1、1 速冻食品与冷链运输速冻食品是在原25益以下迅速冻结袁然后在原18益或更低温度条件下贮藏运输尧长期保存的一种新兴食品袁如速冻水饺尧速冻汤圆尧速冻馒头等等遥随着社会生活节奏的加快袁速冻食品成为当今世界上发展最快的食品工业之一袁近年来袁其贸易量每年以10豫耀30豫的速度递增遥资料显示袁目前世界速冻食品总产量超过6 000万t袁品种3 500 种左右遥美国尧欧洲及日本等发达国家和地区是世界上速冻食品产量最高尧花色品种最多尧人均消费最高的国家遥我国速冻食品的真正发展是在最近10 年袁10 年间该行业取得了长足的进步袁但在世界速冻食品工业中的地位还微不足道遥这个阶段袁我国人民生活水平提高袁生活节奏加快
2、袁电子化尧微波化逐渐在城乡人民家庭生活中实现袁冰箱尧冰柜成了人们生活必需品袁这些都为速冻食品的迅速发展提供了条件遥从1995 年起袁我国速冻食品的年产量每年以20豫的幅度递增袁成为90 年代发展最快的食品加工业袁速冻食品年产量接近1 000 万t遥据不完全统计袁近年来袁我国现有各类速冻食品生产厂家近2 000 家袁年销售额达100 亿元遥根据国内资深的专业食品市场调查机构要北京东方兴企管理咨询有限公司调查的结果袁三全尧思念尧龙凤占据国内速冻食品三甲的位置袁并均以超过10豫的市场占有率雄居第一集团遥由于速冻食品的特性袁决定了其运输方式也较为特殊袁必须采取冷链运输遥冷链运输渊Cold- chain
3、 transportation冤是指在运输全过程中袁无论是装卸搬运尧变更运输方式尧更换包装设备等环节袁都使所运输货物始终保持一定温度的运输遥2 福州市商超速冻食品配送现状速冻食品如今已经成为各个超市必不可少的销售品袁目前福州市各商超的速冻食品运输均由第三方冷藏物流企业负责袁每天将各种品牌的速冻食品配送到各个超市的各个门店遥其中福州大汇冷藏物流有限公司算是福州市较为大型尧服务较完备的企业袁负责了福州市场上大部分品牌如三全尧思念尧龙凤尧合口味等速冻食品的配送业务遥运输企业一般都用自有对福州市商超速冻食品配送现状的思考许敏渊福建商业高等专科学校经济贸易系袁福建福州350012冤摘要当今袁速冻食品发展
4、越来越迅速袁在福州市各个商超占有率很高遥但是速冻食品的配送在福州市还存在着诸如冷藏运输车没有做到全程制冷尧政府监管力度不够尧企业配合不够等很多问题袁由此商超速冻食品的质量还无法得到保证袁食品的运输效率无法提高遥针对此问题袁从运输企业尧商超尧政府等三方面进行思考袁从源头出发袁寻找解决问题的办法袁以期更有效率地进行商超速冻食品的配送袁确保食品安全遥关键词速冻曰冷链曰配送曰合作曰监管中图分类号F252.24 文献标识码A 文章编号1005- 152X渊2011冤02- 0011- 02T hinkings on Development of Supermarket Q uick- fr ozen f
5、ood distribution in F uzhouXU Min(Department of E conomics cold chain;distribution;cooperation;regulation收稿日期2010- 12- 27基金项目福建省教育厅课题资助渊JBS09225 福建物流产业竞争力研究冤作者简介许敏(1979- )袁女袁福建商业高等专科学校讲师袁硕士袁研究方向院物流管理遥doi:10.3969/j.issn.1005- 152X.2011. 02.004许敏院对福州市商超速冻食品配送现状的思考研究与探讨或者租借的冷藏运输车袁每天到各个冷库渊福州市有魁琦冷库尧福新冷库尧
6、丰源冷库等冤取货袁然后根据超市的需要袁按照送货单据配送到市区各个超市的门店遥3 福州市商超速冻食品配送中存在的问题3.1 速冻食品配送过程无法做到全程低温速冻食品袁要保证质量完好袁运输过程是很重要的一个环节袁但是目前速冻食品在配送过程中袁常常无法做到全程恒温冷藏遥通常袁对于速冻食品袁要求必须用专门的冷藏车来运输袁温度必须始终保持在零下18 度袁但是据笔者跟踪三个月的调查结果发现袁在真正配送到商超时袁企业并未这样做袁企业规定必须全程打开制冷机袁但是很多时候袁司机完全没有这方面的概念袁把冷藏车当成普通的货车来运输遥也有时候袁索性在车厢里放几床旧棉被袁盖在货物上面袁当成保温箱袁完全无视公司的规定遥这
7、样就导致在运输过程中货物发生解冻的现象袁尤其是遇到堵车或者小事故的时候袁需要更多的时间耽误的路途中袁更是无法保障货物的安全遥在炎热的夏天袁司机们会注意到温度袁但是在春秋天以及冬天袁大部分司机都只依靠自己的经验和感觉袁无视公司的规定袁没有打开制冷机遥有时有一些运输企业为了节省成本袁偷工减料袁车辆在中途才打开制冷机制冷袁由此袁货物在这一运输环节袁冷链中断袁导致货物发生质量变化遥冷链环节的温度不稳定袁引发食品的微生物变化袁尽管有时看不出来也吃不出来袁只在化验时才会显示出来袁但严格来说也是对消费者不负责任遥3.2 速冻食品接运过程存在漏洞3.2.1 超市并未都严格规定收货时间遥福州市目前的超市中袁对于
8、速冻食品的接运管理方法不尽相同遥像沃尔玛和本土的新华都超市袁均有严格要求商品到达门店的时间袁这个时间送货单位必须提前和超市预约袁然后严格按照时间表执行袁早于或者晚于预约的时间袁超市均不予收货遥福州的每家沃尔玛都有专门的时间袁如大利嘉城的沃尔玛袁规定速冻食品到达的时间必须是每天早上9 点袁山姆会员店则是根据每天的情况来安排袁提前通知配送的企业遥但是福州的家乐福和永辉超市袁都没有在这一方面做出明确的规定袁配送企业可以根据自己当天的送货的情况袁随意决定何时前往袁这就导致了一个问题院当司机没有全程开着制冷设备时袁有可能在运输过程中出现速冻食品融化的现象遥老司机们可能在货物快要融化或者融化之后再打开制冷
9、机袁其实货物的质量已经发生了改变遥3.2.2 超市收货制度存在漏洞遥福州市所有的超市中袁山姆会员店和各个沃尔玛门店以及新华都超市收货是严格的袁均采用严格的测温袁有专门的测温仪器来测量速冻食品是否严格控制在零下18 度以下袁一旦温度达不到袁则根据具体情况采取退货或者部分退货等措施遥而在其他超市袁例如永辉超市袁就没有专门的温度方面的监管袁货物的质量无法得到保证遥3.2.3 超市人员效率不高遥在超市收货过程中袁常常发现人员工作拖拉袁有时候擅自离岗袁导致送货员货物送到了找不到人签字袁耽误了时间袁这一现象在本土超市尤为明显遥而外资超市相对来说会规范的多遥家乐福做的是最好的袁收货时只允许送货员和超市的接货
10、员参与袁并且在单独的空间袁全程封闭袁全程摄像监控遥但是由于只有两个人参加袁有时候遇到大量的货物袁就会产生时间延长的问题遥3.3 运输企业设备投入不够袁管理不善目前市场上很多专门从事冷藏运输的企业袁由于资金成本等方面的因素袁往往投入不够袁有的冷藏车制冷设备较差袁制冷效果不好袁有的则是根本没有制冷机袁用棉被或者冰块来保温遥究其原因袁一方面是由于成本因素袁另一方面缺乏监管袁第三就是企业管理方面出现问题袁有的企业即便认识到必须全程冷链袁可是现实的种种因素也制约了他们遥3.4 冷冻食品运输过程中时常有损耗在运输过程中袁由于无法全程低温袁时常发生冷冻食品解冻的现象袁送达超市后又遭遇退货袁一旦有退货现象袁又
11、影响了整个收货的效率遥此外袁目前福州市超市冷冻食品送货收货基本上还是采用人工搬运为主袁人工一箱一箱的搬运货物袁活性指数低袁整体效率低袁也会经常发生货损货差遥4 福州市商超速冻食品配送问题解决的建议4.1 政府制定相关行业的标准袁采取有力的政策目前袁在国内袁食品安全问题已经越来越受到人们的重视袁但是我国在这方面的监管力度还是不够的袁必须要出台一系列强制性的指标袁强制企业达到各种标准袁确保进入老百姓餐桌上的食品质量遥在商超和冷餐企业方面袁也建议政府要有相关的标准出台规范市场运作遥2005 年福建省虽有一个地方性的指导标准袁但是不具备强制性袁企业处于可执行不可执行之间袁缺乏专员监管袁成效不显著遥在相
12、关的标准法规出台后袁必须加强执行的力度袁方能收到成效遥4.2 运输企业从各个方面着手袁解决配送不规范的问题4.2.1 各个冷藏运输企业都要加强对员工袁尤其是基层员工袁如送货员尧收货员尧商品促销员的思想教育袁灌输给他们食品安全的理念袁并且落实到日常的具体工作中遥4.2.2 运输企业必须根据企业自身的情况强制司机全程打开制冷机袁可以采取激励和约束并进的手段袁如果发现没有制冷袁影响食品质量必须严厉惩罚袁完成情况好的话则要适当奖励遥4.2.3 在信息技术方面袁冷冻食品要实施全程温度控制管理袁必须依靠先进的信息技术作为支撑遥通过信息技术建立电子虚拟的冷冻食品冷链物流供应链管理系统袁对各种货物进行跟踪尧对
13、冷藏车的使用进行动态监控袁同时将福州市各个超市的需求信息和遍布各地区的连锁经营网络联结起来袁确保物流信息快速可靠地传递遥4.2.4 配送时间必须有计划性遥运输企业应该渊下转第41 页冤研究与探讨渊上接第12 页冤固定每个超市冷冻食品的配送时间袁提前通知各个超市门店袁这一点在技术上完全可以操作袁企业只要根据各个门店的不同需要和企业本身的情况袁就可以安排出每周的配送时间表袁分发到各个门店遥门店接到通知后可以根据时间来安排人员进行收货遥如此一来袁企业的车辆周转率提高了袁门店的效率也得到了提高袁最主要的是袁货物的质量得到了保障遥4.3 商超加强管理袁提高收货效率4.3.1 当食品运到各个超市门店时袁收
14、货员必须提前做一系列准备工作遥例如袁检查冷藏和冷冻库温是否正常袁抽查产品的接货温度袁检验产品有效期袁检查包装是否有破损和污染等情况袁如果任何一个环节不符合要求袁货品都要退回遥4.3.2 超市应对一线收货员进行相关培训袁在单据交接尧货品交接各个环节与运输企业员工进行有效协调袁以提高工作效率遥当然袁这一点首先要企业和商超协商袁能够做到一个相对固定的有效模式袁用最短的时间袁最快的速度完成收货工作遥4.3.3 在搬运货物的时候袁搬运人员并不是直接与货物接触袁而是将货物放在托盘上袁进行整体性的搬运遥这样做袁不仅能避免人员接触对食品的污染袁而且能快速地搬运大量物品袁从而保证了在严格控制时间内完成装卸货的任
15、务遥4.3.4 商超在收货之后袁必须严格把握货物的质量关袁目前福州市大型的超市基本上都有自己的冷库袁但是也存在一些小型的超市袁比如说百货商场里面的小超市没有自己的冷库袁只是凭借着一两台冷柜进行冷冻食品的暂时储存遥当货物较多时会出现无处可放的情况遥这就要求商超对于送货的数量必须提前预估遥5 小结食品关乎民生袁冷冻食品作为食品行业中越来越重要的一个部分袁也要得到各个方面的重视遥我们要彻底改变只抓上游生产源头和下游销售袁而忽视中间环节的现状袁政府尧运输企业尧商超联合起来袁做好冷链运输袁确保食品高效有序的运转袁保证食品安全遥参考文献1邓汝春袁冷链物流运营实务M.北京院中国物资出版社袁2007.2万耀明
16、袁物流运输组织与管理M.北京院机械工业出版社袁2009.3方昕袁中国食品冷链的现状和思考J.物流技术与应用袁2004袁渊11冤.4汪子琳袁冷链物流面临四大问题J.中国物流与采购袁2005袁渊7冤.5郑海浪袁冷链物流的优化J.中国储运袁2004袁(4).大限度地满足客户需求袁为顾客提供最好的产品或服务袁这就是目标遥图2 VN- BP R 核心业务流程渊2冤客户接口流程遥这一流程与客户直接接触袁处于企业的最前端遥客户接口流程的目的是对客户期望进行了解和理解袁并在可能的情况下袁能够超过客户的期望程度遥渊3冤集成供应链流程遥集成供应链流程对市场信息和运作计划进行集成袁对组织资源进行最优化分配遥这一流程
17、是对信息流和物流实现从供应商到制造商再到主要分销商之间的整体协同袁以达到以最小的系统成本实现某一特定的服务层次遥渊4冤订单执行流程遥这一流程是要准确执行客户需求袁应当以最有效尧低成本的方法来完成遥订单执行流程尧基于售前订货系统的二级分销流程以及零售方式流程袁三者通过有效衔接形成一体化流程遥渊5冤基础设施与能力开发流程遥主要管理企业的固定资产袁同时与其它核心流程共同作用袁以帮助企业实现快速响应遥与此同时袁基础设施与能力开发流程还能够保证组织功能的有效发挥以及获得成本效益遥5 结论企业业务流程再造是企业再造的重中之重袁它直接关系到企业再造能否成功遥本文界定了VN- BPR 的概念袁进一步分析其特征
18、遥通过对业务流程再造进行价值成本分析尧价值增值分析和再造后效率分析袁明确进行基于价值网的企业再造在价值增值及效率提高上有很大的帮助遥进一步探讨VN- BPR的要素构成和过程分析袁为企业进行业务流程再造提供方法和依据遥参考文献1William Davidow, Michael S. Malone. Virtual E nterprise J. Forbes.1992袁渊7冤.2Tulluri S, Baker R C .A Quantitative Framework for Designing E fficientBusiness Process Alliance A.Internationa
19、l Conference on E ngineeringManagement and Control C.IE MC袁1996.3Grainer R, Metes G. Has Outsourcing Gone too Far J.Business Week,1996 April袁渊1冤:28.4李垣袁刘益.基于价值创造的价值网络管理J.管理工程学报,2001,4渊l5冤.5陈红菊袁汪应洛袁孙林岩.虚拟企业要跨世纪企业的崭新组织形式J.管理工程学报,2000,2渊14冤.6严峰.虚拟企业的伙伴选择及管理机制研究D.南京院南京理工大学,2004.7阮伟.基于供应链管理的企业业务流程再造研究M.西安院西安科技大学袁2007.策略开发流程顾客接口流程集成设施与能力开发流程集成供应链流程订单执行流程供应商客户顾客流通企业核心价值网企业供应企业范高贤袁等院基于价值网的企业业务流程再造增值绩效研究研究与探讨_
