1、第一课 王母蟠桃赐寿星学习目标：1、了解莆田的风俗人情；2、了解蟠桃的做法。学习过程：1、介绍王母蟠桃的由来。2、学习制作方法：(1)材料：主料：上等糯米、地方特产桂圆辅料：莲子、杏仁、红枣、冬瓜糖、青梅(2)制作过程：用糯米粉加开水揉成米团，制成剂子；把莲子蒸熟，碾成泥糊；桂圆肉、杏仁、红枣、冬瓜糖、青梅切成细粒；在中加入白糖、湿淀粉、花生油搅拌均匀，下锅加热炒过，冷却后搓成桃核大小的馅料；用糯米剂子包裹，制成蟠桃形状，用红樱桃上色，表皮抹匀花生油，上笼屉蒸熟。3、讨论特点1第二课 葱饼出炉十里香学习目标：1、了解莆田的风俗人情；2、了解葱饼的做法。学习过程：1、初步了解葱饼。2、学习制作方
2、法：(1)用大米掺上熟地瓜磨成浆状,下葱花拌匀；(2)把浆装上小铁勺内,放入油锅中炸至双面鼓起，呈金黄色捞起即成。3、讨论特点4、说说你还知道哪些葱饼2第三课 油拌索面寓祝福学习目标：1、了解莆田的风俗人情；2、了解油拌索面的寓意。学习过程：1、介绍油拌索面的寓意。2、讨论交流在哪些场合要用到油拌索面。3、说说自己在吃油拌索面时，都会吃到些什么。4、听师讲述油拌索面的故事。5、讨论交流听后的感受。3第四课 清香焦黄小煎包学习目标：1、了解莆田的风俗人情；2、了解小煎包的做法。学习过程：1、自由交流煎包的味道。2、学习制作方法：(1)材料：瘦肉丁、虾仁米、香菇末、萝卜丝、葱花碎(2)制作过程：用
3、煎好的鸡蛋薄片包裹核桃一般大的馅心；用经过发酵的面粉为皮，捏出菊花瓣形状的封口；放入平锅里炽热的花生油上煎约 10 分钟。3、了解煎包的历史4第五课 翡翠白玉焖豆腐学习目标：1、了解莆田的风俗人情；2、了解焖豆腐的做法。学习过程：1、交流焖豆腐的味道。2、说说自己一般在什么时候可以吃到焖豆腐。3、学习制作方法：(1)材料：主料：鲜豆腐辅料：香菇、虾仁、肉丝调料：葱花、姜末等(2)制作过程：用旺火煮沸后转文火焖煮 20 分钟，待到豆腐泥呈蜂窝状时，撒上一把芹菜末，即可出锅上盘3、讨论特点5第六课 形色俱佳荔枝肉学习目标：1、了解莆田的风俗人情；2、了解荔枝肉的做法。学习过程：1、介绍荔枝肉的由来
4、。2、了解制作方法：把猪瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功壳状，经油炸之后，形似荔枝。再把荔枝肉混入备好的多味卤料中煮至入味，装盘时把鲜荔枝作为装饰围边3、交流讨论现在常见的荔枝肉6第七课 温汤羊肉学习目标：1、了解莆田的风俗人情；2、了解温汤羊肉的做法。学习过程：1、介绍温汤羊肉的由来。2、温汤羊肉的制法是选择上好的山羊，放血宰杀，脱尽毛，卸内脏，把整羊放入锅中，用沸汤淋烫几遍，迅速放入木桶中，再冲入适量开水，淹没全羊，盖上桶盖，待次日取出，按羊脖肉、羊脊肉、羊腿肉、羊杂肉四类分别切开。食用前，用锋利的薄刃把羊肉切成薄薄的细片，装盘上桌。3、说说要怎么吃才会好吃4、请几个同学说说自己家里是怎么
5、做的7第八课 传统炝肉学习目标：1、了解莆田的风俗人情；2、了解炝肉的做法。学习过程：1、说说你对炝肉的了解。2、学习制作方法：其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。其四是掌握火候，入锅 15 分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠3、讨论特点8鸡蕉红团绿豆馅莆田民间有这么个风俗，过年过节总要做一些有特色的小吃，如端午节（五日节）包粽子，中元节（七月半）蒸“金粿” ，冬至搓“圆仔” ，而一年中最重
6、要的传统节日过年（做岁）则以“红”为最具特色。过年做红是莆田民间所特有，与莆田毗邻的福州泉州等市、县没有这种风俗莆田这种内俗起源于何年代已无可考，但它是民间信仰的产物。古代莆田民间过年要祀神，红最早是作为供品出现的。过年是旧迎新的节日，不管在旧的一年中生活过得红火的、一般的中不顺意的，都希望来年过得好，于是大家都想图个吉利，而“红”是吉利的象征，如贴春联、挂红灯、 （女人）穿红衣等，当然供品也要来个红的，红团红红的圆圆的，寓全家团团圆圆，大吉大利之意。红团由皮和馅两部分构成。馅一般有糯米馅、绿豆馅、糯米绿豆馅三种。糯米馅是把糯米蒸成干饭后，放入糖水中煮，用文火，使它成为又粘又软的饭团；绿豆馅是
7、把绿豆煮烂，放进糖，文火干，再用勺子把绿豆捣碎，靠糖的黏度黏成团；糯米绿豆馅是先把糯米炒熟后碾成粉，再把它与煮烂捣碎的绿豆、糖混和成团状。制作时把馅用手捏成直径 5 厘米左右的球状，即为“红团馅” 。皮的一般原料是糯米粉，现代也有用面粉替代的，制作时先将糯米粉拌上食红，然后加入适量的温水，揉成米或面团，再从中撮出一小部分，用手捏成薄饼状，就成了“红团皮” 。用“皮”把“馅”包起来，放入木质的粿（俗称红团印）内，印成上拱下平球缺状的红团，曲面上花纹，中间9一般印有福、禄、寿、喜、财、丁、贵及双孩儿、庆丰收等字样或图样。印好的红团的用洗净的剪成圆形的鸡叶（仙游人称鸡蕉叶）或一种大栲树叶（俗称红团叶
8、）垫底，置入蒸笼内，用大火蒸。约 20 分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的红团立刻呈现在眼前。做红团一般在腊月廿七、廿八两日内进行，除丧服未满的人家白团外，家家户户都要做红团。因此，从做红团这天起，过年的气氛开始浓厚起来。别看红团用料很普通，它可是一种品位极高的供品。除过年外，逢结婚、谢天地等重大喜庆时才做。在这种情况下，红团不但是供品，而且又是馈赠的礼品，如婚、嫁、喜庆等，贺喜的亲戚朋友离开时，都要馈赠红团一双或二双，以示感谢，受礼者亦视此为吉物，乐收不。红团不但礼重，而且是一种可口的小吃。它不但甜，而且香，特别是绿豆馅或糯米绿豆馅的红团更香、更软，冷却后的红团，表面硬梆梆地，只要稍微加热，马上变软，口感特好。民间有句口语做“红团绿豆馅，没吃想大错。 ”红团是一种甜食，长时间存放不易变质，若定期加热可存放 20 多天，因此，它是过年不可或缺的主食。莆田卤面大揭密
