1、大蒜、生姜及食醋抑菌作用的研究一、目的要求研究大蒜、生姜、食醋等家庭调味剂对不同细菌的抑菌作用，通过滤纸片扩散法对这三种物质进行抑菌实验，将结果作比较，得出结论，有利于家庭调味剂的综合运用。二、基本原理大蒜为百合科多年生宿根草本植物，是一种香辛类蔬菜，既有营养价值，又是调味增香和杀菌佳品。蒜体中含有的蒜氨酸在特有的蒜酶活化作用下，将蒜氨酸分解为蒜素，杀灭有害细菌、真菌 。生姜是人们喜爱的调味食品，在中医理论中作为一味中药。欧洲的某些国家将生姜作为原料制成肉类食品的防腐剂 。生姜中含有萜类化合物，如姜油醇、姜油酮、龙脑柠檬醛等，它们都具有较强的杀菌作用。食醋是家庭生活中常用的调味品，也是具有医疗
2、作用的保健佳品。醋的主要成分为醋酸，还含有少量的葡萄糖酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等，传统中医常用醋与其他药材配伍，用于防治消化、呼吸等系统的疾病。在肠道疾病流行的夏季，食醋可起到抗菌、杀菌的作用。本实验对生姜提取液、蒜提取液、食醋以及三者之间的混合溶液对不同菌生长的影响进行比较研究，以得到有效结论。三、实验器材1、 菌种：大肠杆菌、金黄色葡萄球菌。2、 材料：大蒜、生姜、食醋。3、 试剂: 牛肉膏蛋白胨培养基：牛肉膏3 g，蛋白胨10 g，NaC15 g，琼脂1520 g，水1 000 mL，pH7072，在121灭菌20min。4、 仪器：无菌培养皿、圆形滤纸片、1ml无菌移液管、镊子、接种环
3、、研钵。四、操作步骤1、 培养皿、移液管、圆形滤纸片等的灭菌：将包好的待灭菌物品放入电烘箱内，在160C灭菌2h。2、 牛肉膏蛋白胨培养基的制备: 根据配方称取各种物质，于烧杯中加热溶解，调节PH，分装，在121灭菌20min。3、 大蒜汁、生姜汁的制备:生姜洗去泥沙去皮，大蒜剥皮，捣碎，研磨出汁，用纱布过滤，弃掉滤渣，收集滤液。将三种滤液与无菌水按体积比1:1进行配比，得到大蒜提取液、生姜提取液、食醋试液、蒜姜混合液、蒜醋混合液、姜醋混合液及蒜姜醋混合液共7种试液以备实验之用。4、 抑菌实验： 将牛肉膏蛋白胨熔化倒平板，划线，制成含菌平板； 取直径6mm的无菌滤纸分别放入7种混合液中浸泡5m
4、in，用无菌镊子取出浸泡过的滤纸片，并在容器内壁上滤去多余的试液，贴在含菌平板上，每皿贴3片，每菌做2次重复；将贴好滤纸片的平板倒置于37培养箱培养24 h，取出测定抑菌圈直径。五、结果与分析以空白作对照，大蒜提取液、生姜提取液、食醋试液、蒜姜混合液、蒜醋混合液、姜醋混合液及蒜姜醋混合液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌的作用见图 1、图 2 及表 3。空白大蒜提取液空白 大蒜提取液生姜提取液 食醋试液蒜姜混合液 蒜醋混合液姜醋混合液 蒜姜醋混合液图 1 7 种供试液对大肠杆菌的作用空白 大蒜提取液生姜提取液 食醋试液蒜姜混合液 蒜醋混合液姜醋混合液 蒜姜醋混合液图 2 7 种供试液对金黄色葡萄球菌的
5、作用表 3 7 种供试液对两种细菌作用的比较抑菌直径（mm）菌种 CK 大蒜提取液生姜提取液食醋 蒜姜混合液蒜醋混合液姜醋混合液蒜姜醋混合液大肠杆菌 0 185 625 83 171 180 75 95金黄色葡萄球菌0 86 805 615 775 105 705 80注：以上数据为两组实验数据的平均值。由表 3 可知大蒜汁、生姜汁、食醋及其混合液对不同的细菌都有抑制作用，但抑菌效果各不相同。对于大肠杆菌，7 种供试液抑菌作用的大小为：大蒜提取液蒜醋混合液蒜姜混合液蒜姜醋混合液食醋姜醋混合液生姜提取液。对于金黄色葡萄球菌，7 种供试液抑菌作用的大小为：蒜醋混合液大蒜提取液生姜提取液蒜姜醋混合液
6、蒜姜混合液姜醋混合液食醋。从抑菌实验可以得出，大蒜对两种细菌的抑制作用都比较强，尤以大肠杆菌最为明显，生姜汁的抑菌作用相对弱一些,对金黄色葡萄球菌的抑制作用稍强一点。蒜醋混合液对金黄色葡萄球菌的抑制作用较明显，食醋最弱，其它几种试液的抑菌作用相差不大。总体抑菌效果比较，大蒜对细菌的抑制作用优于食醋和生姜，是一种优良的家庭调味品。六、心得体会本次实验从实验方案、试剂准备、仪器灭菌、到具体的每一步实验操作都由我们亲自动手，达到了很好的锻炼效果。我组一共六个同学，在这个实验中，我们分工合作，既让实验顺利有效的进行，又让每位同学都能切身体验整个实验的过程，从而达到练习的目的。由于这是第一次自己设计的实验，没有什么经验，同时对所学的微生物实验的知识掌握的还不够牢固，导致本次实验存在以下几点不足：1、细菌污染比较严重。主要原因可能是菌种本身已经污染了，或是滤纸在浸泡的过程中受到了污染，由图可看到有些抑菌圈比较浑浊，明显是污染了。2、细菌划线划得不太好，导致实验结果不准确。3 大部分抑菌圈不明显，尤其是金黄色葡萄球菌的。实验中，我们采用划线法涂菌，若是采用涂布法，效果可能会好很多。虽然这次实验结果可能不是很准确，实验数据存在比较大的误差，却是我们认真用心做的，同时收获也少，不仅考验了基本的实验知识，也考验了我们的动手能力。在以后的实验中，这些收获会给予我正确的指导，可以让我少犯错误。
