1、嘉義縣好美國民小學廚房衛生管理辦法中華民國 97 年 9 月 14 日行政會議通過第一條 教 育 部 台 參 字 第 0920056238 號令會銜行政院衛生署衛署食字第0920400740 號之學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法辦理，特訂定本校廚房衛生管理辦法（以下簡稱本辦法）第二條 學校餐飲從業人員應於每學年開學前 2 週內或新進用前接受健康檢查，合格者始得從事餐飲工作；每學年並應參加衛生（營養）講習至少 8 小時。第三條 建立餐飲衛生自主管理機制，落實自行檢查管理。每週應至少檢查餐飲場所 1 次，並予記錄；其紀錄應保存 1 年。第四條 每餐供應之菜式，屬高水活性、低酸性之菜餚應至少各
2、保留 1 份。保留之食品應標示日期、餐別，置於攝氏 7 度以下，冷藏保存 48 小時，以備查驗。第五條 學校炊、餐具管理，應遵行下列事項：1.餐具應洗滌乾淨，並經有效殺菌，置於餐具存放櫃，存放櫃應足夠容納所有餐具，並存放在清潔區域。2.凡有缺口或裂縫之炊、餐具，應丟棄，不得存放食品或供人使用。3.使用全自動高溫洗碗機洗滌餐具者，應使用洗碗機專用之洗潔劑；該洗碗機並應具備溫度及壓力指示器。4.採用人工洗滌炊、餐具時，應具合乎標準之三槽式人工餐具洗滌設備，並依三槽式洗滌餐具流程，使用符合食品衛生相關洗滌規定之食品用洗潔劑。5.每週應抽檢各餐廳餐具之澱粉性及脂肪性殘留，並記錄之，不合格者應改善及追蹤
3、管理。6.設置截油設施。第六條 學校食品製作，應遵行下列事項：1.製備、烹調、配膳等區域之地板應保持乾燥清潔。2.禁止在室溫下解凍。3.所有用具、刀具、砧板、容器、冷凍冷藏庫，應依生、熟食完全區隔。其中刀具及砧板須明顯標示顏色，以利區分。4.刀具及砧板使用後，應立即清洗消毒。5.生、熟食食品嚴禁交互污染。6.熟食食品應立即加蓋熱存或迅速冷藏。加蓋熱存食品中心溫度在攝氏 60度以上，迅速冷藏食品溫度在攝氏 7 度以下。7.剩餘沾料禁止再供應使用。剩菜、剩飯未於 30 分鐘內妥善冷藏貯存者，禁止隔餐食用。隔餐食用者應再復熱。非當日製作之菜餚應丟棄。8.備有足夠且經殺菌消毒完全之抹布，不得用同一條抹
4、布擦拭二種以上之用具或物品。9.食品驗收、洗滌、餐具洗滌及殘餘物回收作業等區域，應與食品製備、烹調、配膳等區域有效區隔。第七條 學校廚房出入口應設置防止病媒侵入之紗窗、紗門、空氣簾、正壓系統設施或其他設施。第八條 學校供售食品應依相關法令與供應食品之廠商訂定書面契約，載明供應之食品應安全衛生及違約罰則。外購盒餐食品及團體膳食之廠商，並應依規定投保產品責任險。第九條 學校發現有疑似食品中毒跡象時，應採緊急救護措施，必要時，將患者送醫檢查治療，並儘速通知其家屬或緊急聯絡人。同時應聯繫及協助當地衛生主管機關處理，並儘速向主管機關提出處理報告。第十條 本辦法經行政會議通過，呈校長核定後實施，修正時亦同。
