1、1佘自强医生:儿童四季养生汤品前段,幼儿园请了佘自强医生来开讲座，关于儿童四季养生汤品，觉得很不错，特转在此以供你参考。广东汤有着悠久的历史，是其气侯、地理、风俗、文化以及营养观等因素所形成的。为什么这么说呢？因为广东地处亚热带，气候非常炎热，是非常需要补充有一些水份的，汤就是最好的水份，而且营养很充足。从地理上来看，广东以丘陵为主，春天比较潮湿，就需要祛湿的汤水；秋天比较干燥，就需要很多润燥的汤水。广东汤的特点是不寒不燥，因为大家喝汤的时候都会关心汤水是属寒性或者属燥热，而广东的汤水不会油腻或者很燥热，其最大的特点就是清润可口、很鲜美。这就是由广东的风俗和文化观形成的。广东汤最大的特点是清润
2、、可口、淡咸，不是很浓烈的咸或者很辣的，是很适合这个天气来饮用的。主要的烹制方法有：煲、炖、滚和烩羹四种，这是我们家庭比较常用的。 四种汤的基本功效就是：春秋两季一般用羹汤，因为香滑；夏季一般用滚汤，因为清润；冬天一般用炖汤；四季都可以用煲汤总的来说，春天宜平补，要健脾养肝，祛湿除困；夏天宜清补，清暑祛湿、养心利水，最重要就是利水；秋天宜滋补，养阴润肺、滋阴清润；广东的冬天并不是很冷，就算去年最冷的 50 年一遇的雪灾，零度以下都没有多少天，所以主要还是宜温补，不要太燥补，燥补的汤水在广东不适宜，要温阳固肾、强筋壮骨；长夏就是宜平清补，清热解毒和健脾祛湿。这就是一年四季汤水的原则，也是饮食的原
3、则。也正是邓教授老师所提倡的：春夏祛暑湿，秋冬防肺燥。入行的时候，老师就说，药无贵贱分、效者是灵丹。这句话用在汤里是同样的道理：汤没有贵贱之分，只有是否适合自己的说法。比如说现在天气干燥，节前熬夜很辛苦，或者上了火气，这个时候喝参汤，对人的调节反而不好，而喝萝卜煲咸鱼头这些更适合，一定是要根据自己的情况来调节的。汤水在什么时候进饮会比较好呢？佐餐的汤水在进餐前后喝就可以了；如果养生和辅助治疗的汤水最好就是餐前、餐后两小时或者睡前的两个小时喝。常用的动物材料的处理鲜活材料：如禽、畜或鱼类，宰杀，洗涤，分档取料，驱除原特有的异味，增加其鲜香味（腌制、飞水、滚 煨等）禽畜：宰洗，去毛、内脏、头、尾部
4、、爪甲。“飞水” 即置沸水中（或加入适当佐料）稍滚片刻，取出再洗净，去其活血，肉腥（或特殊异味）。肺：冲洗，从喉部灌入清水，反复挤压，再洗净。不下油炒干。肚（胃）、小肚（膀胱）：冲洗，反转，用生粉或食盐反复揉搓，再冲净。脑、腰（肾）：挑去红筋或脂肪膜。大肠：清水冲洗净，用蒜头从一端塞进，由另一端推出，洗净。 鱼类：宰洗，去鳞、脏杂，置铁镬中慢火煎至微黄，溅入少许清水。 泥鳅：用盐或开水洗去黏质。干货原料：如海味、干品、药材作相应浸泡或涨发处理。生姜祛寒健胃 2淡菜、干瑶柱、火腿养阴惹味生葱祛荤除腥 白胡椒粒温中散寒陈皮化气祛滞 绍酒支膻、腥、增味芜茜驱寒发汗儿童四季养生汤品“稚阳未充，稚阴未长
5、”_小儿饮食用药忌用峻猛，慎用过于寒热之品。春季:春季气候温暖多风，阳气升发,万物生长，是其常；有时春雨连绵，寒潮袭击，气候变寒多湿，是其变。春日多呼吸系统急性传染病或感染性疾病，如流行性感冒，感冒，气管炎，支气管炎，扁桃腺炎，肺炎等；麻疹，水痘，流行脑脊髓炎等；以及流行性肝炎。五脏应四时，肝主者应风木，春日阳气萌发，顺应时令。万物生机以阳气推动，人体生命活动也是如此，饮食起居应以养阳助阳，不宜过寒遏制阳气，伤阳气，顺时养生，甘温益气补阳，甘酸和肝柔肝息风，并清淡忌肥腻。红萝卜竹蔗马蹄茅根水功效:清热、润燥、利湿、解毒材料:红萝卜 300 克、竹蔗 150 克、白茅根 50 克、马蹄 10-1
6、2 个。枸杞叶炖猪肝功效:养肝明目、益气暖胃材料:枸杞叶 400 克、猪肝 150 克、猪扁骨 300 克、生姜 3 片。土茯苓蝎子煲龟功效:祛湿浊、解邪毒材料:土茯苓 40 克、生蝎子 25 克、草龟 1-2 只、猪瘦肉 150 克、生姜 3 片 。淮山芡实炒扁豆煲笋壳鱼功效:健脾利湿、清润补阳材料:淮山、芡实各 50 克、炒扁豆 30 克、笋壳鱼 1-2 条、猪瘦肉 150 克 、生姜 3 片。菠菜鸡蛋汤功效:养肝暖胃、补益明目材料:菠菜 500 克、鸡蛋 3-4 个、江瑶柱 10 克、生姜 3 片。白芷芫茜豆腐滚鱼片汤功效:解表散邪、清热除烦3材料:白芷 10 克、芫茜 45 克、豆腐
7、2 块、鲩鱼肉片 300 克、生姜 3 片。夏季:夏暑气当今，天气炎热.古人云：“暑热夏之令也，人或疲倦或饥饿，元气亏乏，不足以御天令亢热，于是受伤而为病。”同时暑热既盛，而雨湿较多 ,湿气亦重，下湿上蒸，湿气与热邪，暑湿每多兼感。此时人体多见胸痞，身重，苔腻，脉濡等湿邪中阻之症状。 ：“心者,生之本为阳中之太阳，通于夏气。”这是说人体心脏功能于夏季相应。夏养心，饮食上忌性热升发或生冷食物，以避免耗气伤津或损脾胃之阳，饮食进补宜清补。如：凡食无强厚味，无以烈味重酒。唐代孙思邈“常宜兴清甜淡之物。”同时以立夏起是儿童发育最快的时段，及时补钙、维生素及各种生长发育所需的营养。老冬瓜鲜荷叶汤功效:清
8、暑、利湿、健脾材料:老冬瓜 1000 克，鲜荷叶 1/4-1/2 片，扁豆、苡仁、木棉花各 20 克 ，芡实 30 克，灯芯花 8 扎。五豆汤功效:养心、健脾、益气材料:红豆、眉豆、绿豆、黑豆、黄豆各 30-40 克、冰糖或红糖适量 (也可不用)。黄豆眉豆煲鱼骨功效:养阳、健骨、平补材料:眉豆、黄豆各 40 克，鱼骨 500 克，猪瘦肉 100 克，生姜 3 片。糯稻根煲泥鳅鱼功效:敛汗、养阳、消肿、护肝材料:糯稻根 40-50 克、泥鳅鱼 400 克、生姜 3 片。青红萝卜煲猪心功效:养心、安神、除烦材料:青萝卜 250 克、红萝卜 200 克、猪心一个、猪展肉 250 克、生姜 3 片。炒
9、扁豆煲凤爪功效:消暑化湿、利水健脾材料:炒扁豆 150 克（中药店有售）、鸭脚 4 对、猪瘦肉 100 克、生姜 3 片。长夏:暑气余威尚盛，雨水仍多.湿为长夏的主气，湿为阴邪，好伤阳气，尤其是脾阳。脾脏喜燥恶湿，一旦受湿气伤扰，致脾气不畅，消化和吸收功能地下。养生饮食上以清热，健脾，祛湿和中为主。木棉花炒扁豆煲鲫鱼功效:祛湿、健脾、除烦4材料:木棉花 20 克、炒扁豆 30 克、苡米 15 克、鲫鱼一条、瘦猪肉 150 克、生姜 3 片。小麦红萝卜山楂煲猪踭功效:健脾养胃、益气生津材料:小麦 100 克、红萝卜 250 克、山楂 12 克、猪踭肉 500 克、生姜 3 片 。赤小豆芡实煲山斑
10、鱼功效:祛湿利水、消肿除烦材料:赤小豆 100 克、芡实 50 克、陈皮 1/4 个、山斑鱼 1 条、生姜 3 片。玉米马蹄煲猪骨功效:健脾祛湿、开胃消食材料:玉米 2 个、马蹄 12 个、猪骨 500 克、猪瘦肉 150 克、生姜 3 片。番茄黄骨鱼汤功效:健胃消食、化积补益材料:番茄 2 个（约 200 克）、黄骨鱼 500 克、生姜 3 片。芡实莲子沙虫干煲瘦肉功效:滋养补虚、补而不燥材料:莲子、芡实各 30 克，沙虫干 80 克，猪瘦肉 300 克，生姜 3 片。秋季:秋日气温干燥，缺乏水气的濡润，易受燥热病邪而发病。燥邪为病，有外燥、内燥之分。又有湿燥和凉燥之分。因而养生饮食上应以养
11、阴清热，养阴润燥为主。中医上认为：秋养肺。要“少辛增酸” 。鲜茅根霸王花猪肺汤功效:清热、凉血、利尿、消肿材料:鲜茅根 80 克，霸王花 50 克，南杏 20 克，北杏 15 克，猪肺 500 克，生姜 3 片。西洋菜蜜枣生鱼汤功效:清热润肺、养阴生津材料:西洋菜 600 克、蜜枣 6 个、生鱼 1 条、猪瘦肉 150 克、生姜 3 片。云耳沙榄炖猪展功效:生津止渴、清肺利咽、消食开胃材料:云耳 50 克，沙榄 12 个，猪展 400 克，生姜 3 片。木瓜干贝煲猪肚（东莞民间谓“女寿星汤 ”）功效:养阴，润燥，益胃5材料:木瓜（半生熟）1 个、干贝 20 克、猪肚 500 克、生姜 3 片。
12、杨桃无花果蜜枣炖牛展功效:养阴润燥、润肺健胃材料:杨桃 1-2 个、无花果 8 个、蜜枣 4 个、牛展 500 克、生姜 3 片。猴头菇鲨鱼骨煲猪展功效:养阴、健脾、益胃材料:猴头菇 30 克，青萝卜、红萝卜各 250 克，鲨鱼骨、猪骨、猪展各 200 克，生姜 3 片。冬季:冬日气候寒冷、干燥。若卫阳受遏，则会恶寒、头痛、全身酸痛、无汗等症；若寒邪久郁不能外解，会化热入里，咽干喉痛、汗出、便秘、尿黄等表现，倘若平素体虚弱，寒邪可直入中里，会肢冷、身寒、便溏或咳嗽、痰白等。此外，寒邪还常与风邪相兼为患、并湿邪致病。中医认为，时脏对应，冬属肾，肾主藏精而为生命之元，故冬月是四季进补最佳季节。同时
13、有虚劳等慢性衰弱病症者，也是此时节通过进补治愈衰弱的季节。红豆黑豆煲鱼骨功效:健骨、益气材料:红豆、黑豆各 50 克，鱼骨 500 克，生姜 3 片。花生核桃煲猪脊骨功效:滋阴补肾、强筋壮骨材料:花生、核桃各 50 克，猪脊骨 500 克，生姜 3 片。黄芪红枣煲黄鳝功效:补气养血、润泽容颜材料:黄芪 50 克、红枣 5 个、黄鳝 500 克、生姜 3 片。补骨脂煲羊小肚功效:补肾阳、暖丹田、缩小便材料:补骨脂 15 克、花生 30 克、羊小肚 150-200 克、生姜 3 片。（2-3 人量）原只鲜橙炖瘦肉功效:化痰止咳，理气顺喘材料:鲜橙 1 个、瘦肉、生姜各 3 片。蜜瓜海螺老鸡汤功效:润五脏、养容颜材料:鲜海螺肉 250 克（干品则 100 克）蜜瓜 250 克（选白皮绿肉，较生的），光老鸡 1 只，生姜3 片。 6
