1、宫保鸡丁 - 很红很暴力，很辣很下饭原料： 鸡胸肉 200g 花生仁 100g 调料： 白糖 7g 酱油 10ml 水淀粉 10ml 花椒 3g 姜末 3g 蒜茸 3g 大葱 20g 料酒 5g 盐 5g 干辣椒 20g 做法： 1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成 1.5cm 见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制 20 分钟。大葱洗净，切成 1cm 长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。 、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。 、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。 、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好
2、的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。 、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。琥珀鸡片 - 就是要用颜色色诱你原料：鸡脯肉 200g 鸡蛋清 20g 调料：盐 3g 白糖 5g 白醋 4g 番茄酱 30g 生粉(淀粉)20g 料酒 2g 黑芝麻 2g 做法： 1、鸡脯肉切片后，用料酒略腌，鸡蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，与鸡脯肉片一起搅拌均匀备用。 2、油锅上火烧至七成热，下入挂匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄，捞出沥油。 3、炒锅中火加热，入番茄酱、白糖、白醋
3、、少许水和盐炒匀成味汁，下入鸡脯肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒黑芝麻即可。 小贴士： 1、鸡脯肉要切的尽量薄一点。 2、炒味汁时火候要掌握好，不要炒干，也不要炒糊。老卤鸡翅 - 来自岁月的味道原料： 鸡翅，老卤 做法： 鸡翅飞水，浸泡在老卤里 20 分钟即可 老卤的制作： 一：香料：依次是花椒，八角，桂皮，香叶，干辣椒，冰糖(都是超市极易买到的材料)； 注意事项：1 。其中桂皮千万不要用西人超市的肉桂皮，两者长的一样，但用起来是不一样滴； 2。一定要用冰糖而不是别的什么糖，为的是让肉色看起来亮亮的上色更漂亮，也能使卤味味道更好。 二: 好卤的关键还有酱油，其中老抽是上色的，生抽是增味的，通常老抽的
4、用量比生抽少，俺经常用的珠江桥牌吧，味道很香的说 （似乎有做广告的嫌疑哈） 三：第三样就更简单了，没有拍照片，都是每个家庭厨房都有的东西：1。葱一根，蒜 3 瓣，姜一块；2。陈醋 2 汤匙，料酒 3 汤匙新奥尔良烤翅 - 自己做开封菜（KFC）原料： 鸡翅中 调料： 新奥尔良鸡翅腌料 做法： 1、把鸡翅洗净后，在上面用牙签扎小洞，方便入味。 2、把适量腌料倒入乐扣保鲜盒中，一层腌料一层鸡翅的码好，淋上一点清水，入冰箱腌 24 小时。 3、烤盘铺上锡纸，鸡翅整齐地码上，锡纸封好，烤箱 230 度，12 分钟结束。回复孜然烤翅中 - 今朝有酒今朝醉材料： 鸡翅中适量。 孜然粉，孜然，烤肉粉，生抽，
5、葱姜蒜粉，盐，料酒适量。 柠檬少量。 步骤： *鸡翅中用牙签扎些小孔，然后用孜然粉，烤肉粉，生抽，葱姜蒜粉，盐，料酒腌上，放冰箱里最少一下午的时间。 *将腌好的鸡翅淋上柠檬汁，撒上孜然，放到烤箱里，两面各烤十五分钟即可。回复茄汁鸡翅 - 吃出西红柿的味道原料 鸡翅四只,盐 1 汤匙(15ml),白糖 1 茶匙(5 克),黄酒 1 茶匙(5ml),葱 10 克, 姜 10 克 做法 1,鸡翅洗净,加入水,盐 10 克,黄酒, 葱段,姜块煮 6 分钟至冷却 2,取出装入袋中 3,加入盐 5 克, 白糖 5 克,蕃茄汁少许 4,揉均匀,放入冰箱 3 个小时 5,吃的时候,取出来放入盘子上,抹蜂蜜,
6、6,微波炉高火 2 分钟即可啤酒酱香鸡翅 - 厨房零起点原料：鸡翅 10 个 大葱 1 节 姜 1 块 啤酒 1 听 干辣椒 3 根 八角 3 颗 花椒 20 粒 香叶 3 片 生抽 3 汤匙（45ml）老抽 1 汤匙（15ml）糖 1 茶匙（5 克）芝麻随意 做法： 1）锅中倒入清水煮开后，放入洗净的鸡翅，待水再次沸腾后，用勺子撇去浮沫，继续煮 2 分钟后捞出沥干； 2）大葱切成 5 厘米长的段。姜去皮切成大片。将八角，花椒和香叶放入料包或调味盒中（如没有，也可在第 3 步，直接放入锅中）； 3）锅中倒入油，待油 7 成热开始有点冒烟的时，放入鸡翅，保持中火双面煎黄后倒入啤酒，大葱段，姜片和
7、料包。调入生抽和老抽，盖上盖子煮 10 分钟； 4）开盖后加入糖，改成大火，将汤汁收干即可。出锅盛盘后撒上少许白芝麻。蜜汁香烤翅 - 众里寻他千百材料： 鸡翅适量。 五香粉，散装烤肉粉，葱姜蒜粉，红辣椒粉，蜂蜜适量。 盐，生抽，红酒，番茄酱，糖少量。 步骤： *鸡翅洗净。 *将五香粉，散装烤肉粉，葱姜蒜粉，红辣椒粉，盐，生抽，红酒，糖混合做腌料，过于干的话，可多加一些红酒；番茄酱和蜂蜜单独混合成蜜汁。 *将鸡翅用腌料涂匀，加盖后放入冰箱冰腌 15 小时。 *烤箱预热，然后把温度调制 210 度，将腌好的鸡翅放入，烤十分钟后翻面再烤十分钟。 *把鸡翅上下两面，刷上蜜汁后，各烤八分钟，取出，食用蜜
8、辣烤翅中- 甜不辣 辣不甜材料： 鸡翅中，适量。 辣椒粉，姜粉，蒜粉，鸡精，盐，糖，生抽，料酒适量。 番茄酱，五香粉，黑胡椒碎，蜂蜜少量。 步骤： *把鸡翅在背面划几刀，以便入味，然后用辣椒粉，姜粉，蒜粉，盐，糖，番茄酱，五香粉，黑胡椒碎，生抽，料酒，鸡精腌起来。 *鸡肉放入冰箱腌至少一下午之后，取出。 *烤箱预热,220 度，在鸡翅上刷上蜂蜜水，之后烤 8 分钟取出，翻面再刷蜂蜜水，烤 14 分钟取出，翻面，刷蜂蜜水再烤 10 分钟，就可以食用。秘制烤鸡翅 材料： 鸡翅中 8 块 腌料： 酱油，蚝油，盐，蜂蜜，辣椒粉，黑胡椒，鸡精，色拉油，洋葱丝 做法： 1，鸡翅中加腌料腌制四小时以上，时间
9、越长越入味，可以头一天腌，第二天做 2，用竹签将鸡翅串起来 3，预热烤箱 220 度，入烤箱上火烤 89 分钟，然后翻面再烤 89 分钟，中间可取出数次用刷子将腌料刷在鸡翅上，这样烤出的鸡翅色泽更好 烤至两面焦黄即可，出炉撒上干葱碎或者干法香碎或者什么也不撒，随你。回复辣烤鸡翅 - 变态鸡翅的原型 材料： 鸡翅中 9 个 盐 2 茶匙（ 10ml）、红糖 1 汤匙（15ml）、蒜泥 20 克、蜂蜜 2 汤匙（ 30ml）、酱油 2 汤匙（30ml）、料酒 1 汤匙（ 15ml）、辣椒粉 4 汤匙（60ml）、花椒粉 1 茶匙（5ml）、五香粉少量 做法： 1、 将鸡翅放在一个可以密封的容器当中
10、，最好是保鲜盒，我用的是乐扣乐扣四面锁扣格拉斯，将所有调料按照自己的口味放入，和匀，让鸡翅均匀地沾到调料。放入红糖会使鸡翅有种特殊的香味。 2、 将拌好调料的鸡翅密封放入冰箱冷藏保存 12 个小时，可以在准备做的头一天将鸡翅腌好，这样可以使鸡翅更入味。 3、 烤箱预热 200 度，烤盘上垫锡箔纸，将腌好的鸡翅均匀放入烤盘，在每块鸡翅上刷上调料，用上火烤 10 分钟。 4、 取出鸡翅，翻面，刷上调料，再放入烤箱烤 10 分钟，注意观察，鸡翅表面呈金黄色即可。吃的时候按口味撒上辣椒、花椒粉，嗜辣的朋友可以将烤好的鸡翅放入辣椒粉、花椒粉混合物中滚一圈，蘸满辣椒、花椒食用。回复可乐凤翼 - 鸡翅最受欢
11、迎的吃法之一用料： 鸡中翅、可口可乐、生姜、葱段、花椒、生抽、糖、料酒。 做法： 1：鸡中翅洗净，加入适量生姜、葱段、花椒、生抽、糖、料酒腌制 15-20 分钟； 2：锅里加入少许油，捞出腌制好的鸡中翅、生姜小火慢慢将鸡翅 2 面煎几分钟； 3：沿锅边慢慢倒入可口可乐，加少许生抽，大火煮开转中火继续煮制； 4：直到酱汁变少时，转大火收干酱汁即可。1：5 只鸡中翅大概 3/4 罐，以此类推，最好请选用可口可乐，其他低糖可乐味道稍逊； 2：倒入可乐煮制的时候，会产生大量膨大的气泡，请不要盖锅盖； 3：可乐、生抽均含有部分盐分，生抽少许即可，请勿另外调味； 4：实在想偷懒的人，所有材料，只要可乐加鸡
12、翅即可，但注意糖汁一定要收干，酱汁一定要浓稠。酒香贵妃翅 - 海岛冰轮初转腾材料： 鸡翅中适量。 番茄酱，白胡椒粉，盐，白酒，葡萄汁，生抽适量。 姜片，葱白，花椒，香油，鸡精适量。 步骤： *鸡翅洗净在沸水中煮一下除去血沫后捞出，用盐和胡椒粉码味。 *大火热油，放花椒，姜和葱白出香味后，放入番茄酱和鸡翅中翻炒。 *放白酒，葡萄汁，生抽和水，烧沸后，文火慢煨至汁浓肉软时，加入鸡精炒匀后起锅装盘，淋上香油。回锅鸡翅 - 要的就是这个味儿原料 鸡翅只克，青椒个，红椒一个，葱克，姜克，蒜克， 调料 盐茶匙（克），料酒汤匙（ml)，白糖茶匙（克），生抽茶匙（ml），豆豉茶匙（克），郫县豆瓣酱汤匙（克)，
13、甜面酱 2 茶匙（10 克） 做法 ，准备材料 ，鸡翅从中间切两半，放入汤锅中，加入适量的水和盐，以及葱姜各克，煮分钟备用 ，青红椒各撕成小块备用 4，锅中放油，倒入葱姜蒜末 5，倒入豆豉，豆瓣酱，甜面酱稍炒后 6，倒入煮好的鸡翅 ，加入料酒，白糖，和生抽翻炒至鸡翅上色 ，倒入青红椒稍炒后即可盛出丁香可乐鸡翅 - 海外留学生最爱做的一道菜原料：鸡翅 2 斤 丁香 15 颗 八角 2 个 花椒 10 粒 桂皮 1 小块 香叶 1 片 葱 3 节 姜 1 小块 调料：可乐 1 小瓶（约 500ml）清水 300ml 老抽 3 汤匙（45ml ） 盐 1/2 茶匙（3 克） 什么是汤匙，茶匙？ 做法
14、： 1）锅中倒入水大火煮沸后，放入鸡翅焯烫 2 分钟后捞出。用清水洗净鸡翅表面的浮沫后，沥干备用。大葱切段，姜去皮切片。 2）锅中倒入油，大火加热至 4 成热时，放入丁香，八角，花椒，桂皮和香叶，煎出香味后，放入葱节和姜片爆香。 3）把鸡翅倒入锅中，翻炒 1 分钟后，倒入可乐和清水。再倒入老抽搅匀后，盖上盖子改成中火，焖煮 20分钟。 4）打开盖子，改成大火，煮约 3 分钟，待汤汁粘稠即可。*可乐鸡翅，是多年前从海外留学生们中间流传出来的一道菜，因为鸡翅和可乐都很容易买到，而且配料简单。那些有过留学经历的同学们，很少有没做过的。 *可乐鸡翅的方子非常多，你采用哪个都可以。如果有条件买到丁香这味
15、调料，可以试试看今天这个菜谱。丁香和可乐融合在一起，有一种特别的清香味。 *丁香在国内的超市里，基本都有卖。如果买不到，去中药店里一定会有，价格不贵。用来炖肉可以增加香味。另外，有口气的人，平时在嘴里含一粒丁香，也有助清爽。 *步骤（4）改大火，收汤汁的环节非常重要，千万不要离开厨房哦，否则很容易糊锅。 *可乐有糖分，因此做这道菜，不建议大家再放糖。否则，口感太甜。鸡翅的汤汁拌米饭，好吃死了，同志们注意安全哈，别撑个好歹的。劲爆鸡米花 - 一家一做法原料：鸡腿 4 个、五香粉 5 克、盐 5 克、白糖 3 克、白酒 20ml、姜 3 片、香蒜炸粉 1 袋、鸡蛋 1 个、水淀粉 20ml 做法：
16、 1.将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来 2.脱骨的鸡肉改刀切成约 2 厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15 克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制 1 小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好； 3.腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到 5 成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。宫保鸡丁 - 那个叫宫保的人原料：鸡腿肉（去骨）3 块、大葱（葱白）3 根、鸡蛋 1 个、料酒 15ml、水淀粉 15ml、油炸花生米 50 克、盐 5 克、干辣椒 6 个、花椒
17、 10 克 宫保酱汁：酱油 15ml、香醋 8ml、料酒 15ml、白糖 15 克、淀粉 30 克 做法： 1.鸡腿肉去骨后切成 1.5 厘米见方的块，加入盐 5 克、鸡蛋 1 个、料酒、水淀粉 15ml 拌匀，腌制半小时。大葱切成 2 厘米长的段。然后取一小碗，将宫保酱汁的原料依次加入，调匀后备用； 2.锅中加入少许油，大火加热到 4 成热时放入腌好的鸡腿肉，快速翻炒，看到肉质开始变白后立即捞出； 3.锅中重新加入底油烧到 5 成热，放入花椒粒炸出香味，然后捞出不用，再放入干辣椒、大葱节炒出香味； 4.然后倒入鸡腿肉，将宫保酱汁搅匀后立即划圈淋入锅中，快速翻炒均匀，看到鸡腿肉上色后，撒上炸花
18、生米，拌匀后立即出锅。飘香鸡排 - 做大厨的成就感原料：鸡胸 1 块、洋葱 1 个、淀粉 15 克、面包糠适量 调料：酱油 30ml、蜂蜜 30ml、蚝油 15ml、盐 5 克、白胡椒 5 克、白酒 15ml 做法： 1.将鸡胸肉片成两片，去掉表面筋膜，洋葱切成细丝。鸡肉中放入酱油、蜂蜜等调料，拌匀后再放入洋葱，加盖腌制 2 小时，或者放入冰箱隔夜效果更好； 2.腌好的鸡胸肉去掉洋葱沥干水分，平底盘中放入干淀粉、面包糠混合均匀，然后放入鸡胸肉裹满，并用手稍稍压紧，以防脱落； 3.将油烧到 4 成热后，放入蘸满面包糠的鸡肉，用中火慢慢炸至金黄出香味，捞出后用纸巾将多余油质吸去即可。香辣鸡柳 -
19、下酒零食都很好原料：鸡胸肉 1 块、盐 5 克、辣椒面 10 克、花椒面 3 克、白胡椒 5 克、酱油 15ml、白酒 15ml、蜂蜜 15ml、淀粉、面包糠少许 做法： 1.鸡胸肉洗净后撕去表面筋膜，切成手指粗细的长条，然后加入盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等调料，拌匀后腌制半小时； 2.将干淀粉和面包糠倒入盘子中混合均匀，然后放入鸡柳依次裹上一层，轻轻压紧并拍掉多余的面包糠，放入 4 成热的油锅中，炸至表面金黄即可照烧汁烧鸡排 - 跑到日本去的鸡的下场尖椒炒鸡 - 差点打成尖叫炒鸡 = 原料：鸡腿两只，青红尖椒各一个 辅料：盐 1/4 小勺，胡椒粉 1 小勺，生粉一大勺，葱花
20、，蒜片，生抽一大勺，老抽 2 小勺，米醋 1 小勺，糖 1 小勺，味精少许 做法： 1. 鸡腿拆掉骨头，切成 2 厘米见方的小块，清洗干净，用盐，胡椒粉，生粉抓匀，最后加入适量油，抓匀，腌制 20 分钟青红椒分别洗净，切小滚刀块 2. 油锅烧至六成热，转小火，放入鸡肉，炸一两分钟至熟后，转大火，炸至表面稍有焦黄，捞出用厨房纸吸油备用 3. 炒锅加入适量油，烧热后爆香葱花蒜片，加入青红椒块，翻炒断生，加入鸡肉块，调入生抽，老抽，翻炒均匀，最后，调入米醋和糖，翻炒均匀后，关火 4. 加入少许味精，翻匀出锅板栗焖鸡 - 秋季当红的一道菜原料：肉鸡 1 只 栗子 500 克 花椒 20 粒 大葱 5
21、段 姜 6 片 调料：黄酒 2 汤匙（30ml） 老抽 3 汤匙（45ml）糖 1 茶匙（5 克） 盐 1 茶匙（5 克） 水淀粉 2 汤匙（30ml） 做法： 1）将鸡剁成小块，栗子去皮后对半切开，大葱切段，姜去皮切片。 2）锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫至变色后捞出，用热水将鸡块上的浮沫冲洗干净备用。 3）炒锅烧热倒入油，不用等油热，马上放入姜片和花椒，炒出香味后，倒入鸡块，调入黄酒（不要盖锅盖） ，用铲子不停的煸炒 2 分钟。 4）倒入老抽炒上颜色后，调入糖和盐翻炒均匀，倒入开水，没过鸡块高度的 3/4 即可（水不要太多） ，然后倒入栗子，盖上盖子，用中火焖 20 分钟。 5）打开
22、盖子，改成大火，调入少许水淀粉勾芡即可。 美国乡村版鸡排 - 气死肯德基1）将鸡胸去除筋膜，用刀从中间片成两片，用刀背在鸡肉正反面上反复敲打半分钟，使鸡肉松懈，以便腌制时入味。洋葱切丝，胡萝卜去皮薄片。 2）将鸡肉，洋葱丝，胡萝卜放入大碗中，加入盐，酱油和白胡椒粉，用手抓拌，然后放入保鲜盒中，盖上盖子腌制 2 个小时（时间超过十二小时味道更浓） 。 3）将干淀粉加入清水调和成浓水淀粉。把鸡肉放入水淀粉中双面沾满，然后再放入面包屑中双面沾满。 4）平底锅中倒入油，大火加热后改成中小火，放入鸡排，煎制双面金黄盛出。 5）生菜洗净沥干水分，西红柿切片，将鸡排裹在生菜和西红柿中，加入蛋黄酱卷起来，一起
23、食用，味道是最最好的口水鸡 - 难道你还没流口、原料： a:鸡腿 b:老干妈豆豉、熟白芝麻、花椒粉、蒜、姜、葱、花生 c:芝麻酱、香醋、料酒、生抽、芝麻油、糖 做法: 、处理鸡腿，去骨：用剪刀先剪开一个口，顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离。 、蒸鸡肉： 1、剔了骨头的鸡肉，卷起来，用牙签固定。 2、放上姜片、料酒，上锅隔水蒸 10 分钟左右熟了即可。 3、蒸好的鸡肉取出，稍稍冷却之后，拔掉牙签，切块。 、调汁 1、 蒜姜切末，葱切葱花、花生仁粘碎。 2、 锅里加适量油，加老干妈豆豉，姜蒜末爆香盛出。 3、 放入一小碗，加入几汤匙蒸鸡的汤。 4、 放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻酱、
24、老干妈。 拌均匀后浇在鸡块上。最后洒上花生碎和葱花即可。吮指鸡块 - 超级高人气用到了：a:鸡胸肉 b:面包糠、生粉、鸡蛋 c:盐、生姜粉、黑胡椒粉 1、鸡胸肉洗净沥干，放料理机里打成肉蓉，放适量生姜粉、黑胡椒粉、盐、蛋清液，拌匀，顺一个方向搅上劲。 2、取适量肉蓉，捏上几下，再搓成圆球。 3、滚上一层薄薄的生粉。 4、再滚上一层面包糠。 5、轻轻压扁或用模具压成型。 6、入热油锅，中火炸 3 分钟（根据鸡块大小调节时间），取出。 7、全部倒入油锅中，小火复炸，炸至表面金黄，用纸巾吸吸油即可。 吃的时候可以沾上番茄酱，撒些黑胡椒粉家庭版宫保鸡丁 - 温和版原料：鸡胸肉 250 克 青红椒各 4
25、 根 炸花生米 50 克 葱粒 2 茶匙（10 克）姜末 1 茶匙（5 克）蒜末 1 茶匙（5 克）花椒 15 粒干红辣椒 6 根 调料：盐 1 茶匙（ 5 克）料酒 1/2 茶匙（3 克）干淀粉 2 茶匙（10 克）米醋 2 汤匙（30ml）酱油 1 汤匙（15ml）白糖 2 茶匙（10 克）清水 2 汤匙（30ml）水淀粉 2 汤匙（ 30ml）香油 1 汤匙（15ml） 做法： 1）鸡胸肉切 1cm 大小的丁，加入盐（1/2 茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制 5 分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。 2）将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2 茶匙），白糖，米醋，酱油，
26、清水，水淀粉调成汁备用。 3）锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。 4）放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒 10 秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒 1 分钟后，倒入炸好的花生米即可。酱爆鸡丁 - 无敌便当菜原料：鸡胸肉 2 块 黄瓜 1 根 大蒜 4 瓣 甜面酱 3 汤匙（45ml ） 番茄酱 2 汤匙（30ml ） 福临门风味豆豉酱 1 汤匙（ 15 克） 白糖 1 茶匙（ 5 克）清水 2 汤匙（30ml ）料酒 1 汤匙（15 克） 干淀粉 1 汤匙（15克）香油 1/4（1ml） 做法： 1）将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和
27、清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小 1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。 2）鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。 3）锅中倒入油，大火加热至 7 成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒 2 分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒 20 秒钟，淋入香油即可。改良大盘鸡 - 给你一个身在新疆的错觉原料：三黄鸡 1 只 中型土豆 2 个 尖椒 2 个 啤酒 2 听 番茄酱 3 汤匙（45 克） 姜 1 块 干辣椒 10 根 花椒 30 粒 八角（大料） 3 颗 桂皮一块 老抽 2 汤匙（30ml ）糖 1 汤
28、匙（ 15 克） 盐 1 茶匙（5 克） 做法： 1）三黄鸡剁成 4 厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫 3 分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。 2）锅中倒入油大火加热，待油 7 成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒 2 分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。 3）倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制 20分钟。 4）将土豆去皮切成 4 厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖 10 分钟。 5）调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒 1 分钟即可出锅。酱爆
29、鸡丁 - 川酱杏仁作嫁妆原料：鸡腿肉 200 克（2 个） 美国大杏仁 20 粒 马蹄（荸荠）6 个 小型西葫芦 1 个 调料：盐 1/4 茶匙（1 克） 淀粉 1 茶匙（5 克） 甜面酱 1 汤匙（15ml ） 王致和酱豆腐汁 1 汤匙（15ml） 豆瓣辣酱 1 汤匙（ 15 克） 白糖 2 茶匙（10 克） 料酒 2 汤匙（30ml） 姜末 1 茶匙（5 克） 做法： 1）将鸡腿去骨去皮，鸡腿肉切成 2cm 大小的丁，放入碗中，加入盐和淀粉搅匀后腌 5 分钟。 2）把马蹄（荸荠）削去外皮，切成 2cm 大小的丁。姜去皮切成碎末。西葫芦洗净后带皮切成薄片，放入开水中，略微焯烫半分钟，捞出过冷
30、水沥干水分备用3）锅中倒入油大火加热，待油 4 成热时，放入腌好的鸡丁滑散，炒制 6 成熟。鸡丁外表成白色，但里面还没熟时，就盛出。 4）再往锅中倒入一点油，此时不要开火。倒入甜面酱，酱豆腐汁和豆瓣辣酱，开小火搅匀，然后加入白糖和料酒继续搅匀，整个过程务必使用小火。 5）放入姜末和鸡丁，改成中火炒制 1 分钟，使鸡丁和酱融合，然后再放入马蹄丁和大杏仁，翻炒几下，待所有原料上都均匀的包裹着酱汁。 6）将西葫芦铺在盘子底部，将菜倒入即可。新奥尔良烤翅 - 添加一点点，口味大不同原料：新奥尔良烤鸡料 70 克 清水 70 克 鸡翅 2 斤 西班牙橄榄油 3 汤匙（45ml） 蜂蜜 3 汤匙（45ml） 做法： 1）将烤鸡料倒入碗中，调入清水搅匀。鸡翅洗净，充分沥干水分。用刀在鸡翅的两侧，各划两刀，以便
