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和宴地哩服务试题.doc
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1、和宴地哩服务试题、 填空题(26 分每题 2 分)1、上烧鹅应上 酱。2、金钩翅应跟的汁酱是 、 。3、卤水掌亦应跟 。4、大闸蟹应跟 、 、 。5、全体乳猪 、 、辅助工具包括 、 。6、各种海鲜刺身应跟的汁酱是 、 。二、判断题(9 分每题 3 分)1、如托盘哩的物品太重,可以靠在客人的椅子上或直接放在餐桌上。 ( )2、点心是属单尾主食类,应出完菜菜上,但如果要求先上,传菜应及时通知点心部准备。 ( )3、上菜时,如果服务员不在,可以叫客人自己上。 ( )三、选择题(12 分每题 3 分)1、上错台号的菜应该怎么办?A马 上通知服务员 B.冲上去拿起菜酒走C主 动道歉,然后通知服 务员跟
2、进。2、干炒粉.面类应跟( )A.辣椒酱 B.老火汤 C.炼奶3、拉托盘时,大臂与小臂的夹角是( )A.45 B.75 C.90 D.1204、白灼虾的酱料是( )A.椒圈 油 B.耗油 C.老抽四、问答题(55 分每题 3 分)1、各种海鲜刺身应跟什么汁酱?2、堂 的足料如 牛仔骨、浓汤灼鱼类应跟什么家私器皿?3、不小心打跌菜如何处理?4、传菜员上菜时,如果是送房间的菜该怎么做?5、如果前面的客人行走太慢,挡住自己的去路,而自己所托的东西又很重想要超过客人该怎么做?6、在上菜,上汤过程中菜汁不小心掉到客人身上,该如何处理?7、传菜员在上菜时,如果发现台面上已经有相同的菜品,该怎么办?8、传菜员上菜六不上,是哪六不上?9、传菜员的岗位职责?10、什么是叫起?什么是拖住?什么是预备?11、传菜员传菜过程中应该注意什么?四、默写 10 个礼貌用语(10 分每题 1 分)
