1、不论是哪一种咖啡豆，新鲜度都是影响品质的重要因素。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，要是清脆有声（表示咖啡豆未受潮） 、齿颊留香才是上品，但最好还是用手捏捏，感觉一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。 咖啡豆如咖啡豆已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡豆已不再新鲜，不适合购买。刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆內的气完全释放出来。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味（Aroma）口感的表现最佳。 另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素，內行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（Regional Coffee），大约数十颗的份量，看一
2、看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆（BlendedCoffee），大小、色泽不同是正常的现象。而且重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油(油食品)，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购加啡时应注意其新鲜度、香味和有陈味，比较理想的购买数量是以半个月能喝完为宜。辨别咖啡豆新鲜度的诀窍2011-09-26 21:10 发布：edt001 来源：互联网 点击： 206 次导读：闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。看：好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。 【咖啡豆
3、鲜度辨别的诀窍】闻：新鲜的咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。看：好的咖啡 豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出 。色：深色带黑的咖啡豆，煮出来的咖啡具有苦味。颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡带酸味。好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮。不好的咖啡豆：形状不一，且个体残缺不完整。冲煮后淡香，不够甘醇。如何挑选咖啡豆？步骤一：选择新鲜味美的豆子选择会妥善保存咖啡豆的咖啡馆或商店，把咖啡豆放在日晒处或肮脏的容器中都是不可取的，正确方法是放在阴凉处或冷藏柜中保存。步骤二：一次购买一星期的份量最合适购买刚出炉的新鲜豆，少量购入的原则是上策。否则一次购买大多，
4、放久了便会失去原味，以克为单位算的话，一次买 250 克算是经常又实惠的份量。步骤三：妥善冷藏，豆子才不失风味烘焙豆的保存期限，在常温下最久大约可放置 2-3 周，但需让它尽可能不接触空气，且放在密闭容器中。若超过 3 星期以上，最好放入冰箱中保存，用密封罐保存不但品质不会变，而且和刚出炉的豆子没有两样，如果则可保证每次都可以喝到美味的咖啡。咖啡豆鲜度辨别诀窍鼻闻：新鲜花咖啡豆闻之有浓香，反之则无味或气味不佳。眼看：好的咖啡豆形状完整、个头丰硕。反之则形状残缺不一。手压：新鲜的咖啡豆压之鲜脆，裂开时有香味飘出。颜色：深色带黑的咖啡豆，煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆，煮出来的咖啡酸味更强烈
5、。研磨：新鲜咖啡豆研磨时易粘附在磨豆机的出口上。冲煮：新鲜咖啡豆冲煮时泡沫很容易，泡沫会与咖啡渣分层。望闻问切选购优质咖啡豆之望篇2011-02-25 00:25 发布：王振东 来源：阿邦网 点击： 258 次导读：望，就是观察，通过仔细的观察能很好的判断出咖啡豆本身的等级、是否被拼配过等，再结合着闻，还能知道咖啡豆是否新鲜，所以望可以说是望闻问切四法中最重要也是最基础的一个望，就是观察，通过仔细的观察能很好的判断出咖啡豆本身的等级、是否被拼配过等，再结合着闻，还能知道咖啡豆是否新鲜，所以望可以说是望闻问切四法中最重要也是最基础的一个环节。下面就详细说下要望哪些方面，又要如何望。望包装目前市面
6、上的咖啡包装主流有：带单向透气阀的铝箔袋包装、抽真空包装、充惰性气体包装和环保包装。 单向透气阀的包装是新鲜烘焙咖啡所使用的主流包装袋，包装成本低廉，工艺简单，而且能够在短期内很好的保存咖啡的新鲜度，所以国内厂家多选用该类包装，如果咖啡豆足够新鲜（最好是一个月内，最差也要三个月内） ，那这种包装袋是不错的选择。抽真空包装又被戏称为砖头咖啡，多为咖啡粉，由于新鲜的咖啡本身在 2 个星期左右的时间内会不断释放出气体，所以需要抽真空的话就有个陈化的过程，这也就注定了抽真空的咖啡很难保证其新鲜度，只是将咖啡品质降低一个档次，以此换取更长的保鲜时间。充惰性气体包装是较为昂贵的包装方法，惰性气体的充入使得
7、咖啡豆的氧化过程变得缓慢，ILLY 就是采用了该种方法包装，确实能达到很好的保持新鲜的效果，但另一个问题是，个人感觉采用该类方法保存的咖啡豆一旦开封，其氧化速度就会变得非常快。环保包装在国外使用的不少，但似乎并不适合中国的国情。由于国外很多咖啡贩卖店本身就是自产自销，而消费者对于咖啡的消耗速度也很快，所以完全可以不顾忌包装的密封性问题，采用纸袋等作为包装袋，但国内从生产环节到销售环节再到最后的消费者手里，其周期较长，所以环保包装还不能在国内形成主流。望豆型咖啡豆并非越大越好，针对单一品种未经过拼配的咖啡豆而言，首选无疑是颗粒均匀的，当然少数品种，例如埃塞俄比亚的一些咖啡豆除外，由于当地的生产工
8、艺和产品标准等影响，那些地方的咖啡豆本身就是大小不一的。望豆色与豆型一样，针对单一品种未经过拼配的咖啡豆而言，豆色是越均匀越好，如果豆色深浅不一，则有几种可能，或者是该咖啡豆所选用的生豆是陈年老豆，造成生豆含水量的不均匀；或者是商家经过了拼配，不是纯品的咖啡豆；或者是烘焙出现了问题，脱水时间不够；或者是生豆本身的等级较低，总之不论是哪种原因，都是对咖啡豆品质不利的。望油脂咖啡豆会出油，咖啡油不仅体现了烘焙度，也能作为咖啡新鲜度的一个重要参考指标。咖啡的烘焙较深的话，咖啡豆在刚刚出炉时就会出油，随着时间的推移，咖啡油会慢慢挥发，所以深烘焙的咖啡豆出油是相对新鲜的一个重要标志。而中浅烘焙的咖啡豆一
9、般要氧化一段时间才会出油，所以中钱烘焙的咖啡豆出油是不新鲜的标志，但是相对情况会更复杂一点，因为浅烘焙的咖啡没有油脂即可能是油脂已经挥发掉也有可能烘的较浅咖啡根本就不会出油，所以必须要结合各方面综合判断。 通过望以上四点，可以为判断咖啡豆的新鲜与品质打下良好的基础。望闻问切选购优质咖啡豆之闻篇2011-02-25 00:25 发布：王振东 来源：阿邦网 点击： 223 次导读：闻，自然是闻咖啡的味道，特别是在成袋的咖啡又不允许开封的条件下，闻对于判断咖啡豆新鲜度程度的作用就尤为突出了。由于咖啡豆包装上所印刷的生产时间一般其实是包装时间，闻，自然是闻咖啡的味道，特别是在成袋的咖啡又不允许开封的条
10、件下，闻对于判断咖啡豆新鲜度程度的作用就尤为突出了。由于咖啡豆包装上所印刷的生产时间一般其实是包装时间，而非真正意义上烘焙出炉的时间，所以咖啡是否真的新鲜，保存是否得当，还是要鼻闻为真！ 如果是单向透气阀的铝箔袋包装，我们可以把鼻子凑在透气阀的圆孔处，然后轻轻的挤压包装。如果一点气体都没有被挤压出来或者说挤压出来的气体没有味道，那要么说明包装袋密封有问题，要么是豆子被包装时就不太新鲜了，要么是这包咖啡已经被搁置多时了，总之就是不值得购买的咖啡。如果有香气被挤出，那我们就需要去仔细的鉴别那香气了。最好的香气应该是浓郁而悠久不散的。如果说只有一点点香气出来还没闻到个究竟味道就散了，那样的香气被称为
11、香气不足，要么是豆子不够新鲜，要么就是豆子的品质有问题，一般出现在烘焙较浅且不新鲜的的咖啡豆身上。如果说香味中带着厚重的油味或者臭味，那一般就说明了咖啡豆的烘焙较深且不新鲜了。闻的难度要比望更难，但也会更好的了解到咖啡的品质，可能一开始对于味道的感觉会比较差，但只要多闻，咖啡的优劣就绝对逃不过你的鼻子。望闻问切选购优质咖啡豆之问篇2011-02-25 00:25 发布：王振东 来源：阿邦网 点击： 242 次导读：问 ，其实就是沟通，咨询的意思。我一直都相信只有专业的卖家才会贩卖高品质的产品，咖啡豆同样如此，通过问，我们不仅能考验卖家的专业程度，还能将自己的需求充分的传达给卖问，其实就是沟通，
12、咨询的意思。我一直都相信只有专业的卖家才会贩卖高品质的产品，咖啡豆同样如此，通过问，我们不仅能考验卖家的专业程度，还能将自己的需求充分的传达给卖家，从而选择到最适合自己口味和器皿的咖啡豆。在选购咖啡豆时我们要切记一条：贵未必有贵的道理，但便宜一定有便宜的道理，尽量不要单纯追求名气和品牌，合适自己的口味才是正道。 问时我们可以从以下几点入手： 问产地就如同红酒一样，咖啡豆的产地也非常重要，而且有个规律就是品质越高的咖啡豆，那产地标注的就越细。一般泛泛而谈的哥伦比亚咖啡，巴西咖啡，那品质必然也是泛泛的，高品质的咖啡必然会详细到国家、产区、庄园，甚至专业的卖家还会告诉你生豆是哪一年的。 问品种如果我
13、们选购的是拼配咖啡，那可能出于商业机密的原因，卖家一般不愿意透露具体的产地和比例，那就可以询问咖啡豆的品种，例如其中阿拉比卡种咖啡和罗百斯特种咖啡各自所占的比例，虽然一般情况下阿拉比卡种的比例越高会越贵，但反过来说并不代表有罗百斯特种的拼配咖啡品质就有问题，适量的高品质罗百斯特种咖啡对于提升咖啡的醇度还是很有帮助的。另外如果是单品咖啡的话，除非是特别专业或者特别会炒作的卖家，会告诉你一些例如帝比卡种等，当然这种情况是很少的。 问口味和烘焙度口味不仅仅和咖啡豆的品种有关，与烘焙度的关系甚至超过了其本身的品种，所以如果由于包装袋无法直接看到咖啡豆的颜色，那一定要清楚咖啡豆的烘焙程度，一般来说烘焙越
14、深则苦越重，但咖啡的个性也会别抹杀，越浅则酸味越重，过浅酸味可能会有点刺激。 问研磨度每一种器皿都有其对应的研磨度，所以如果是买磨好的咖啡粉或者请卖家代磨一下，那一定要告知对方自己是何种器皿萃取，以便将咖啡粉也研磨到相应的粗细。 通过细致的交流，不仅可以让自己学到很多咖啡知识，还能确保自己选择到真正高品质和适合的咖啡豆，同时个人以为这种交流的过程也是非常有意思的咖啡豆选购内行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆（Regional Coffee），大约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。综合豆（BlendedCoffe
15、e），大小、色泽不同是正常的现象。重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味望闻问切选购优质咖啡豆之切篇导读：切 ，就是通过捏、切、咀嚼等方法来快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鲜度和烘焙均匀度。通过这一步骤再结合望和闻，就可以非常准确的判断出咖啡豆是否刚刚烘焙出来的，同时咖切，就是通过捏、切、咀嚼等方法来快速的判定咖啡豆的大致的口感、新鲜度和烘焙均匀度。通过这一步骤再结合望和闻，就可以非常准确的判断出咖啡豆是否刚刚烘焙出来的，同时咖啡豆的烘焙水准也将一览无遗。下面就逐一介绍几种手法。 捏捏，就是抓几粒咖啡豆然后捏碎。目的
16、是感受一下咖啡豆的膨化率、硬度和是否脆，捏碎后可以再闻一下香味，此时的香味会非常明显浓郁。 切切，就是观察咖啡豆的切面，可以在捏时直接从咖啡豆的中部入手，一捏为二，然后仔细观察切面的颜色是否均匀，只有颜色里外如一的咖啡豆烘焙才是比较到位的，再结合着膨化率，可以大致的了解到咖啡豆烘焙者比较外在的烘焙水准，当然这并不代表了咖啡豆就一定好喝。 咀嚼咀嚼，就是拿一粒咖啡豆直接咀嚼，不必下咽，可以将嚼碎的咖啡渣吐掉。咀嚼的过程中可以大致了解咖啡的口味倾向，当然这种味道并不十分准确，只是用于粗略的判断。最重要的是感受咖啡豆是否脆，没有脆感的咖啡豆除非是因为烘焙度很浅，否则一般就是不新鲜的证据。 通过切的过
17、程，就可以用最直接快捷的方法来了解咖啡豆的品质和新鲜度了，正所谓百闻不如一切。 如何选购好的咖啡豆导读：应如何从外观判断豆子的好坏呢?可以从其色泽-是否光泽佳、颜色均匀无色斑；闻其香味-是否芬芳浓郁；口试脆度-放入口中轻咬，是否清脆有声，口感良好，最後再看看豆形是否饱应如何从外观判断豆子的好坏呢?可以从其色泽-是否光泽佳、颜色均匀无色斑；闻其香味-是否芬芳浓郁；口试脆度-放入口中轻咬，是否清脆有声，口感良好，最後再看看豆形是否饱满有份量。因为没有好的咖啡豆/粉是无法冲调出香醇的咖啡。其次，要注意咖啡豆的包装是否完好，如果包装袋有空气透入，那么咖啡豆极易因接触到空气而使豆子吸进湿气，影响咖啡豆的
18、品质。外形的判断美味的咖啡,从其煎焙后咖啡豆的形状即可知晓, 当然不能有不良的咖啡豆混入,更要注意的是,正常的豆也会掺入优质的咖啡豆中而造成妨碍,一颗刁冲泡出美味咖啡的煎焙豆,首先必须是豆大肥美,而且均匀 ,其次是大小一致旦无色斑 .这些是视觉判别的要点,如果细心看,应不难分辩出 .发酵豆：采收前掉落土中发的咖啡豆.发酸的异味,会对咖啡的美味造成莫大的影响.死豆：又称未熟豆,或受气侯等因素的影响, 发育不健全,煎焙后会产生煎斑, 使咖啡有股青涩味.黑豆: 发酵豆, 已腐败,发黑的咖啡豆 .因为是黑色, 一眼即可与正常的咖啡豆区分出来.蛀虫豆: 受虫侵蚀的咖啡豆残缺豆: 可能是作业时卡到, 或是
19、搬运中处理不慎,造成咖啡豆的残缺.会造成煎焙时有煎斑,且会产生苦味及涩味.其他: 残留薄皮的豆, 发肓不良的豆,干燥不完全产生酸味的豆,只有外壳的贝壳豆等等.研磨时的判断充分地烘烤抽出水分后的咖啡可,才可冲泡出美味的咖啡,这种咖啡豆在研磨时即可判断得知.良质的咖啡豆在研磨时会轻轻地发出沙拉沙拉的声音,将手轻轻地摇的,咖啡的原始味即四溢.劣质的咖啡豆则会有喀吱喀吱的声音.研磨时有种卡住的感觉.在卒取时侯的判断冲泡美味咖啡最简单的方法就是叹滤纸过滤卒取。而在冲泡卒取时，也有判别咖啡是否美味的方法，即在热水中入时，粉未是否膨松地胀起，充分烘烤抽出水分后的咖啡在冲泡时，会有漂亮细致的泡沫膨松地胀起。在
20、卒取后的判断咖啡虽然会因为煎焙程度与卒取方法不同使浓度有所改变，但美味咖啡的特点是在同样条件下冲泡卒取出的咖啡液是清澄的。下面的图透过卒取液能清楚地看见勺匙，而石图的则是几乎看不见。单单一杯得难分辩，但如果比较后，咖啡是否美味即可一目了然,一杯味美的咖啡, 即使是三十分钟过后, 依然是色泽清澄,而且味道也不会改变. 从咖啡的口味与香味判断美味咖啡的酸味像柑桔类水果般的清爽,没有强烈的酸味.苦味是柔和的苦味.没有像烟味或焦味般的苦味. 从生豆的品质来判断之前讨论了形状,研磨阶段, 卒取时,卒取后,口味, 香味各个阶段,作为判别咖啡美味与否的重点,但这都是针对完全烘烤过的咖啡豆而言。烘烤前的生豆呈
21、绿色，一般通称（Green） ，如果生豆的品质不良，再怎么下工夫煎焙也无法冲泡出美的咖啡.生豆通常是在采收后二个月由产地输出，这种该年的作物称为 New Crop。经过一年的称为 Past Crop。而经过更长时间的则称 Old Crop.咖啡豆是农作物，新鲜度自然会影响其味道。新鲜的生豆，可享受其各个品种的鲜明特性及具有活力的风味。如以稻米为例，如果长期放置，其原本的风味将随水分的流失因而变淡。新鲜的生豆，呈现鲜绿的地分辩出。除了鲜度之外。不论何种品种，也应尽量选择颗粒较大且无色斑的生豆焙炒咖啡选购常识导读：不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。消费者在购买咖啡豆时应首先闻香，香味
22、可谓是咖啡品质的生命，生产地的气候、处理、收成、储藏、烘焙技术是否适当等，都是不论是哪一种咖啡，新鲜度都是影响品质的重要因素。消费者在购买咖啡豆时应首先闻香，香味可谓是咖啡品质的生命，生产地的气候、处理、收成、储藏、烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的重要因素，香气和品质的关系极为密切，好的咖啡豆带有浓郁的香气而没有异味。接下来再看颜色，咖啡最好呈现深棕色，而不是一片漆黑、深不见底。另外光泽油亮和颗粒是否大小均匀一致也是考虑的因素，新鲜、质地比较好的咖啡，入口应该是有些甘味、微苦、微酸不涩。如咖啡已失去香味或闻起来有陈味，就表示这咖啡已不再新鲜，不适合购买。刚炒好的咖啡并不适合马上饮用，应
23、该存放一周，以便将豆內的气完全释放出来。一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新鲜，香味口感的表现最佳。另外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑因素。內行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的大小，而是抓一把单品咖啡豆，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如果是综合豆，大小、色泽不同是正常的现象。而且重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如果出油，则表示已经变质，不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。总之在选购加啡时应注意其新鲜度、香味，比较理想的购买数量是以半个月能吃完为宜。 咖啡生豆的选购(业内）2011-01-16 21:05
24、发布：merci 来源：互联网 点击： 222 次导读：如何选购生豆？怎样的生豆是好的生豆？ 生豆卖家一般是指咖啡农、或是集中处理生豆的处理厂在卖到买家一般指进口商、掮客、或是豆商手上之前，必须负责咖啡豆的分级，如何选购生豆？怎样的生豆是好的生豆？ 生豆卖家一般是指咖啡农、或是集中处理生豆的处理厂在卖到买家一般指进口商、掮客、或是豆商手上之前，必须负责咖啡豆的分级，一经分级完成后，Exceptional特级以及Specialty精品两个等级的咖啡豆，仍然会有一些在分级时不列入参考的小缺点，这些缺点虽然无伤大雅，但对于一支咖啡豆的表现潜力却是影响甚钜。你可以藉由生豆外观得知一支豆子受到的处理细致
25、程度有多好。虽然杯测才是最准确的法则，不过看外观通常也不失为一种好的判别方式。 以下是观测生豆外观要注意的事项： 咖啡的目指的是咖啡的颗粒大小，是咖啡分级的指标之一。1 目=1/64 英寸 17 目=17/64 英寸 即直径是 17/64 英寸的网孔一般阿拉比卡咖啡豆最大到 17 目，罗布斯塔最大可以到 20 目越南主要是罗布斯塔豆云南主要种植阿拉比卡豆。一般阿拉比卡豆按颗粒大小来的话 17 目以上是最好的。平豆 15 目以下的就不好了。分级用大型筛网来分，让豆子通过 17 目的筛网，留在网上的就是符合要求的豆，穿过去的就是小豆。1.生豆大小应该要非常相近，17/18 目在一起，15/16 目
26、在一起，13/14 目在一起，以此类推。外型必须尽可能一致，色泽也应该接近。这个项目决定了经过烘焙之后的着色均匀度，以及烘焙后产生口感上的差异。颗粒较小的豆子与颗粒较大的豆子同时烘焙，会得到不均匀的烘焙度，也因如此，杯中的表现也是不均匀的味道。生豆色泽不均匀归因于烘干程序的问题，而外型不均匀则有可能是因为不同树种混豆所造成。2. 必须确定咖啡农、处理厂是以咖啡树地理生长区域、树种来分批次的，这些批次必须分开收成、分开处理，并各别杯测过，再决定是否要依比例混合存放。 3. 水洗处理的 Arabica 种生咖啡豆，外观上必须是色泽均匀且具有光泽的，不应有色度不均匀或是颜色呆钝的情形。如果有上述情形
27、，铁定是烘干过程或是处理过程出了问题。生豆的颜色如果呆呆的，喝起来的味道也会呆呆的。 4. 先行了解产庄对于生豆烘干程序的细节，若这家庄园对于烘干程序花费很大心力来确保生豆都得到适当的干燥程度，这些努力都会反映在杯中的表现。使用阳台曝晒不当或是以烘干机使用不当，通常看外观就可以分辨出来：使用烘干机快速烘干，会使得生豆外观色泽呆钝，或是看起来偏向褐色；生豆外观有斑点，则可能是因为烘干程序太快，或在阳台上铺的厚度太薄，或是使用烘干机转速太慢。有些人建议先将生豆放在阳台曝晒一阵子将外皮晒干，再转入烘干机内，最后再取出以阳台曝晒做最后的干燥程序，他们相信这个做法有助于帮助色泽均匀。另外有些人则是每隔一
28、段时间就将带壳豆放入烘干机中烘一次，之后再放回仓库中储存，如此一来豆子含水率就会比较一致，这个步骤非常重要，因为豆子外部的含水率与内部一定不一样。能的话先询问烘干豆子使用的温度高低，如果超过摄氏 42 度，可能杯中表现会较多焗烤味 、 呆钝 。 5. 不管买哪里的豆子，请询问有关处理时间的问题。确认豆子一经采收后马上就送进处理厂处理，否则你就很有可能得到一杯发酵味过重的咖啡，因为咖啡豆一经摘采后，便开始有发酵作用产生。再询问他们如何使用发酵槽以及原因，以及是否将浮在水面上的豆子挑除？ ，经过去粘膜程序后，他们是否依豆子硬度分开放到不同的水槽中？只有花费很多时间与心力在品质提升上的庄园才会了解这
29、些步骤的重要性以及必要性。如果去粘膜程序与水洗处理同时在一个水槽内进行，通常在生豆表面会附有一些咖啡色的色彩，同样的情形也会发生在处理过的过熟豆上。 6. 干燥处理的生豆，其表面通常会附着着咖啡色的银皮，在巴西，人称这种情形为Fox Bean ，并不列入瑕疵项目，一般新手挑豆员都会认为这是一种瑕疵，不过若你将这些豆子再以筛子稍微搓一搓，银皮就会脱落，所以这并不算是瑕疵；未完全成熟的豆子也会有银皮粘附在表面，但像前者那样的搓揉，无法脱除银皮。在水洗处理过的豆子里，Fox Bean 呈现的画面酸度较高，果香较丰富，有时也会出现较多的里约味，关于味道的走向，就必须靠喝来判别了，而不是以目视观测。 7
30、. 豆子夹缝中或是表面上是否有粉红色的银皮覆盖住呢？在某些区域，这个现象被视为是极大的缺陷，但大多数的人都会忽略掉这个瑕疵，理由很简单，因为在咖啡豆分级制度中并没有列举这一个项目为瑕疵豆标准，因此这类的咖啡豆可能被列为Specialty精品 等级，进到买家手中。有这类情形的豆子，最好是与其它豆子分开杯测，以探知瑕疵程度是否很严重。 8. 生豆周围是否泛白或是颜色暗沉？形成原因是干燥时间不足，或是储存环境太过潮湿，在杯中的表现就是味道空空的，很枯燥乏味的味道。豆子周围泛白的情形也会发生在烘干过程不均匀的豆子中，意指同一颗豆子的其中一面被烘的较干，其它面可能还好。豆子泛白的成因来有氧化、与地面接触
31、，或是被污水污染了。 9. 嗅闻生豆。发酵过度或是烟尘污染可以在此时发现，这些味道可能在烘焙完成后变得不易察觉。 10. 抓一把生豆，手感如何？如果它们的触感很脆，像玻璃一样，可能干燥过度或是烘干温度过高。如果摸起来触感太柔软，可能烘干程度不足，收到这样的豆子必须马上退货，因为在这种含水率底下的生豆极易发霉。咖啡豆的“门派之争”酸味派 摩卡、夏威夷酸咖啡、墨西哥、危地马拉、哥斯达黎加高地产、吉利马札罗、哥伦比亚、津巴布韦、萨尔瓦多、西半球水洗式高级新豆苦味派爪哇、曼特宁、波哥大、安哥拉、刚果、乌干达的各种旧豆 甜味派 哥伦比亚美特宁、委内瑞拉的旧豆、蓝山、吉利马札罗、摩卡、危地马拉、墨西哥、肯
32、尼亚、山多士、海地咖啡豆 中性味派巴西、萨尔瓦多、低地哥斯达黎加、委内瑞拉、洪都拉斯、古巴咖啡豆 香醇味派哥伦比亚美特宁、摩卡、蓝山、危地马拉、哥斯达黎加咖啡豆 一般来说，酸味系的咖啡豆，尤其以高质量的新豆居多，烘培程度最好浅些，而苦味系则烘培程度要浅些，甜味细则多属高地产水洗式精选豆，烘培往往构成它能否融入柔和的苦味中后，被人品尝出来的关键。中性味则就算不是高地产的咖啡豆，也得要有要安定质量的安定处理你知道 5种最适合研磨的经典咖啡豆吗1 东帝汶 阿拉比卡豆，醇厚，有一定的果香，喝到嘴里的时候有一定的刺激感，入口有杂味，研磨之后有干香。 2 埃塞俄比亚 lima 根据产地来划分品种，豆子具有果香味道，微酸，口感干净清香，比较适合单喝。 3 印尼曼特宁 曼特宁的豆子口感强壮，有一定的甜度，可单喝，可拼配，这个豆子的特点是越陈越好，放久之后颜色会发生变化，最出名的便是黄金曼特宁。 4 埃塞俄比亚哈拉尔 哈拉尔咖啡味道醇厚，具有中度或轻度的酸度，最重要的是，它拥有几乎最低的咖啡因含量。味道具有侵略性，随时准备战胜你的味蕾，越干燥的加工方式越能凸显它的优势。 5 秘鲁 干净的口感，无杂质味道，它多种植在高海拔地区，有规划的种植使得产量大大提升，口感香醇，酸度恰如其分。
