拢并排置于碟中，表示此道菜已用完，服务员便会主动上前撤去这套餐具。如尚未用完或暂时停顿，应将刀叉呈八字型左右分架或交叉摆在餐碟上，刀刃向内，意思是告诉服务员，我还没吃完，请不要把餐具拿走。 使用刀叉时，尽量不使其碰撞，以免发出大的声音，更不可挥动刀叉与别人讲话。四、用餐表现在用餐时，每一位用餐者均应使自己的临场表现合乎礼仪。细而言之，享用中餐时的用餐表现又可分为餐前表现与餐时表现两个部分。1、餐前表现餐前表现，指的是准备用餐、等候用餐时的所作所为。无疑，它是用餐表现的有机组成部分之一。要使餐前表现符合礼仪规范，主要是要注意以下问题。（1）适度修饰外出用餐，尤其是外出赴宴或聚餐时，
20、应适度地进行个人修饰，总的要求是：整洁，优雅、个性化。一般而言，男士可穿套装，并剃须。女士则应穿时装或旗袍，并化淡妆。倘若不加任何修饰，甚至仪容不洁、着装不雅，则会被视为不尊重主人，不重视此次聚餐或宴请。（2）准点到场应邀赴宴，或参加聚餐时，一定要准点抵达现场。严格地讲，抵达过早或过晚，均为失礼。早到的话，主人往往还未作好准备，因而措手不及。晚到的话，则会令他人望眼欲穿，甚至打乱整个原定的计划。无特殊原因，切勿早退。（3）各就各位在正式一些的用餐活动中，一定要按照指定的桌次、位次就座。倘无明确排定，亦应遵从主人安排，或与其他人彼此谦让。切勿争先恐后，不守座次。一般而言，在入座时，应于主人、主宾
21、之后就座，或与大家一道就座。抢在他人之前就座，显然是不合适的。（4）认真交际大凡宴请或聚餐，其主要目的是在交际，而不仅仅是为了大块朵颐。所以在用餐前后，尤其是餐前稍事等候时，不要忘记尽可能地进行适当的交际活动。要问候一下主人，联络一下老朋友，并争取认识几位新朋友。假若一言不发，显得与其他人完全格格不入，则难免会给人以“专为吃喝而来”的印象。（5）倾听致词在正式宴会开始前，主人与主宾大都要先后进行专门的致词。当宾主进行致词时，务必要洗耳恭听，专心致志。此刻开吃，闭目养神，与人交谈，或是打打闹闹，都是不对的。若此刻暂时离去，则更会令人生疑。2、餐时表现餐时表现，指的是在用餐期间的全部活动。它是用餐
22、表现中的核心之点。注意餐时表现，关键是要重视下列问题：（1）不违食俗任何国家的餐饮，都有自己的传统习惯，中餐自然也不例外。比方说，过年时，吃中餐少不了鱼，这表示“年年有余”。渔家、海员吃鱼时，则忌讳把鱼翻身，因为那有“翻船”之嫌。对这类中餐食俗，轻易不要有意违反。（2）不坏吃相在用餐之时，注重吃相。是注重用餐表现之中的一大重点。倘若不重吃相，吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作，不但失态欠雅，而且还会败坏他人的食欲。（3）不胡布菜在用餐时，讲究“己所不欲，勿施于人”。可以劝人之用一些，或是品尝一下某道菜肴，但切勿越俎代疱，不由分说，擅自作主，主动为他人检菜、添饭。姑且不说这样做
23、不够卫生，而且还会让人勉为其难。（4）不乱挑菜在取食菜肴，要稳、准、快，不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣。要是夹起菜来发现不合心意后再放回去，则更是少调失教之举。（5）不争抢菜多人一桌用餐时，取菜要注意相互礼让，依次而行，取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑其他人用过没有。不要只吃好菜，把住好菜不放，或是总把好菜一人“包干”，全部弄过来。（6）不玩餐具在用餐期间，不宜随意玩弄餐具。如对其敲敲打打，比比划划，瞄来瞄去，说三道四，等等。敲餐桌、晃座椅，亦应禁止。（7）不吸香烟不论用餐地点有无规定，主人有无要求，在用餐时都应自觉做到不吸香烟，免得污染空气，有损他人健康。当他人向自
24、己敬烟时，不应接受，但也不必对其进行指责。（8）不清嗓子用餐时，千万不要当众表演“吐故纳新”的“废物清理”活动，例如，清嗓子、擤鼻涕、吐痰，等等。此类举止不但有碍观瞻，而且倒人胃口。（9）不作修饰在用餐之际，尤其是在初识之人或异性一道用餐时，尽量不要进行修饰，例如，不要梳理头发，化妆补妆，宽衣解带、脱袜脱鞋，等等。必要时，可去专用的化妆间做这些事。（10）不瞎走动没有必要的话，在用餐时不宜离开自己的座位，四处走动，乱串访友。够不到想吃的菜，可请人帮助，但不要起身离座去取。3、进餐礼仪（1）进餐时，除用刀、叉、匙取送食物外，有时还可用手取。如吃鸡、龙虾时，经主人示意，可以用手撕着吃。吃饼干、薯片
25、或小粒水果，可以用手取食。面包则一律手取，注意取自己左手前面的，不可取错。取面包时，左手拿取，右手撕开，再把奶油涂上去，一小块一小块撕着吃。不可用面包蘸汤吃，也不可一整块咬着吃。 （2）汤喝汤时，切不可以汤盘就口，必须用汤匙舀着喝。姿势是：用左手扶着盘沿，右手用匙舀，不可端盘喝汤，不要发出吱吱的声响，也不可频率太快。如果汤太烫时，应待其自然降温后再喝。错误示范：（3）鱼或肉吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。用刀叉吃有骨头的肉吃有骨头的肉时
26、，可以用手拿着吃。若想吃得更优雅，还是用刀较好。用叉子将整片肉固定（可将叉子朝上，用叉子背部压住肉） ，再用刀沿骨头插人，把肉切开。最好是边切边吃。席间，有用手取用的食品上桌时，例如带骨头的肉，会送上一只洗指碗，意味着“请用手吃” 。玻璃或水晶做的碗里盛着水，水上漂着柠檬片或玫瑰花瓣(不要误认为饮料)。可以拿起洗指碗，放在左侧，将手指浸入水中，然后用铺在腿上的餐巾拭干。 用手指拿东西吃后，将手指放在装洗手水的碗里洗净。吃一般的菜时，如果把手指弄脏，也可请侍者端洗手水来，注意洗手时要轻轻地洗。（4）面食吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。
27、抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。吃面包可蘸调味汁吃到连调味汁都不剩，是对厨师的礼貌。 注意不要把面包盘子“舔”得很干净，而要用叉子叉住已撕成小片的面包，再蘸一点调味汁来吃，是雅观的作法。 （正确示范:）(错误示范：)（5）咖啡喝咖啡时如愿意添加牛奶或糖，添加后要用小勺搅拌均匀，将小勺放在咖啡的垫碟上。喝时应右手拿杯把，左手端垫碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果时，不要拿着水果整个去咬，应先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。 在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问：“How is e
28、verything?“如果没有问题,可用“Good“来表达满意。 （6）佐料餐桌上的佐料，通常已经备好，放在桌上。如果距离太远，可以请别人麻烦一下，不能自己站起来伸手去拿，这是很难看的。 A 酱料 用马萝卜酱，薄荷胶，葡萄干胶，芥末，苹果酱，酸果萝酱时，要先用汤匙将其舀入盘子里。然后用叉子叉肉抹油食用。液体酱汁如薄荷，樱桃或杏鸭酱，要直接浇到肉上面。浇的最好要少些，这亲不会影响肉的整体的味道。吃蛋卷和饼干用的果胶，果酱和蜜饯要用汤匙舀到黄油盘子的一边，然后用刀平抹在面包或蛋卷小块上。如果没有汤匙，用刀取果胶前，先在盘子边上擦一擦。吃咖喱菜时，可把花生，椰子，酸辣酱等调料放到盘子里混合后配咖喱食
29、用。酸辣酱也可作为配菜吃，不用混合。 B 盐和胡椒粉 先品尝食物，后加盐和胡椒粉。先放盐或胡椒粉是对厨师不礼貌的表现。如果桌上有盐罐，使用里面的盐匙，如果没有，就用干净的刀尖取用。蘸过盐的食物要放在自己的黄油盘里或餐盘里的一边。如果为你提供一个专人盐罐，你可以用手捏取。 C 色拉 接照传统，色拉要用叉子来吃，但是如果色拉的块太大，就应切开以免从叉子上掉下来。以前吃色拉和水果用的钢刀又锈又黑。现在不锈钢刀的使用改变了这种状况。吃冰山莴苣一般要使用刀和叉。当色时作为主食吃的时候，不要把它放在餐盘里。要放在自己的黄油盘里，靠在主盘旁。通常用一块面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盘子里。 D 黄油往面包，蛋
30、卷，饼干或土司上抹黄油要用刀，而且小块面包只能抹少量的黄油。不要往蔬菜上抹黄油。因为这被认为是对厨师的污辱。（7）装饰配料A 当装饰配料上到你面前时，用餐匙取一部分放到自己的黄油盘里。如果没有黄油盘，就放在自己的主食盘里。注意不要把装饰配料直接放入口中。如果你想在上面加盐，就在盘中配料旁边撒一点。用手拿着配料蘸着吃。 B 橄榄吃进嘴里时，把核先吐进凹紧的手中，再放入盘子里。C 腌泡菜配三明治吃时用手拿，配肉吃时用刀和叉。D 莳萝，欧芹和水芹作为餐食的一部分是要用叉食用的。如果上面没有盖有色拉配料或酱汁的话，它们也可以用手拿着吃的。5、薄柠檬片是做装饰用的；柠檬角或柠檬半要挤出汁来。用叉轻轻地扎
31、刺肉质。将汁挤入需要调味的食物中， （一般情况都是用乳酪布将柠檬半罩住，以防汁液四溅） 。（8）酒饮酒时，不要把酒杯斟得太满，也不要和别人劝酒（这些都不同于中餐） 。如刚吃完油腻食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得让嘴上的油渍将杯子弄的油乎乎的。干杯时，即使不喝，也应将酒杯在嘴唇边碰一下，以示礼貌。 有人曾将一次礼貌的饮酒程序做了总结：首先，举起酒杯，双目平视，欣赏色彩；其次，稍微端近，轻闻酒香；然后，小啜一口；第四，慢慢品尝；最后，赞美酒好、酒香。 （9）吃西餐时相互交谈是很正常的现象，但切不可大声喧哗，放声大笑，也不可抽烟，尤其在吃东西时应细嚼慢咽，嘴里不要发出很大的声响，更不能把叉刀伸进嘴里。至于拿着刀叉作手势在别人面前挥舞，更是失礼和缺乏修养的行为。 吃西餐还应注意坐姿。坐姿要正，身体要直，脊背不可紧靠椅背，一般坐于座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翘起二郎腿，也不要将胳臂肘放到桌面上。总之，西餐既重礼仪，又讲规矩，只有认真掌握好，才能在就餐时表现得温文尔雅，颇具风度。
