1、11成都美食美景攻略手册一座来了就不想离开的城市，一个让时间慢下来的“休闲之都”一、概述成都这座城市，适合旅游，适合休闲，适合发呆，最不适合的是走马观花，这和北京等城市很不一样，如果选择在成都渡过一天，最好不要抱着赶场子的心情，慢慢游览，体会这座城市的繁华与安祥，体会当地人民悠闲自在的生活节奏，这样才是不虚此行。(一) 气候成都属于亚热带湿润季风气候区，热量丰富、雨量充沛、四季分明。年平均气温在 15.216.6左右。最佳旅游季节：春秋季。(二) 历史成都在古时被称为“天府”，是我国西南部开发最早的地区之一，是全国二十四座历史文化名城之一。从有记载的年代算起，成都已经有 2300 多年的历史了
2、。成都曾七次成为帝王之都。先有“古蜀国” ，西汉末有公孙述，再有三国“蜀汉”之后是十六国的“成汉” ，然后是十国中的“前后蜀”加个宋初的李顺德“大蜀”政权，明末清初又有张献忠的“大西” 。成都深受许多名人喜爱，比如杰出军事家诸葛亮，诗人李白、杜甫、岑参、薛涛、陆游等。可以理解，四川被认为对诗人有难以抗拒的吸引力。还有一些其他名人在成都上过学，其中有伟大的无产阶级革命家朱德和陈毅，中国现代作家郭沫若和巴金等。(三) 特色1. 【都江堰】都江堰水利工程修建于成都平原的西部，都江堰市西面的岷江上面，距成都市区约五十六公里。都江堰始建于公元前 256 年，由战国时期的秦国蜀郡太守李冰领导修建的一座大型
3、水利枢纽，是现如今世界上最古老并且依旧在保持工作、造福成都人民的以无坝引水为特征的伟大水利工程。都江堰主要由鱼嘴分水堤、飞沙堰溢洪道、宝瓶口进水口三大部分，以及百丈堤、人字堤等附属工程组成，其为在此生活的人们消除了水患，使成都平原成为了“水旱从人”的“天府之国”。2. 【蜀绣艺术】蜀绣又叫做“川绣”，是以现今四川成都为中心的多种刺绣的总称，其主要产于四川的成都和绵阳等地。蜀绣、湘绣、苏绣、粤绣并称为中国的四大名绣。成都地区有着优越的自然地理条件，盛产丝帛，因此蜀绣的制作与生产均“冠绝天下”。蜀绣有着悠久的历史，晋代常璩华阳国志中就有记载，而当时蜀中的刺绣就已经非常有名。蜀绣最初的时候主要在民间
4、流行，分布于成都平原，世代相传，直到清朝中叶才渐渐形成了产业。蜀绣遍布成都平原，在七十年代末期，几乎是“家家女红，户户针工”，人数可达数千之多。他们除了在被面、枕套、衬衣、头巾、手巾、桌布几十个品种刺绣外，同样生产用于外贸出口的生纺绣片、绣屏等。3. 【蜀锦艺术】蜀锦是指东汉至三国时期蜀郡，即今成都所织造的锦。蜀锦大都以经向的彩条作为基础起彩，并作彩条添花，使其织纹精细、图案繁华、配色典雅、独具一格，成为了一种最具地方风格与民族特色的五彩织锦。蜀锦质量坚韧而饱满，彩纹风格秀美，配色不失典雅而又不落俗套。著名的唐代蜀锦图案有格子花、龟甲花、纹莲花、联珠、对兽、对禽等，样式丰富多彩。成都蜀锦与杭州
5、织锦、南京云锦、苏州宋锦并称为中国四大名锦。而其中蜀锦织造工艺有独树一帜的整经手法，直到现在，蜀锦的织造仍沿袭传统的梁色熟丝22织造法。目前蜀锦的品种样式丰富繁多，常见的品种有方方锦、语丝锦、散花锦、铺地锦、浣花锦、彩晕锦、民族锦等等。4. 【传统戏剧】川剧一直以来就是中国戏曲宝库中的一颗璀璨的明珠。其历史久远，传承至今仍保留了不少优秀精彩的传统剧目，以及丰富饱满的乐曲与技艺精湛的表演艺术。早在唐代，川剧就被冠以“蜀戏冠天下”的美名。川剧的剧目繁多，早就有“唐三千，宋八百，数不完的三列国”的说法。其中耳熟能详的名戏有白蛇传、彩楼记、玉簪记、柳荫记等。川剧中展现的绝技丰富多彩，如变脸、托举、开慧
6、眼、藏刀、喷火等，很多传统的技艺至今都令人叹为观止。川剧变脸变脸是川剧表演艺术的特殊技巧之一。它是剧中人物内心思想感情的一种浪漫主义表现手法。变脸的方法大体分为三种抹脸、吹脸、扯脸。抹脸：将油彩涂在脸的某一特定部位上，到时用手往脸上一抹，就可变成另外一种脸色。如果要全部变，则油彩涂于额上或眉毛上，如果只变下半部脸，则油彩可涂在脸或鼻子上。 吹脸：只适合于粉末状的化妆品，如金粉、墨粉、银粉等，有的是在舞台的地面上摆一个很小的盒子，内装粉末，演员到时做一个伏地的舞蹈动作，趁机将脸贴近盒子一吹，粉末扑在脸上，立即变成另一种颜色的脸。 扯脸：比较复杂的一种变脸方法。它是事前将脸谱画在一张张绸子上，剪好
7、，每张脸谱上都系一根丝线。再一张一张地贴在脸上，丝线则系在衣服的某一个顺手而又不引人注目的地方，随着表演的需要，在舞蹈动作的掩护下，再一张一张地扯下来。 5. 【成都茶艺】成都人爱喝茶，也会喝茶，因而许多外地人会用“头上青天少，眼前茶馆多”来形容。“坐茶馆”也成为了成都人的一种特殊的嗜好，也因此使得大大小小的茶馆遍布成都乡镇城市的各个角落。很多成都的茶馆不仅有着历史悠久，而且数量众多，并且大部分都有着自己独特的风格。6. 【诗词】花间集是我国文学史上的第一部词集，其是由五代十国时期的后蜀人赵崇祚编辑。本书收录了韦庄、温庭筠等十八位花间派词人的经典作品，典型而又集中得反映了我国早期词史上文人词创
8、作的主体艺术取向、体貌风格、审美情趣以及艺术成就。二、景点（一）宽窄巷子宽巷子是成都遗留下来的较成规模的清朝古街道。在宽窄巷子能触摸到历史的痕迹，也能体味到成都最原滋原味的休闲生活方式，走进宽窄巷子，就走进了最成都、最世界、最古老、最时尚的老成都名片。宽窄巷子由宽巷子、窄巷子和井巷子三条平行排列的老式街道及其之间的四合院落群组成。它是老成都“千年少城”城市格局和百年原真建筑格局的最后遗存，也是北方的胡同文化和建筑风格在南方的“孤本”。宽巷子与窄巷子是成都这个古老又年轻的城市往昔的缩影，一个记忆深处的符号。当游人伴着夕阳，望着炊烟，走在黄昏中的巷子里，一种久违的老城区市民化生活得场景一一浮现在眼
9、前。成都人对宽窄巷子的概括更精炼：宽巷子：老成都的“闲生活”；窄巷子：老成都的“慢生活”；井巷子：成都人的“新生活”。（二）武侯祠成都武侯祠是中国唯一的君臣合祀祠庙，由刘备、诸葛亮蜀汉君臣合祀祠宇及惠陵组成。刘备陵寝始建于公元 223 年，一千多年来几经毁损，屡有变迁。武侯祠（指诸葛亮的专祠）建于唐以前，初与祭祀刘备（汉昭烈帝）的昭烈庙相邻，明朝初年重建时将武侯祠并入了“汉昭烈庙” ，形成现存武33侯祠君臣合庙。现存武侯祠庙的主体建筑 1672 年清朝康熙年间（康熙十一年）重建，享有“三国圣地”之美誉。成都武侯祠现分文物区（三国历史遗迹区） 、园林区（三国文化体验区）和锦里（锦里民俗区）三部分
10、，面积约 15 万平方米。成都武侯祠是国内纪念蜀汉丞相诸葛亮的主要胜迹，也是成都市一个主要的旅游参观点。成都武侯祠是中国影响最大的三国遗迹博物馆，以文、书、刻号称“三绝”的蜀丞相诸葛武侯祠堂碑最为知名。武侯祠大门匾额为“汉昭烈庙” 。大门内浓荫丛中，矗立着六通石碑，两侧各有一碑廊，其中最大的一通在东侧碑廊内，唐代“蜀汉丞相诸葛武侯祠堂碑” ，唐宪宗元和四年（公元809 年）立，有很高的文物价值，为国家一级文物，因文章、书法、刻技俱精被称为“三绝碑” 。唐朝著名宰相裴度撰碑文，书法家柳公绰（柳公权之兄）书写，名匠鲁建刻字，都出自名家，因此被后世称为三绝碑。（三）杜甫草堂杜甫草堂(成都杜甫草堂博物
11、馆)位于四川省成都市西门外的浣花溪畔，是中国唐代伟大现实主义诗人杜甫流寓成都时的故居。公元759 年冬天，杜甫为避“安史之乱”，携家入蜀，在成都营建茅屋而居，称“成都草堂”。 杜甫先后在此居住近四年，创作诗歌流传至今的有 240 余首。其中的闻官军收河南河北现已成为不少地区学生必学课。草堂故居被视为中国文学史上的“圣地”。杜甫离开成都后，草堂便不存，五代前蜀时诗人韦庄寻得草堂遗址，重结茅屋，使之得以保存，杜甫草堂是经宋、元、明、清多次修复而成，其中最大的两次重修，是在公元 1500 年（明弘治十三年）和公元 1811 年（清嘉庆十六年），基本上奠定了杜甫草堂的规模和布局，演变成一处集纪念祠堂格
12、局和诗人旧居风貌为一体的博物馆，建筑古朴典雅、园林清幽秀丽的著名文化圣地。草堂完整保留着清代嘉庆重建时的格局，园林是非常独特的“混合式”中国古典园林。正门匾额的“草堂”二字为是清代康熙皇帝第十七子果亲王爱新觉罗允礼所书写。诗史堂是杜甫草堂纪念性祠宇的中心建筑。工部祠内供奉有杜甫画像，并有都曾经寓居蜀地诗人陆游、黄庭坚陪祀。工部祠东侧是“少陵草堂”碑亭，象征着杜甫的茅屋，“少陵”本为地名，汉宣帝墓称“杜陵”，宣帝皇后墓因规模小于帝陵所以称：“少陵”。（四）文殊院殊院位于成都市市中心，是川西著名的佛教寺院。坐北朝南。天王殿、三大士殿、大雄宝殿、说法堂、藏经楼庄严肃穆，古朴宽敞，为典型的清代建筑。两
13、旁配以禅、观、客、斋、戒和念佛堂、职事房，形成一个封闭的四合院。两相对峙的三檐式钟鼓楼，钟楼里悬有铜铸大钟一口。观音大士像为青铜铸造，可称雕塑精品。护法神韦驮像工艺精细，童颜神态，体现了“童子相貌，将军威仪”。还有一尊列为“空林八观之一”的缅甸玉佛，是院僧性鳞和尚于民国 11 年（1922 年）历尽艰辛，步行募化到缅甸请回的。文殊院还珍藏有许多珍贵文物和上万册佛经、文献，如院僧先宗等 3 人刺舌取血书写的“舌血经书”；明神宗的田妃刺绣的千佛袈裟；清杨遇春长女以自己头发绣制的水月观音。院内所藏唐僧玄奘顶骨尤为珍贵；1942 年在南京发现 3 块唐僧顶骨，现在一块留存南京，一块送往西安，因成都是唐
14、僧的受戒地，一块送给成都。游人还可在文殊院茶室品尝四川特有的盖碗茶，手捧茶船、茶碗、茶盖，耳听民间艺人的弹唱，可尽情领略川西风情。三、美食1、 双 流 老 妈 兔 头双 流 兔 头 ， 又 叫 双 流 老 妈 兔 头 。 从 开 店 至 今 已 有 十 年 历 史 ， 于2003 年 向 国 家 商 标 总 局 注 册 了 “老 妈 兔 头 ”头 像 图 案 。 双 流 老 妈 兔 头 以其 麻 、 辣 、 香 的 特 点 ， 深 受 蓉 城 及 外 地 消 费 者 的 喜 爱 ， 适 合 大 众 消 费 。 2、 夫 妻 肺 片44成 都 地 区 人 人 皆 知 的 一 款 风 味 名 菜
15、。 相 传 在 30 年 代 ， 成 都 少城 附 近 ， 有 一 男 子 名 郭 朝 华 ， 与 其 妻 一 道 以 制 售 凉 拌 牛 肺 片 为 业 ，他 们 夫 妻 俩 亲 自 操 作 ， 走 街 串 巷 ， 提 篮 叫 卖 。 由 于 他 们 经 营 的 凉 拌肺 片 制 作 精 细 ， 风 味 独 特 ， 深 受 人 们 喜 爱 。 为 区 别 一 般 肺 片 摊 店 ，人 们 称 他 们 为 “夫 妻 肺 片 “。 设 店 经 营 后 ， 在 用 料 上 更 为 讲 究 ， 以 牛肉 、 心 、 舌 、 肚 、 头 皮 等 取 代 最 初 单 一 的 肺 ， 质 量 日 益 提
16、高 。 为 保持 此 菜 的 原 有 风 味 ， “夫 妻 肺 片 “之 名 一 直 沿 用 至 今 。 3、 五 香 卤 排 骨因 卤 制 工 艺 要 求 较 高 ， 能 达 到 “骨 肉 相 连 ”的 效 果 很 难 ， 五 香卤 排 骨 是 卤 菜 中 较 少 的 品 种 。 廖 排 骨 选 择 新 鲜 精 排 ， 祖 传 百 年 秘 制卤 汁 再 采 用 独 特 蒸 卤 技 术 精 心 卤 制 ， 使 卤 排 骨 回 味 悠 长 、 汁 香 味 浓 ，集 口 味 、 食 疗 、 营 养 于 一 体 。 至 今 ， 五 香 卤 排 骨 作 为 廖 排 骨 的 招 牌菜 荣 获 了 “成
17、都 名 小 吃 ”、 “中 国 名 菜 ”等 多 项 殊 荣 。 除 卤 排 骨 外 ，廖 排 骨 的 卤 猪 脚 、 卤 肘 子 等 系 列 卤 菜 也 闻 名 全 国 。 4、 传 统 锅 魁老 隍 城 传 统 锅 魁 总 店 经 营 的 锅 魁 品 味 多 样 ， 风 味 独 特 ， 鸡 片 锅魁 、 牛 肉 锅 魁 、 蒸 肉 锅 魁 、 肺 片 锅 魁 、 素 菜 锅 魁 都 是 其 特 色 品 种 ，另 外 ， 老 隍 城 传 统 锅 魁 总 店 的 牛 尾 汤 也 很 有 特 色 。 虽 然 老 隍 城 经 营的 是 传 统 小 吃 ， 但 它 透 明 的 餐 桌 、 白 色 的
18、 壁 纸 ， 清 清 爽 爽 ， 颇 为 时尚 。 5、 担 担 面担 担 面 是 著 名 的 成 都 小 吃 。 用 面 粉 擀 制 成 面 条 ， 煮 熟 ， 舀 上 炒 制 的 猪肉 末 而 成 。 成 菜 面 条 细 薄 ， 卤 汁 酥 香 ， 咸 鲜 微 辣 ， 香 气 扑 鼻 ， 十 分 入 味 。此 菜 在 四 川 广 为 流 传 ， 常 作 为 筵 席 点 心 。 担 担 面 中 最 有 名 的 又 要 数 陈包 包 的 担 担 面 了 ， 它 是 自 贡 市 一 位 名 叫 陈 包 包 的 小 贩 始 创 于 1841 年 。因 最 初 是 挑 着 担 子 沿 街 叫 卖 而
19、 得 名 。 过 去 ， 成 都 走 街 串 巷 的 担 担 面 ， 用 一中 铜 锅 隔 两 格 ， 一 格 煮 面 ， 一 格 炖 鸡 或 炖 蹄 膀 。 现 在 重 庆 、 成 都 、 自 贡 等地 的 担 担 面 ， 多 数 已 改 为 店 铺 经 营 ， 但 依 旧 保 持 原 有 特 色 ， 尤 以 成 都 的 担担 面 特 色 最 浓 。 6、 龙 抄 手创 始 于 二 十 世 纪 40 年 代 ， 当 时 春 熙 路 “浓 花 茶 社 “的 张 光 武 等 几 位伙 计 商 量 合 资 开 一 个 抄 手 店 ， 取 店 名 时 就 谐 “浓 “字 音 ， 也 取 “龙 凤 呈
20、祥 “之 意 ， 定 名 为 “龙 抄 手 “。 龙 抄 手 的 主 要 特 色 是 ： 皮 薄 、 馅 嫩 、 汤鲜 。 抄 手 皮 用 的 是 特 级 面 粉 加 少 许 配 料 ， 细 搓 慢 揉 ， 擀 制 成 “薄 如 纸 、 细 如 绸 “的 半 透 明 状 。 肉 馅 细 嫩 滑 爽 ， 香 醇 可 口 。 龙 抄 手 的 原 汤 是 用 鸡 、鸭 和 猪 身 上 几 个 部 位 肉 ， 经 猛 炖 慢 煨 而 成 。 原 汤 又 白 、 又 浓 、 又 香 。7、 钟 水 饺55创 始 人 钟 少 白 ， 原 店 名 叫 “协 森 茂 “， 1931 年 开 始 挂 出 了“荔
21、 枝 巷 钟 水 饺 “的 招 牌 。 钟 水 饺 与 北 方 水 饺 的 主 要 区 别 是 全 用 猪肉 馅 ， 不 加 其 它 鲜 菜 ， 上 桌 时 淋 上 特 制 的 红 油 ， 微 甜 带 咸 ， 兼 有 辛辣 ， 风 味 独 特 。 钟 水 饺 具 有 皮 薄 (10 个 水 饺 才 50 克 )、 料 精 (上 等面 粉 、 剔 筋 去 皮 的 精 选 猪 肉 )、 馅 嫩 (全 靠 加 工 时 掌 握 好 温 度 、 水 分 ，肉 馅 细 嫩 化 渣 )、 味 鲜 (全 靠 辅 料 和 红 油 、 原 汤 )的 特 色 。8、 韩 包 子成 都 名 小 吃 韩 包 子 从 创
22、 业 至 今 已 有 八 十 多 年 的 历 史 。 1914 年温 江 人 韩 玉 隆 在 成 都 南 打 金 街 开 设 “玉 隆 园 面 食 店 “， 因 其 包 子的 味 道 格 外 鲜 美 而 在 成 都 站 稳 了 脚 跟 。 韩 玉 隆 辞 世 后 ， 其 子 韩 文 华接 替 经 营 ， 他 在 包 子 的 做 法 上 精 心 探 索 、 实 践 ， 创 制 出 “南 虾 包子 “、 “火 腿 包 子 “、 “鲜 肉 包 子 “等 品 种 在 成 都 饮 食 行 道 一 炮 打响 ， 名 声 不 胫 而 走 。 后 来 韩 文 华 干 脆 专 营 包 子 ， 并 将 其 店 名
23、 更 换 为“韩 包 子 “， 生 意 越 做 越 红 火 。 从 解 放 前 至 今 ， 韩 包 子 在 成 都 、 四川 乃 至 全 国 ， 一 直 享 有 经 久 不 衰 的 声 誉 。 9、 赖 汤 圆 ：赖 汤 圆 迄 今 已 有 百 年 历 史 。 老 板 赖 源 鑫 从 1894 年 起 就 在 成 都沿 街 煮 卖 汤 圆 ， 他 制 作 的 汤 圆 煮 时 不 烂 皮 、 不 露 馅 、 不 浑 汤 ， 吃 时不 粘 筷 、 不 粘 牙 、 不 腻 口 ， 滋 润 香 甜 ， 爽 滑 软 糯 ， 成 为 成 都 最 负 盛名 的 小 吃 。 现 在 的 赖 汤 圆 ， 保 持
24、 了 老 字 号 名 优 小 吃 的 质 量 ， 其 色 滑洁 白 ， 皮 粑 绵 糯 ， 甜 香 油 重 ， 营 养 丰 富 。10、 川 北 凉 粉川 北 凉 粉 ： 清 朝 末 年 创 立 于 南 充 。 创 始 人 谢 天 禄 在 南 充 渡 口 搭 棚 卖凉 粉 ， 其 凉 粉 细 嫩 清 爽 ， 佐 料 香 辣 味 浓 ， 逐 渐 卖 出 了 名 气 ， 谢 家 便 世 代相 传 专 卖 凉 粉 ， 后 正 式 办 起 川 北 凉 粉 店 。 现 已 流 传 全 省 ， 成 为 著 名 小 吃 。阆 中 是 川 北 凉 粉 的 家 乡 。 它 品 类 多 ， 佐 料 考 究 ， 细
25、 嫩 爽 口 。 凉 粉 采 用 优 质 豌 豆 去 壳 ， 用 水 浸 泡 后 ， 磨 成 细 浆 ， 然 后 过 滤 去 渣 ， 沉淀 脱 水 ， 制 成 豆 粉 。 再 经 加 热 搅 拌 成 糊 状 ， 装 入 盆 、 盘 待 用 。 吃 时 ， 将 凉粉 切 成 薄 片 ， 或 用 旋 于 族 成 筷 子 粗 细 的 条 丝 ， 装 人 碗 里 ， 再 加 上 精 盐 、 蒜泥 、 花 辣 面 、 味 精 和 酱 油 等 ， 再 淋 上 色 彩 鲜 红 的 辣 椒 油 ， 即 食 用 。 特 点 ：细 嫩 绵 软 ， 鲜 美 滑 爽 ， 香 辣 利 口 。 还 可 用 “黄 粉 ”制
26、 成 黄 色 凉 粉 ， 用 绿豆 制 成 绿 色 凉 粉 。 既 可 单 独 食 用 ， 还 可 装 入 锅 魁 或 “薄 饼 ”（ 精 白 面 摊成 如 纸 样 厚 薄 的 饼 ） 套 食 。 青 瓜 和 胡 萝 卜 切 丝 后 ， 浸 于 水 中 十 分 钟 可 令 其 更 爽 脆 ； 凉 粉 汁 是 用 陈 醋和 生 抽 按 2： 1 的 比 例 加 上 蒜 茸 、 高 汤 调 制 而 成 ； 凉 粉 酱 则 用 宜 宾 芽 菜 、老 干 妈 和 辣 椒 搅 拌 制 成 。 11、 酸 辣 豆 花酸 辣 豆 花 是 四 川 成 都 、 乐 山 等 地 有 名 的 地 方 小 吃 。 豆
27、 花 在 从 前 多 以 摊担 形 式 经 营 ， 普 遍 流 行 于 城 市 和 农 村 ， 是 一 种 历 史 悠 久 的 民 间 小 吃 。 制 作 豆 花 需 要 选 用 上 等 黄 豆 ， 用 井 水 或 河 水 浸 泡 充 分 后 细 磨 为 浆 ， 过滤 豆 渣 后 烧 沸 倒 入 木 桶 待 用 ； 取 上 釉 青 砂 缸 放 入 用 水 调 好 的 红 苕 淀 粉 和 石膏 水 ， 冲 入 烧 沸 的 豆 浆 ， 静 置 让 其 凝 成 豆 花 。 酸 辣 豆 花 是 豆 花 的 一 个 品 种 ， 用 酱 油 、 醋 、 辣 椒 面 、 味 精 调 成 味 汁 ，放 入 事
28、 先 熬 烫 的 豆 花 ， 撒 上 芽 菜 末 、 油 酥 黄 豆 、 大 头 菜 末 和 葱 花 即 成 。酸 辣 豆 花 口 味 酸 辣 咸 鲜 ， 豆 花 细 嫩 ， 配 料 酥 香 ， 味 浓 滚 烫 ， 别 有 风 味 。12、 叶 儿 粑叶 儿 粑 又 叫 艾 馍 ， 原 是 川 西 农 家 清 明 节 的 传 统 食 品 。 1940 年 ， 新 都天 斋 小 食 店 将 艾 馍 精 心 改 制 ， 更 名 为 叶 儿 粑 。 制 作 叶 儿 粑 选 料 考 究 ， 工 艺精 细 ， 具 有 色 绿 形 美 、 细 软 爽 口 的 特 点 ， 为 四 川 名 小 吃 之 一 。
29、 用 糯 米 粉 面66包 麻 茸 甜 馅 心 或 鲜 肉 咸 馅 心 ， 外 裹 鲜 橘 子 叶 ， 置 旺 火 蒸 。 特 色 是 清香 滋 润 ， 醇 甜 爽 口 ， 咸 鲜 味 美 。13、 甜 水 面 ：甜 水 面 的 制 法 ： 用 上 等 面 粉 加 盐 、 水 揉 匀 静 置 半 小 时 ， 面 杖 擀成 0.6 厘 米 厚 的 面 皮 ， 切 成 0.6 厘 米 宽 的 面 条 ， 然 后 两 手 抓 住 面 条两 头 (每 次 5-6 根 )， 用 力 扯 长 ， 待 面 条 变 为 0.4 厘 米 粗 细 时 放 入沸 水 锅 中 煮 熟 ， 捞 出 抖 散 晾 冷 ，
30、洒 熟 菜 油 少 许 拌 匀 ； 辣 椒 油 、 复 制甜 红 酱 油 、 蒜 泥 、 芝 麻 油 、 酱 油 调 成 味 汁 。 食 法 ： 面 条 放 沸 水 中 烫 热 ， 捞 入 碗 中 ， 淋 味 汁 即 成 。 特 点 ： 甜 水 面 的 面 条 较 粗 ， 具 有 筋 力 ， 风 味 独 特 。 14、宜 宾 燃 面 ：宜 宾 最 具 特 色 的 小 吃 ， 原 名 叙 府 燃 面 ， 早 在 清 光 绪 年 间 ， 便 开始 有 人 经 营 。 这 种 小 吃 选 用 本 地 优 质 水 面 条 为 主 料 ， 以 宜 宾 黄 芽 菜 、小 磨 麻 油 、 芝 麻 、 花 生
31、 、 核 桃 、 辣 椒 、 花 椒 、 味 精 以 及 香 葱 等 辅 料 ，将 面 煮 熟 ， 捞 起 甩 干 ， 去 除 碱 味 ， 再 按 传 统 工 艺 加 油 佐 料 即 成 。 宜宾 燃 面 特 点 是 ： 松 散 红 亮 、 香 味 扑 鼻 、 辣 麻 相 间 。 因 其 油 重 无 水 ，引 火 即 燃 ， 故 名 燃 面 。 宜 宾 的 招 牌 ， 酒 是 五 粮 液 ， 食 是 燃 面 。15、回锅肉回 锅 肉 是 四 川 民 间 的 传 统 菜 肴 ， 也 称 熬 锅 肉 ， 会 锅 肉 。 因 其 历史 悠 久 ， 食 者 甚 众 ， 遂 成 为 别 具 风 味 的
32、四 川 名 菜 。 方 法 是 ： 将 原 煮后 炒 的 回 锅 肉 改 为 先 将 猪 肉 去 腥 味 ， 以 隔 水 容 器 密 封 的 方 法 蒸 熟 后再 煎 炒 成 菜 。 因 为 久 蒸 至 熟 ， 减 少 了 可 溶 性 蛋 白 质 的 损 失 ， 保 持 了肉 质 的 浓 郁 鲜 香 ， 原 味 不 失 ， 色 泽 红 亮 。 四 川 家 家 都 能 做 回 锅 肉 ，到 四 川 回 锅 肉 不 能 不 吃 ， 俗 话 说 “入 蜀 不 吃 回 锅 肉 ， 等 于 没 有 到 四川 ”。 久 居 外 乡 的 四 川 人 ， 回 川 探 亲 访 友 ， 首 先 想 到 要 吃 的
33、 就 是 回锅 肉 。 现 在 回 锅 肉 的 品 类 已 经 很 多 了 ， 连 山 回 锅 肉 、 干 豇 豆 回 锅 肉 、红 椒 回 锅 肉 、 蕨 菜 回 锅 肉 等 等 。16、麻婆豆腐麻 婆 豆 腐 是 中 国 豆 腐 菜 肴 中 最 富 地 方 风 味 特 色 菜 之 一 ， 已 成 为 风 靡 世界 的 川 菜 名 肴 。 此 菜 有 一 百 多 年 的 历 史 ， 是 成 都 “陈 麻 婆 豆 腐 店 “传 世 佳肴 。 凡 到 四 川 的 游 客 莫 不 以 一 尝 为 快 事 。此 菜 的 特 色 是 以 “烧 “法 烹 之 ， 在 雪 白 细 嫩 的 豆 腐 上 、
34、点 缀 着 棕 红 色的 牛 肉 末 和 油 绿 的 青 蒜 苗 ， 外 围 一 圈 透 亮 的 红 油 ， 如 玉 镶 琥 珀 ， 具 有 麻 、辣 、 烫 、 嫩 、 酥 、 香 、 鲜 的 独 特 风 味 。17、张飞牛肉本 名 干 牛 肉 或 保 宁 干 牛 肉 ， 产 于 四 川 阆 中 市 ， 境 内 回 民 聚 居 ， 这 种 牛肉 具 有 浓 厚 的 回 民 风 味 的 特 产 。 其 表 面 为 墨 黑 色 ， 切 开 后 肉 色 粉 红 ， 肉 质纹 丝 紧 密 ， 不 干 、 不 燥 、 不 软 、 不 硬 .食 之 咸 淡 适 口 ， 宴 席 配 餐 ， 伴 酒 佐餐
35、均 宜 。 因 其 外 观 特 征 为 “表 面 墨 黑 内 心 红 亮 ”恰 好 和 历 史 上 的 猛 将 张飞 其 人 “面 皮 墨 黑 一 颗 红 心 向 蜀 汉 ”的 特 征 很 像 。 后 世 人 称 张 飞 牛 肉 。（ 注 意 ： 这 种 传 统 意 义 上 的 张 飞 牛 肉 目 前 基 本 绝 迹 ） 。 张 飞 牛 肉 在 清代 乾 隆 年 间 就 远 近 驰 名 ， 已 有 二 百 年 历 史 ， 民 国 时 期 在 成 都 “劝 业 会 ”上 又 曾 被 评 为 “上 等 食 品 ”。 自 此 声 誉 更 佳 。 这 种 干 牛 肉 早 在 40 年 代就 获 得 成
36、 都 工 业 协 会 优 质 产 品 银 奖 。 因 肉 干 而 不 硬 ， 润 而 不 软 ， 故 称“张 飞 牛 肉 ”。 剖 其 横 格 ， 轻 撕 切 面 ， 如 银 丝 松 针 相 联 ， 细 细 咀 嚼 ， 其 味无 穷 。 1998 年 获 中 商 部 优 质 产 品 奖 ， 首 届 中 国 食 品 博 览 会 铜 奖 。 张 飞牛 肉 ， 为 阆 中 市 一 大 名 特 产 品 ， 相 传 ， 刘 、 关 、 张 三 人 在 桃 园 结 拜 兄 弟 时 ，曾 大 摆 酒 席 ， 为 有 可 口 的 下 酒 菜 ， 张 飞 把 他 多 年 制 作 牛 肉 的 方 法 说 出 来
37、，供 厨 师 制 作 。 原 来 ， 张 飞 不 仅 是 一 位 屠 夫 ， 而 且 是 一 名 烹 饪 好 手 ， 他 卤制 的 牛 肉 味 道 香 美 可 口 。 宴 席 开 始 ， 弟 兄 们 一 边 饮 酒 ， 一 边 吃 牛 肉 ， 猜 令划 拳 ， 好 不 高 兴 。 都 称 ： “张 飞 牛 肉 好 吃 ！ 张 飞 牛 肉 好 吃 !”四、购物春熙路77成都的春熙路，整一个超级购物广场，店铺林立、人流如织，集休闲，购物，美食于一体。春熙路中间是孙中山广场，并有大型水幕墙，周围咖啡吧、茶楼众多，在购物的同时，还可以体会一把成都休闲的生活气息。五、香格里拉酒店附近餐饮指南参考1、酒店
38、大堂对面（若 5 月 9 日接机晚归，可在以下地点安排晚餐）（1）港岛海鲜地址：锦江区锦官驿街 1 号附 1 号电话：84433999、84466888营业部主任 刘荧 15908146564（2）高非比萨地址：锦江区锦官驿街 1 号附 6 号电话：844622242、兰桂坊区域内餐饮（地址：锦江区水津街 1 号，香格里拉酒店旁）（1）餐吧类1981 Le Restaurant 餐厅（地址兰桂坊 10 栋 101 号，电话：61304678） 艾荷音乐餐吧（地址兰桂坊 1 栋 6 楼，李京 18782242112）碎蝶音乐咖啡餐吧（地址兰桂坊 14 栋 3 层，电话 61533890）露斯餐厅
39、港式茶餐厅（地址兰桂坊 11 栋 1 层，电话：84421618、84421608）星巴克咖啡（地址 B 区 17 栋 1 层，电话 84701848）（2）火锅类一锅风火锅 （地址兰桂坊 B 区 16 栋 2 层，电话：8113308、8113318）麒麟锦庭火锅（地址：天仙桥路 1 号国际商务大厦 1 层，电话：86655333、游翠兰 18080485926）（3）高档中餐类名人堂川菜馆（地址 13 栋 1-3 层，电话 61301188）利苑（地址兰桂坊 19 栋 1 楼，电话 61533238）兰桂八号私房菜（地址 8 栋 1 楼）宽合私房菜馆（地址天仙桥南路 1 号，8652785
40、8）（3）其他类新唐素食吧（地址兰桂坊 B 区 16 栋 1 层，电话 4006009417）彩蝶轩 ZEN 蝶 23 泰国菜（地址兰桂坊 2 栋 1 层，电话：61533323）稻之源日式料理（地址兰桂坊 A 区 6 栋 3 层，电话：66825522）3、其他类（1）璀璨时尚 KTV地址：兰桂坊 1 栋 1 楼电话：61302222、61303333（2）重庆家富富乔浴足合江亭店地址：合江亭斜对面（十二北街民防二楼）电话：85014566（3）思妍丽美容 SPA地址：兰桂坊（4）亚加视觉造型美发地址：兰桂坊 12 栋 3 层电话：85198472（如有需要请预约）(5)览虫书吧地址：兰桂坊 B 区 14 栋 2 层电话：61302189（6）SHOW CLUB地址：兰桂坊 A 区 5 栋 3 层电话：65373333（7）蝗家一号地址：兰桂坊 6 栋 1 层电话：844399994、备用信息兰桂坊成都官网 http:/
