1、目录前言摘要第 1 章 绪论1.1 立题背景1.2 啤酒基本知识：1.2.1 种类1.2.2 原料与辅料1.3 设计依据1.4 设计内容及思路第 2 章 工艺流程论证2.1 啤酒工艺2.1.1 啤酒生产工艺简介2.2.1 啤酒厂工艺流程图2.2 原料2.2.1 水2.2.2 麦芽2.2.3 酒花2.2.4 酵母2.3 辅料2.4 麦汁制备2.4.1 原料处理2.4.2 糖化2.4.3 麦汁过滤2.5 麦汁煮沸2.6 麦汁处理2.6.1 热凝固物的分离2.6.2 冷凝固物的分离2.6.3 麦汁冷却2.6.4 麦汁吸氧2.7 啤酒发酵2.7.1 发酵方法2.7.2 前（主）发酵2.7.3 后发酵2
2、.8 酵母扩培第 3 章 物料衡算和能量衡算3.1 物料衡算3.1.1 100kg 原料生产 16淡色啤酒的物料衡算3.1.2 生产 100L 11淡色啤酒的物料衡算3.1.3 100000t/a 11淡色啤酒糖化车间物料衡算表3.2 耗水量计算3.2.1 糖化用水3.2.2 洗糟用水3.2.3 兑酒用水3.3 耗热量计算3.3.1 糊化锅耗热量计算3.3.2 糖化锅热量计算3.3.3 洗糟水耗热量3.3.4 煮沸锅计算3.3.5 100kg 原料耗用蒸汽量3.4 工艺耗冷量第 4 章 设备计算和选型4.1 粉碎机4.2 糊化锅4.3 糖化锅 4.4 过滤槽4.5 煮沸锅4.6 发酵设备4.6
3、.1发酵罐的型式和结构第 5 章 工厂平面布置5.1 厂址选择5.1.1 厂址选择的基本原则5.1.2 厂址选择要求5.2 总平面设计5.3 厂址定点5.4 工厂平面设计图一张（见图）第 6 章 车间平面布置6.1 车间平面布置概述6.2 车间布置图6.2.1 糖化车间（见图）6.2.2 发酵车间（见图）第 7 章 车间定员7.1 生产制度7.2 车间定员7.2.1 糖化车间班组7.2.2 发酵车间班组第 8 章 成本核算第 9 章 环保：三废处理8.1 二氧化碳回收再利用8.1.1 概述8.1.2 回收方法8.2 废水处理8.2.1 废水污染强度8.2.2 处理方法8.3 废渣处理8.3.1 废酒槽的处理8.3.2 废酵母的处理8.3.3 蛋白质凝固物的处理8.3.4 废酒花槽的处理8.3.5 硅藻土废料的处理参考文献致谢附录 英文文献翻译英文文献原文设计图纸
